⑴ 墨魚燉雞湯怎麼做
主料： 雞 1300克 墨魚 250克
調料： 黃酒 15克 鹽 10克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 10克 大蔥 20克 各適量
墨魚燉雞的做法：
1. 將雞宰殺干凈切塊。墨魚浸透，去筋去皮切成塊。
2. 起油鍋燒熟，放入雞，加黃酒、薑片、蔥花一起爆炒一下，加清湯、墨魚，用文火燉約2小時，用精鹽、味精和胡椒粉調味即成。
⑵ 墨魚燉雞湯
原料：雞500克，墨魚150克，蔥末、薑片、鹽、清湯、胡椒粉、料酒、色拉油各適量。
做法：
1、將雞洗凈，剁塊。
2、將墨魚洗凈，去筋、皮，切成塊。
3、炒鍋注色拉油燒熱。
4、放入薑片、蔥末爆香。
5、放入雞塊，烹入料酒翻炒。
6、添入適量清湯。
7、放入墨魚塊，用小火燉約2小時。
8、撒入鹽、胡椒粉調味，出鍋即可。
小提示：本菜汁醇厚、風味獨特，而且墨魚含豐富的蛋白質等營養成分。
中醫認為，墨魚肉性味咸、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰：「益氣強志。」《大明本草》載：「益人，通月經。」《隨息居飲食譜》稱：「療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。」婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。李時珍稱墨魚為「血分葯」，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。
⑶ 墨魚土雞湯的做法
1
墨魚提前泡發,去掉筋膜及內臟,洗凈切塊備用.枸杞泡發,洗凈備用
2
土雞洗凈斬成大塊,入足量冷水中,大火燒開,撇去浮沫
3
放入墨魚塊,拍破的姜一同燒開
4
之後轉小火,蓋上蓋燉2小時
5
中途將板栗與白果放入鍋中,煮開,用手撕掉外皮,洗凈備用
6
雞湯燉了兩小時後,加入板栗與白果
7
蓋上蓋燉30分鍾
8
最後加入枸杞燉10分鍾即可
⑷ 墨魚雞湯怎麼做好吃
墨魚雞湯的做法是具有一定技巧的，首先必須要選取新鮮的食材，然後通過一定時間的湯水熬煮，注意烹飪的火候，才能達到更好吃和美味的效果。
⑸ 墨魚雞湯怎麼燉好喝又營養
墨魚很多人都知道，這是一種有葯用價值的動物，也能食用，可以補充豐富的蛋白質，墨魚吃法很多，一般紅燒比較常見。墨魚也能用來煲湯，墨魚雞湯的滋補效果就極好，而且做法簡單。
1.准備好的食材老母雞，將雞肉洗凈剁成小塊備用。買回來的干墨魚要泡水一夜，洗凈去掉雜質。將墨魚用刀切成長條。鍋里加水燒開後倒入雞肉和墨魚，老薑用刀拍爛一起放入，蓋上鍋蓋小火慢燉90分鍾左右。調味關火，從鍋中舀一盆墨魚雞湯，上面灑少許蔥末，色香味俱全。
2.將小墨魚冷水泡發60分鍾，去掉雜質,切成絲備用；香菇泡軟後清洗干凈，對切備用；把雞剁成塊後清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。鍋中油5成熱後，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、烏賊、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時；起鍋時放入鹽和蔥花調味。
