㈠ 野生干蘑菇的家常做法
野生小干蘑菇的吃法有哪些？日常生活中我們總會食用一些菌類的產品，比如蘑菇、金針菇等，除此之外還有一些野生的菌類產品，今天就一起來詳細了解下野生小干蘑菇的吃法吧！
野生小干蘑菇的吃法
1、野生小干蘑菇的吃法
1.1、野生蘑菇做肉片燉雞都很好吃,把干蘑菇泡好後,如果是燉肉片,最好選用裡脊肉,這樣肉片出來很嫩口感好,肉片稍微上點漿後過水過油都可以,熗鍋放料加湯放蘑菇後再放肉開鍋就可以了。
1.2、燉雞是先把雞塊用水淖一下,把水瀝干備用,熗鍋後放雞塊炒,多炒一會,放酒,醋,姜,鹽,也可以放點糖和醬油,然後加湯,最好一次加好,湯開後小火燉,肉八分熟時加蘑菇,最後加味精出鍋。
1.3、燉肉片口感鮮,燉雞味濃一些,看你喜歡了野生蘑菇做肉片燉雞都很好吃,把干蘑菇泡好後,如果是燉肉片,最好選用裡脊肉,這樣肉片出來很嫩口感好,肉片稍微上點漿後過水過油都可以,熗鍋放料加湯放蘑菇後再放肉開鍋就可以了。
2、干蘑菇的具體泡法
2.1、泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
2.2、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。
野生小干蘑菇的吃法
2.3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。
2.4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快。
3、野生干蘑菇的食療作用
3.1、提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
3.2、鎮痛,鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2,具鎮痛、鎮靜功效,其鎮痛效果可代替嗎啡。
3.3、止咳化痰
蘑菇提取液用於動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
3.4、抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質,能抑制癌細胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
3.5、通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分,並吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
哪些蘑菇有毒不能吃
1、紅鬼筆菌
顏色艷麗,但有毒性,其菌蓋表面黏液有腥臭味,作為外用葯物有散毒、消腫、生肌作用,但不可食用,一旦誤食後引起身體發熱、惡心嘔吐、頭暈目眩等中毒症。
野生小干蘑菇的吃法
2、臭黃菇
潛伏期短,發病快。一般於食後半小時左右即發病,主要為胃腸道症狀,如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。有的還出現精神錯亂,頭暈眼花,亂說亂唱,嚴重者則有面部抽搐,牙關緊閉,視力減弱,昏睡等。
3、墨汁鬼傘
與酒一起食用時是有毒的。征狀包括面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂,於食用後20分鍾至2小時會出現。雖然有不適的征狀,但卻從未有致命的情況出現。這些征狀在吃了墨汁鬼傘3天後喝酒亦有可能會出現。
蘑菇之干香菇怎麼挑選
1、看菌蓋
挑選干香菇首先看"臉蛋",即看香菇的菌蓋。優質干香菇菌蓋宜厚實,菌蓋邊要向內卷,如果傘全部打開了,則已經過了最佳食用時期。
野生小干蘑菇的吃法
2、看顏色
優質干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜,菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為米白色,太白、太黃、甚至有霉點(黑點)可能是用化學葯劑處理過或存放過久,不要購買。
3、聞香味
拿起干香菇聞一聞,有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好,而無香味,或有其它怪味、霉味的品質差,不要買。
㈡ 干蘑菇怎麼做好吃
干蘑菇盡量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：
1、先將干蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鍾，洗凈後放入適量澱粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的澱粉洗凈即可備用。
