⑴ 家常米線的湯料怎麼調
要想米線口味好，全在好湯好醬料，收藏好這幾款米線配方
牛肉底湯,原味湯,麻辣醬,紫蘇香辣醬
原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g,
葯材;八角15g,香葉10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,黨參10g,干黃姜10g,陳皮10g,丁香5g,白鬍椒20g,桂皮5g(做料包一個)
其它;蔥100g,鮮姜500g,純凈水100斤,牛油板1000g
製作流程
(1)把牛棒鋸長8cm段,把牛肉改長6cm寬5cm的條,把牛肚改8cm寬6cm的片，
(2)大鍋加水燒開放入牛棒骨,牛肉燒開冒水5分鍾以後撈出用長流水沖30分鍾洗干凈備用
(3)用一個可以容200斤的不銹鋼桶加純凈水100斤，上火燒放入洗干爭的牛棒骨,牛肉,鮮姜500g,大蔥100g,葯材包一個大火燒開40分鍾以後調小火燉2個小時撈出牛肉加入牛油板1000g，,繼續小火燉4個小時即可。
米線原味湯調制
主料:熟牛肉片50g,
輔料;燙好菜心10g,香菜段,蔥末各20g
調料;鹽4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,雞精5g,味精5g,白糖5g,魚露10g
其它;牛肉湯250g
操作流程;
(1)把燒開的牛肉湯倒入調湯器皿里,加入鹽,胡椒粉,雞精,牛肉粉,白糖,味精魚露,進行調味,然後倒入米線專用容器里,加入燙好的米線。
(2)最後擺上牛肉片,菜心,撒上香菜,蔥花即可,可以根據經營(客人)喜好加入其它小配料,感覺會更加完美。
米線(麻辣醬教字化配方)
原料:二荊干辣椒2000g,印度辣椒面500g,(剁好)紅油豆瓣1000g紅色剁椒300g,麻面400g，花面250g
香料:香葉15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g，丁香5g,(打葯粉使)
其它;色拉油15斤，牛油8斤,大蔥段1000,鮮薑片500g,
操作流程;
(1)把這個干紅辣椒用30C水泡1小時撈出來控干凈水分,用刀剁碎或者攪碎備用,
(2)大桶加色拉油,牛油小火燒熱，加以上大蔥薑片小火熬10分鍾,至姜蔥變金色表層變干為標准,然後撈出蔥姜控去多餘的油,在把剁椒,郫縣豆瓣醬,絞好的干辣醬加入，小火進行攪拌熬制15分鍾,火不要太大避免糊鍋,
(3)加辣椒面,麻椒面,花椒粒葯料粉,攪拌均句關火浸泡20分鍾然後上火要不停的攪拌熬制20分鍾,中途要不停的攪拌,時間到關火即可。
(4)放在不銹鋼桶里存放自然發酵24小時以後使用香味會更好
備注;使用比例,原牛肉湯750g,麻辣醬60g,加入牛肉粉10g味精10g,白糖5g
要想米線口味好，全在好湯好醬料，收藏好這幾款米線配方
米線(紫蘇香辣醬數字化配方)
原料;紅油豆瓣醬,200g,蒜蓉辣椒1000g，番茄黃150g, 番茄沙司300g，辣妹子500g,細辣椒粉300g,子彈頭干辣椒500g
香料:八角30g,香葉20g,桂皮20g，肉寇20g,甘草10g，草果20g,紫蘇葉粉150g,小茴香15g，紫草20g,丁香5g,白芷15克、香茅15g, 香砂15g,花椒15g,(把所有的葯料沫粉使用)
調料:(欣和)豆瓣細100克，白糖50g, 雞精100g,熟白芝麻100g.
