㈠ 鹼水面做法
1.事先准備好鹼水掛面。
2.開水半鍋燒開，注意，要想面不打架，不粘糊，要記得水開後下小半勺鹽，這樣可以使面湯不粘稠，這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下面條。用筷子一邊翻一邊加少許 的涼開水，然後蓋上蓋子。
再繼續煮。開起來後，開蓋翻翻，再接著加少許涼水。重復三次。就是我們說的三滾三開，這樣面條就會更好地熟透；熟透的面條，關火讓它在鍋里等一分鍾，這樣面條更好吃。
3.面條完全熟透後我們開蓋子，准備調味；把面條夾出來到碗里，倒入耗油，用筷子攪拌下。
4.如果不喜歡煮麵的面湯（面湯很濃郁的鹼水味道，不喜歡的可以換白開水），可以准備一個碗。加點燒開的白開水，加點點花生油，點點的鹽。
5.面入碗後，倒入耗油拌勻，這樣好吃的耗油麵就出來了，配上自己喜歡的炸辣醬，老乾媽，南北傳統美食就出來了。
㈡ 廣東鹼水面是常見的麵食之一，怎麼做比較好吃呢
從顏色上來看,普通面條顏色比較白,鹼水面的顏色要深一些,按照放食用鹼的多少外觀上鹼水面發黃，有用梔子黃這種植物上色劑的。煮出來湯水清爽，拌入料汁也不渾湯，這個優點好。口感不喜歡黏糊糊的更喜歡鹼水面。同樣愛吃面條，南方吃慣鹼水面的人卻吃不慣普通面沒加鹼，都是白色居多，如果加入南瓜汁等有色蔬菜汁就會有相應顏色！主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
鹼水面特點：去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。制鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。普通的面條是不含鹼的。它的明顯特徵的話是白色的面條。然後普通的面條不加鹼的話，它的韌性各方面比鹼水面。更差。鹼水面條的話裡面是含鹼。面條呈現黃色。
㈢ 鹼性面條怎麼做 做出來才好吃
加鹼面條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加鹼的面條容易斷條。
加鹼面條做法：
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料
主料：面條(標准粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克，鹽2克
做法
1.小白菜凈，切段放在碗中備用；
2.面條放入開水中煮熟；
3.小白菜放入煮麵水中燙熟；
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
5.放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
㈣ 鹼水面怎麼煮
具體做法如下：
用料：鹼水面適量
1、首先先准備好適量的鹼水面（食材盡量購買新鮮的）。
㈤ 鹼面怎麼做好吃
鹼面這種食材的做法是比較多的，可以用於製作炒麵，也可以製作煮麵等，這些面條的做法都是比較簡單的，我們可以根據自己的口味去選擇鹼面的做法。鹼面做炒麵的時候，只要加入雞蛋以及包菜、瘦肉以及生抽等食材，然後在進行翻炒就可以了，大家可以來了解鹼面炒麵的製作方法，然後自己動手去製作它。
鹼面做炒麵的做法
用料：麵粉200g、雞蛋1個、冷水適量(雞蛋+水的總量為92g)、鹽2g、食用鹼3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、米醋、白鬍椒粉、蔥、蒜、澱粉
1、麵粉倒在檯面上，中間挖個洞，加入鹽，食用鹼，冷水，雞蛋。
2、用手揉搓成團，反復揉到光滑，揉大概十幾分鍾。
3、揉面好，將面擀開成片，把面團擀成大薄片。
4、把薄片折疊起來，放在砧板上切成細條狀。面條就做好了。
5、瘦肉用清水洗凈，切成片，瀝干水分。
6、肉片放入盆里，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉抓勻，滴少許食用油抓勻腌制5分鍾
7、蔥、蒜切末，取少許蔥、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌勻備用
8、包菜洗凈切粗絲備用
9、做好的面條放入蒸鍋，蒸10分鍾蒸熟。
10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味
11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少許生抽調味
12、倒入包菜炒勻。烹少許米醋(加入米醋可以使包菜保持脆感)、加入適量鹽調味後炒勻
13、撒入蒸好的面條，加蓋燜1分鍾左右
14、開蓋把面條和包菜翻勻，沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋.