2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸後改文火，熬制45分鍾左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什麼味道了，營養都在湯里呢。你可以用蘑菇湯煮麵或是炒菜的時候做高湯用都不錯
3、如果不想喝湯，就是做菜來吃的，建議將洗凈的蘑菇和雞肉放在一起燉，由於雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較干，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很乾很柴，吃起來會很舒服！
要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。
㈢ 干香菇要怎樣炒才好吃
素炒干香菇
小貼士
溫馨提示:
要放夠鹽，提前放，不入味不好吃。
用料都可適量調整，主要看個人口味。
㈣ 干蘑菇做菜怎麼做好吃
材料
豬裡脊肉、蘑菇、豆腐干
做法
1．將所有食材切片，准備了幾顆蒜；
2．將肉片放小碗加點料酒和澱粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用；
3．鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐乾翻炒片刻放生抽。
4．大火爆炒一分鍾，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加點調味即可出鍋
㈤ 蘑菇怎樣炒才好吃
炒蘑菇是我最喜歡吃的一道菜，以前都是媽媽做給我吃，每次回家媽媽也會給我准備這道菜。今天是周六，我試著給我兒子做了炒蘑菇，我兒子也是很喜歡吃。
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工具材料：
蘑菇 適量
蒜 適量
醬油 適量
味精 適量
鹽 適量
香油 適量
操作方法
01
先取出適量的蒜，把蒜皮去掉，用水講將蒜清洗干凈。把洗干凈的蒜放在案板上，用刀把蒜切碎，用刀把切好的蒜放到一個適當的容器里備用。
02
把買回來的蘑菇的袋子解開，取出一個蘑菇。然後再一個手拿著蘑菇，一個手從蘑菇上掰下來一朵。然後再用一個手拿著這朵蘑菇，一個手把蘑菇撕成條狀。
03
把撕開的蘑菇放到一個合適的容器，往這個容器里倒入適量的開水將蘑浸泡一段時間。或者把撕開的蘑菇放到一個合適的鍋里，往這個鍋里倒入適量的水，把這個鍋放在爐子上，打開火。
04
等鍋里的蘑菇煮沸騰之後，把爐子關了，然後再將鍋里的蘑菇涼涼之後，用手把蘑菇撈出來，然後兩個手把蘑菇擠壓幾下，把蘑菇里的水盡量擠出來。
05
往炒鍋里倒入適量的食用油，然後將盛有油的炒鍋放在爐子上，把爐子打開。等鍋里的油燒熱之後，往鍋里倒入切好備用的蒜。然後用鏟子攪拌攪拌。
06
等鍋里的蒜炒熟之後，往鍋里倒入蘑菇。用鏟子把蘑菇攪一攪，然後再往鍋里倒入適量的醬油和鹽等調味品。等蘑菇炒熟之後，往鍋里倒入適量的味精和香油就可以了。
特別提示
注意要盡量把蘑菇里的水盡量擠出來。
㈥ 蘑菇干怎麼做好吃法大全
今天又是做了一道自創菜乾蘑菇紅燒肉，用紅燒肉的做法搭配上干制的香菇和白靈菇，用菌菇給紅燒肉增加獨特香味的同時，蘑菇也因為吸收了紅燒肉的葷油香氣變得特別入味香醇。每咬一口都飽含著濃厚的湯汁，吃得特別過癮。
干、鮮蘑菇在口感和味道上各不相同，干蘑菇有獨特的香味，在做這道菜時建議還是一定要用干蘑菇搭配，味道才更醇正。鮮蘑菇還是用來烹炒更適合。
搭配的干蘑菇我認為香菇是一定要有的，味道獨特口感也很好，而且也是家家戶戶幾乎都會常備的菌類。其它還想放什麼蘑菇就看自家的喜好了。
1、 五花肉洗凈切小塊，在放了料酒和蔥段的清水中開始焯水，待水沸騰後撇去浮沫，將豬肉控水撈出。
2、 干蘑菇先用清水洗凈後，在加了白糖的60-80度的熱水中浸泡半天。（用熱水浸泡能夠很好的將干蘑菇中的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，這樣炒好的干蘑菇味美可口。加入少許白糖也可以讓蘑菇的味道更鮮美，小夥伴們在泡干蘑菇時可以嘗試一下這個方法）。干蘑菇泡好後再次投洗干凈攥干水分。
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱，待糖融化後慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，並放入蔥段炒香。
4、 放入焯好的蘑菇翻炒均勻。
5、 倒入3勺生抽，1勺老抽，適量黃酒或料酒調味上色。
6、 倒入適量開水，水量沒過肉及蘑菇即可。大火燒開後，調最小火蓋上鍋蓋開始燒制。
7、 大概1小時後放入2、3勺蒸魚豉油調味，因為生抽和蒸魚豉油都有鹹味，根據自家口味看是否還需要再加食用鹽。再次蓋鍋蓋煮十五分鍾，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，待湯汁粘稠，顏色紅亮油潤即可出鍋。