其它;蒜蓉300，薑蓉200g,干蔥頭蓉100g,菜籽油6000g,牛油1000g
加工流程:
1,把子彈頭干辣椒用50」C熱水泡20分鍾撈出控干凈水分後和紅油豆瓣醬,番茄黃豆一起用絞肉機絞兩遍,絞小米粒狀為標准,自然發酵10小時以後使用
2,用蒜蓉辣椒,番茄沙司,辣妹子，倒一起攪拌均勻備用
3.炒鍋加菜籽油燒熱把蒜蓉薑蓉分開炸去水分，原料裝層發千變淡黃色，然後撈出
熬制流程
1,大炒鍋加入菜籽油牛油,豬大油融化以後倒入干蔥頭炒香,再加入辣椒醬小火攪拌炒制10分鍾
然後在倒入辣醬火炒制5分鍾,然後加入以上葯料粉炒制15分鍾加入炸好的蒜蓉，薑蓉,小火繼續炒制。
2.關火加入以上所有剩餘調料15分鍾以後開火進行炒制10分鍾即可關火出鍋，醬料自然發酵24小時以後可以正常使用
3,醬料在炒制的過程小火不要太大火大了會影響香辣醬的顏色，炒的過程中為了避免糊鍋醬
蘸鍋,醬料要不停的的攪拌，
備注;使用此比例原牛肉湯750g,紫蘇香辣醬50g,加入牛肉粉10克，味精10克
要想米線口味好，全在好湯好醬料，收藏好這幾款米線配方
米線金湯配方
原料：南瓜蓉200g,調料鹽30g,味精20g,雞精50g, 白糖20g,魚露50g,料酒100g,
其它高湯5斤,黃梔子5個，
操作流程:
把高湯倒入桶里加入南瓜蓉,黃梔子熬制10分獨,加入以上調料繼續熬制5分鍾即可,用笊籬過濾干凈渣子即可使用
米線番茄醬汁標准化配方原料;
西紅柿3000g,鮮雞油50g,
調料;番茄醬1000g,番茄沙司200g,黃油100g,綿白糖400g,桶裝牛尾湯200g,味精150g,冰糖150g,雞汁100g,花雕酒200g（把所有料倒入一起攪拌均勻備用)
其它;紫圓蔥沫150g,蒜蓉100g, 蔥薑片，各150g, 色拉油200g(自己熬制牛骨湯1500g)
操作流程;
1,西紅柿選熟透個大的，然後取皮取巴,在改米粒大小,分批倒入打汁機裡面打成汁即可
2把雞油改長6cm寬3cm條形狀,炒鍋加水燒開,倒入雞油冒水開鍋3分鍾倒出沖涼備用,
3,炒鍋加入色拉油燒熱倒入雞油小火進行熬制,雞油熬出撈出肉渣,在加入蔥姜,小火熬制蔥姜干金黃撈出控去多餘油,用細笊籬過濾干凈油里的渣子，
4,把黃油加入油裡面,在倒入圓蔥蒜蓉,小火炒香,加入牛骨湯,在倒入按揮好的醬料快速攪拌熬制,開鍋在熬10分鍾即可,
5,醬料涼透以後可以存入0度冰箱保存
⑵ 牛肉米線湯料配方大全
所用材料~
米線 海帶 豆腐（豆腐皮）肉 青菜 蔥 姜 郫縣豆瓣 花椒粉 辣椒油（不能吃辣可以不加） 海天yes黃豆醬 生抽
做法：米線用溫水泡軟 ，准備好所有材料。海帶 青菜 洗凈切段，豆腐切成小小塊，肉剁成肉末。蔥姜都切好。熱鍋涼油，先倒入豆腐煸炒，放入郫縣豆瓣醬，煸炒幾下放入肉末。再放入蔥薑末 ，海天黃豆醬 ，花椒粉，生抽。煸炒至肉末熟出鍋備用。另起鍋，清水開鍋，依次煮米線 青菜 海帶絲（輔料可以隨意 豆芽 豆皮 花生米啊 干豆腐絲啊都可以的）煮好盛碗里（鹽可以直接放碗里）放上提前做好的醬料。我愛吃辣，有時 也會放辣椒油，加點醋，這都可以隨意，看您心情。
⑶ 雲南牛肉米線湯的做法
街頭巷尾米線的做法是許多的，並且種類也是十分多種多樣的，不一樣的地區，作法和食用方法也是不一樣的，牛肉米線製做起來看起來簡易，實際上在製做的全過程中每道工藝過程也是很注重的，非常的雲南過橋米線，雲南過橋米線往往美味，往往可以變成本地的特色美食，便是其做法獨特，
下邊詳細介紹幾款做法。
①牛羊肉米線的做法及秘方。
〖原料〗米糊、牛羊肉、羊筋、姜、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干、泡菜。
1、牛羊肉清洗切割成塊狀入鍋煮，鍋開後反復撥通血沫，用沙布把適當的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好，也有生薑一起放入鍋中合牛羊肉一起文火燉，燉至牛羊肉基本上熟透撈起來一半切割成1公分厚為尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放進另一個鍋中再次燉，直到燉軟爛才行，另一半待涼透了（4個鍾頭以上）切割成3公分寬5公分長的小肉預留。牛板油練成黃奶油獨立用器皿盛出去預留。
2、米糊用冷水漂過；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面；泡酸蓮白，服用時從泡菜壇里撈起來切割成片狀用小碟裝好作為火鍋配菜；泡菜，切割成1.5-2公分長段；蕪荽節成8mm上下的段；
