① 正宗蘸水面汁子的做法
蘸水面汁子的作法及流程：
1、和面技巧：小麥麵粉中添加中高筋粉，加一勺鹽，分三次放水，放水的情況下先用筷子拌和成絮狀物，再搓成硬麵糊，餳半小時以上放進電冰箱中冷凍，隨吃隨拿。保存期是2天。
2、蒜沾水的詳盡作法:陝西省青鳥餐館有2種沾水，一個雞蛋西紅柿沾水，一種油辣子蒜末沾水。較為火爆的就是說油辣子蒜末沾水，作法以下：答蒜倒成蒜末，放進碗中，可加蔥段，再擠進干辣椒面、小量花椒面、一少量鹽、食用油燒開起煙後潑入碗中，木筷攪拌均勻，再添加生抽醬油、米醋和涼白開水和一下。喜愛雞蛋西紅柿的盆友可將西紅柿炒熟，添加碗中就可以。
3、扯麵的方法：取出餳好的面，砧板上抹油，趁機把面擀成實片狀，用刀分為5cm的面塊，舉起在其中一個抻長抻薄扔入沸水鍋中。
4、煮麵條：面快煮開時添加蔬菜，稍微燙一下一起撈起來盛入大盆里，加適量湯面起鍋。
② 西北人愛吃的麵食各有特色，蘸水面怎麼做
在全世界味蕾都被蘭州拉麵包圍時，論吃面條，陝西人也是超級專業的，而且陝西人把面條玩出九九八十一道花樣，也是讓人佩服的。這次要為朋友們介紹陝西一種獨特的麵食。之所以稱其獨特，是因為這種麵食出了陝西省，別的地方還真吃不到。這種面叫做蘸水面，又叫「蒜蘸面」。蘸水面是陝西的著名風味美食，在當地一些地方據說蘸水面是按根賣的，一根寬寬的「褲帶面」可能有5、6厘米寬，將近1米左右那麼長，不愧為「陝西十大怪之首」。下面就說說蘸水面有可能的由來，以及蘸水汁這么做。
這樣，一道完美的風味吃法獨特的陝西美食——蘸水面就完成了！蘸水面是極易簡單用料少做起來省時的一種民間便飯。這種麵食做法的產生、形成、和長期流傳於世，是廣大的農人們在漫長的歷史長河中根據農時、農忙、田間作務、合理科學的安排時間，而創造發明的一種簡易做法，適應於農忙時既不影響做活又不費時且還能吃好咥美的目的。
③ 蘸水面的蘸汁怎麼做
別的面條是全部放在醬中，而這款麵食是將面條單獨盛出來，再配上一碗湯汁這樣來吃。你猜到我說的是哪個地方的特色面了嗎？恭喜你猜對啦！正是楊凌蘸水面！可惜我回老家之後，當地沒有賣蘸水面的，因此甚是想念蘸水面的美味。
這不，我在家自己嘗試著做蘸水面。雖然沒有當地的原汁原味，但也算是聊勝無幾，就當是給自己經常吃面條的換個口味。究竟楊凌蘸水面該怎樣做呢？不妨喜歡吃麵食的你，跟我一起學一學吧！
1、 蘸水面最主要的分為兩個方面，一是面條，二是蘸水面的湯汁。蘸水面的面條應該做成手擀麵，而且要將手擀麵切成寬面。准備好麵粉，根據家中人口數量決定麵粉需要多少。麵粉中加入淡鹽水，用手揉搓麵粉將其弄成雪花狀。
2、 將麵粉揉成光滑的面團，用保鮮膜將其包裹好後，醒十五分鍾。等到十五分鍾過後，面團軟了之後，再揉一次。放在一旁備用。這時候開始准備做湯汁的食材，西紅柿、蔥蒜、油潑辣椒。
3、 先將西紅柿洗凈去皮切成小塊，蔥姜切成絲、蒜攪碎，鍋入油加蔥炒香大約幾十秒的時間，再放入切好的西紅柿塊、五香粉炒到西紅柿成西紅柿醬，加入開水，若是家中有高湯更好，加高湯。慢火熬煮半小時到一小時左右。
4、 將雞蛋打散，加入西紅柿湯形成西紅柿蛋花湯。將面團搓成長條，然後切成段。用手將面團扯成面條。開始下鍋將扯好的面條下入鍋中煮熟。准備一個大碗，大碗盛好熱水，把煮好的面條以及配菜放入大碗中，小碗就裝做好的西紅柿汁，加上蒜泥以及油潑辣子。
這樣一道美味的蘸水面就做好了，一般情況下我吃蘸水面能吃好幾碗。但若是自家做的量很大，就吃一碗。做好的蘸水面即好吃又好看，你現在會做蘸水面了嗎？你喜歡麵食嗎？蘸水面吃起來真的很棒！
