A. 怎樣做蝦餃餡好吃
蝦餃，不管是大大小小的茶樓都是會有的，幾乎是去喝早茶必點的，其受歡迎的程度可想而知。蝦餃看起來晶瑩剔透，皮薄餡大，口感Q彈好吃，一口一個超滿足。蝦餃和普通餃子的皮不同，蝦餃的皮不是用麵粉做的，而是用澄粉做成的，比較容易開裂，不是很好操作。蝦餃4個就要將近20塊，經常去外面吃實在覺得太貴了，所以便經常自己在家做，好吃又實惠。雖然不能和正宗的蝦餃相提並論，但味道還是很不錯的。
【蝦餃】
食材：
澄粉150克、澱粉50克、蝦300克、豬肉100克、胡蘿卜200克、蔥1克。
1、蝦去除蝦殼和蝦線，洗凈裝入盤中備用。
2、剝好的蝦仁切成小粒，不要切太碎，口感比較好。胡蘿卜去皮洗凈，切成碎末，留一些切成片。
3、豬肉切成片，再切成肉末備用。有攪拌機的，用攪拌機直接攪碎就好。
4、所有食材混合，加入蔥末、鹽、生抽、胡椒粉，朝著一個方向攪拌上勁，再用手抓起來摔打幾次，餡料就做好了。
5、將澄面和玉米澱粉混合均勻，倒入剛煮好的開水，邊倒邊攪拌，攪拌至無乾粉的狀態。
6、面團用手揉均勻，用保鮮膜蓋好，靜置10分鍾。
7、將靜置好的面團取出，搓成長條，分成大小均勻的小劑子。
8、取一個小劑子，揉圓按扁，刀上抹油，將小劑子壓成圓形，放入適量的餡料。
9、將蝦餃從一起捏起來，包成自己喜歡的形狀。包好後放在胡蘿卜片上，上鍋蒸8分鍾就可以了。
10、趁熱吃非常好吃，口感Q彈，一口一個停不下來~
B. 蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，在家該怎麼做才好吃
蝦餃是廣東早茶里的其中一種，是非常著名的傳統小吃之一，屬於粵菜系。並且蝦餃從創始到如今已經有百年的歷史了，蝦餃聽起來就特別的鮮嫩，的確，它吃起來也是非常美味的，好吃的蝦餃能讓你欲罷不能。今天我們就來分享一個蝦餃的簡單做法，讓你在家裡也能吃到好吃又營養的蝦餃。
在用澄粉和面的時候一定要用開水，在揉面的過程中加入一些豬油，揉好之後醒發20分鍾左右再搓成長條，切成大小均等的面劑子，用刀將面劑子壓成餃子皮放入調好的餡料，用包餃子的方式包起來，上鍋蒸八分鍾左右就可以了。
C. 如何做蝦仁餃子好吃
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。
輔助食材
編輯
11、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
12、把調 好的餡放在壓好的皮上；
13、就像包餃子一樣包起來；
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了。
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
D. 蝦餃看起來玲瓏剔透，怎麼製作味道更好吃一些
蝦餃很好吃，好吃又香，我家都喜歡吃，尤其是我家孩子。雖然做起來很麻煩，但是父母為了讓孩子吃到自己喜歡的營養、美味、健康的食物，即使多花點時間也是開心的。
第二步：將蝦預先泡在水中，在案板上漂洗干凈，去掉蝦絲備用，將肥肉切粒，荸薺搗碎，冬筍去皮切粒大小相同，加熱豬油加大蔥，炸姜取出冷卻備用，在鍋里加熱冷水，煮開後將荸薺和冬筍一起煮熟， 在盛有一半蝦的盆中加入鹽和胡椒，攪拌，用生粉粘合，然後(具體比例：蝦1公斤，鹽1.5元，生粉2元，味精2元，白糖2元，雞粉1元，肥肉1、2元)
第三步：用去皮刀將燙好的面團打成面團，將蝦餡包成餃子狀，放入蒸籠中大火蒸5分鍾。
E. 怎樣做蝦餃
水晶蝦餃的做法步驟
100g澄面加入10克玉米澱粉，加2克鹽，一點點加入開水攪拌成絮狀，然後蓋上蓋子燜5分鍾。
2. 剛開始有點黏，加入剩餘的玉米澱粉，然後揉成團。
3. 然後加入少許植物油，繼續揉揉揉。然後備用。
4. 蝦去殼留肉，荸薺，胡蘿卜切碎末。
5. 2/3的蝦仁用刀背拍碎爛，不要切，然後和另外的胡蘿卜荸薺碎末還有肉混合，加入鹽，糖，白鬍椒，少許味精。嘗嘗口味調整。另外的蝦仁對半切丁，然後混合的肉餡從高空摔打肉餡20-30次，放冰箱靜置15分鍾，加入剛才的蝦丁攪拌均勻。可以放少許香油。
6. 面分成一個個的小團團，然後按扁。
