1. 中國古代沒有雞精和味精，是怎麼做出可口的飯菜的
古代即使沒有味精，但通過其他各種調味品，植物香料、糖、醋等這些調味品，也能做出各種口味、令人唾液橫流的美食來。而即便是在窮苦人家，也可以就地取材，弄些蒜頭、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作為調味，不然現在愛煞眾多女孩的重慶火鍋哪來的。最不濟的還有鹽，弄點鹹菜，自家種的，純屬有機蔬菜，吃個一輩子，也差不到哪裡去。
2. 古代版「軍糧」——棋子面，製作簡單易攜帶，做法多樣又美味，你會做嗎
現代生活的快節奏讓許多食品都進化出了更加便攜，更加美味的版本——方便食品。
每天早上，速凍的包子一蒸便可以被裝進包中，中午，樓下便利店一份冷藏的便當稍稍加熱便可食用，半夜，一碗幾分鍾便可以享用的方便麵就能夠讓熬夜努力的人充滿能量。
方便食品，已經毫不意外地進入到生活當中的方方面面。
一說到方便食品，那一定是來自日本的方便麵。但是，要說最早的方便麵，東漢時期的人們就已經會製作了。
當我們開始享用方便麵的時候，應該感嘆勞動文明的智慧，能夠將凝結了數千年的北方麵食文化能夠裝進這么一個碗當中。
3. 我國的美食有著悠久的歷史，那麼古代都有哪些烹飪手法
中國傳統的烹飪技術有數十種之多，其中都有炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷等。
我國烹飪技術歷史悠久，技藝精湛，有許多聞名世界的精美絕佳的佳餚。我國傳統的烹飪技術特點具體表現在取料廣泛，選料精嚴，刀技精湛，技法多樣，變化多端，運用靈活，品種繁多，注重火功，講究質地，調味多變，講究衛生，富於營養，色形美觀，藝術性強，風格獨特等，具有復細致的技術內容。
4. 古代人是怎麼做美食的
先天須知
凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，元益也；物性不良，雖易牙烹之，亦元味也。指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騙嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必崛強於盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者，必搓訝其骨節；谷喂之鴨，其膘肥而白色；奎土之筍，其節少而甘鮮；同一火腿也，而好醜判若天淵；同一台鱉也，而美惡分為冰炭；其他雜物，可以類推。大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。
作料須知
廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有大姿，雖善塗抹，而敝衣藍縷，西子亦難以為容。善烹調者，醬用伏醬，先嘗甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應去糟粕；醋用米醋，須求清例。且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有陳新之殊，不可絲毫錯誤。其他蔥、椒、姜、桂、糖、鹽，雖用之不多，而俱宜選擇上品。蘇州店賣秋油，有上、中。下三等。鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋為第一，浦口醋次之。
洗刷須知
洗刷之法，燕窩去毛，海參去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之則酥；鴨有腎臊，削之則凈；魚膽破，而全盤皆苦；鰻涎存，而滿碗多腥；韭刪葉而白存，菜棄邊而心出。《內則》曰：「魚去乙，鱉去丑。」此之謂也。諺雲：「若要魚好吃，洗得白筋出。」亦此之謂也。
調劑須知
調劑之法，相物而施。有酒水兼用者，有專用酒不用水者，有專用水不用酒者；有鹽醬井用者，有專用清醬不用鹽者，有用鹽不用醬者；有物太膩，要用油先炙者；有氣大腥，要用醋先噴者；有取鮮必用冰糖者；有以乾燥為貴者，使其味人於內，煎炒之物是也；有以湯多為貴者，使其味溢於外，清浮之物是也。