【小薇的溫馨小貼士】要想做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火候和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。泡製干蘑菇時的水溫也很重要，多注意一些細枝末節成就好味道。
㈦ 如何做東北干蘑菇更美味
小雞燉蘑菇就不用介紹了，推薦另兩種做法：
一、素炒干蘑菇
主料
干蘑菇100g
輔料
花生油適量 .鹽適量 .生抽20ml.白糖2g .香油適量
步驟
1.干蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙·洗凈。
2.炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。
3.然後倒入菌菇翻炒。
4.加入生抽。
5.加入白糖。
6.然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
7.加蓋燜之3分鍾。
8.然後加入一些鹽繼續翻炒。
9.菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精。
10.翻炒均勻關火。
小貼士
我也用鮮蘑菇做過這道菜，感覺還是干蘑菇味道和口感更好。油一定要多一些，炒好的蘑菇油亮干鮮，勁道耐嚼鮮美無比。
二、土豆干蘑燉粉條
主料
豬肉100g. 干蘑菇100g .土豆2個
輔料
油適量.鹽適量 .花椒粉適量 .醬油適量. 白糖適量 .蔥適量 .蒜適量. 粉條適量. 味精適量
步驟
1.豬肉切片，蔥蒜切末
2.粉條泡軟
3.熱油鍋，放入肉片煸炒
4.肉片變白後放入蔥末炒香
5.放入花椒粉炒勻
6.放入白糖炒勻
7.倒入醬油炒勻
8. 放入土豆塊翻炒
9.放入干蘑菇炒勻
10.倒入適量清水
11. 放入粉條
12.蓋蓋，大火燒開轉中火燉熟
13.放入適量鹽調味
14.放入蒜末炒勻
15.最後放入味精炒勻即可
小貼士
干蘑菇是比較抗燉的，粉條比較愛吸水，清水的量沒過土豆就可以了
㈧ 干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全
主料：東北干蘑菇150克、豬肉765克
輔料：油適量、鹽適量、白酒10毫升、甜面醬15克、生抽20毫升、大蒜30克、大蔥20克、姜3克、大料4克、溫開水適量
1.干蘑菇150g備用.
2.水燒至鍋底部及鍋壁產生好多小汽泡,水有點燙手關火備用.
3.將水倒入干蘑菇盆中,用筷子將干蘑菇按一下讓它都泡到水裡,加蓋泡至1小時,這是今年的新蘑菇.
泡好蘑菇後,先將蘑菇逐一洗凈,多洗幾遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草葉丶樹葉丶沙土等雜質.洗好後備用.
4.豬肉洗凈備用.
5.將豬肉切厚片放入8g干澱粉抓勻備用.
6.蔥丶姜丶蒜丶大料備用.
7.蒜丶姜切片和蔥切斷備用.
8.加入15g甜面醬和20ml生抽調制的料汁.
9.熱鍋涼油.
10.放入大料和蔥斷小火煸香,將蔥煸成金黃色時,將蔥斷盛出.
11.將肉片倒入鍋中翻炒.
12.將豬肉炒至變色.
13.加入調制好的料汁.
14.將肉均勻的翻炒.
15.加入蔥丶姜丶蒜丶大料爆香.
16.將泡發好的蘑菇倒入鍋中,翻炒2分鍾後加入白酒,再翻炒2分鍾.
17.加入溫開水與食材持平,鍋開燉30分鍾關火.
18.臨燉好前加入適量的鹽,翻炒均勻,燉好的美味家餚出鍋了.
㈨ 東北干磨菇怎麼炒好吃
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先准備食材，之前要先把蘑菇泡開，仔細清洗摘除蘑菇上臟東西，五花肉切均勻，大辣椒撕成小塊即可。
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鍋上油加熱，放入五花肉爆炒。
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待五花肉變色，炒焦一些，肥油流出，這樣炒菜更好吃。然後加入蔥姜爆炒出香味，加入醬油變色。
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加入蘑茹爆炒，然後加入料酒，少許醬油，加鹽入味。
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待蘑菇七成熟，倒入大辣椒，慢慢翻炒。
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待辣椒七成熟後，用半碗水，加入一勺澱粉，攪拌均勻，倒入菜中，再炒一分鍾，加入味精調味即可。
㈩ 紅菇干怎麼炒好吃
紅菇小炒肉
【方法】①將干紅菇用水浸泡頭發，切碎洗凈，將豬肚切片。(2)將鍋加熱，瀝干油，加入豬肚爆開，加入紅辣椒。(3)將紅菇放入鍋中翻炒，加入鹽，加入少許水燉，加入蒜葉翻炒幾次，即可出鍋。