1. 蒸大閘蟹的方法竅門
陽澄湖大閘蟹母蟹6隻1050克、生薑1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干
做法：
1、陽澄湖大閘蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳
2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將陽澄湖大閘蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鍾，關火後燜1分鍾
4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁熱食用
1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
原料：
陽澄湖大閘蟹、啤酒、生薑、生抽、醋和糖。
做法：
1、將陽澄湖大閘蟹洗凈，生薑切丁加入生抽，醋和糖（加多少視各人口味）。
2、把啤酒倒入鍋煮沸。
3、放入陽澄湖大閘蟹和調味料一起蒸。蒸10至12分鍾，取出裝盆即可。
2. 大閘蟹清蒸做法步驟竅門
大閘蟹買回來以後在水裡喂養2個小時，讓螃蟹把肚子里的臟東西吐出來，期間換水幾次。
2、螃蟹用刷子清洗干凈，蔥切成段，姜一半切絲。
3、蒸鍋中放入適量的水，在蒸閣上鋪上蔥段和姜絲，將大閘蟹放入，此方法不要綁住蟹腿。
4、大火燒開後蒸15-20分鍾，另一半的姜洗凈去皮切碎，蒜切末。
5、再與米醋、食鹽一起混合均勻，製成調味汁。
6、最後將閘蟹蒸好後配調味汁食用即可。
(2)怎麼樣蒸大閘蟹最好吃竅門竅門擴展閱讀：
中華絨螯蟹又稱河蟹、毛蟹、大閘蟹，屬於節肢動物門軟甲綱弓蟹科，是一種經濟蟹。
中華絨螯蟹常穴居江、河、湖盪泥岸，晝匿夜出，以動物屍體或穀物為食。每年秋季，常回遊到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3-5月間孵化，幼體經過多次變態，發育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。其肉質鮮美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物及豐富微量元素，深受人們喜愛，具有很高的食用價值、葯用價值和經濟價值。秋風起，蟹腳癢」又到了吃蟹的好時節，說到大閘蟹那一定要是陽澄湖大閘蟹，團臍蟹黃滿，肉厚；尖臍蟹膏足、肉堅。陽澄湖大閘蟹肉質鮮美？蟹黃和蟹膏非常肥美鮮香。 清蒸大閘蟹，原汁原味，色澤橙黃，營養豐富，並且烹飪方法非常簡單，趕緊學起來，做一道味道醇厚的清蒸大閘蟹吧！
By 藍紋乳酪 【豆果美食官方認證達人】
用料
陽澄湖大閘蟹 3-4隻
姜 1塊
醬油 適量
米醋 適量
白糖 1小勺
紫蘇葉 6-7片
做法步驟
1、今天用到的主食材，是中糧我買網提供的陽澄湖大閘蟹，先替大家嘗嘗鮮，包裝的好用心，收到的時候，裡面的冰塊還沒有融化。
2、打開包裝，湧入眼簾的是一隻只鮮活大閘蟹。
3、放置室溫約10分鍾，大閘蟹就活跳跳的了。
4、配贈的吃大閘蟹的剪刀、蟹勺、蟹針、蟹醋、桌布、圍裙，連平衡蟹寒的紅棗薑茶也備著，真是貼心服務呀！
5、開始清洗大閘蟹，捆綁的棉繩不用去掉，直接沖清水刷洗。
6、兩面刷洗干凈。
7、准備一些紫蘇葉和生薑。
8、紫蘇葉洗凈後，均勻墊在蒸籠上。
9、洗凈後的大閘蟹身子翻過來蒸（反過來蒸，蟹黃和湯汁會直接流在蟹殼上，有點像煮沸的雞蛋白，湯汁也會乖乖的留在蟹殼里，讓大閘蟹吃起來更鮮美。）
10、冷水上鍋蒸20分鍾。
11、在蒸大閘蟹的過程中，將生薑的外皮颳去，洗凈切成末。
12、用1勺白糖腌制到大閘蟹蒸熟後。
13、大閘蟹蒸熟取出。
14、生薑也腌制好，放入3勺米醋。
15、再加入1勺半醬油。（米醋和醬油比例為2:1）
16、下面給大家介紹一下團臍蟹（母蟹）和尖臍蟹（公蟹），肚子呈尖尖長形狀為公蟹，肚子是半圓形狀為母蟹。
17、搭配上蘸蟹的米醋姜醬汁，來上一壺紅棗薑茶。先吃蟹腿，大腿肉絲短纖維，味如甘貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；再打開蟹兜，滿滿的蟹黃和蟹膏，美妙滋味難以言喻，蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚，鮮美無比。