7. 刀背上少抹點油，然後在光滑的地方把面團壓成一個圓形，要用力均勻，開始壓不成功多試驗幾次就好了。然後取下皮。
8. 盡量壓的薄薄的。
9. 放上餡，不要太滿，會漏的。因為皮沒有彈性，不好包。
10. 對折。
11. 捏起邊上，讓後另一邊食指把麵皮推過來。
12. 然後繼續壓在一起，捏上。
13. 依次把每一個褶子捏好。
14. 搞定啦，注意捏緊了不然就開了。
15. 蘿卜切片墊底，蝦餃擺上去，然後鍋燒水，等上氣後，放入蒸鍋蒸5分鍾即可，中大火就可以了。
16. 蒸好出鍋啦
17. 我大概做了3籠是用了兩份100克的澄面，剩餘了一點點的皮。
18. 下面的胡蘿卜也挺好吃的。
F. 蝦餃怎麼做好吃又簡單
主料
澄粉 ：200
玉米澱粉：100
沸水 ：300ML
鮮蝦仁 ：400
鮮筍尖 ：70
豬肥肉丁 ：100
白鬍椒粉 ：適量
豬油：20
鹽 ：適量
雞粉 ：適量
第一步
1. 鮮蝦去殼留蝦仁
第二步
2. 加適量鹽用手抓出蝦餃，用力抓
第三步
3. 把筍尖和肥肉切小丁，肥肉切的越小越好
第四步
4. 倒入抓出膠的蝦仁中，加入豬油、胡椒粉、雞粉拌勻
第五步
5. 澄粉先用沸水燙開，邊燙邊拌，然後加入澱粉揉成面團，醒面15分鍾
第六步
6. 把面團切成克重在10克左右的劑子
第七步
7. 面板和刀面上都刷油
第八步
8. 用刀面壓碾出麵皮
第九步
9. （這一步需要兩只手操作，所以過程圖沒拍）就是麵皮中間放上陷，左手拇指固定下端麵皮，食指推動上段麵皮一層壓一層，右手的拇指和手指輔助壓實。捏過的地方可以用剪刀修剪齊邊。
第十步
10. 入蒸籠大火6分鍾。
輔料
具體步驟
G. 蝦餃的做法，詳細的
自製的水晶蝦餃~~~：）簡單又美味，主要是我也不喜歡肥肉哈哈~~>.
H. 晶瑩剔透的水晶蝦餃怎麼做好吃
材料
餃皮：澄粉（小麥澱粉）200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁（或薑末），蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法
1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、薑汁、料酒腌10分鍾；
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；
4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用；
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鍾；
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩餘的40G澱粉；
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會；
8、將面團切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復切小段-做餃子皮-包餡）；
10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鍾即可；
12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鍾即可。
小訣竅
漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精緻玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是麵粉去麵筋後沉澱產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦：
1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋；
2、做餃皮的時候，不建議在檯子平面及工具撒乾粉，而是間斷刷點植物油
3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。