Ⅰ 在做辣椒炒肉的時候，怎樣才能炒出滑嫩好吃的肉
炒肉時大火把鍋燒熱，油加得多一點，倒入腌好的肉，快速攪散，再加蔥姜蒜，生抽炒熟。在肉快熟時可以把辣椒放進去一起炒。熱鍋不要放油，先把辣椒放在鍋里干炒，直到辣椒微微變色焉掉，盛出。這樣可以減輕辣椒的辣度。炒肉肉的時候一定要快，既不會老也不會粘鍋，鍋燒熱把提前准備的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒鏟起來雖說青椒是外來物種，卻被中國人用到了出神入化的地步，尤其是一道青椒肉絲，可謂舌尖上的中國。改刀: 第一，千萬不要切順絲了，那樣誰炒出來也咬不動。第二，不要切得很薄（除非你能切得像吃火鍋的凍肉片一樣薄）比竹筷子頭的1/2略薄就可以。
Ⅱ 湖南味的辣椒炒肉，怎麼那麼好吃呢怎麼做的呢
辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出現的一道菜，再普通不過的兩種食材，卻能做出讓人連下三大碗白米飯的銷魂美味。
一碟成功的辣椒炒肉，核心在於一個「香」字。飯點漫步湖南的大街小巷，從各家各戶門窗中飄出的，常常就是這股令人一見誤終身的濃香，一點點辣椒的辛，帶肥肉片滋在油鍋里煸出的香，再加上當地特產豆鼓融在湯汁里的馥郁，瞬間能將你的整個五臟廟勾到天翻地覆。
具體做法：
一、辣椒洗凈，滾刀斜切，這樣在油鍋中受熱均勻，也更容易入味。後腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因為下在鍋中會用來煉油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分鍾。
二、鐵鍋燒熱，不要放油，中火下辣椒，熗出辛香，加入適量鹽，過程中不斷用鍋鏟碾壓辣椒，直到辣椒表面微微發焦再盛出。
三、一點點植物油熱鍋後，倒入切好的肥肉，開小火慢慢煎，煎出豬油的這一步，是這道菜汁水香濃的至關重要一步。
四、肥肉兩面略微焦黃時，倒入瘦肉，轉大火迅速翻炒，等到肉變色後倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、鹽調味，少許溫開水收汁起鍋。
五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！
Ⅲ 辣椒炒肉怎樣做既簡單又好吃
用料
尖辣椒 250克
豬肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
醬油 5克十5克
鹽 2克
味精 1克
生粉 適量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
Ⅳ 辣椒炒肉怎麼樣炒才更好吃
辣椒炒肉好吃的做法：
辣椒炒肉
用料：辣椒300克，豬肉300克，油5克，鹽3克，蒸魚豉油2毫升，味精2克，蒜適量。
製作過程：
1、辣椒洗凈，用快刀削成片狀，待用。
Ⅳ 辣椒炒肉怎麼樣做
做辣椒炒肉看似十分簡單，卻有很多小技巧，是先炒肉還是先炒辣椒？怎麼炒才更香？很多朋友都不知道。以前我也是按照自己的想法隨意炒，炒好的辣椒要麼軟爛不入味不好吃，要麼肉又老又硬咬不動，直到有一次在大廚表哥家嘗到了這道菜，才知道做辣椒炒肉時，辣椒不能切完直接加油就炒，還要多加一步，這樣做才好吃：
一盤香氣撲鼻的辣椒炒肉就做好了，聞著就忍不住流口水，辣椒炒肉這樣做辣椒香辣入味，肉片滑嫩爽口，又香又好吃，太過癮了！下面敲一下重點：炒時牢記2要點，一是肉片要先腌制再炒；是辣椒不要直接加油炒，而是要先空鍋干炒，干炒出其中的濕氣才會更香！
Ⅵ 如何做辣椒炒肉好吃
辣椒炒肉怎麼做
辣椒炒肉這道菜是很不錯的，吃的時候需要我們注意方法，首先需要我們准備好大青椒4根，豬裡脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，還需要准備好老抽10克，干澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。
