① 豬蹄髈竹筍怎麼做湯
主料：豬前蹄膀1隻，冬筍一隻
配料：生薑、鹽、胡椒粉、香蔥
製作：
1、 蹄膀洗凈，冬筍剝去筍衣，放入鍋中焯水。
2、 撈出蹄膀和冬筍沖洗干凈，用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛，冬筍切片。
3、 將蹄膀、冬筍片、薑片放入煲中，加足量清水大火燒開，撇去浮沫，加蓋轉小火燉4小時。
4、 吃的時候放入鮮嫩的雞腿菇煮5分鍾，最後加鹽、胡椒粉、香蔥末調味即可。
② 冬筍燒蹄膀怎麼做如何做好吃
主料
豬蹄膀1000g 冬筍750g
花椒適量 干辣椒適量
薑片3塊 料酒3湯匙
老抽1勺 生抽1勺
白砂糖1勺 雞粉適量
蔥花一把 胡椒粉適量
冬筍燒蹄膀的做法步驟
1. 鍋中倒入清水煮開後倒入豬蹄戳水去血末。豬蹄撈出。
2. 鍋內倒入適量的油，放入花椒薑片和干辣椒翻炒，放入戳過水的豬蹄，翻炒均勻至豬蹄變色。加入料酒，生抽和老抽，煮開後轉小火慢燉。
3. 注意鍋內倒入適量的水至沒過豬蹄。
4. 豬蹄慢燉半小時，期間可以適當翻面，以保證兩面都上色均勻。
5. 另外拿一個鍋，鍋內倒入清水煮開後倒入冬筍塊戳水，一方面可以去除筍的土腥味，也可以讓筍更容易煮爛。
6. 倒入戳水後的冬筍塊與豬蹄一起慢燉，慢燉20分鍾，直至豬蹄軟爛。
7. 出鍋前加入蔥花雞粉和白砂糖調味即可。
③ 蹄膀肉怎麼做好吃
蹄膀肉做法一，紅燒蹄膀
材料
"後腿肉 1顆","筍絲 適量","鹵味包 1包","蒜頭 少許","冰糖 少許","香菇素蚝油 適量","水 適量","花椰菜 少許","香菜 少許",
做法
1:先將蹄膀用滾水川燙,把血水雜質清除!外婆的筍干,也用滾水燙一下,比較不會太咸!
2:直接在鍋內底層放入筍絲,再放蹄膀,再加少許的蒜頭,水加到蓋過蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,還有超市隨手可得的"鹵味包".大約燉煮1.5小時!
4:最後加上一些燙花椰菜,香菜點綴.香香的紅燒蹄膀上桌
做法二，梅狀元蹄膀肥腸
材料
"蹄膀 1個","鹵腸 2條","筍絲 1小把","青蔥 6株","洋蔥 1顆","嫩薑片 數片","大小紅辣椒 數支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少許","醬油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","紅糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先將已有鹹度的腌筍絲清水沖洗數遍，再泡水3個鍾頭
2:豬蹄膀溫熱水沖洗干凈
3:豬大腸也以麵粉揉捏清水沖洗數遍
4:先准備部份的洋蔥片及蔥、蒜段
5:放入鍋中滾煮，加入米酒，再將豬蹄膀與豬大腸下鍋滾煮川燙去腥
6:另外准備爆香食材:嫩薑片、辣椒段、洋蔥片、蒜段及蔥段等
7:備熱油加入少許香油，將爆香食材全下鍋爆香翻炒
8:將大腸及豬蹄膀放入鍋中悶煮
9:接著灑上鹽焗雞風味香料粉
10:放入缸底醬油
11:接著放入老梅膏
12:再陸續放入其他鹵汁調味滾煮約20分鍾
13:再移入電鍋燉(外鍋2.5量杯水)共燉煮2次
14:在第2次外鍋加冷水燉煮後約15分鍾，再把筍絲放入鍋中一起燉煮待電源跳起後
15:鹵的透徹的大腸，是不是很誘人
做法三，筍干燉蹄膀
材料
"蹄膀 1個","薑片(可用姜的皮) 隨意","青蔥 2大根","干辣椒 3根","蒜頭 10瓣","黃砂糖 2大匙","醬油 約200ML","米酒 100ML","紅蔥油 1大匙","鹵包(或五香粉) 1個(適量)","白鬍椒粉 適量","白醋 1至2小匙","筍干 半斤"
做法
1: 煮一鍋水，加入青蔥(份量外，可用挑剩的或是根)、薑片(或姜皮)，水滾後，將蹄膀放入汆燙。 直到蹄膀表面變灰，都熟透了，取出泡冷水，讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥姜丟棄。 另取一熱鍋，加油，放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒干。. 直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。
