『壹』 腌排骨怎麼做好吃，腌排骨的吃法
主料
排骨
250g
輔料
油
30g
鹽
1.5g
味精
3.5g
桂皮
2小片
蔥
5根
姜
2片
大蒜
1瓣
干辣椒
2根
生抽
20g
米醋
25g
老酒
35g
澱粉
5g
清水
1大碗
腌排骨汁
適量
步驟
1.排骨洗凈，倒入容器，將腌排骨的汁倒入，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌半個小時。腌排骨的汁是由料酒，豆瓣醬，醬油，鹽，味精攪拌即可。
2.將腌好的排骨瀝干夾入盤子備用，將蔥切出蔥頭，蒜切片，姜切絲備用。
3.鍋里下油（不要放的太少），將排骨倒入煎至表面稍微有點焦，這時如果覺得鍋里的油多了就用鏟子取點走。倒入蔥姜蒜翻幾下，加入老酒，米醋。
4.倒入清水、生抽，待鍋里開始沸騰，丟入干辣椒，將八角和桂皮倒入，加入鹽，蓋上鍋蓋，中火慢燉15分鍾。
5.這時鍋里的湯汁已經變少，蔥三五條一起打個結丟入鍋里，取一隻碗盛澱粉，加入點水稀釋倒入鍋里，待粘稠後加入味精攪拌即可起鍋。
6.
『貳』 臘排骨怎麼腌制
臘排骨具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：排骨 520g、鹽 23g、花椒 3g、甜面醬 適量。
1、第一步把准備好的排骨洗凈，放一旁備用。
『叄』 如何腌制排骨，才能讓炸排骨的肉口感好一些呢
腌制排骨腌幾天？怎麼腌制呢？我的回答是：冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種鹹菜的季節了。在雲南，我們不叫腌排骨，而是稱為「臘排骨」，因為是在每年臘月里腌的，所以就有了這樣一個名稱。雲南臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風味獨特的地方美食，將臘排骨用以製作成火鍋，味美汁鮮，遠遠就能聞到一股臘肉的香味，來雲南旅遊的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲。
因各地天氣和溫度都不一樣，所以在腌制時溫度高的地方可能不要20天，而溫度低的地方也可能還要延長腌制時間，您也可以自己注意觀察。以上就是熙陽為朋友們分享的一道腌排骨的製作方法，如有喜歡這道美食的朋友可收藏借鑒。
『肆』 怎樣腌排骨才好吃
腌制方法:
1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。
2、將排骨件用清水沖凈，控干水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鍾。
3、30分鍾後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鍾。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
4、沖完水後，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置於一個大一點的盆中。
5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。
6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。
7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就腌制完畢啦。
8、上述是製作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果製作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時候將水換成蒜汁水就可以了。
PS:
腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏後肉質會更嫩。
吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發市場有售。如果第二步中的小蘇打換成梘水效果更佳，但如果使用陳村梘水，那麼一定要記得加入5倍於它的水調合。陳村梘水東郊批發市場也應該有售。
陳村梘水:即食用鹼水，學名為碳酸鉀，化學分式為K2CO3
，可達到膨脹肉質的作用。
如果嫌麻煩的話，可以相對應的省掉一些不大重要的步驟。
『伍』 腌制排骨怎麼做好吃呢
隨著生活水平的提高，人們在飲食方面已不僅僅是追求溫飽這么簡單了。營養均衡，合理膳食，已越來越被重視。即便是很多人嘴巴上說著吃素健康，但幾天不吃葷，還是會覺得少了點什麼，畢竟葷素搭配才是健康合理的飲食。 既想吃的好又不想太麻煩，那不如就試試這道菜。今天我要跟大家分享的這道菜，既能補充營養，又不會太麻煩，簡單腌一腌，蒸一蒸，就能上桌。雖然是葷菜，吃著也不油膩，喜歡就一起來看看吧。
蒜香排骨是排骨經過腌制之後經過油炸出來的，這樣做出來的排骨外皮異常的酥脆，挨著骨頭的肉十分軟嫩有嚼勁，加上我秘制的【腌制小技巧】，做出來絕對比紅燒排骨、糖醋排骨好吃的多。今天就教大家做這道秘制【蒜香排骨】，2分鍾輕松學會。
需要的食材和配料：500g豬肋排、1個雞蛋、1頭大蒜、兩塊豆腐乳、20g蚝油、100g麵粉、2g小蘇打
一直小火炸4分鍾左右，小火轉大火繼續炸1-2分鍾，將排骨炸至表面金黃，並且兩頭已經開始脫骨的時候，將排骨控油出鍋，先放在一旁放涼30秒再裝盤，這樣排骨會更加酥脆，咱們的【蒜香排骨】就搞定了。
『陸』 排骨怎麼腌好吃
加鹽,糖,醬油,料酒,生粉來腌,但是不要一次放太咸,然後到煮的時候再按照個人口味,適量添加耗油,排骨醬等自己喜歡吃的味道就好啦!