配搭須知
諺曰：「相女配夫。」《記》曰：「[亻疑]人必於其倫。」烹調之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。可葷不可素者，蔥韭、茴香、新蒜是也。可素不可葷者，芹菜、百合、刀豆是也。常見人置蟹粉於燕窩之中，放百合於雞、豬之肉，毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悻乎？亦有交互見功者，炒葷萊，用素油，炒素菜，用葷油是也。
獨用須知
味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。如李贊皇、張江陵一流，須專用之，方盡其才。食物中，鰻也，鱉也，蟹也，鰣魚也，牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配。何也？此數物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味調和，全力治之，方能取其長而去其弊。何暇舍其本題，別生枝節哉？金陵人好以海參配甲魚，魚翅配蟹粉，我見輒攢眉。覺甲魚、蟹粉之味，海參、魚翅分之而不足；海參、魚翅之弊，甲魚、蟹粉染之而有餘。
火候須知
熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也，火猛則物枯矣。有先用武火而後用文火者，收湯之物是也；性急則皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、雞蛋之類是也。有略煮即不嫩者，鮮魚、酣蛤之類是也。肉起遲則紅色變黑，魚起遲則活肉變死。屢開鍋蓋，則多沫而少香。火熄再燒，則無油而味失。道人以丹成九轉為仙，儒家以無過、不及為中。司廚者，能知火候而謹伺之，則幾於道矣。魚臨食時，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相膠粘者，死肉也。明明鮮魚，而使之不鮮，可恨己極。
色臭須知
目與鼻，口之鄰也，亦口之媒介也。嘉餚到目。到鼻，色臭便有不同。或凈若秋雲，或艷如琥珀，其芬芳之氣亦撲鼻而來，不必齒決之，舌嘗之，而後知其妙也。然求色艷不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉飾便傷至味。
遲速須知
凡人請客，相約於三日之前，自有工夫平章百味。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店，此何能取東海之水，救南池之焚乎？必須預備一種急就章之菜，如炒雞片，炒肉絲，炒蝦米豆腐及糟魚、茶腿之類，反能因速而見巧者，不可不知。
變換須知
一物有一物之味，不可混而同之。猶如聖人設教，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞，鴨、豬、鵝一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟。吾恐雞、豬。鵝、鴨有靈，必到在死城中告狀矣。善治菜者，須多設鍋、灶、盂、缽之類，使一物各獻一性，一碗各成一味。嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。
器具須知
古語雲：美食不如美器。斯語是也。然宣、成、嘉、萬窯器太貴，頗愁損傷，不如竟用御窯：已覺雅麗。惟是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小 ，參錯其間，方覺生色。若板板於十碗八盤之說，便嫌笨俗。大抵物貴者器宜大，物賤者器宜小。煎炒宜盤，湯羹宜碗，煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。
上菜須知
上萊之法，鹽者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後；無湯者宜先，有湯者宜後。且天下原有五味，不可以咸之一味概之。度客食飽，則脾困矣，須用辛辣以振動之；慮客酒多，則胃疲矣，須用酸甘以提醒之。
時節須知