3.將處理後的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用；干墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內臟清除干凈，切成條狀備用；炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生薑片入鍋，煉出雞油後將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢出；將雞塊倒入砂鍋銱子里，添加2-3倍清水，大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉小火；小火繼續煨制2個鍾頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山葯去皮切段放入，接著煨燉20-30分鍾即可。食用時撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白鬍椒粉和蔥末。
⑹ 墨魚煲雞湯可以放什麼
墨魚煲雞湯可以放一些香菇，或者也可以放茶樹菇，也可以放一些油菜，小白菜。下面來看看墨魚煲雞湯的做法步驟：
首先泡發好的墨魚，先用清水將一些雜質洗干凈，在泡發之前清洗，可能比較困難。然後剔除位於其中間位置的骨頭。一隻墨魚也就只有這一塊骨頭，可以先保留，等一下可以放入鍋里一起煮。
將墨魚肉改刀，切成小塊，置於一旁備用。
雞肉的處理，相對復雜一些，需要先切成小塊，如果是直接在超市購買，應該是可以幫你處理的。之後，可以用一點鹽，稍微腌制一下。
雞肉放入熱水當中，遇熱後迅速收縮，同時也將肉上的血污等分離了出來。這個過程重點不是要將雞肉煮熟，而是要處理掉雞肉上的血污，使得在之後燉湯的時候，湯色鮮亮不渾濁。飛水之後的雞肉，還要進行清洗。
將雞肉、墨魚、老薑一同放入到燉鍋里，然後加入適量的水。何謂適量呢？這么說吧，水的量和你的食材是成一定比例的。舉個例子，我們這一次的雞肉能夠鋪滿一整碗，墨魚有小半碗，那麼，使用同樣的碗，加入大約4-5碗水就可以了。
一開始就採用大火，讓整鍋湯燒到沸騰狀態，保持大約10分鍾左右。然後，就可以調為小火，基本上保持整鍋湯小范圍沸騰就好。持續燉煮1個小時以上。這里需要注意一下，如果你選擇的母雞比較「老」，因為很多人都喜歡用老母雞燉湯，那麼燉煮時間需要相應延長，加入的清水量也要增多。
最後在煮熟的前兩分鍾左右放蔬菜就可以了。
⑺ 墨魚煲雞湯怎麼做好
主料3人份
墨魚（干）2個
雞小半隻
姜幾片
輔料
鹽1小勺
步驟1墨魚雞湯的做法大全
干墨魚大概有成人手掌那麼大，摳掉眼睛和中間的魚骨，撕成幾大片，放水中浸泡2小時以上
步驟2墨魚雞湯的做法圖解
雞肉剁塊，冷水下鍋，焯水。這個時候，可以電飯鍋先開始煮水
步驟3墨魚雞湯的家常做法
煮到白沫不再明顯增加，然後將雞塊撈出熱水沖洗干凈
步驟4墨魚雞湯的簡單做法
墨魚泡發好後，能撕成條的盡量手撕，撕不動的再用剪刀或菜刀切
步驟5墨魚雞湯怎麼吃
煮湯的水不用燒開，有點熱就可以了，將焯過水的雞塊和墨魚干加入，再丟幾片姜，開始煮湯程序
步驟6墨魚雞湯怎麼做
在煮湯程序結束前半小時，加入一小勺鹽，攪拌幾下，然後繼續煮。鹽加早了，肉質容易煮老
步驟7墨魚雞湯怎麼炒
最後湯煮好了，開喝
成品圖
烹飪技巧
乾的墨魚一定要浸泡脹發，不然咬不動。中間的墨魚乾和眼珠子要摳掉
雞肉及其它肉類焯水時要冷水下鍋，白沫子不再明顯增加，就可以，撈起後要熱水沖洗。因為肉類中的蛋白質焯過水後遇冷水收縮口感不好，同時脂肪遇冷凝結，臟東西粘在肉上。而且洗過後，最好也是熱水開始煮。可以焯水時同時開始燒水，不需要燒開，只要熱的就行
⑻ 墨魚煨雞湯怎麼做
墨魚煨雞湯原料：三黃雞1隻、巴掌墨魚干1隻、鐵棍山葯1根、薑片1塊、大蔥末少量。
鹽、胡椒粉。
特色：「懶」人雞湯為何尤其香？——可作為元宵節特色美食。
操作：將處理後的雞清洗剁塊，雞油取出滾刀塊預留；干墨魚用清小水泡軟，把墨斗魚上的塑料薄膜剝出來，硬骨和內臟器官消除整潔，切割成條形預留。