『柒』 腌排骨是放冰箱里冷藏腌還是在常溫下腌，怎麼腌更入味
常溫下腌制。
腌制方法如下：
1、把處理干凈的排骨取出來。
『捌』 夏季排骨怎樣做好吃
紅燒排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
豉汁蒸排骨
材料：
排骨十二兩、蒜頭、豆豉、紅椒和姜少許
做法：
排骨剁細塊洗凈，滴乾水份轉落大湯碗，蒜頭、豆豉、紅椒和姜剁碎後落鑊炒香鏟起勻和排骨，加半湯匙蚝油、兩茶匙豉油、生粉和老抽各一茶匙、古月粉麻油各少許，伴均勻後轉落平碟，大火蒸約十分鍾。
秘訣：
排骨可買腩排，也可肉排，視個人喜好。排骨剁細塊會易熟和入味，但不要預先腌好，這樣會失出排骨的鮮味。豆豉炒香才不會有那澀味。加半茶匙沙茶醬會更加惹味。
香炸蒜香排骨
原料：
凈豬排1000克。配料：蒜姜蔥片，八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調料，農貿市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替）
做法：
1、將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鍾，油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為准），至8成熱時，將火力關小3分鍾。
2、再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。
清燉排骨
材料：
排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。
製法：
1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；
2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜；
3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。
4、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。
5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。
糖醋排骨
主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）
配料：糖，醋，醬油，芝麻適量
第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夾出排骨。
第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒干，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
『玖』 咸排骨怎麼做好吃
咸排骨煮粥特別的好吃。味道鮮美，滋補身體，烹飪簡單。將咸排骨中加入姜絲，胡椒粉，酒拌勻腌制一晚上。一般選用東北米+少許（一點點而已）的糯米（這樣更稠湯）洗凈後，瀝掉水加入食用油拌勻放置1小時，等開火煮粥時，才加入適量的清水。待水開煮上十多分鍾後，加入氽過水的咸骨（可以不氽保留原汁願味，但我個人不喜歡那個肉的血沫，偶爾也會選擇氽水）、新鮮姜絲、干貝一同繼續熬制十多分鍾後關火放進燜燒鍋里燜上一夜，隔天早上就有好喝的咸骨粥了，喝粥時可以再加上香菜和花生味道就可美了。
『拾』 臘排骨要怎麼腌制
原料：
肉層較厚實的新鮮散養土豬排骨3千克，鹽90克，高度白酒適量。
做法步驟：
1、把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取適量高度白酒刷在排骨表面，再分多次將60克鹽均勻地撒在排骨正反兩面，用手揉搓均勻，完成後放在通風處腌制，不需要加蓋。
2、排骨經過數小時的腌制，表面就會滲出水珠，腌制兩天後把滲出的血水倒掉，再刷上一層高度白酒，用30克鹽撒在排骨正反兩面，揉搓均勻再繼續腌制一天時間。
3、用小刀把腌好的排骨扎個小洞，穿上繩子懸掛在通風處風干一個月左右（冬季風干1個月左右，春秋兩季風大，通常風干半個月左右就可以了）。
4、將風干好的臘排骨砍成小塊，裝入保鮮袋中冷藏保存即可。
經驗分享：
1、腌制排骨時刷上一層高度白酒能有效防止變質，最後腌出來的臘排骨也會更香。
2、用鹽腌制排骨的時候，還可以加點生薑末和花椒粒揉搓均勻，味道更佳；如果再撒少許葡萄糖粉揉搓均勻，腌出來的臘排骨顏色更紅，更誘人，這是秘訣。
3、排骨必須懸掛在通風良好的地方風干，而且風干過程中不能沾水或淋雨，也不能受到陽光的照射，這是成功的關鍵，切記。
4、控制好臘排骨的風干程度也很關鍵，干度太大會導致肉質變老，口感變差。