㈠ 鮁魚餡怎麼做最好吃
做鮁魚餃子，加料酒去腥就錯了，海邊人都這樣做，鮮美不腥氣！北方人喜歡吃餃子，逢年過年、家有喜事、親人團聚都必做餃子，餃子有寓意團團圓圓、平平安安之意，餃子更是北方人春節不可缺少的傳統美食，在春節這天，人們喜歡把吉祥如意的東西都包到餃子里，來寄託人們對新一年的祈望！
過年吃餃子，就饞這個餡，再貴也要吃，比豬肉和羊肉都好吃，香！這個餡便是鮁魚餡，在我小的時候，鮁魚是相對價格很貴的食材了，平時基本捨不得買，也就過年的時候，不管多貴都會買上兩條來包餃子，直到現在，過年我家最愛吃的還是鮁魚餡餃子！鮁魚餃子是我們山東煙台、威海等海濱城市的特色美食，鮮美多汁，十分好吃！
鮁魚餃子是用新鮮的鮁魚肉為主料，加以韭菜提鮮而做成的，很多人聽說過鮁魚餃子的鮮美，卻不會調餡，今天我就分享一下我們海邊人最喜歡吃的鮁魚餃子餡的調法：
1.我們先准備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子里的黑膜尤其腥，也要一並處理干凈，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
啰嗦兩句：
1.鮁魚一定要選用新鮮的，不新鮮的鮁魚就要加入太多的調味料去掩蓋，反而失去了鮁魚的鮮美！
2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡里後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！
㈡ 鮁魚水餃好吃又簡單，沒有腥味的鮁魚餡餃子怎麼做
鮁魚又名馬鮫，鮁魚味道鮮美，肉質厚實、肥嫩，有彈性，刺還少，非常的好吃，深受大家的喜歡，老少皆宜，鮁魚做水餃就特別的鮮美好吃，魚要處理干凈，用花椒水、料酒或者蔥姜水調餡等，這樣不僅可以去除腥味，做出來味道更好。
味道鮮美，口感滑嫩，鮮美無腥味的鮁魚水餃就做好了，一口一個，太過癮了，我也是很喜歡用鮁魚做餃子餡，非常的鮮美好吃，只要掌握好技巧，做出來的鮁魚水餃鮮美無腥味，喜歡吃鮁魚水餃的都可以試試。
㈢ 鮁魚餡餃子怎麼做最好吃
鮁魚肉丨250g
肥肉餡丨200g
五花肉餡兒丨200g
韭菜丨200g
姜丨適量
蔥丨適量
步驟
1
首先弄餡兒，鮁魚從魚身上摘下的，一定要把骨頭刺摘干凈，魚皮去掉，只留肉。
2
然後鮁魚肉，肥肉，五花肉，分別攪成餡兒。肥肉大概1，2兩的樣子，五花肉和鮁魚肉差不多數量一樣，三種餡混在一起的時候不要加調料。
注意攪鮁魚肉餡的時候記得要加水哦，不加水魚肉老，還會粘在刀上。水也不能多，多了餡兒稀。
3
燒一小碗植物油，放旁邊放涼。
4
韭菜切碎，用鹽把韭菜里的汁漬出來，之後把韭菜水擰一下，但是不要擰干哦，剩下的汁擰到肉餡兒里，韭菜入餡一起攪拌，加入攪碎的薑末，加白鬍椒，加糖和鹽，加放涼的植物油，一邊攪餡一邊嘗嘗鹹淡。
5
然後就可以開始包餃子啦
6
煮餃子的時候，水燒開煮，放一點點蔥白，這樣的餃子湯有蔥香味，煮出的餃子又白又滑。
7
出鍋啦。
㈣ 正宗鮁魚餃子餡的做法竅門
鮁魚餃子的《七品餃子》第十代傳人孫氏，研究探索了與眾不同的海鮮系列水餃，在膠東地區是海鮮餃子的製作專家，也帶動當地居民發家致富，走出了大批的海鮮水餃企業，其中幾乎每家都以鮁魚為產品特色，同時形成了獨具特色的海鮮餃子產業基地，從餡料、麵粉、機械、餃子定製代加工等一系列企業形態，也帶動了本地餐飲文化和旅遊產業的發展。
所需食材
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉、干貝粉、。
製作方法
普通風味
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
韭菜配料
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
㈤ 鮁魚餡水餃怎麼做
鮁魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因為這兩個地方每年的春秋兩季，盛產好吃不貴的鮁魚。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那麼自然不會放過把鮁魚入餡包餃子了!那就來看看我家裡是如何包制鮁魚餃子的:
【鮁魚餃子小貼士】:鮁魚餃子的關鍵在鮁魚的選擇上！鮁魚個頭越大肉越多，味道越鮮美。鮁魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛👀明亮的，這是鮁魚餃子好吃的關鍵！鮁魚腹部兩側的黑色部分，一定要清洗干凈，這是鮁魚腥味的來源。豬五花肉餡可以按照1:10的比例添加，主要是為了去腥增香，而且可以使魚餡更加潤滑。不喜歡也可以不加，多加點花椒油一樣。刮鮁魚肉的時候可以選擇逆著刮，這樣會快捷方便一些。因為海魚講究個「鹹肉淡魚」，所以調魚餡餃子和海鮮餃子的時候，鹽的用量一定要少，調咸了會掩蓋鮁魚的鮮味。【特點】清淡鮮美，魚肉入口細膩，湯水淋漓有自然的魚的鮮味。以上就是我家裡常做的鮁魚餃子做法，如果喜歡我的回答，歡迎留言、評論、點贊。
