❶ 你知道蛋黃酥怎麼做才好吃嗎
蛋黃酥
蛋黃酥是用精製食材和傳統配方打造的一款層層香酥、軟糯適口、蛋香濃郁的點心。它傳統又美味，是中式點心中的精華。
原料：鹹蛋黃、低筋粉、綿白糖、中筋粉、黃油、奶粉、豬油、紅豆沙、水、鹽、白芝麻、蛋黃液。
做法步驟：
第18步、送入預熱好的烤箱，180度烤30分鍾，上色即時加蓋錫紙。
小貼士：
1、每種麵粉的吸水性不一樣，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的面團偏干可以適量加點豬油（或水），覺得偏油或非常粘手可以適量加點麵粉。最終揉好的面團應該是較軟但易操作的。 2、方子里的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差
❷ 在家怎麼做蛋黃酥
蛋黃酥外脆里酥，咸中帶甜，吃起來一點都不膩，深受大家的喜歡。這個配方做出來的蛋黃酥外皮酥脆，內餡綿軟。比買來的還好吃。蛋黃、紅豆沙、豬油都是買現成的，不用加工，直接能用，省去很多時間。
食材
水油皮部分：中筋麵粉 75克
水 30克
豬油 25克
糖 10克
油酥部分：低筋麵粉 60克
豬油 30克
紅豆沙 120克
蛋黃 8顆
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
方法/步驟
1
在放中筋麵粉的盆中加入水、豬油、糖，拌均勻，揉至光滑細膩的面團為止。
再將油酥材料拌至成團。
將油皮、油酥面團包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾。
從冰箱取出將油皮、油酥各分成8等份。
油皮用手壓扁，油酥包進油皮裡面。
取一個包好的面團，用擀麵杖從中間開始向兩頭擀成牛舌狀，再從上往下捲起。將所有的油酥皮卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
取鬆弛好的油酥皮重復擀開捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
等待松馳的過程，把豆沙餡按15克一個分成8個，撮圓壓扁，將蛋黃放中間包起來
鬆弛好的油酥皮，手指按壓中間，兩頭朝中間捏緊，壓扁後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形。將准備好的蛋黃餡包進擀好的油酥皮里，收口朝下。
放入烤盤內，刷上蛋液，灑上黑芝麻。
烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火170度30分鍾即可。
❸ 蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做好吃
食材用料
水油皮：中筋麵粉150g
豬油40g
糖20g相剋食物
水65g
油酥：低筋麵粉120g
豬油50g
餡料：鹹蛋黃12個
蓮蓉210g
裝飾：蛋黃1個
芝麻適量相剋食物
蛋黃酥的做法
1.水油皮准備材料如圖
2.把所有材料倒入廚師機或麵包機，攪打15分鍾。手揉也行，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光（面團光滑、盆干凈、手上干凈）
3.揉好的面團用保鮮膜包好放一旁餳發20分鍾
4.機器揉面同時做油酥，混合攪拌麵粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放一旁餳發20分鍾。
5.餳發面團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料准備差不多了面團也餳發好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。
6.將水油皮用擀麵杖擀開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。
7.等12個油皮都包裹油酥後，拿第一個面團收口朝上按壓，用擀麵杖擀開。
8.如圖從頭開始向尾捲起，蓋上保鮮膜餳發15分鍾。順序的排列好。12個擀開捲起後，差不多餳發好了
9.拿起第一個，豎著按壓，用擀麵杖擀開再捲起。
10.如圖捲起。有序排列，蓋上保鮮膜餳發15分鍾。12個擀開捲起後，差不多餳發好了。
11.拿起第一個，如圖食指用力按壓中間。
12.如圖再將旁邊面團向凹進去的地方按壓，按平後用擀麵杖擀開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。
13.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡。烤箱預熱160度。
14.蛋黃打散後，用刷子蘸取適量塗抹於蛋黃酥上。
15.撒上適量芝麻，進入烤箱烘烤，中層，160度，25分鍾。烘烤好後，悶5分鍾再開。
16.叮～香噴噴的蛋黃酥出爐啦～
17.外表小巧誘人，外層金黃酥脆，彷彿就像在說：快來咬我呀！
18.切開時，刀會感受到酥脆的咔嚓一瞬間，切開後，蛋黃冒油的那一刻，真想沖上去咬一口。
19.咬上一口，外層的酥脆和清甜的蓮蓉與蛋黃的濃香融為一體，皮薄，餡多，又不膩。
❹ 蛋黃酥的做法，蛋黃酥怎麼做好吃
蛋黃酥的做法步驟
1
黃油室油軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
2
........
