燒烤好吃主要是和配料有關，和燒烤的手法有關，以及燒烤時選用的食材也是有直接關系的。不管是葷菜還是素菜，如果您有經驗，憑眼睛就能看出熟度。眼睛看不出，就用手指觸摸。一成熟食物表面顏色基本是原色，摸起來軟化；三成熟表面會有輕微褐色；表面成棕褐色時基本半熟了；手指按壓覺得表面有彈性的時候是在七成熟左右，食材質地變得堅硬就是全熟了。所以不要烤太老了，否則很難吃的。
比如食材在色澤和味道上的搭配，如將牛肉和洋蔥、青紅椒串在一起燒烤，不僅顏色更艷麗，從視覺上激發食慾，洋蔥還能減弱肉的腥味，讓肉烤出來更香。
這主要針對葷菜而言，預處理的目的就是為了讓其更入味。因為有的菜不是說烤的時候加了料味道就能完全滲透進去，像有些魚啊、牛肉啊之類的，烤之前用鹽和黑胡椒腌制下，烤時不僅可以節約時間，還能讓肉更有滋味。需要注意的是腌制時間不要太長。
最後要注意，用孜然等材料做乾料，這個是非常主要的一方面。直接決定了燒烤出來的味道。
燒烤是指肉及肉製品置於木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用；現代社會，由於人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
主要食材：羊肉，牛肉，豬肉，雞，豆製品，海鮮，蔬果，雞胗，蔬菜，丸子。
『貳』 炒烤肉的秘訣
一般人對炭烤食物總感覺既期待又怕受傷害。因為食物經過燒烤，會散發出香味並增加可口性，是所有烹調法中最能呈現食物美味的，是因為燒烤將水分蒸發，使其美味濃縮，遠勝於水煮的清淡無味。但是另一方面也擔心烤肉餐難免不均衡，或是燒烤食物有致癌之危險。怎麼能使烤肉餐營養均衡又安心呢？
如何吃得均衡，
避免熱量過高？
准備適量、多樣、均衡的食物。熟悉食物分類及一餐適合吃的份量：
主食類：4份
一份﹦玉米1/3根、土司1片、地瓜1/3個、豬血糕1小塊(6×2×1公分)、甜不辣2片蛋豆魚肉類：2-3份
一份﹦豬肉片1兩、劍蝦8隻、棒棒腿1/2隻、秋刀魚1/2條、香腸1條、貢丸或花枝丸2個、魚丸5個蔬菜類：1.5份
烤蔬菜1碗
油脂類：3份
奶油1湯匙
水果：1～2份
一份﹦柚子2～3片、其餘水果如拳頭大小1個飲料：無糖或代糖茶類及可樂、礦泉水？盡量選擇瘦肉或不飽和脂肪酸含量高的魚類，勿吃肥肉、雞皮。
燒烤時以多纖維的蔬菜優先，因體積大可增加飽足感。吃進去的食物，最好至少一半是蔬菜類。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、西紅柿、茭白筍(帶殼烤)，都很適合燒烤。甚至葉菜類如高麗菜、芥藍、A菜也可以用鋁箔紙包起來，加點奶油、鹽、水、油蔥酥或蒜末，烤起來比燙青菜更美味喔！
補充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便、降低膽固醇。
減少調味料的塗抹，以降低鹽分攝取，減少腎臟負擔。可淋上檸檬汁，或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內，以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖，自製爽口的鮮果烤肉醬。
邊吃邊玩，增加運動量。且烤肉時間不宜過長，最好在一小時之內完成，其餘時間可以泡茶聊天，如此可避免食物在室溫下放置過久，也避免時間太長而不知不覺吃過量。
如何防癌？
食物可以先以微波爐調理成半成品，以縮短燒烤的時間。也可先用錫箔紙包裹，再置於炭火上，可以避免直接與炭火接觸，油脂滴於炭火上，產生致癌物，又隨煙往上冒升，最後會沾附在食物上。
食物一定要烤熟，但避免烤焦。
可采買有皮的肉類或玉米，烤好後去皮再吃。
可多選擇青花菜、甘藍等十字花科蔬菜，有防癌效果。
搭配無糖綠茶當飲料，其中所含的兒茶素，具抗癌效果
『叄』 烤肉怎麼烤好吃，有哪些訣竅
燒烤雞肉類的特點：
雞肉特質是肉質比較嫩容易烤熟，以烤雞胸肉，雞腿肉，雞翅，內臟為主，因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現烤乾，肉質變硬等情況，所以學員學習烤制過程中要特別注意，小火練習謹慎烤制，才能保證雞肉類烤好烤香.
雞肉類的口味特點：
以新奧爾良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，檸香口味，蔥香口味為主。
雞肉類用到的腌料：
烤雞肉類別必須要腌制 你用到的腌料有以下幾種其中新奧爾良腌料，蜜汁腌料，香辣腌料必用。
其他根據生意情況酌情添加口味，切記要有重點，不能多而雜亂，無核心口味。
雞肉類的品類烤制
具體穿制方法：
1.將雞胸肉凍一下稍微硬一點之後開始切制。
2.切成拇指大的小丁
3.直接放到腌料中腌制即可
烤制方法：
1.將雞肉串放在烤爐上
2.迅速正面反面刷上薄薄一層油，開始正反面烤制
3.烤到雞肉串變色，在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不幹
4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽，正反面進行烤制
5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可
雞翅的烤制方法
1.將穿好的雞翅上爐進行烤制。
2.迅速將正反面刷油。
3.繼續烤制，在烤制過程中將雞翅背部劃開兩道，也可以在腌制步驟劃開。
4.烤到兩面微微發焦黃，顏色飽滿時候，撒太太樂鮮味寶，椒鹽，繼續進行烤制，
5.在出品之前撒一層薄薄的孜然粉，正反面進行烤制出香即可出品
不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。
豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。
燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
烤蔬菜系列一定要注意，蔬菜預處理一定要做的細致好看，選擇新鮮的蔬菜才有良好的賣相。
『肆』 自己做燒烤時，有什麼訣竅讓食材的口感非常好
我做燒烤的時候喜歡夾著生菜吃，因為在生菜能去腥，這樣吃感覺很有味道，很好吃，比干吃要好吃的多。
『伍』 如何燒烤才好吃呢 四大步驟讓你掌握燒烤技巧
夏天吃燒烤是最爽的，最美的就是晴朗的晚上，跟朋友們一起自己動手做燒烤，那種熱火朝天的場面是很讓人羨慕的，不過對於做燒烤，可能很多朋友都不太會，燒烤的味道確實很難把握，但是我們掌握了技巧之後，還是很容易做出美味燒烤的，做燒烤都有哪些技巧呢！只要我們掌握好4個步驟，就一定能夠做出色香味俱全的燒烤了，自己動手做燒烤是很特別的體驗。
步驟/方法：
1首先要多買一些燒烤調料，用一些腌制調料，將肉片全部都腌制起來，當然這是要提前兩個小時做好的，腌制是非常重要的一步，可以讓燒烤更加入味，等到考的時候就不用怎麼調味道了。
2其次，想要做出好吃的燒烤，工具一定要准備齊全，燒烤架，錫紙都要提前准備好，把肉都腌制上之後，我們就可以准備這些了，工具齊全的話，到時候我們才不會手忙腳亂，這也是做燒烤的一大技巧。
3再次，烤燒烤的時候一定要掌握好火候，不能烤的太硬了，也不要烤的時間太短，烤不熟，火候掌握是需要慢慢去研究了，一般烤九成熟味道就剛好，最後再撒上一些孜然調料就可以吃了。