㈥ 鮁魚餃子怎麼做最好吃竅門
用料1(餃子皮)
麵粉 500克
用料2(餃子餡)
鮁魚 一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白鬍椒粉 適量
白糖 少許
用料3(料水)
姜 3片
花椒 一勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
鮁魚餃子的做法
鮁魚洗凈
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標准。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
㈦ 鮁魚餃子餡怎麼做好吃竅門
鮁魚餡餃子好吃的做法:鮁魚一定要新鮮，去除刺後搗成泥狀然後慢慢加水向一個方向攪拌，攪拌得黏糊糊的然後再調成你喜歡的味道加少量你喜歡的蔬菜做成餡就可以包成餃子了。很好吃的。
㈧ 煙台人愛吃鮁魚水餃，鮁魚餡怎麼調才好吃
煙台人愛吃的鮁魚水餃餡怎麼調才好吃，首先要選擇新鮮的鮁魚，處理魚的時候一定要處理干凈，鮁魚取肉剁魚泥，加入五花肉増香，用花椒蔥姜水調餡等等，這樣調出來的鮁魚餃子餡鮮嫩多汁，好吃又不腥。
鮁魚肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，鮁魚有提神、防衰老等作用，非常適合產後虛弱、神經衰弱等人的食用，鮁魚還含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質、鈣質等營養元素，鮁魚有補氣平喘止咳的作用，很多人都喜歡吃鮁魚餡的餃子，特別是在山東，鮁魚餡的餃子是非常受歡迎的，下面就來聊聊鮁魚餡怎麼調好吃，
6、一直攪到魚蓉很稠，粘在筷子上掉不下來，把五花肉倒進去混合，加入鹽、雞精、生抽、香油、胡椒粉和牛奶攪拌均勻。
7、把韭菜切碎，放進餡料中，輕輕攪拌即可，美味的鮁魚餃子餡就調好了。
㈨ 鮁魚餡的餃子的做法大全圖解竅門
做法
1. 鮁魚洗凈，去內臟，，去皮，去魚骨，剩下的魚肉會有一些小筋也要一並去除。
2. 花椒用水煮一下出味，這是已經把水都用完的
3. 加入提前煮好的花椒水，一點點加。加入五花肉，醬油，料酒，蔥，姜，一直剁，剁成細細的肉泥。
4. 加入少許花生油，香油，再加入鹽和少許韭菜，拌勻。
5. 涼開水和面，和面時放一些牛奶或者雞蛋都行，不放也行。面和好，醒一會。
6. 包餃子，皮要薄，餡要多，本人喜歡餡多皮薄的餃子。煮餃子，有人開鍋涼水點三點餃子就熟了。一個廚師朋友講，涼水點過的餃子會有點點粘，不如一開始加夠水好吃。這兩種方法煮餃子皆可。
7. 餃子沾料。搗蒜，放入醬油，醋，香油，放一些花生碎或者核桃碎，挑好。
8. 餃子出來了，開吃。
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
韭菜配料
韭菜配料
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 、鮁魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2、 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
特選鮁魚
特選鮁魚
5、 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1、 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、 一定要把鮁魚的刺去干凈。
3、 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4、 下餃子時，點兩次水就可以。
香菇風味
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1、先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗凈後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2、將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3、做好了餡，可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
㈩ 如何做鮁魚餃子餡好吃
如何做鮁魚餃子餡好吃。先把鮁魚。洗干凈去賭。然後把鮁魚去次。用刀拍一下。把他肉。走了，下來。再用刀剁剁。把魚肉里。放上一個蛋清。放上點放上點大油。或者是肥肉餡。翹點韭菜。擱點胡椒粉。閆。和。其它料。打成肉餡。包餃子。相當的仙。又好吃。味道又好。