18、秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。
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3. 清蒸大螃蟹竅門
這個大閘蟹洗干凈了，你直接蓋上蓋，放一邊煮，放一點薑片。一點香葉下去就可以更好一點味道。
4. 怎樣蒸大閘蟹最好吃
首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾。
(4)怎麼樣蒸大閘蟹最好吃竅門竅門擴展閱讀
注意事項：
螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。
蟹黃中的膽固醇含量較高。
螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
螃蟹中含有豐富的維生素D。
5. 怎麼蒸螃蟹好吃竅門
河蟹蒸多久最合適？
10-20分鍾左右即可。
河蟹雖然看上去外表堅硬，其實還是屬於比較容易熟的食物，一般情況下不需要蒸太久！
好多小夥伴一定會好奇，探險家這個時間跨度是不是有些大啊？10分鍾還是20分鍾呢？其實這個時間完全取決於你買到的河蟹大小！如果你買的河蟹比較小，放入蒸鍋，水開蒸8-10分鍾就好；如果你買到的河蟹個頭比較大，一般情況下至少要蒸15分鍾。
【溫馨小貼士】
河蟹不同於深海螃蟹，河蟹自身攜帶較多的微生物細菌，所以必須要保證完全熟透才可以食用。
怎麼判斷河蟹是否熟透？
小夥伴們一定會有這樣的疑問，蒸不透不能完全殺死細菌，蒸的時間久了，又會影響蟹肉的口感，該怎麼判斷河蟹是否熟透真是讓人頭疼！其實，這並不難判斷，探險家教你記住2點就可以輕松判斷！
①顏色
蒸好完全熟透的河蟹，外殼表面顏色是表現成鮮艷的橙黃色，微微帶紅且色澤均勻，如果你蒸出來的河蟹顏色顏色深淺明暗不一，說明你蒸的河蟹還沒有蒸夠時間。
②肉質
將河蟹揭開蓋子，觀察裡面的蟹肉，蒸好的蟹肉是純白凝固的，如果蒸出來還是稀稀散散的，說明還沒有完全熟透，還要繼續蒸。
蒸河蟹用冷水還是熱水？
探險家告訴你，其實二者皆可以，但是為了美觀，蒸出來的河蟹完整，建議還是用冷水蒸河蟹，這樣蒸出來的河蟹不容易掉腿，完整美觀。
6. 怎樣蒸大閘蟹最好吃
大閘蟹清蒸最好吃。將清洗好的大閘蟹肚皮朝上放在蒸鍋里蒸15分鍾，肚皮朝上是為了不讓蟹肚裡的蟹油流出，蒸好以後再配上蘸料汁即可。蘸料汁也很重要，會用生抽，香醋，香油，糖，姜混合均勻做蘸料，口感更好。
7. 清蒸大閘蟹的小技巧你知道嗎
陽澄湖大閘蟹鮮香美味，聞名天下，但是能被稱為大閘蟹的只有中華絨鰲蟹，個頭最低還要在3兩以上。大閘蟹名字的由來有很多版本，其中一個最接近事實的就是，傳說捕蟹者晚上會在港灣間設置閘門，閘用竹片編成，晚上在閘上掛上燈火，螃蟹見光亮就會往上爬，這時候，捕蟹人只需要在閘上一一抓起來就可以啦，這“傻螃蟹”就叫做大閘蟹。
小貼士:
1.螃蟹只吃鮮活的，死掉的螃蟹不要吃。吃螃蟹須知蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心不能吃。
2.蟹黃口感濃郁，蟹肉清甜細嫩，吃得先後有順序，要先吃比較清淡的蟹肉再吃比較濃郁的蟹黃，這樣才能徹底的感受到“大閘蟹”的獨特魅力！
3.蒸好的大閘蟹，蟹腿緊實豐滿，用筷子抵出來的蟹腿儼然就是一個天然的“蟹棒”！相比蟹黃的緊實，我更喜歡吸食蟹油的香甜，黏潤的口感真的是人間至味。
8. 怎樣蒸大閘蟹竅門
做一頓清蒸大閘蟹看上去是很簡單的，但如果要做到自己滿意的口味那我們還是需要一些方法和技巧，這其中就有一個開水上鍋和冷水上鍋的學問。
1、開水上鍋優勢和劣勢
優勢：蒸蟹等待時間縮短，螃蟹營養成分容易鎖住不易流失，開水可以在很大程度上幫助蟹黃凝結成塊，而不是看上去很稀。
劣勢：因為螃蟹直接開水上鍋，蒸汽較大，造成大閘蟹肉質吃起來變老、變硬；蒸蟹時間短、快，大閘蟹腥味被鎖住在蟹殼里頭，吃起來會有一定的重腥味。
2、冷水蒸的優勢和劣勢
優勢：冷水蒸蟹，水溫升高，螃蟹的溫度也會升高，在受熱的過程中，不斷有水蒸氣上升，大閘蟹會慢慢的熟透，從而大閘蟹肉質會保持最鮮的口感，吃起來會很嫩甘甜；因為加熱時間長而且是循序漸進的加熱，所以大閘蟹的腥味很好的進行了祛除；