由於煲制雞湯過程中面湯浮起的黃澄澄雞油，盡管給人一種油膩之感，但實際上 ，湯的鮮香氣許多是以雞油中釋放的並將香味滲入湯汁當中，這層雞油還具有維持湯汁發熱量和降低水分耗費的功效。而懶人愛懶惰，在煨雞湯時是不願意不斷動手能力去做撇雞油的工作中，得到因懶而持香。直到湯成服用時再撇掉雞油，既降低脂肪細胞的食入又不減少菜餚口味，「懶」人雞湯尤其香就那麼簡單。除此之外，味汁的情況下，還能夠加上一些如墨斗魚、瑤柱、開洋、淡菜等調料，能使雞湯更為鮮美四溢。
⑼ 在家如何做墨魚燉雞好吃
一、製作過程
1、先凈光雞切塊，墨魚浸透，去筋去皮切成塊。
2、起油鍋燒熟，放下雞，加黃酒、姜、蔥一起爆炒一下(這樣使湯水色白而香，又能除去腥味)。
3、將雞放入燉盅內(或瓦煲)加墨魚和適量冷水，用文火約燉三小時左右，用鹽、味精和胡椒粉調味即成。
二、製作方法
主料:土雞、墨魚
輔料:黃酒、鹽、姜、蔥
1、用清水發制墨魚，通常浸泡半小時後撈出洗凈，然後放入滾水中煮5分鍾。由於墨魚大小不同，所以浸發以無硬心為宜。
2、但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗凈。
3、雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開後，用文火約燉三小時左右
4、燒開後，用勺撇去浮沫，盡量撇干凈
5、最後加鹽調味。
⑽ 墨魚雞湯怎麼做
墨魚雞湯做法一，
材料
土雞400g、墨魚干400g、鮮蘑100g、料酒20g、老薑10g、蔥3根、胡椒粉
做法
1.提前將原材料准備好
墨魚干用鹽腌制，所以需要提前用水泡發1個小時
2.將土雞切成塊，放入加有薑片和料酒的水中焯水斷生撈出瀝干水分
煲湯前一定要將雞塊腥味處理干凈，焯水時可以加適量薑片和料酒達到去腥的效果
3.將鮮蘑清洗干凈後，用刀從中間切成兩半待用
4.將泡發好的墨魚干表皮的膜撕干凈，然後用刀切成塊狀
5.鍋內放少量的油，放入瀝干水分的雞塊煸炒至出油
鍋內放少量的油可以防止雞塊粘鍋，切記用量要少，因為後續雞塊會出油，如果放太多，雞湯就會顯得油膩
6.待雞塊煸炒出香出油後，倒入剛剛焯雞塊用的水（不夠再添加）
古人講原湯化原食，所以焯雞塊用的水就不要扔掉了，用來煲湯比較好；同時煲湯時一次性加足水，切記中間再加水影響成湯口感
7.湯煮沸後，下入墨魚乾和鮮蘑，大火燒開，改為文火煲1.5—2個小時
8.湯煲好後，撒適量蔥花和胡椒粉即可
墨魚干裡面含有鹽分，無需放鹽啦
做法二，墨魚香菇雞湯
材料
原料：干墨魚一小把（千萬不要貪心，這干墨魚味道很重），干香菇一把，雞胸tender
一磅，蒜兩瓣，姜一段，紅蘿卜一根，芹菜一根，土豆兩個，豌豆一把
調料：鹽，黑胡椒
做法
1. 墨魚泡水，香菇泡水，注意水少一點，水不用倒掉，留著待會燉雞，泡軟為止
2. 墨魚泡軟後切段，香菇切片，雞肉切丁，蒜和姜輕輕拍一下，紅蘿卜切滾刀，芹菜切段，土豆切快
3. 鍋里油燒辣，放雞肉，加鹽和黑胡椒，翻炒到外面酥黃。
4. 加蒜，姜，紅蘿卜，芹菜翻炒兩分鍾
4. 加香菇和跑香菇的水，墨魚和泡墨魚的水，煮沸後調小火燉30分鍾
5. 加土豆和豌豆，再燉15分鍾。加鹽，起鍋
墨魚雞湯做法三，
食材明細
小墨魚、老雞、香菇、大蔥、老薑、料酒。
1、將小墨魚冷水泡發60分鍾，去掉雜質,切成絲備用；香菇泡軟後清洗干凈，對切備用；
2、把雞剁成塊後清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分
3、鍋中油5成熱後，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、烏賊、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時；
4、起鍋時放入鹽和蔥花調味。
5、會有很多黃色的雞油，大家一定要將雞油炒出來，雞湯才會金黃濃香。