3、服用時按以下次序實際操作：米糊（有酸粉和超微粉，一般一碗羊肉粉約150克-200克）放進沸水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米糊下鋪上嫩牛肉（25克），蓋上燉熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上適當的泡菜，再加少量黃奶油，最終澆上滾熱的原湯，灑上香菜節就可以。
②花溪牛肉米線怎麼做好吃
怎樣才可以作出美味的花溪牛肉米線呢？實際上花溪牛肉米線往往能明揚出外，關鍵便是由於其烹調方法的獨一無二，在每一個工藝流程上的注重，花溪牛肉粉採用上等黃牛黨，特製米糊，多髓牛骨頭，熬成鮮濃原湯，再加滑爽的蒸汽米糊，配上香醇的牛羊肉，添上健脾開胃的泡酸蘿卜，裝點以新鮮香菜，假如您能吃辣椒，再加貴州省獨有的香炒辣椒粉，一碗熱騰騰、美味可口的羊肉粉盡在展現。
花溪牛肉米線在烹制上很注重，將牛羊肉清洗切割成塊狀下鍋煮至半世撈出，用凈鍋放水、炒糖色、香辛料煮沸放進一半牛羊肉煮至爛熟，撈起來、切割成5公分長、3公分寬的片狀；另一半牛羊肉切割成厚為小傅用文火燉，泡的酸蓮白切發展小塊，香菜切割成節備用；米糊放進沸水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切完的嫩牛肉和燉熟的牛羊肉丁、酸蓮花白、蕪荽放在粉上，舀入原汁湯、偏油、雞精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及調味品新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、鹽、辣椒干、蕪荽、雞精等適當。
③雲南牛肉米線
〖食材〗兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
〖做法〗先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾干。
2，豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3，鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾，注意火候不要炒糊。
等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。
4，把炒過的牛肉換到砂鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再用大火煮開。
5，這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。
⑷ 牛肉米線湯的做法大全牛肉熬湯要放什麼配料
牛肉米線湯的做法
材料
兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許.老抽料酒適量.
whole Beef Shank 2pc ， Sichuan spicy bean sauce 1Tbsp， green onion 4pc，fresh ginger 5slices， garlic 4 cloves， dry chili 3pc， Sichuan pepper corn 1tsp， fennel seeds 1/2tsp， clove 1/2tsp， star aniseed 3pc， whole blck cardamom 1pc， dried tangerine peel 1pc， bay leaf 1pc， rock candy 1/2 cup， dry shiitake marshroom 3pc， mint 1/4 cup， soy sauce(dark soy sauce1/4 cup， Chinese rice cooking wine 1/2cup)
(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的，這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)
下面是切成麻將塊大小的牛腱，可以看見裡麵筋絡密布，外面還包著一層白膜(筋)：
一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣，蔥節，番茄醬，香葉，八角，丁香，草果，蒜頭，陳皮，香菇.內圈順時針是姜塊，花椒，小茴香籽，干辣椒.
