❶ 火鍋應該怎麼做，有什麼好吃又簡單的做法
具體做法如下，首先准備材料：
鴨子：500克、紅腸：2根、火腿：2根、鹵鴨：500克、姜：1個、蒜：3個、新鮮辣椒：6粒、豆腐乳：1塊、芝麻：50克、蔥：50克、耗油：20克、麻油：50克、藕：2根、萵筍尖：300克、菜花：1個、大白菜：500克、黑木耳：50克、無花果：6個、菜薹：2根、玉米：1根。
1、把所有食材清水干凈，然後瀝干水分備用。
火鍋吃法
1、燙，在鍋中燙熟。
其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。
而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫。
再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。
其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經驗應是先葷後素。
燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食。
反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
4、火鍋中放中葯同煎。
用中葯石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鍾後，去紗布葯包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的「上火」現象。
5、火鍋中放些蔬菜或豆腐。
蔬菜如菠菜、芹菜、油麥菜、青豆等。豆腐及其製品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋「上火」。
6、火鍋中加入少許啤酒。
在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋「上火」妙法。
7、在品嘗火鍋後，吃些水果。
吃火鍋後，隔20-30分鍾，吃些涼性水果，如梨、蘋果、橙子等，可防「上火」，但不要吃發熱的橘子。
❷ 如何做火鍋才好吃
不同的火鍋做法不一樣，所需的食材也各有不同，可將食材一起洗干凈，准備好各種調料，水開之後加入各種食材等到煮熟就可以吃了。
食材及輔料：各式火鍋丸子200克，魚片100克，肥牛100克，裡脊100克，鵪鶉蛋100克，腐竹50克，菌菇類200克，主食類200克，蔬菜類200克，火鍋底料1袋
具體步驟如下：
1、准備火鍋底料，我准備的是比較辣的這種。火鍋底料根據自己的口味添加，不能吃辣的也可以選擇如:番茄口味的底料，很適合孩子食用。
注意事項
本教程只是簡單的火鍋教程，若是需要比較豐盛的火鍋做法，還請自行網路。
❸ 如何做火鍋好吃又簡單
【食材】
豆皮一片、海帶苗150克、干木耳一小把、干香菇4個、午餐肉一盒、生菜適量、香菜適量、韓式泡菜200克、東北酸菜100克、生薑一塊
【製作步驟】
1、准備好原材料。
13、成品圖。
❹ 火鍋怎麼做好吃又簡單的做法家常竅門
中國人愛吃火鍋，不管是炎熱的夏季，還是寒冷的冬季，一群朋友聚在一起邊聊天邊涮菜，其樂融融。常吃火鍋的人都知道，火鍋的種類分為很多種，有鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋底等等，今天安徽新東方教大家麻辣鍋和白湯火鍋底料的做法。
麻辣火鍋底料的做法
原料：
菜油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫縣豆瓣、骨頭湯。
做法：
1、熱鍋下菜油，待油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
清湯火鍋底料的做法
原料：豬子骨兩斤;老鴨一隻。
做法：豬子骨,洗凈砸碎;老鴨洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
❺ 火鍋怎麼燒好吃竅門
現在四川火鍋飛身大江南北，大有全國火鍋一片紅的趨勢。但作為東北人，對於北京的火鍋更多些喜愛。因為東北人更有種無肉不歡的情結。而大塊吃肉，將整片的肥牛，肥羊在，清瀝的湯汁涮上一涮，再粘上芝麻醬，韭菜花，腐乳，調成的蘸料。這才真正體會人們對肉食和溫暖的渴望。所以很長一段時間里，小編認為涮羊肉就是火鍋的代名詞。
北京的涮羊肉雖然在形式上和四川火鍋極為的相似。但這其實和四川的火鍋有著細節上的截然不同。四川火鍋以湯底為靈魂，可以作為火鍋的食材可以是包羅萬象的，都是在那濃濃的鍋底中涮上一涮，就完成了火鍋的全部美味。而北京的涮羊肉，可以是清湯白水，只要將鮮嫩的羊肉在清水上涮上一涮，這湯汁就會變得特別鮮美。這也是「鮮」中帶羊的原因吧。
家人是非常喜歡吃火鍋的。有時候想把這兩種火鍋做些混搭，但幾次試驗後發現，這是吃不好一頓火鍋的。就如四川火鍋中，會有些腥氣極重的如「帶魚」「鵝腸」在四川火鍋湯底的襯托下都會顯得特別的美味。但涮羊肉的鍋中加入這些，就會渾了一鍋的湯。在北京火鍋中，起主導地位的「羊肉」特別是肥羊加入四川火鍋的湯底中，竟然鮮味全無。
但兩種火鍋對青菜的包容是極具共性的，不管是怎樣的湯汁，涮出來的青菜都會鮮香味美，即解了這火鍋的油膩感。青菜也就不再有寡淡的感覺了。
也因為如此不論是吃哪種火鍋，這青菜是不能缺少的。而且是多多益善的。尤其在春天到來的時候，清新的菠菜，茼蒿，小白菜，都是上上之選。還有各種菌類的加入最適合在濃郁的湯汁中燉煮，入味，再配上心儀的調料，這才叫美味呢。
涮火鍋：北方的涮羊肉
食材准備：
清水，干蝦仁10個，凍螃蟹1個，各類魚丸700克，羊肉1000克，肥牛500克，菠菜500克，各類蘑菇700克，生菜300克，茼蒿500克，鹽適量，方便麵2包，火鍋蘸料。
製作方法：
1.鍋中先下入，干蝦仁和凍螃蟹（當然有新鮮的更好）倒入適量的清水，大火將水燒開，轉成小火燉煮10分鍾，把蝦仁和螃蟹的鮮味燉煮出來。
2.待蝦仁螃蟹的鮮味飄散出來後，開始下入羊肉，讓羊肉的油脂和湯汁的鮮味充分混合。
3.下入各類的魚丸少許，讓它們隨著沸騰的湯汁不斷浸潤。繼續涮上些羊肉。
4.在湯汁里的油脂漸漸變得濃稠時就可以下入青菜和菌類。這時大部分湯汁的油脂就會被青菜和菌類吸走，解去了羊肉的油膩感。
5.如此循環，直到快要結束，加上兩包方便麵，這時全桌人共享這熱熱的泡麵，就只有酒足飯飽可以形容了。
不管是四川火鍋，還是老北京的涮羊肉都會給人熱氣騰騰，歡快，溫馨的感覺。是家中聚會最能挑起氣氛的存在。哪怕這桌上只有兩個人，也可以吃的熱火朝天。
❻ 火鍋的做法大全，火鍋怎麼做好吃
菌湯火鍋