3
中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
4
反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
5
用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。
6
製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
7
用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
8
.....
9
咸鴨蛋黃抹些白酒。
10
放入烤箱150度，5-10分鍾。
11
使鹹蛋黃烤出油即可。
12
分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 鹹蛋黃一個（約8克）= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
13
每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
將鬆弛好的兩種面團分割成若乾等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥面團12克）。
14
將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥面團12克包起來。
15
捏緊介面揉成團，即成油酥皮。
16
......
17
將油酥皮用擀麵棍擀長，然後捲起來，再往長的方向擀，仍然擀長，再捲起來，成劑子，如圖17-20，再靜置鬆弛10分鍾左右。
18
......
19
......
20
.......
21
將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。
22
包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
23
翻過來整好呈圓球形。
24
最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
25
200度，烤20分鍾，即可出爐。
❺ 蛋黃酥怎麼自己在家製作
蛋黃酥是一種由麵粉，蛋黃，豆沙製作而成的一種小零食，外皮酥脆，裡面蛋黃咸香美味，非常的好吃。但是這種蛋黃酥一般都比較貴。
第八：托盤上放一層油紙，然後放入蛋黃酥的坯子，然後刷一層蛋液，撒一些黑芝麻，放入烤箱中，上下火180度，烤30分鍾，時間到了取出來就可以
好了，這樣一道美味又好吃的蛋黃酥就做好了，酥到掉渣，而且外皮酥脆，咸香美味，非常的好吃，尤其是家裡的小朋友們最喜歡，喜歡的話可以在家試一試。
做蛋黃酥要最重要的是做外表的酥皮，將油皮包裹好油酥面之後，按壓成圓餅，擀成牛舌狀，然後沿著一邊捲起來，再擀一次，再次捲起來對折，這樣多層又酥脆
❻ 蛋黃酥的配方和做法
「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。
材料
主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量
蛋黃酥
1
把黃油溶化。
2
加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。
3
再加泡打粉、鹽攪拌均勻。
4
篩入低粉。
5
用篩網把熟蛋黃過篩後加入。
6
上下翻拌。和成光滑面團，餳發20分鍾左右。
7
均勻的分成11個生坯，團球後裝入烤盤。
8
將其輕輕按扁。
9
用細毛刷刷蛋液。
10
撒一些黑芝麻。
11
烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鍾。
12
然後放中上層烤8分鍾。
13
取出烤盤，自然晾涼。
14
裝盤即可食用。
小貼士
1、不可過分的揉面，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。
❼ 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
❽ 蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。
注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。
❾ 蛋黃酥是許多女生都喜歡的美味可口甜點，那蛋黃酥是怎麼做的呢
許多網友都特別喜歡吃蛋黃酥，但是市面上賣的蛋黃酥不僅非常的貴，口感也不一定很好。所以網友完全可以嘗試著在自己的家裡面製作蛋黃酥，其實製作蛋黃酥的步驟非常簡單，只要家裡面有適當的工具就可以自己嘗試著製作一下。製作蛋黃酥首先需要和面，但是這並不是普通意義上的和面，而是要活出水油皮。首先在盆裡面放入一小塊豬油，再加入一些糖粉攪拌均勻，隨後再將麵粉過篩之後加入盆中倒入適量的水和成面團。
完全包裹好了以後就可以將整體放入烤箱的烤盤上，這個時候要注意收口，一定要朝下。將蛋黃酥的上面刷上一層半夜然後再撒上一些芝麻，黑白芝麻都可根據自己的喜好來添加。將蛋黃酥放進烤箱之後，烤箱開到170度左右大概烤25分鍾，等蛋黃酥的表皮呈現金黃的顏色蛋黃酥就製作好了，自己製作出來的蛋黃酥會給自己一種很大的成就感。
❿ 蛋黃酥怎麼做才好吃
用料
油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量
做法步驟