1. 自己動手做炸菜角時，怎麼樣才能做到皮薄餡大
先發面，再弄餡，一般我經常愛吃土豆大蔥餡的菜角。面發了把麵皮扦成比包子皮稍微大的麵皮，捏成大餃子形壯，再把邊上捏成花形用油炸出來吃，外酥里嫩，特別好吃。炸菜角的皮是燙面，所以一定要用熱水和面稍加晾下，開始揉面，面光盆光手光這個我就不多說了。面和好之後蓋上保鮮膜醒一會兒。食材處理:首先粉條用水泡軟，切成小段起鍋燒油放到鍋里炒一下，吃起來會更香。中筋麵粉500克、韭菜400克、水適量、雞蛋4個、粉條一把 、 雞精5克、鹽4克、生抽醬油10克、十三香4克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉3克、、香油5克、食用油適量、蔥一根、姜5克（蔥姜切沫備用）。
2. 炸角子的詳細做法
角子學名叫角仔，炸角子的詳細做法如下：
主料
豬油100g
麵粉300g
輔料
溫水適量
椰蓉適量
砂糖適量
花生適量
白芝麻適量
玉米油適量
步驟
1.香花生碎，白芝麻，椰蓉，砂糖一起拌勻。
2.麵粉加入豬油跟溫水揉成軟硬適中的面團。
3.把面團擀成片。
4.用工具壓出圓片，就跟餃子皮差不多。
5.放入餡料。
6.對折捏緊 。
7.然後捏出花紋。
8.包好的角仔。
9.7成熱放入角仔，小火慢炸。
10.炸少許金黃就要撈起來。
11.放涼後再放回去翻炸一下，這樣更酥。
3. 油炸菜角餡幾種
炸菜角的做法
1.紅薯粉條洗凈、泡發瀝干水分，切碎。韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎，姜切末
2.炒鍋放植物油，油燒到很熱的時候，慢慢倒入雞蛋液炒熟，切碎盛出備用
3.炒鍋再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要
4.倒入粉條炒上三五分鍾，待粉條吸入油稍膨脹即可
5.韭菜、雞蛋、粉條、薑末加老抽、料酒、少許十三香、香油拌勻後再放入鹽調勻成餡
6.麵粉用開水燙勻
7.冷卻一下，和成燙面團，醒約30分鍾
8.將燙面團揉勻，搓成條，下劑
9.用手按扁，擀成圓片
10.放上餡（我喜歡餡放的比較多）
11.包成大餃子形狀的菜角
12.再用手捏出花邊（可省略）
13.下圖4包好的菜角等待入油鍋
14.鍋內油7成熱時放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可
4. 炸菜角小時候經常吃，好吃到停不下來！該怎麼做呢
應該把麵粉加水和成面團，用韭菜雞蛋粉條和蝦皮調成餡，把面團分成小塊擀成皮包上餡料入鍋炸。
炸菜角是中國傳統美食之一，在很多地方的早餐店比較常見，在人們小時候也經常會吃，如果想自己做，需要准備適量麵粉把它加清水和成面團醒半小時，還要准備合適的餡料，它的做法與平時人們包水餃差不多，只是包好的水餃要用水煮，包好的菜角應該用油炸。
三、炸菜角
菜角包完以後要准備一個大的點鍋，把鍋放在火上加熱以後，放入足量的食用油，開火加熱時要把乾燥的筷子放在油鍋中，發現筷子周邊有小氣泡出現的時候，就要把剝好以後的菜角放到油鍋中炸，炸到兩面金黃以後取出，這時裡面的銀餡料也能熟透，取出以後瀝油，這時外皮酥脆餡料鮮美的炸菜角就做好了。
5. 汝州特色炸菜角，怎樣做才能皮薄餡香，咬一口都是菜
菜角子新鮮出鍋的時候，總有嘴饞的孩子們顧不得燙嘴，抓起一個一邊噓著一邊咬一口，菜角味道確實鮮，香氣讓人齒頰生香。看著孩子們的饞樣，母親們總是又嗔怪又心疼地說：「冷冷再吃，冷冷再吃。」但孩子們哪裡等得及啊，這香氣它實在誘人啊。