夏日長而熱，宰殺太早，則肉敗矣。冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之於夏，非其時也。夏宜食干臘，移之於冬，非其時也。輔佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。當三伏大而得冬腌菜，賤物也，而竟成至賓矣。當秋涼時而得行鞭筍，亦賤物也，而視若珍饈矣。有先時而見好者，三月食鰣魚是也。有後時而見好者，四月食芋芳是也。其他亦可類推。有過時而不可吃者，蘿卜過時則心空，山筍過時則味苦，刀鱭過時則骨硬。所謂四時之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也。
多寡須知
用貴物宜多，用賤物宜少。煎炒之物多，則火力不透，肉亦不松。故用肉不得過半斤，用雞、魚不得過六兩。或問：食之不足如何？曰：俟食畢後另炒可也。以多為貴者，白煮肉，非二十斤以外，則淡而無味。粥亦然，非斗米則汁漿不厚，且須扣水，水多物少，則味亦薄矣。
潔凈須知
切蔥之刀，不可以切筍；搗椒之臼，不可以搗粉。聞菜有抹布氣者，由其布之不潔也；聞菜有砧板氣者，由其板之不凈也。「工欲善其事，必先利其器。」良廚先多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然後治萊。至於口吸之煙灰，頭上之汗汁，灶上之蠅蟻，鍋上之煙煤，一玷入菜中，雖絕好烹庖，如西子蒙不潔，人皆掩鼻而過之矣。
用纖須知
俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也，須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋
5. 古代是如何炒菜的那時候的都有哪些調料
中國的飲食文化可以說是淵源流長的，在很多年前，我們的國家就已經研發出非常多美食，而在古代，炒菜雖然說沒有現在那麼方便，但是依然是用柴和鍋就可以製造出美味，那時候的調料也跟現在一樣非常豐富。而古時候炒菜其實是非常嚴格的挑選廚師的，古時候挑選廚師遠遠不像現在一樣有專門的技術學校，更多的都是依靠師傅言傳身教才能教出很多會做菜的徒弟。而學會了做菜之後，他們還要不斷地精進自己的廚藝，最終才能夠做出非常多好吃的菜色。古代人炒菜更多的是講究色香味俱全，他們會更多的花心思在如何依靠一口鐵鍋就能做出最好的火候，最好的菜餚。
有了好的郭好的調料，又有好的廚師才能在古代做出一鍋非常好的菜色，因此雖然古代各方面沒有現代這么發達和便利，但是依然有好菜流傳。
6. 中國古代沒有雞精和味精，那是怎麼做出可口的飯菜的呢
這種吃法講究食材的原有味道，大部分是根據配料配合當地口味搭配的。例如，烤鴨通常用白蔥片和甜醬，鵝肉則用酸梅醬。另外，北京人在炒芹菜的時候喜歡抽煙，冬天食物很少，在單位食堂里，土豆丁、胡蘿卜、肉或大綠豆上放上大鍋，被稱為蒸三正。在餐廳里拌冷盤的時候也是花生。和黃瓜丁混在一起的時候，經常會添加胡蘿卜。和芹菜混在一起怎麼樣？它將成為一個竹蓐！春天到了，我喜歡香椿，和什麼一起拌呢？煮豆子，還有自己的名字，叫做香椿豆。可能和李小所說的「准備的好蔬菜」有異曲同工之妙吧？是食物和食物之間的合理搭配。
不怕你的笑話，老人家到死都不知道天下有雞精和調味料的說法，但她的烹飪煎餅手藝在村子裡很有名。除了烹飪的一些技巧外，關鍵是其餘所有材料都是純綠色純天然的。現在的人生活水平越來越高，嘴巴也越來越刁。吃什麼都不香，這到底是什麼原因？不管怎樣，我不主張做食物，放太多調味料。特別討厭肌肉和醬油。祝大家健康，天下健康！
7. 古代好吃的糕點
1.桂花糕。
桂花糕是已有三百多年歷史，是用糯米粉，糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點。桂花糕是宮廷劇裡面出現率最高的一種糕點。作為中國特色傳統小吃，歷史悠久，美味爽口。做法簡單，並且擁有美麗的歷史傳說，增添了桂花糕的歷史價值。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
2.棗泥酥。
據說是滿漢全席的菜品之一，也是專門為慈禧慈禧慈禧太後製作的，用紅棗和紅豆製成，味道香甜可口。
