1. 玉米餅的家常做法沒有酵母粉
基本材料：玉
玉米餅做法
米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,食鹽4克，粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋2個，金黃色素少許
製法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克，食鹽4克
以上料先蒸30分鍾涼後加進粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋2個，金黃色素少許，以70克麵糊為一個放進平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。[1]
做法二
主料：玉米粉、自發粉
輔料：豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合
調料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打烹制方法：
1、將玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻；
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型後，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鍾即成。
做法三
材料
主料：玉米面
輔料：糯米粉、玉米粒、葡萄乾、雞蛋、牛奶
調料：白糖、花生醬、牛油
烹制方法
1、用熱水將玉米面調開，加入糯米粉拌勻，雞蛋加牛奶拌勻，倒入玉米面中，攪拌成可以流動的麵糊備用；
2、將玉米糊倒入鍋中煎至一面焦黃，抹上花生醬，出鍋撒入玉米粒、葡萄乾即可。
做法四
水煎玉米餅
主料：玉米面、黃豆面、麵粉
輔料：糖、小蘇打、牛奶
將玉米面：黃豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中；
再加入適量糖和小蘇打；
分次加入溫牛奶和面；
和成光滑的面團即可；
鍋燒熱，加少許油，將油均勻的刷滿鍋底；
將適量玉米面團平按壓放入鍋里；
加適量的水， 蓋上鍋蓋；
當鍋里水汽冒出，兩分鍾後揭開蓋， 轉為小火， 慢慢的煎至底部金黃就可以出鍋了；
熱騰騰，香噴噴的玉米餅就做好了， 熱時的玉米餅還能聞得到奶香味。
2. 不用揉面，手不沾面有什麼辦法發面餅才能好吃
今天分享一個非常好吃的發面餅做法，除了好吃之外還因為特別簡單，全程在製作的時候手不沾面，很多朋友喜歡吃麵食，但是因為在揉面的時候覺得很麻煩，所以不喜歡去做，但是這款發面餅就不一樣了，都不需要揉面，簡單攪一攪就行了，非常方便。
【烹飪小提示】
⒈面團一定要經過發酵才可以去烙制，一次發酵就可以，沒有必要二次發酵，發酵好之後再去烙會非常松軟。
⒉和面的時候一定要多倒一些水分，不要下手去揉，直接用筷子攪拌成型就可以啦，水放的越多，烙出來的餅越柔軟不會硬。
3. 學著做松軟可口發面餅，但是沒有酵母應該怎麼辦
麵食是我家餐桌上非常受歡迎的主食，不管是包子、饅頭、花捲、餡餅、餃子、面條，只要是中式麵食父子倆全部都愛吃，因此經常給他們做各種各樣的中式麵食。
中式麵食吃得最多的是饅頭、花捲、烙餅，今天給大家分享的是一款發面餅，採用老面發酵製作而成的。做法非常簡單，沒有太復雜的工序就能烙出外酥內軟，香色誘人的發面餅。發面餅有人喜歡原味，有人喜歡甜味，也有人喜歡鹹味，還有人喜歡帶餡的，不管哪種口味適合自己的就是最好的。
准備食材：
老面200g、普通麵粉200g、清水90g、食用油1小勺、鹽少許、玉米麵粉少許、香蔥1根
製作方法：
1、從冰箱中最出冷藏過的老面，與普通麵粉、清水混合放入廚師機桶中，先低速1檔揉面1分鍾左右，然後選擇高速4檔揉面10分鍾，面團揉好蓋上保鮮膜放常溫下過夜（溫度10度以下，時間約6個半小時）
2、面團發酵完後先用手揉成光滑的面團，再用擀麵杖擀成一張圓形的薄麵皮，先滴入食用油塗抹均勻，再均勻撒上鹽和香蔥碎。擀麵的過程中防止面團粘在一起，取適量的玉米麵粉做手粉；
3、將麵皮從一端向另一端捲起來，卷的過程中盡量卷緊、卷結實，防止香蔥碎漏出來；
4、將卷好的面團長條切分成8份，把開口處捏緊，捏好後朝下放好；
5、用擀麵杖將小面團擀成直徑為5cm左右的小圓餅；
小貼士：
1、老面是蒸包子或饅頭發酵好後預留的面團，沒有老面可以用酵母替代，200g麵粉建議加2g酵母和5g左右白砂糖，清水的量也建議再增加10g左右；
2、麵粉與水的比例根據麵粉的吸水性可以適當調整，面團建議柔軟一些吃起來口感更好；
3、喜歡吃原味的發面餅，擀好後可以直接烙，不需要撒食用油、鹽、香蔥等，不喜歡吃香蔥口感的可以換成椒鹽或孜然等口味；
4、沒有電餅鐺可以用平底鍋烙，放煤氣灶上小火慢慢煎，中途勤翻面；
4. 沒有放酵母的面團揉多了 怎樣做成更好吃的面餅
可以擀成面片或者做成手擀麵面條，放在冰箱里冷凍保存，一個星期之內吃完就行。
5. 烙餅不發面怎麼做好吃
·麵粉中加入鹽，糖，酵母拌均勻，一點點的加入溫水攪拌。
2·最後和好的面要很暄軟基本上能拉起來很粘手。
3·這是手上可抹點油把面團揉均勻。
4·蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
5·案板上多撒乾麵粉，放入面團揉均勻按扁。
6·平底鍋少刷一些油放入按扁的面團，在鍋中把面餅按扁整理成型。
7·手上沾點水在面餅上按上芝麻，要按緊一些。
8·然後蓋上鍋蓋再次發酵20分鍾。
9·發酵過後開火中小火烙至一面定型。
10·再翻面烙之另一面，直到兩面餅金黃，餅熟即好。
6. 不用發酵粉如何做發面餅
冷天如何發面
啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
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面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。
過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品，通常採用這種面肥發酵法。
之後的發面引子使用了很長的一段時間，發面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。
再後來就是我們常用的鮮酵母。
面肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。
面肥的製法：
1、酵面製作面肥的方法
取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的製作方法
麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。
夏季4個小時
春秋7—8個小時
冬季10個小時。
7. 做南瓜餅沒有酵母粉怎麼辦
如果用糯米粉還是不用發面好。如果沒有酵母粉就用糯米粉和面。
這里介紹兩種南瓜餅的做法：南瓜糯米餅。先把南瓜切片，上鍋蒸熟，放入盆里，壓成泥，趁熱加入白糖（多少可根據自己的口味），倒入糯米粉（依據南瓜泥的多少倒入糯米粉，不要一次性加得多了），和成面團。
如果喜歡吃油炸的，包入豆泥的南瓜餅，放入油鍋里炸也非常好吃。
多吃南瓜有降低血糖的作用。還能延緩皮膚衰老，有美容的作用。適合女性食用。
8. 做餅怎麼樣才能沒有酵母味
要把握好酵母的用量，適量使用，過量就會使面團有酵母味，少量使用酵母，加入一些白糖有助於發酵，這樣也不會有酵母味，最後還要把握好發酵的溫度、濕度。