我們需要把大青椒橫向的剖開，之後去除掉其中的芯之後，切成絲之後，裡脊肉順著紋理切成絲就可以了。我們把切好的肉絲就可以放入碗中，然後加入老抽、生抽、糖、料酒，之後用手抓勻腌制15分鍾就可以了。首先我們要在肉中加入一湯匙的清水，等到肉絲吃進所有的水份之後，就可以再加入干澱粉抓勻。然後在炒鍋中加入少量的油，等到油熱之後，下入青椒絲煸炒到微軟的時候就可以出鍋備用。之後我們再次燒熱鍋，在其中倒入少量的油，等到油熱之後下入姜蒜片一起爆香，倒入肉絲快速的炒散。之後把肉絲炒到八成熟的時候，下入炒過的青椒絲一起炒勻。之後調入鹽和糖炒勻，之後再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻就可以出鍋了。
辣椒如何清理
吃辣椒的時候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽，洗干凈之後切成絲備用。辣椒需要挑色澤鮮亮的，而且個頭也要飽滿的，同時顯得骨靈的辣椒比較好。
辣椒不能和什麼一起吃
吃辣椒的時候是存在一定搭配禁忌的，首先辣椒是不能和黃瓜一起吃的，因為辣椒的維生素C含量是非常豐富的，但是在黃瓜中，其中是含有大量的維生素C分解酶存在，黃瓜吃的時候酶是不會失活的，所以如果一起吃，這時候就容易到孩子辣椒中的維生素C受到破壞，是會大大降低其中的營養價值。
辣椒是不能和胡蘿卜一起吃的，因為胡蘿卜中除了含有大量的胡蘿卜素之外，其中往往是含有維生素C分解酶的存在，因為辣椒中是含有非常豐富的維生素C存在，所以說胡蘿卜和辣椒是不適合一起吃的，否則是會大大降低辣椒的營養價值。我們一起吃還會產生不良的生化反應，會導致營養價值受到破壞。
吃辣椒的時候是不能和豬肝一起的，因為辣椒中維生素C是非常豐富的，而且維生素在受熱受光的時候是很容易被破壞，所以在酸性溶液中是比較穩定的，如果其中有微量金屬離子的存在，這時候就容易出現被氧化分解的情況，這時候是容易導致維生素C氧化的速度大大加快，在豬肝中是含有大量的銅、鐵元素，是可以幫助我們解決維生素C問題的。
Ⅶ 辣椒炒肉才是配飯靈魂，辣椒炒肉怎麼做比較好吃
辣椒炒肉是湘菜里非常經典的一道家常菜，製作起來並沒有什麼困難，而且做法很多，有簡有繁，不需要什麼特別的調料，做出的味道卻出奇的好，其實家常菜嗎，最重要的就是喜歡，正宗與否真的不重要，好吃才是硬道理。
Ⅷ 怎麼做辣椒炒肉好吃
辣椒炒肉是一道家常下飯菜，以辣椒和豬肉為主要食材，配上簡單的調料製作而成，口感香辣開胃，特別下飯。
下面請看我們的操作：
1.准備豬五花肉3兩左右，洗凈後切成薄片，放入盆中。
2.洗凈的青線椒一把，我們先去掉根部，然後斜刀切成片，放入盆中備用。
3.下面切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，蒜子兩粒切成蒜片，一起放入盆中。
等食材全部備好以後，我們開始上鍋烹飪。
4.炒鍋燒熱，倒入切好的線椒，開小火翻炒，加入少許食鹽，這樣既能增加辣椒的底味，也能使辣椒快速地回軟。
5.開小火煸炒，先炒出辣椒的水汽，這個過程大概要三分鍾，把辣椒炒至虎皮狀時即可關火，倒出備用。
6.重新起鍋，加入一勺食用油，倒入蔥姜蒜爆香。
7.爆香以後倒入肉片，快速翻炒幾下，從鍋邊烹入少許料酒，利用鍋氣的蒸發帶走豬肉的腥味。
8.把肉片炒熟以後，加入幾滴老抽上一下底色，翻炒均勻。
9.然後倒入炒好的線椒，簡單翻炒幾下，改成小火開始調味。
10.加入少許食鹽，白糖，雞粉，再加入少許生抽從鍋邊淋入，最後加入一點蚝油，快速翻炒化開調料，大火爆炒30秒，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
Ⅸ 辣椒炒肉怎麼做
如果你跟湖南人聊聊菜，絕對是有辣椒炒肉的，那作為一道深入湖南人骨髓的地道農家菜怎麼樣做才好吃呢？今天就來為大家做一道不是湖南人也能吃到的地道辣椒炒肉！
辣椒和豬肉一定要分開炒。避免出現辣椒熟了，豬肉還沒有熟的現象。
咱們這道辣椒炒肉已經是很地道的做法了，當然如果追求大師級的做法那講究也是更多的，比如有些人喜歡用螺絲椒，豬肉要用寧鄉花豬肉等等的講究，不過咱們作為家常做法，已經很好吃啦。