Ⅰ 白切鴨怎麼做才好吃
1、把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
2、備好蔥、姜和八角。
3、把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
4、調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鍾翻面，再煮10分鍾，然後關火燜5分鍾。
5、煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
Ⅱ 白切鴨怎樣煮
白切鴨是一道起源於廣東地區的著名菜餚，用這種方法烹飪出來的鴨子基本沒有讓人難以接受的膻味，而且它的口感也非常的細膩、潤滑，因此這道菜也深受全國各地人民的喜愛。
6、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
7、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件即可。
Ⅲ 白切鴨怎麼做才好吃
白切鴨的做法
1、取光西洋鴨、或土鴨一隻，洗凈，鍋內放少許油，油溫升高後放入整隻鴨子稍煎一下表皮取出備用。
2、另備鹽、雞精、料酒少許調勻，抹在鴨子內膛中，再塞入幾片薑片，備用。
3、鍋內注入可浸沒鴨子的水量，燒開後放入鴨子大火燒開，轉中火小火煮至鴨子熟透即可。
如何判斷鴨子是否熟透：可用一隻筷子插入鴨子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不滲出血水即可關火。我們家鄉的常做白斬雞、白斬鴨，有這么一句生雞熟鴨，做白斬雞煮的時間過長肉會老，所以用砂鍋，水沒開起蟹眼時，就把雞放入，待煮開就加蓋關火讓它繼續受砂鍋的余熱浸泡至熟，這樣做出的雞肉已熟，只有帶骨部位會稍帶些許血絲，但口感會比較鮮嫩。而鴨子因為骨頭不熟透會比較腥，所以要多煮一會兒。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌勻蘸鴨肉食。
Ⅳ 白切鴨怎麼做好吃
白切鴨的做法
1、取光西洋鴨、或土鴨一隻，洗凈，鍋內放少許油，油溫升高後放入整隻鴨子稍煎一下表皮取出備用。
2、另備鹽、雞精、料酒少許調勻，抹在鴨子內膛中，再塞入幾片薑片，備用。
3、鍋內注入可浸沒鴨子的水量，燒開後放入鴨子大火燒開，轉中火小火煮至鴨子熟透即可。
如何判斷鴨子是否熟透：可用一隻筷子插入鴨子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不滲出血水即可關火。我們家鄉的常做白斬雞、白斬鴨，有這么一句生雞熟鴨，做白斬雞煮的時間過長肉會老，所以用砂鍋，水沒開起蟹眼時，就把雞放入，待煮開就加蓋關火讓它繼續受砂鍋的余熱浸泡至熟，這樣做出的雞肉已熟，只有帶骨部位會稍帶些許血絲，但口感會比較鮮嫩。而鴨子因為骨頭不熟透會比較腥，所以要多煮一會兒。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌勻蘸鴨肉食。
Ⅳ 白切鴨的做法竅門
白切鴨的做法竅門小訣竅
1、鴨腿撈出後，最好過一下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙。
2、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用乾的，不用提前泡軟，干黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鍾就好，保證脆香脆香的！
3、調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮。
4、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
簡介廣東人最愛的【白切雞】，常選用的蘸料有「沙姜蒜味料」或「蔥油味汁料」，突出菜品的原汁鮮味，具有「皮黃、肉嫩、清淡、鮮美、爽滑」等特點。 今天這道【白切鴨】靈感就來自【白切雞】做成了家人最愛的川式口味，麻辣味濃，吃起過癮，以蒜蓉、香蔥、生薑末、油酥黃豆打底，納碗後加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調和，再將辣椒面放入，熱油激之，澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最後的藤椒油必不可少，鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當出味道。
材料
【主料】鴨腿兩只
【配料】大蒜末、生薑末、小蔥末、油酥黃豆（可選，或換成油炸花生）
【調料】海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺
做法
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鍾熄火。
2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鍾，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鍾，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、【蘸汁的製作】：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個小碗中。
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，刺啦~~一聲潑在辣椒面上。
9、拌勻，最後再調入一勺藤椒油，一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴澆上一大勺調味汁~~艾瑪！這是要饞s銀的節奏嗎？大晚上飢腸轆轆的，還讓不讓人活了啊！
Ⅵ 白切鴨怎麼做如何做好吃
主料
水鴨
半隻
輔料
油
適量
鹽
適量
細香蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
八角
適量
料酒
適量
生抽
適量
芝麻油
適量
白砂糖
適量
步驟
1.把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
12.最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
Ⅶ 白切鴨如何做
白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也「香」名遠揚。
方法一
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 紅辣椒切細絲；
2. 姜切片備用；
3. 芝麻放干鍋內炒香待用；
4. 香菜洗凈切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
方法二
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
Ⅷ 客家白切鴨的正宗做法，客家白切鴨怎樣做才好吃的做法
准備材料：鴨子，鹽，
一、光鴨一隻，先往鴨肚子里放一勺鹽，燒開水後將鴨子下鍋，如下圖所示。