A. 四川紅燒魚塊的家常做法有哪些 兩種簡單方法做出美味
紅燒魚塊的做法步驟
方法一：
1.、老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。
2、放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。
3、蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。
4、大概燒十分鍾左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
方法二：
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
B. 紅燒魚塊怎樣做好吃
食材准備
主料：凈魚(青魚或草魚)中段350克，配料:熟筍片50克，濕澱粉15克
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
製作步驟
1、魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬)。
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎。
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟。
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項
煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要 各種紅燒魚塊照片用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
C. 魚塊怎麼做好吃又簡單
紅燒魚
方法一
食材准備
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鍾）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
方法二
食材准備
主料：
紅燒魚
魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鍾左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
D. 魚塊的做法大全家常菜竅門
家常燉魚
這是一道非常好吃的菜，偶然中吃到的這個燉魚令我念念不忘，憑著記憶做出來這個味道，我覺得比那次吃到的還好吃，老公嘗過後也非常認可！這道燉魚我家每周做一次，魚鮮味美、湯拌飯更是停不下口，每次吃的乾乾凈凈。
初級
燉
微辣
半小時
主料
草魚1條（凈重800克）
輔料
大蔥5小段
姜3片
蒜8瓣
醬油3湯匙
白糖2湯匙
米醋6湯匙
花椒15粒左右
鹽適量
小米辣3個
小米辣原湯4湯匙
黃瓜一小段
尖椒一小段
香菜2大根
植物油適量
干澱粉少許
家常燉魚的做法步驟
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1.草魚1條，去掉內臟，去掉腥線，把魚肚子里的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味
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2.斜刀打花刀，這樣更入味
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3.剁成大塊
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4.魚塊沖去血水備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片，還有尖椒和香菜忘拍里了
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5.鍋內多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層干澱粉
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6.放入鍋里
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7.煎到兩面金黃
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8.開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子
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9.讓醋去腥揮發20秒左右
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10.倒入開水，水量和魚齊平
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11.放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯
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12.放入醬油調色
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13.加入白糖
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14.放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開後中火燉，中途轉動鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味
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15.湯汁到一半的時候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋里，燉三五分鍾，激出香菜和辣椒的香味
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16.晃動鍋防止粘鍋，關火出鍋。湯多留些，湯泡著魚更入味，湯特別的鮮美，泡米飯超級下飯
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17.湯鮮味美
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18.帶點微辣，特別下飯
E. 炸過的魚塊怎麼做好吃又簡單
燴炸魚塊的做法：
1.草魚讓店家宰殺好，回來後收拾干凈，切成大一點的魚塊；
2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後腌一個晚上；
3.腌好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些干澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次；
4.再准備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊；
5.炒鍋少放些油，油熱後放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊；
6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開後轉中火燉上10分鍾左右；
7.待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片；
8.大火炒至斷生即可。
炒魚塊的做法：
1.魚洗凈切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調勻淹10分鍾以上；
2.鍋里放油燒熱，放魚下去炸；
3.魚炸好，放一邊。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來；
4.加點開水煮三分鍾，加鹽；
5.放青椒下去；
6.放蔥花，滴花椒油收汁起鍋。
F. 魚塊怎麼煮好吃又簡單
紅燒魚塊
菜譜做法：
1.魚洗凈切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜腌制半小時左右。
2.把所有香料切碎備用，
3.准備一小碗清水，加入適量，生抽，蚝油，紅燒醬油，糖，醋調成汁備用。
4.腌好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用。
5.鍋里倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱後，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎。
6.煎至表面金黃就可以了。撈出瀝干油份備用。
7.鍋里留少許底油，把蒜，姜煸香，
8.再加入小米椒一起煸香。
9.然後倒入魚塊翻炒片刻。
10.加入那碗調好的醬汁繼續煮，
11.等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。
菜譜小貼士：
煎魚前要把水份瀝干，以免濺油。
煎魚、煮魚時盡量減少翻動，小心別把魚翻爛了。
不喜歡吃辣的，把辣椒去掉，其他步驟一樣。
G. 炸的魚塊怎麼燉好吃家常做法
燉油炸魚塊的用料
炸魚塊8塊 紅辣椒2-3個
蔥段適量 醋適量
鹽適量 香菜適量
燉油炸魚塊的做法
步驟5
好了，如果家裡有香菜，放點香菜味道更好哦。
H. 怎麼煮魚塊好吃又簡單
紅燒魚塊的做法
1
生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2
草魚塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鍾。
3
生抽、蚝油、白糖、醋調成味汁。
4
鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。
5
直至煎至雙面微黃鏟起。
6
鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
7
倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8
加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9
待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
I. 紅燒魚塊竅門
1、將買好的魚洗凈後用干凈的餐巾紙擦乾，吸去魚身上多餘的水分。接著用砍骨刀剁成魚塊，這一步也可以請超市賣魚的店員代勞處理。將魚切成塊後，裡面的魚頭和魚尾可以取出，單獨做成剁椒魚頭或者豆腐魚頭湯等其他菜。在切好的魚塊上薄薄的打上一層生粉，再加點鹽，腌制一會兒。注意生粉只用薄薄一層就好，太多生粉使煎魚的時候魚塊散開。
2、接下來准備開火煎魚塊，這里有一個可以讓你煎魚不碎的小技巧：鍋燒熱後，先用兩三片姜將鍋底和四周蹭一遍，之後再放油，等油熱後下下入魚塊調小火開煎。注意要將帶皮的那邊先朝下放，之後翻面繼續煎另一面。
3、待到魚塊的兩面都煎至黃燦燦有點焦黃時將魚塊鏟除備用，盡量保留完整的魚塊，這樣成品會更有賣相。
4、鍋中留些底油，下入切好的姜絲、香蔥、蒜瓣，煸出香味後加入辣椒段繼續煸香，接著加入幾勺剁椒煸炒均勻。
5、將之前備好的魚塊小心的下入鍋中，與鍋中的調料煸炒均勻。貼著鍋子邊緣添入幾勺料酒，繼續翻炒均勻。
6、現在可以准備進行調味，往鍋中倒入適量的生抽、鹽調至味道適中，再添幾勺清水稍微燜燉幾分鍾，待湯汁收的差不多准備出國的時候撒入香芹或香菜增香。這樣這道紅燒魚塊就可以出鍋裝盤了。