材料：蟹柳、雞肉、海帶絲、炸腐竹、帶魚、蔥段、野山菌、墨魚仔、牛肝菌、黨參、竹蓀、紅棗各適量。
調料：鹽、香油各適量。
做法：(1)將蔥段以外的材料洗凈，改刀，放入碟中，擺於火鍋周圍。(2)水中加各種菌熬成菌湯，紅棗、葯材和雞肉加水熬成補湯，將二者倒入火鍋中。(3)吃時將材料隨意放入火鍋中燙熟即可。
清湯火鍋
材料：豬瘦肉末、雞脯肉末各80克，蒜泥、姜各10克，冬瓜片、毛肚片、鴨掌、豬肉片、牛肉片、午餐肉片、黃豆芽各200克，鴨腸、蔥、蘑菇、牛環喉、菠菜、平菇各100克。
調料：豬骨湯300克，花椒油、鹽、料酒、胡椒粉各適量。
做法：(1)將豬瘦肉末、雞脯肉末用100克豬骨湯煮開。剩餘100克豬骨湯燒開，加入鹽、料酒、胡椒粉，再倒入豬肉末攪勻，待肉末浮於湯面後改用小火，5分鍾後撈出肉末，下入雞肉末攪勻，待雞肉末浮於湯面時改用小火，熬煮片刻，撈去雞肉末，將湯倒進火鍋中。(2)牛環喉用清水浸泡，去膜，切條；鴨腸加鹽揉勻，用清水洗凈，將油刮凈，放進開水中快速汆燙一下，撈出後切段；鴨掌洗凈，去皮；各種蔬菜均洗凈，瀝干。所有材料分別裝入盤中。(3)將蒜泥、花椒油、鹽調勻成蘸料(4)食用時先將鴨掌放入鍋里，再依次加入備好的各種材料燙熟，蘸上蘸料即可。
❼ 冬天吃什麼火鍋最好 冬天好吃火鍋及做法介紹
1.人參益氣湯湯底
功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒(去籽)，生薑片2片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30-40鍾)好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。
2.養生補血湯湯底
功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。
適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒(去籽)，生薑片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
3.冬令大補湯湯底
功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。
適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨酸痛、手腳常覺冰冷者。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火(火氣大)者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山葯3錢，紅棗5粒(去籽)，生薑片2片。
水量：以7碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
4.養生鮮魚湯湯底
功效：養血益氣，補虛保健。
適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒(去籽)，生薑片5片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其它火鍋料。
不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。
5.何首烏大補湯湯底
功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。
適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數，性機能減退，發白齒搖，頭暈重聽，骨質流失等人。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火(火氣大)者。
材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山葯3錢，杜仲2錢，黑棗5粒(去籽)、生薑2片。
水量：以7碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
6.當歸橘皮湯湯底
功效：補氣養血，溫通血脈。
適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病者。
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
7.綠茶湯底
材料：綠茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。
功效：有幫助消化，提神解郁，消除疲勞，振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病患應少食用。
好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯(約400cc)，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入綠茶茶包，即是好吃的綠茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。
速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。
不速配的火鍋料：油炸類食物。
❽ 火鍋怎樣做好吃又簡單
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量；
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
復雜了。其實你可以直接買底料。我覺得（紅99）不錯。在加工一下會更好吃。我也經常吃麻辣燙，按以下做法你會覺得自己的水平能開火鍋店。
紅99一袋，牛油2兩，辣椒 花椒 蔥 姜 高湯
1、牛油在鍋里化開，油熱放蔥姜，炒香。檢去蔥姜 倒碗里沉澱或用細布過濾一下。得凈牛油。
2、凈牛油入凈鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開成，別炒糊了，加入高湯，蔥 姜。牛油在菜市場的牛羊肉區攤上有售。辣椒要乾的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。蔥 姜 辣椒 花椒 靈活掌握。做幾次就熟練了。這個方法簡單吧。
❾ 冬天怎麼做火鍋比較好吃
營養專家建議，多選擇蔬菜及豆製品，肉類勿過量，內臟少吃，高尿酸、痛風、高脂血症等代謝性疾病患者要盡量避免吃火鍋，調味料不要太咸/太辣/太油，飲酒也要適量。