3.綠豆糕。
相傳綠豆糕是古代端午節的吃食，屬消暑小食。按口味有南北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口松軟無油潤感，南包括蘇式和揚式，口味清香綿軟不粘牙。
4.驢打滾。
這道糕點也是慈禧最喜歡的糕點之一。在古代只有皇親和貴族才能有機會吃，老百姓是根本見不到的，口感非常的軟糯香甜。
5，豌豆黃
這個糕點每個部位都是有豌豆做的，雖然說它的材料和製作方法都有一些簡單了，可是在煮它的時候就是非常的復雜，我們既要還要保護口感還要保證它的形狀以及味道。豌豆黃非常的消暑解渴。
6，茯苓夾餅。
茯苓在古代是一種非常好的中葯材，不過，它也可以做成非常美味的食材。這個糕點就跟夾心餅干一樣，非常好吃，而且裡面的顏色也是晶瑩剔透的，讓人看上去就很有食慾。到現在北京還有賣這種糕點的食品，大家有機會可以去買一些嘗一嘗。
8. 宋朝之前沒有鐵鍋，那麼以前的人是如何做飯的
說到美食，沒誰能與咱大中國比肩。不僅食材多種多樣，菜式也是煎、炒、炸、煮、烤、烹手法齊全，保證你三十天桌上不重樣一點不成問題。這一切得力於一個簡單的炊具：鐵鍋。
鐵鍋這個廚房器具，早已成為我們日常生活中必不可少的部分，但因為存在感極低，人們都習慣了它的存在，反而從來沒人會考慮，如果世上沒有鍋人們該怎麼做飯？
9. 宋朝之前沒有鐵鍋嗎古代的人們是怎麼做飯的
在宋朝是有鐵鍋出現的，早在戰國時期的時候，鐵鍋就已經問世，但是在那個時候鐵鍋屬於一種奢侈品，所以沒有普及到尋常百姓家，在那個時候，戰國雖然有鐵鍋，但是卻沒有炒菜的那個概念。而鐵鍋的普及是在宋朝以後了，因為宋朝資本主義萌芽的出現，“市”的告訴發展，這也就相對帶動了制鐵業的發展，所以在宋朝時期的時候，只能說是鐵鍋的普及，是老百姓使用最為平常的時候。
而烹炸則又是一種方式，它採用的是將食物在事先處理好，然後放入油鍋中，進行油炸。
當然除了這些，我國歷史上還有很多的烹飪方式，在這里我就不和大家一一進行介紹和詳細解說了，我找了幾個大家最為常見的集中烹調食物的方式。
最後在這里，我再好大家普及下，鐵鍋的出現是很早的，可能是奴隸時期的末期也就已經出現了，但是炒菜的這個概念是在宋（也有一種說法是唐宋）時期才出現的。
10. 中國古代有哪些美食
中華民族經過了五千年的洗禮，留下一卷卷，一幅幅燦爛的文化畫卷，而最有代表性的畫卷便是飲食。中華兒女多吃貨，在飲食上面的開拓好像就是我們的種族天賦，以至於歷朝歷代的文人墨客筆下留下了不少形容美食的佳句。
還有一種“水引餅”，就是用肉湯攪和麵粉而成的湯面條，其中以雞湯做成的湯面味道最好最鮮美。
五侯鯖（這里念“蒸”，意為雜燴菜），這是一道有典故的菜，漢成帝有五個舅舅在同一日封侯，所以史上稱“五侯”，但其實他們並不和睦，期間有位婁護（官職名稱）能言善辯，輾轉於五侯之間，深得他們喜愛，於是五侯都送他珍饈美食，婁護便集五家之珍饈製得這一佳餚，之後深受貴族喜愛。
魏晉南北朝
這時期的中華大地上又經歷了一次大分裂大動亂，北方政權大多以少數民族為主，所以在飲食方面深受其影響。
此時期的美食有蒸豚（蒸豬），胡炮肉（游牧民族烤法的烤羊）、蒓羹、駝蹄羹、魚鮓（生魚片）等等。
唐宋時期
這時期的中華飲食迎來了發展高峰，同周邊各國的文化交流，各種美食層出不窮，在此我以唐代宰相韋巨源“燒尾宴”里的菜單和南宋時期清河郡王張俊宴請宋高宗的筵席菜單為主，羅列一部分。
唐代燒尾宴里有“通花軟牛腸”（羊骨髓作拌料的牛肉香腸）、“鳳凰胎”（魚胰臟蒸成的雞蛋羹）、“羊皮花絲”（拌羊肚絲）、“格食”（羊肉、羊腸拌豆粉煎烤）等等。
清河郡王府筵席菜單里有近200道美食，所以不可能全列，我只列一些有代表性的，菜單里有：蓮花鴨簽、繭兒羹、三診膾、南炒鱔、鯚魚膾、三脆羹、江鰩炸肚、鮮蹄子羹、七寶膾、蛤蜊羹、小頭羹飯、脯臘雞、脯鴨等等。
明清時期
到了明清時期的時候，各種美食已經很趨近於近代時期了，我國現今的八大菜系，很多代表美食都是發源於明代，完善於清代，成熟於近代。這階段由於美洲的很多代表性作物和香料相繼傳入中國，為我國的飲食文化添磚加瓦，經過明清兩代宮廷御廚和民間大廚的發光發熱，到了近代已形成了相對完善的各色美食菜系了。