面條做起來是不是很簡單呢？你喜歡吃什麼面條？除過今天我教給大家蘸水面的做法，你還想自己學做什麼麵食？不妨告訴我們吧！說不定，下一期的美食就是你所喜歡的蘸水面哦！畢竟中國的美食千千萬，總有一款你會喜歡。
哎呀，我的蘸水面已經做好了。
④ 家庭版楊凌蘸水面怎麼做好吃
前言
喜好吃麵食的陝西主食
材料
主料：麵粉200；
輔料：西紅柿一個、雞蛋兩枚、大蒜六瓣、鹽三克、十三香三克、綠色葉菜隨意
家庭版楊凌蘸水面
1
麵粉二百克放入少許鹽，拌成絮狀，熱天面和硬點。
2
面團揉光吾至少一小時，中間揉一兩次面條更好吃
3
蒜末潑油，我這有點多了，蒜也有點大
4
汁我簡化了，就和西紅柿雞蛋湯一樣，我這個是放了蒜末和辣子以後得
5
面條平常一樣，吃蘸水面三公分左右寬剛好。
小貼士
面團多醒會，更好吃，最好是自己家麥子磨得麵粉
⑤ 蘸水面的汁怎麼調
首先把蒜末，芝麻，辣椒面，蔥花和鹽攪拌均勻，倒入燒開的熱油，拌勻後放入醋和醬油，用筷子拌勻，這樣蘸水面的汁就做好了。方法如下：
准備材料：寬面條 500g、食鹽 少許、醬油 少許、醋 少許、蔥 少許、蒜 少許、調和油 少許、芝麻 少許。
1、第一步把蒜末，芝麻，辣椒面，蔥花和鹽放入碗中拌勻。
注意事項：
1、倒入熱油可以增加料汁的香味。
2、鹽可以根據個人口味進行調節。
⑥ 蘸水面的湯汁怎麼做更地道
加入西紅柿、蒜碎和油潑辣子即可，下面介紹做法：
准備材料：中筋麵粉300克、涼水180g、油適量、鹽6g、小芹菜200g、蔥蒜適量、五香粉適量、雞蛋1個
製作步驟：
1、麵粉加水揉成光滑面團。靜置十分鍾。
⑦ 西北人愛吃的麵食各有特色，蘸水面應該怎麼做呢
再次，有甘肅攪團和饊飯，一般用豆類面和小麥粉混合做的，不像陝西的用玉米面做的沒啥口感。甘肅攪團和饊飯，搭配上漿水菜、韭菜醬這些小菜，味道美極了。本人就是最喜歡吃甘肅攪團，每次回家都鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒得滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
⑧ 蘸水面的汁怎麼調好吃
主料：麵粉（400克）、水（240克）、鹽（2克）
輔料：蒜苗（3根）、西紅柿（220克）、青線椒（10克）、紅線椒（10克）、香菜（10克）、大蒜（7瓣）、辣椒面（20克）、十三香粉（1克）、白芝麻（5克）、雞蛋（2個）
做法：
1.鹽放入麵粉中攪拌勻，水慢慢倒入麵粉中和面，和好的面團靜置半小時。
2.大蒜用刀按扁切幾下，然後搗碎備用。
3.西紅柿去皮切碎，青紅辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青葉和根分開放，十三香粉放入辣椒面中攪拌勻，雞蛋打散備用。
4.燒油，澆入辣子中燒油潑辣子，倒入油快速攪勻，撒入白芝麻攪勻。
5.熱油澆入蒜泥中攪勻備用。
6.炒鍋熱油，先下入蒜苗根炒出香味。
7.放入西紅柿炒出水，如果喜歡吃酸一點的可以加點白醋，調入1小勺生抽。
8.炒好的西紅柿中加入適量熱水，熬煮兩分鍾，加入適量鹽，然後將打散的雞蛋放入，出鍋前撒上蒜苗葉子部分。
9.靜置好的面團取一半，輕柔兩下成橢圓形。
10.撒白面防粘，擀開。
11.切成5、6厘米寬的條，兩手拽面團兩頭，摔在案板上，將面條扯開。