做法
大酥牛肉做法：
1， 先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫，撈出濾干.如果覺得還不幹凈可以再用開水洗.
2， 豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細，結果賣相不夠理想.)
3， 鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾，注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下.
4， 把炒過的牛肉換到沙鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開)，沒有的話就下開水.湯剛沒過肉，再大火煮開.
5， 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右，或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行
⑸ 牛肉米線湯怎麼煮才好吃
材料
蘋果2個，百合100克，牛肉600克，陳皮1塊，精鹽少許
做法
1、新鮮牛肉用清水洗凈，切小塊。
2、蘋果洗凈去核，連皮切大塊。
3、百合和陳皮分別用清水洗凈。
4、砂鍋內加入適量清水，文火煲至水開，放入蘋果、牛肉、百合、陳皮燉煮。
5、待水滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許精鹽調味即可。
⑹ 請教牛肉米線湯的配料
前一天晚上切好牛肉片，裡面放寫澱粉，孜然粉，鹽，醬油，老酒，色拉油少許，攪拌好；青菜切成絲；黑木耳切成片；放到冰箱里．然後浸好米線．
第二天早晨或中午開始做：
先熱油鍋，先倒入牛肉翻炒，然後倒入青菜，黑木耳再翻炒幾下，把米線也放進鍋里，然後倒入一些水，蓋上蓋子．熱騰騰的牛肉米線湯出鍋了！色香味俱全，營養又美味！
⑺ 牛肉米線湯什麼做才好吃
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
步驟2
鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
步驟3
鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
做法五：美味紅酒
原料：牛肉600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆（或甜豆）10莢
輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜後，切塊備用；
步驟2
荷蘭豆（或甜豆）撕去蒂絲，洗凈備用；
步驟3
煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢燉30分鍾；
步驟4
將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鍾，待牛肉熟透入味；
步驟5
再將荷蘭豆（或甜豆）加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。
Tips：紅酒由紅葡萄釀制發酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，並有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。
此道食譜中的紅酒因已經過烹調，酒精成分已揮發，如果生飲應適量為佳。
牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質食品，其補養效果與中葯黃芪齊名。
功效：紅酒配牛肉不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。
特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色。
做法六：番茄湯
食材
熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個，胡蘿卜2根。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片
步驟2
炒鍋內，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼
步驟3
煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調劑好口味。
步驟4
食用前5分鍾放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內，每碗放半個煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。
營養價值
1、美容：番茄，又叫西紅柿。味美又多汁，富含維生素C，可以美白皮膚。
2、防癌：番茄中含有更珍貴的天然色素成分——番茄紅素。番茄紅素可使多種癌症發病率下降，尤其是食道癌、胃癌、結腸癌和前列腺癌的下降更為明顯。
⑻ 牛肉湯米線怎麼做才好吃
牛肉湯米線怎麼做好吃首先你要把牛肉湯做好吃，米線就是放水裡煮一煮就可以撈起來，再加點牛肉湯就可以了。
⑼ 牛肉米線的湯要怎麼做才香，求助大神們
烹飪方法
1.白菜洗凈切大片；
2. 牛肉、大蒜分別洗凈切片；
3. 蔥洗凈切末；
4. 木耳發好並洗凈；
5. 粉條煮熟備用；
6. 油開後把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然後放入白菜梆，炒倒後加入白菜葉；
7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒；
8. 新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鍾左右（注意看鍋乾的話可以加點水）；
9. 打開鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。
⑽ 寬湯牛肉米線的做法，寬湯牛肉米線怎麼做好吃
主料
米線：2份
煮好的牛肉 ：適量
白鬍椒粉 ：適量
香菜：適量
鹽 ：適量
芝麻 ：適量
第一步
1.米線用冷水泡軟備用
第二步
2.煮好的牛肉連同肉湯取適量放入鍋中，加入適量的水分，煮開，然後放入米線煮軟。肉湯連同加入的水分要剛好適合做出一碗米線
第三步
3.如果因為加入水分導致味道變淡，可以添入適量鹽。出鍋前，撒上香菜和芝麻，撒上適量胡椒粉拌勻即可
輔料
具體步驟