2: 加入醬油、米酒、鹵包或五香粉、白鬍椒粉、白醋、紅蔥油，倒進鹵蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。
3: 將蹄膀和鹵汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。盡量維持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。 筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入鹵汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盤時，筍干在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。
④ 冬筍蹄膀湯怎麼做
材料
主料：豬前蹄膀1隻，冬筍1個
配料：生薑，鹽，胡椒粉，香蔥
做法
1、蹄膀洗凈，冬筍剝去筍衣，放入鍋中焯水。
2、撈出蹄膀和冬筍沖洗干凈，用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛，冬筍切片。
3、將蹄膀、冬筍片、薑片放入煲中，加足量清水大火燒開，撇去浮沫，加蓋轉小火燉4小時。
4、吃的時候放入鮮嫩的雞腿菇煮5分鍾，最後加鹽、胡椒粉、香蔥末調味即可。
小訣竅
1、此湯不必加味精、雞精、料酒等，完全靠長時間的燉煮來去腥保持食材本身原有的香味。
2、在燉湯時要使煲中的湯水開而不沸。
3、雞腿菇一定要最後再放，才會有很好的口感。
⑤ 冬筍燉豬蹄的做法
冬筍燉豬蹄的做法
用料
金華火腿
豬蹄（豬腳或蹄膀）
黑木耳
冬筍
蔥
姜
料酒
冬筍燉豬蹄的做法
早上出門前把木耳用冷水泡好，晚上回家把木耳洗一遍，瀝干備用。
把生薑切成大片，4-5片。
火腿大小不多於肉的1/5，一部分切大片，另一部分整塊即可。
冬筍洗凈切段，建議不要放太多，半顆即可。豬蹄洗凈即可。
把上述，火腿、豬蹄、生薑，放入高壓鍋，水放至快沒過肉的深度，倒入1/3小碗料酒，高壓壓15分鍾。
過15分鍾等壓力回正後，開蓋放黑木耳、冬筍，繼續壓15-20分鍾。
出鍋放上蔥段就可以啦！一般如果火腿比例正確，則不需要再放鹽和其他調料，如果你覺得不夠咸，自己再加哈！
⑥ 蹄髈怎麼燉好吃。
最簡單的方法就是蹄髈燉花生米，又營養，味又清甜
⑦ 豬腳燉竹筍怎麼做好吃
1.洗干凈
2.加料酒，鹽，生薑腌15分鍾
3.干筍洗凈
4.加紅糖、桂皮等
5.加干筍、水蓋過豬腳即可
6.蓋鍋煮30分鍾就好
⑧ 筍干燒蹄膀、小炒肥鵝、五香粉蒸魚怎麼做
筍干燒蹄膀
筍干燒蹄膀是由豬肘等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
材料：草魚、五香蒸肉米粉、香辣醬、豆瓣醬、薑末、蒜末、蔥末、蔥花、鹽、料酒、花椒粉、香油。
做法：
1、把草魚處理干凈後，切成小塊，放入盆中。
2、魚塊里加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻。
3、接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。
4、蒸鍋里加水，燒開後，把魚塊放入，蓋上鍋蓋，蒸6分鍾至熟。
5、取出魚塊，上邊撒花椒粉和蔥花，淋適量香油即可。
⑨ 竹筍頓豬蹄怎麼做好吃
主料
豬蹄
900克
干方竹筍
200克
輔料
姜
6片
鹽
適量
料酒
適量
冰糖
適量
步驟
6.電飯煲燉兩小時就好了
小貼士
1.干方竹筍要泡48小時，這樣才會回軟。
2.豬蹄買的時候燒一下皮，最好燒焦一點，這樣不僅能把毛燒掉，吃起來也更香！
3.放入料酒是為了去腥，冰糖可以根據個人口味，如果不喜歡咸甜味的可以不放。