劣勢：等待時間長；螃蟹容易斷腿，蟹黃蒸出來不幹酥。
其實，大閘蟹不論是用冷水還是開水蒸，做出來都是很美味的，在農歷九月和十月，一家人一起吃美味的大閘蟹，是一件幸福又愜意的事情。
▋蒸大閘蟹蒸多長時間好
蒸大閘蟹的具體時間是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素決定的。一般而言，3-4兩的大閘蟹最好蒸12分鍾。4兩以上的通常都在15分鍾。總體而言，整個過程不超過20分鍾
▋大閘蟹如何擺放
很多人在蒸大閘蟹的時候，不知怎麼擺放大閘蟹。其實，最好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好，防止在蒸的過程中大閘蟹用力掙扎。
其次是將大閘蟹背朝下放，肚皮朝上，這樣，蟹肉就不會從蟹殼的縫隙中溢出。如果蟹殼向上放置，蟹膏很容易從腹部縫隙間流失。
▋熟蟹如何保存
有時候，我們蒸好的大閘蟹一時吃不完，可以將熟蟹用保鮮膜包裹嚴實，防止細菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因為大閘蟹性寒，不宜久放，應該隨蒸隨吃，這樣才不會浪費美食哦。
9. 清蒸大閘蟹的吃法步驟竅門
清蒸大閘蟹的吃法步驟竅門：
清蒸大閘蟹的做法已經介紹很多了，此處略過，直接介紹讓清蒸大閘蟹更好吃的秘訣吧。
1、要做好吃的清蒸大閘蟹，首先必須要選用正宗的陽澄湖地區出產的大閘蟹，這種大閘蟹才能堪稱蟹中極品。
2、做清蒸大閘蟹的時候還要放些紫蘇碎在水裡，這樣蒸出來的大閘蟹味道更好。
3、大閘蟹一定要等蒸鍋水開後才能放在鍋里，而且一定要將大閘蟹的肚皮朝上放在鍋里，然後視大閘蟹的個頭大小及火力情況，大火猛蒸15到20分鍾。
清蒸大閘蟹最完美的吃法
吃清蒸大閘蟹之前先准備好蘸汁，比較經典的蘸汁就是薑末+鎮江香醋+少許白糖，你也可以按自己的口味調配蘸汁。另外，我還喜歡再沖上一杯薑茶作為搭配。
作好上述准備以後就可以開始吃了，按下面的步驟來吃才是最完美的吃法，不僅能讓你盡享清蒸大閘蟹的鮮美滋味，吃完的蟹殼還能拼成一隻完整的大閘蟹，很有趣。
1.先將大閘蟹的臍掰下來。
2.用剪刀將大閘蟹的8隻腳和2個蟹鉗剪下來。放涼後肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最後吃。
3.再將蟹殼揭下來。
4.往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。記住哦，蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。
5.在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，大寒，不能食用。
6.用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺(蟹身兩邊呈眉毛狀的部位)剪掉。
7.用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。
8.將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。
9.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。
10.用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至於蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開。
這樣吃完的蟹殼就能拼出一個完整形狀的大閘蟹殼，很好玩哈。
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10. 蒸大閘蟹的方法
食材：大閘蟹 5隻、生薑 20克、陳醋 適量、黃酒 1勺、生抽 適量、白糖 少許
1、首先把大閘蟹的繩子解開，用刷子刷干凈以後，再重新綁起來，如果不會綁，就別解開，直接用刷子多刷幾次，刷干凈為止。
(10)怎麼樣蒸大閘蟹最好吃竅門竅門擴展閱讀：
蒸螃蟹的3個竅門：
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾。
參考資料：人民網-秋吃螃蟹好處多 蒸螃蟹的三大竅門