要說哪裡炸出來的菜角子最好吃，答案就一個：俺家的。
油炸的食品耐放，家裡也難得炸一會菜角子，所以放年過節，家家戶戶都會多炸一些以備不時之需。有炸菜角子的那幾天，放學回家的孩子們會急不可耐地奔向廚房，抓起一個菜角子狼吞虎咽，大快朵頤。既有餡又有面，既當饃又當菜，不光美味，還很方便。
尋常的家庭，尋常的溫情，尋常的煙火，還有這塵世中一個個尋常的菜角子，構成了這俗世間的尋常香。
是的，如今滿大街的早餐店裡再好吃的菜角子，都比不上自家炸的。自家炸的菜角子，裡面，不僅飽含家的味道，而且還飽含母親的味道，這是我們記憶里最美好的珍藏，是我們舌尖上最甘美的印記。
6. 河南炸菜角怎樣做好吃
炸菜角是我兒時的美食記憶。打從記事起，粗茶淡飯的日子裡，每到重大節日，端午、中秋和過年，再窮的家庭也會奢侈一把，早起升油鍋，炸油貨，排在第一的就是炸菜角，老家叫做韭菜盒子的。
自己在家做就不會偷工減料，吃起來才叫個美。注意做好三個方面：①和好餃子面；②調好餃子餡；③花生油炸。三部分：
⒈炸韭菜盒子的面，有兩種和法：死面和燙面。吃著的效果，死面炸出來的筋道有嚼勁，年輕人愛吃；燙面炸出來的咬著綿軟不費力，老人孩子愛吃。這個都會做了，死面的涼水和，燙面的開水和，然後醒面半小時就可以擀皮了。
⒉餃子餡。自己做餡要的就是真材實料。
①買來窄葉韭菜，擇干凈泡兩個小時，去農葯殘毒。這個不解釋，韭菜用到農葯非常多，毒性還大。然後切半分長的段。
②紅薯粉條泡發了，剁剁。
③雞蛋煎了剁碎。然後鍋里多給些花生油，把粉條略微炒炒吸滿油。各種材料用量沒有一定之規，根據口味自己把握，只是不要放香味料。這時候各種材料拌在一起，給鹽調好鹹淡就成了。
⒊包餃子炸餃子。韭菜盒子就是大個的水餃，比餃子好包，因為個大，包一個是一個。然後花生油燒六成熱，下餃子炸到焦黃，撈起瀝油就可以開吃了。
為什麼一再強調花生油，因為在內地的植物油裡面，數著花生油最為健康無害，耐高溫，一般開油鍋炸油貨不會產生有害物質方式脂肪酸。其他植物油就不好說了，特別是精煉、調和一類植物油，再就是豆油，能少吃則少吃，原因都知道。
7. 怎麼炸菜角 油炸菜角的做法
用料
麵粉
適量
沸水
適量
雞蛋
四個
粉條
一大把
韭菜
一把
鹽
適量
花椒粉
適量
十三香
適量
香油（拌餡）
適量
植物油（油鍋）
適量
炸菜角的做法
剛燒好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子攪面，使之成絮狀，感覺水夠了後，用手揉面，直至光滑。把揉好的面放一旁冷卻，記得蓋上保鮮膜，以保濕。炸菜角的做法
步驟1
粉條放沸水中煮熟後撈出，瀝水後切碎（掌握程度，不可煮爛）。炸菜角的做法
步驟2
韭菜擇好切碎。炸菜角的做法
步驟3
炒雞蛋，可放少量鹽，也可不放鹽。炒好再切成小塊。炸菜角的做法
步驟4
粉條、韭菜、雞蛋放入同一容器。炸菜角的做法
步驟5
加入香油攪拌（先放香油可幫助鎖定水分，不容易吐水），然後放十三香、花椒粉、鹽等，攪拌均勻。炸菜角的做法
步驟6
把冷卻後的面分成若干個約50克的小劑子，這一步需要加入些乾麵粉。炸菜角的做法
步驟7
把小劑子擀成盡量薄的圓餅。炸菜角的做法
步驟8
填餡，捏成半個月亮🌙的形狀。炸菜角的做法
步驟9
放乾燥的筷子到已開火的油鍋，圍繞筷子有小氣泡的時候，即可放包好的菜角了。兩面翻，炸至金黃。炸菜角的做法
步驟10
外皮酥脆，內餡鮮美。
8. 炸菜角 韭菜粉條白菜怎樣調餡好吃
韭菜200克，白菜200克，粉條50克泡發好。肉餡200克再加鹽，味精就行，喜歡可以加一點蝦米。請採納