12.下鍋煮熟。
13.所有調蘸汁的料，可以根據自己喜好放食材，前提是西紅柿雞蛋湯汁要熱！
⑨ 蘸水面的做法，蘸水面怎麼做好吃，蘸水面的家常做法
用料
主料
麵粉300g
番茄醬200g
雞蛋2個
調料
食鹽
適量
雞精
適量
蔥
適量
調和油
適量
五香粉
適量
芝麻
適量
蘸水面的做法
1.和面，和好後放著醒10分鍾
2.然後在壓面機上開始壓面
3.把面壓成合適的厚度，放在一起
4.用刀子切成合適的寬度，待用
5.准備 西紅柿 大蔥 和雞蛋，洗干凈待用
6.把西紅柿切成丁，雞蛋磕仔仔碗中 ，大蔥斜切段
7.上鍋熱油，加入大蔥爆香
8.在加入西紅柿翻炒片刻
9.加入合適的水和調料，大火煮開
10.最後加入雞蛋， 加上少許的雞精，即可出鍋
11.上鍋燒水，煮麵條
⑩ 蘸水面的做法
蘸水面的加工過程主要是合面和揉面，這道工序全憑手工製作，許多好小伙因過不了揉面這道關而被淘汰，因為它太費勁了。然後就是燒湯，湯是用西紅柿和蔥加各種調料熬制而成，油蒜泥最為吃香，前半年有苜蓿相伴，後半年主要是豇豆和菠菜等。
面：用麥麵粉（以小燕六號最佳）製成，以求達到薄筋光，和面揉面最為重要，然後是在油漬漬的鐵皮案上拌面，時間越長越好．因為這樣才能達到較好的口感．
湯：首先湯要汪，就是說鮮湯要菜油多，湯內突出的就是油潑的生薑，大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花． 材料
材料：麵粉，西紅柿4個，水發木耳，適量雞蛋2個，小白菜或菠菜，辣椒面，蒜，蔥，姜，十三香（或五香粉）。
1、冷水中加一點鹽活面，面不要活的太硬，面上蓋一塊濕布醒著。醒好後將面切成條狀，加點油，繼續醒一會。為了防止面變干，蓋了塊保鮮膜。
2、將辣椒面里加鹽和一點十三香或五香粉攪勻；另將蒜加點鹽搗成泥，然後加一點水；將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒面里和蒜泥里。
3、將蔥切段，姜切沫，西紅柿切小塊，木耳切成條；坐鍋點火，加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，注意不要糊了，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香或五香粉，加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠，不夠的話可加點醋（妹妹沒加醋，西紅柿的酸味已經夠了），加入鹽，讓鹽味蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋里，鍋再開後關火。
4、開始下面了，鍋里放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條，（稍厚一點，大概一寸寬）放入開水鍋里煮，臨出鍋時加點小白菜。好了，將湯和面一起盛到大盆子里，可以上桌了。
5、將酸酸的西紅柿湯盛入碗中，根據個人口味加入蒜泥和油波辣子，夾一根面條放入碗中，開吃。 小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標准粉、普通粉三類；
（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。