15、裝到盤子里就可以食用了。
一、食用鹼的食療作用
1、食鹼性熱，味苦澀;
2、具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
二、食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
三、食用鹼的營養分析：
1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼(碳酸鹽)把酸反應掉，才能製作出美味的麵食;
2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染;
3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂;
4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
㈥ 鹼面條怎麼做才好吃
【鹼水面條】可做涼面，熱乾麵
此配方可夠一個成年人吃。另含一人份涼面配方。
用料
麵粉 150克
鹽 1.5克（麵粉重量的1%）
食用鹼 1克（麵粉重量的0.66%）
水 65克（麵粉重量的43%）
【涼面配方】 看小貼士
【鹼水面條】可做涼面，熱乾麵的做法
麵粉加鹽加食用鹼攪拌均勻，然後倒入水攪拌成面絮狀。
㈦ 鹼性面條怎麼做 面條怎麼吃對身體好
1、鹼面條吃多了會怎麼樣
人體對食物有很強的適應性,鹼性事物食用過多,機體會在新陳代謝時增加酸的產生以中和過多的鹼,或是增加鹼的排泄以保持體液酸鹼度的相對穩定一。反之亦然。
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等,易於消化吸收、改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等。但不能只食用面條。飲食應該均衡、像碘攝取過多就會得大脖子病一樣,面條的食用應當適當即可。
面條食用注意事項
面條最適合中午吃:面條可以為人體提供足夠的能量,產生較強的飽腹感。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。
越筋道的面越營養:一般來說,越筋道的面含有更多的蛋白質。當然,製作工藝也會導致面條口感的差異。比如,北方的面為了使面更筋道,會加一些鹽來「醒面」,這並不會破壞面的營養,所以不必擔心。
面條要溫乎乎地吃:面條的吃法多種多樣,有過水涼面,也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會有損傷,太涼則不利於消化吸收。因此在大部分時候,吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食:在烹煮澱粉類食物時,它們表面的澱粉會散落到湯中。當加熱到100℃時,澱粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物。
煮麵條的竅門
不應當等水沸騰了再下面條,應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面條,然後攪動幾下,蓋好鍋,燒開後適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麵條,速度快,面條柔軟而湯清。
煮水面時,若在水裡面加一湯匙油,面條就不會沾了,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮麵條時,不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵,面柔而湯清。
煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽),這樣煮出來的面條不糊爛。
煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的鹼味,還可使面條變得更白。
煮麵條鍋中的水剛冒氣泡時就放面條,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮麵條,熟得快而且不粘湯,好吃。
㈧ 在家怎樣做鹼水面條
味道筋道，讓人吃著上癮的地道鹼水面，製作簡單，學會可以開店啦。同樣是手工製作面條，最愛的還是鹼水面，口味獨特，一種讓人吃了後戀戀不忘的味道，而且鹼水面可以用來製作各種面條都超級好吃，比如各種湯面，炒麵，口感滑順，筋道。
下面就將具體製作做法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們趕緊動手為家人做起來吧。
【鹼水面】
食材用料：普通麵粉（也叫中筋麵粉）300克、水120克、鹽2克、食用鹼0.6克
製作過程：
1、首先我們先將所需用的食用鹼同水混合在一起，將食用鹼先融化一下。
2、將普通麵粉放入鹽攪拌均勻，然後將融化的鹼水一同倒在麵缸中，如圖所示。
3、開啟廚師機，設置3檔速度，3分鍾，將其所有混合食材攪拌在一起，無乾粉狀態即可。
可
4、因為面團偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以將面能團成團即可 （如果不用壓面機，注意看文章後面的小貼士）。
5、將成團的面，用壓面機進行多幾次的壓制，如圖所示。
6、將面團壓製成自己喜歡的厚度，如圖所示。
7、最後將壓好的面片再壓成面條即可。
8、將所有的面片全部壓成面條，為了防止粘在一起，可以表面撒適量玉米面來防粘。
9、鍋中燒開水，將制好的面條放入熱水中開始煮制，如圖所示。
10、同時可以放點青菜一同煮一下。
11、這是我提前做好的排骨湯，將煮好的面團撈出，倒入排骨湯，放上青菜，就可以開吃嘍。
【小貼士】：
1、我製作面條中用的是壓面機，如果自己手擀的話，面條不需要這樣硬，要在上述食材中水的用量增加約為145克左右即可。
2、鹼水面吃起來更筋道好吃，但是不要吃太多，不容易消化。
3、煮的時候不要煮太過，那樣影響面條的口感。
4、一次可以多製作些，分別放入食口袋中，短時間吃的話，放入冰箱冷藏即可，長時間吃可以冷凍，吃的時候直接煮就行。
㈨ 用鹼水面可以做的面有哪些
製做過面點的人就應當了解，實際上在小麥麵粉之中帶有一股怪味，因此 許多人到製做面點的情況下都是添加食用鹼，那樣能夠合理中合小麥麵粉的怪味。但是針對鹼面條一直以來都具備很大的異議，由於在很多人的眼裡來看鹼面條長期性吃會給人體產生一定的損害，可是今日則要給大夥兒解讀鹼面條製做美味的小方式 。
鹼面條是最普遍的面點之一，在小麥麵粉添加鹼，除去麵糊中的怪味，使面更加彭大、雪白、綿軟。許多地區的面點都添加鹼來改進口味。對鹼的目地是以便除去麵糊中的怪味，使製成品更加彭大、雪白、綿軟。對好鹼的關鍵是把握好鹼水的濃度，一般以濃度值40%的食用鹼為宜。
牛肉辣椒醬拌鹼面條
用材
主要材料牛羊肉適當鹼面條適當
輔材平菇適當
調味品食用油適當食用鹽少量蔥適當麻椒1小撮米酒5克生抽醬油5克醬油5克芝麻油少量五香粉適當豆豉辣醬適當。
煮麵條：
1.我的食用鹼，便是咱湖北人吃武漢熱乾麵的那類，筋道
2.煮麵條，沸水入鍋，放進適當的面，鮮面條煮好之後澎漲，別貪大求全
3.撈根鮮面條嘗一嘗，覺得得正中間還有點兒小硬芯時倒進菜蔞中，不必煮的過熟
4.控干水分，趁著熱邊倒香油，邊用筷子挑散，讓每根鮮面條都沾到油，成一根根疏鬆狀，放涼
炒牛肉辣椒醬：
1.我的純牛羊肉，手工製作切割成硬粒，平菇滾刀塊，小蔥剁碎(牛羊肉最好是手工製作切，比設備絞的肉縻口味確實，炒時也顆顆明晰)
2.文火加溫鍋中的油，撒進些麻椒，出香氣後，撈起來麻椒，放入牛羊肉煸炒
3.牛肉炒干水分，添加米酒、口味豆豉醬、五香粉、炒冒油，覺得牛肉炒酥
4.倒進大蔥炒出脆香後倒進香菇炒至出水量，淋入小量醬油、生抽醬油煸炒勻稱
5.添加開水，剛未過食物就可以，燒開，煮至也有一半料汁時加入鹽就可以(放水是為煮成味兒，但不能多，讓鮮面條沾上料汁，更為味道)。
做菜方法
1、炒好的醬裝進密封罐。
2、放涼的面按人頭數分量裝進保盒一起放進電冰箱。