① 鴨菌肝怎麼做好吃
主料鴨肫（菌肝）4個 蒜黃（四川叫法韭黃）250g 泡椒6—8個 小米辣10個左右 嫩姜50g 花椒適量 郫縣豆瓣1勺 澱粉1勺 料酒1.5勺 自貢小女人～火爆鴨肫（菌肝）的做法步驟1. 蒜黃（四川叫法韭黃）切段、嫩姜切絲、小米辣剁碎，備用2. 鴨肫（菌肝）洗凈後撕去內層黃皮，切花，瀝干水，備用3. 瀝干水的鴨肫（菌肝）放盆里加澱粉、剁碎的泡椒、豆瓣醬、花椒、料酒，和勻4. 油溫8成熱下腌好的鴨肫（菌肝）快速翻炒均勻，放小米辣嫩姜絲，翻炒快熟了，放蒜黃（四川叫法韭黃）適量鹽、雞精或雞粉調味，起鍋（這道菜火候一定要猛，火小了不是還沒炒熟，就是炒老了咬著費勁）
② 鴨菌怎樣炒好吃
主料：
鴨菌花 芹菜 青尖椒 生薑 鹽、雞精、花椒、豆瓣醬等各少許
製作方法及步驟:
1 把芹菜切成段，青尖椒切成片，生薑切絲；
2、腌制菌干，把切好的菌干放在一個大腕里，加入澱粉、鹽、花椒、十三香，拌勻備用。
3、准備一口乾凈的炒鍋，在鍋里倒入大約200ml食用油，我用的是提前練好的菜籽油；
4、油溫七層熱，下菌花，同時加入幾粒花椒進鍋，不停翻炒；1分半鍾後，加入一勺豆瓣醬，不斷翻炒，大約1分鍾後，鴨菌已經上色了，再下姜、青尖椒、芹菜；
6 加入少許鹽、雞精、花椒粉 起鍋裝盤
③ 鴨菌怎麼炒
具體做法如下所示。
主料：鴨胗 (4個)。
輔料：紅椒 (一個) ，朝天辣 (2－4個) ，蒜苔 (100克)， 姜絲 (少許)，鹽(1勺)，雞精(1勺)，醬油(2勺)，料酒(1勺)，胡椒粉(1勺)，麻辣鮮(適量)，生粉(適量)。
做法
1、鴨胗切片，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、生粉腌制10分鍾；
2、蒜苔、朝天椒和紅椒切好備用；
3、油燒熱，倒入鴨胗爆炒；
4、炒至鴨胗變色倒入醬油；
5、加水中火燒制；
6、燒至汁濃出鍋備用；
7、炒鍋洗凈，倒入少許油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
8、倒入燒制好的鴨胗，加少許鹽和雞精，炒至蒜苔斷生即可。
④ 鴨菌怎麼做好吃
鴨菌子就是指鴨的胃，又稱胗子、鴨肫、鴨胗。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質緊實、極其耐嚼，滋味另人回味，且無油膩感，可以說是老少皆宜的食材。鴨肫最為主要的營養成分為維生素、煙酸、蛋白質、脂肪以及鈣、鎂等元素。中醫看來，鴨肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鴨菌子炒著吃很好吃，其做法也有很多種。
一、蒜苔鴨肫
食材：蒜苔、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、干辣椒、蔥姜。
步驟：
1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鍾,撈出放涼後切片。
2.蒜苔洗凈切段。
3.起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒後倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味後炒勻即可。
二、炒鴨肫
食材：鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、澱粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉制)40克、鹽2克、蔥汁5克、薑汁3克、料酒3克。
步驟：
1.鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
4.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅並發乳白色時，立即倒入勺瀝油;
8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
三、鴨肫的營養價值及功效
1.營養價值：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鴨肫適合和忌食人群
適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
忌食人群：孕婦忌服。
⑤ 鴨菌子怎麼做好吃
爆炒鴨菌
愛吃內臟的朋友，哈哈
爆炒鴨菌的用料
鴨菌適量 白酒適量
姜適量 生抽適量
鹽適量 小米辣適量
青椒適量 雞精適量
菜油適量 香料蔥段蒜苗香菜都可以適量
爆炒鴨菌的做法
步驟1
鴨菌買來洗干凈，去白色硬的部位（留著燉湯，爆炒太老嚼不動的，呵呵）切片，放鹽，姜，白酒，生抽腌制10分鍾。
步驟2
鍋內倒入菜油煎熟油（不然有菜油腥味難吃喲），倒入腌好的菌片，焯水只要干貨，可以試下感覺有無鹽味，腥味，可以佐量添加白酒和鹽起鍋。
步驟5
把鴨菌片，青椒一起倒入鍋內翻炒，放雞精，最後才放蒜苗蔥段或者香菜，主要起香料作用。
步驟6
起鍋，爆炒鴨菌就好了，又辣又香又脆又入味，特別好的下酒菜。
爆炒鴨菌的烹飪技巧
用菜油比較香，用白酒比料酒更去腥。
⑥ 怎麼爆炒鴨菌干
主料：
鴨菌干 4個（大約250克）
芹菜 100克
青尖椒 50克
生薑 25克
鹽、雞精、花椒、豆瓣醬等各少許
製作方法及步驟:
1、把鴨菌干、芹菜、青尖椒和生薑都洗干凈，控干水分。
2、將鴨菌幹上的白色筋膜撕掉，爆炒的時候菌幹才能很脆；
4、切主料及配料
在菌幹上用菜刀劃三道，再橫過來切成片；
全部切好，把芹菜切成2到3公分的段，青尖椒切成片，生薑切絲；
5、腌制菌干，把切好的菌干放在一個大腕里，加入澱粉、鹽、花椒、十三香，拌勻備用。
6、准備一口乾凈的炒鍋，在鍋里倒入大約200ml食用油，我用的是提前練好的菜籽油；油溫七層熱，該是下菌乾的時候了，同時加入幾粒花椒進鍋，不停翻炒；1分半鍾後，加入一勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌郫縣豆瓣；不斷翻炒，大約1分鍾後，鴨菌干已經上色了，再下生薑、青尖椒、芹菜；
7、調味，起鍋裝盤。
加入少許鹽、雞精、花椒粉
⑦ 鴨菌子怎麼炒好吃
1.清洗好菌肝及各種輔材,一一把水瀝干備用,並將菌肝切片裝碗。
2.將泡姜、老薑、海椒、蒜瓣切好裝盤備用。
3.將大蔥切成圓筒狀、芹菜切成段狀裝碗備用。
4.將鍋洗凈、燒干,倒上清油大火將油燒滾。
5.將泡姜、海椒、老薑到入油鍋中翻炒5秒左右。
⑧ 怎麼才能做出好吃的鴨菌肝
泡椒炒鴨菌肝
主料
鴨菌肝2個
方法/步驟
1.將買回來的鴨菌肝清洗干凈。
