❶ 扣肉怎麼做才好吃
扣肉做法一，
材料
"五花肉 半斤","梅乾菜 一朵","蔥 兩只","姜 一小塊","蒜頭 數瓣","砂糖 四匙","米酒 一杯","醬油 一杯","辣椒 酌量",
做法
1: 梅乾菜先浸泡半小時去沙塵。三層肉切大塊狀，跑活水（或川燙去血水）後，兩面煎黃來鎖住肉汁。
2: 姜蒜拍碎後，蔥切段，入鍋干煸。
3: 入醬油一杯、米酒一杯、砂糖四大匙，悶十五分鍾至上色。 濾掉浸泡梅乾菜的水，再次洗凈梅乾菜、瀝干水分、切斷備用。
4: 等肉塊上色後，加水淹過肉，將梅乾菜、辣椒切斷一同置入鍋中，把所有材料移至鑄鐵鍋（或使用快鍋）燉煮至熟軟即完成。
5:上桌。
做法二，梅干扣肉
材料
"豬五花肉 900克","梅乾菜 2顆","水 適量","大蒜 5瓣","醬油 8大匙","米酒 2.5大匙","糖 2小匙","水 150毫升",
做法
1: 豬五花肉先下鍋川燙，利用余溫抹醬油上色。
2: 炒鍋下油，豬五花肉用擦手紙擦乾，皮朝下下鍋油炸，在炸至皮出現金黃酥脆皮感，再四面輪流油炸至金黃色。
3: 待涼後切成1.5公分厚片備用。
4: 梅乾菜泡水洗凈，瀝干後切成小段。
5: 炒鍋下油，大蒜爆香，倒入梅乾菜炒乾，再加入醬油、米酒、水翻炒，煮開後小火煮兩分鍾。
6: 將豬五花肉片鋪於碗底，再將梅乾菜鋪在上方，用湯匙鋪平壓緊。
7: 放入鍋中蒸30~45分鍾後，平盤蓋住倒扣取出即完成羅～
扣肉做法三
材料
"五花肉 600g","梅乾菜1卷 約120g","醬油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少許","水 半碗","剩餘的腌肉醬料 少許","醬油膏 少許",
做法
1:梅乾菜用清水洗凈後,泡水約30分鍾泡軟，梅乾菜在製作過程中會夾雜一些細砂,需沖洗干凈，否則會吃到細沙。泡好後擰干切小段備用。
2:將五花肉切塊（約1公分厚），川燙後洗凈，再加入腌肉醬料抓勻，腌制約30分鍾。
3:將腌制好的五花肉放入熱好的油鍋，雙面煎至有赤黃色，鎖住肉汁。
4:將煎好的五花肉取出，排列於碗公中。
5:用煎五花肉的油鍋再加些油，放入擰乾的梅乾菜，炒香梅乾菜後，再加半碗水、剩餘的腌肉醬料和醬油膏。（視梅乾菜的鹹度再調整醬油膏的用量）
6:將炒好的梅乾菜放入碗公中。
7:碗公上蓋上盤子，放入電鍋中，以防電鍋水氣滴入。外鍋加4杯水（喜歡較軟爛的，外鍋可以再多加水），蒸好後約悶30分鍾後取出。
8:先將碗公中的醬汁倒到小碗中，再用較大的盤子扣住碗公，將梅干扣肉倒扣出來。
9:淋上步驟8的醬汁，盛盤上桌羅！
❷ 北方扣肉怎麼做才好吃
做扣肉的時候，在開始煮五花肉的水裡放一點鹽就可以了，因為後面還要加調味品，不放鹽其實也可以。
關於扣肉，有些地方叫燒白，比如我們老家農村大部分老人家都將扣肉叫燒白，有些地方叫扣肉。它們到底有什麼區別嗎？跟著我看完下面的做法，你就會明白它們的區別了。
❸ 怎樣做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒
製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
3、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
製作關鍵點：
1.五花肉要選用夾層的五花肉
2.在調味上還可以做成咸鮮的，可以不用醬汁
3.扣肉調味建議味道稍微重一點，這樣吃著才香
4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳
❹ 扣肉要怎麼做好吃
梅菜扣肉
材料：帶皮豬五花肉1000克、梅乾菜200克、醬油20克、清油1000克
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤子里。
❺ 怎麼樣做扣肉才好吃
梅菜扣肉成品圖
❻ 扣肉怎樣做才好吃
❼ 如何做扣肉才好吃視頻
主料
五花肉
400g
冬菜
300g
輔料
油
適量
老抽
30ml
腐乳
20g
生菜
50g
小蔥
20g
步驟
1.准備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鍾）。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。
10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
小貼士
1、 買來的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會咸了。
2、 做調料汁的時候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。
❽ 請問扣肉怎麼做才好吃
梅菜扣肉的正確做法，肉質軟爛，好吃不油膩
1、先准備梅乾菜，這個梅乾菜在超市裡可以買到。梅乾菜放碗里然後往裡面加入水泡2個小時左右。
再准備新鮮的五花肉，要帶皮的那種
然後把鍋燒熱，把五花肉放進去，豬皮朝下烙一會。
這樣做主要是去除豬皮表面殘留的豬毛和皮腥味。豬皮烙好了，拿出來清洗干凈
2、五花肉洗干凈後把肉切成兩大塊，直接放入冷水鍋里煮熟，煮的時候加入八角、香葉、蔥段、生薑片，再加入料酒進去去腥
一直煮到可以把豬肉扎透就可以撈出來了。
3、取個盤，裡面加入醬油，然後把豬肉放進去，上面都塗上醬油。這樣做主要是為了跟肉上色
再用牙簽在豬皮表面扎些小孔，把豬皮朝下浸泡10分鍾左右晾乾備用
梅乾菜泡好後瀝干水份切碎備用
接下來取個空碗調個料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的鹽，再加入白糖攪拌均勻備用
4、鍋里倒入少量的油，油的量剛好沒過豬皮就可以，油熱以後把豬皮朝下煎
蓋上鍋蓋小火煎3分鍾，豬皮煎好後，翻過來煎另一面。五花肉煎好後撈出來晾涼在水裡泡一會。
然後把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上醬汁，把豬皮朝下均勻的碼放在碗裡面
5、鍋里倒入少量的油，油熱以後加入蔥花和生薑末炒香，再把切碎的梅菜倒進去翻炒
然後加入剛才剩下的醬汁進去，再加少量的水進去
梅菜炒好後鋪在肉碗上面，壓緊
6、然後直接把碗放蒸鍋上面蒸，蒸的時候上面蓋一個碗，防止水蒸氣鑽進去。大火蒸一個半小時
蒸好後把碗里多餘的醬汁倒出來點
然後把料汁倒入鍋里，再加入水澱粉攪勻
然後把碗扣在盤子上翻過來，在上面淋上鍋里剛熬的醬汁。
好了，咱們這個梅菜扣肉就做好了，色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉質軟爛，肥而不膩。用荷葉餅夾著肉吃，簡直是絕配