Ⅰ 小雞炒蘑菇怎麼炒好吃竅門
蘑菇炒雞肉，每次家裡做這道菜，孩子都要多吃兩碗飯
對雞肉的分割和每部位的做法，我能做到了如指掌，精準無誤，一隻雞最好吃部位依次是雞翅、雞爪、雞皮、雞腿、雞脖、雞架骨雞胸肉。不用刀我都能把一隻雞給拆卸出上面部位。雞翅、雞腿是雞全身運動量最多的口感嫩，用來炒或炸、雞爪用來醬或煲湯，雞皮用來爆炒，雞脖子做麻辣或醬香。雞胸肉是柴爾無味，做雞柳或雞排。如果給我一隻雞，你看我的安排如何？
今天要來炒雞肉，我選用了雞腿肉，這是我家炒雞肉最常用的雞肉部位，做好他要掌握製作過程的要點，請往下看。
炒雞肉的配菜可千變萬化，不同時節用不同食材，如深秋，蘑菇成熟季節，來做蘑菇炒雞肉再合適不過了。我來說說炒雞肉最正確做法！100人做98人錯，看後抓緊告訴家人。
【蘑菇炒雞肉】
食材：雞腿1個、蘑菇200克
輔料：胡蘿卜、半根、生薑、小蔥、生粉、醬油、食用油適量
做法：
1、雞腿肉在市場里雞老老闆，已經幫剃去雞骨，並將雞肉切成丁。
蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必需的氨基酸，蘑菇炒雞肉，每次家裡做這道菜，孩子都要多吃兩碗飯。
2、雞肉丁洗凈後擠干水分，淋入食用油，
3、用筷子將油充分拌勻，讓每塊雞肉都過上有。
4、淋上醬油，調味和增色
5、依然是將醬油拌勻和雞肉拌勻。
6、加入生粉，在用筷子往一個方向攪拌均勻。
7、蘑菇取出根部，清洗後用鹽水浸泡，防止氧化發黑。
8、把蘑菇切成厚薄均等的片。
9、胡蘿卜用切片花刀切片，從切段。姜切片。
10、起鍋熱油，把薑片放入鍋中爆香
11、胡蘿卜是入鍋炒到變色，撈出待用。
12、原鍋放入腌漬過的雞肉，快速劃炒。
13、雞肉變色後放入蘑菇，繼續翻炒。
14、加入淹沒食材的水。大火燒開。
15、加蓋燜5分鍾。
16、放入胡蘿卜片。
17、繼續加熱到收汁。出鍋前加入蔥花。
碎念：
1、做出滑嫩可口的炒雞肉，需要選雞腿肉
2、腌漬雞肉時按先加食用油、醬油、生粉的步驟，入味有鎖住水分。
3、以上就是我要說的炒雞肉正確方法。
Ⅱ 怎樣燒小雞好吃
小雞燉蘑菇
材料：
嫩公雞1隻（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鍾，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒勻；
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7，加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
Ⅲ 私房干炒小雞怎麼做
主料
雞腿
2隻
輔料
油
適量
鹽
適量
青尖椒
2隻
紅尖椒
2隻
干辣椒
5隻
大蒜
1頭
步驟
1.雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，1勺澱粉、1勺生抽醬油、1勺料酒腌約20分鍾
2.紅、綠尖椒洗凈，切成與雞塊大小差不多的菱形片；干辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒.
3.雞塊腌好後，擦乾水分，在表面輕輕拍薄薄一層干澱粉。
4.鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至8成熱後，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色。
5.把雞塊撈出，多餘的油箅出，留少許底油，放入蒜末炒香.
6.將干辣椒放入爆出香味。
7.加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒。
8.倒入1勺醬油、1勺料酒、1少糖翻炒調味後，淋入香油即可出鍋。
小貼士
可以按自己的口味來調配調料。
Ⅳ 小雞怎麼抄好吃
食材
小雞 1隻
土豆 2個
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
生薑 3片
干辣椒 4粒
香葉 1片
八角 2個
生抽 10g
蚝油 10g
白糖 15g
方法/步驟
1
將半隻小雞沖洗干凈後，切成自己需要的大小，這里建議大家買新鮮的老母雞，這樣燒起來才會更鮮更好吃。另外雞的內臟建議先用鹽揉搓一會，再洗干凈，能起到殺菌和去除異味的作用。
2
接著准備配菜和輔料，把青紅辣椒洗干凈後滾刀切成塊狀，土豆去皮切成小塊，生薑去皮切片，大蒜直接剝去外皮不用切碎，干辣椒用溫水泡1分鍾後切成碎段狀，八角花椒和香葉用水沖洗干凈。
3
接著將雞塊冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮沸後，轉中火焯2分鍾，2分鍾後撈出洗凈。
4
鍋內倒入適量的食用油，把薑片、大蒜、干辣椒、八角、香葉和花椒下鍋，中小火煸炒出香味。
5
然後再將焯好的雞塊下鍋，轉大火翻炒，一直炒到雞肉兩面微微焦黃為止。
6
等雞肉炒到兩面微微焦黃後，加入生抽、老抽、蚝油、細砂糖和鹽，翻炒至上色均勻即可熄火。
7
將炒到半熟的食材倒入電壓力鍋，再加入1聽啤酒，如果啤酒不能沒過食材，那就要再添加一些清水進來，確保液體量蓋過食材，然後蓋上蓋子，壓力鍋上汽後，再壓15分鍾就可以了。
8
等雞肉壓熟後，把它和湯汁一起倒入炒鍋內，再加入土豆，蓋上蓋子，直接用中火來煮，一直煮到土豆完全熟透即可。
9
等土豆熟透後，加入青紅辣椒，開大火翻炒，炒到湯汁濃稠，就可以出鍋享用了。
10
最後裝盤，美味的紅燒小雞就做好了。
Ⅳ 製作簡單徐州干炒小雞怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
用料
三黃雞 半隻
薑片 幾片
大蒜白 一小段切開
花椒 適量
香葉 三片
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
土豆 中等個頭的一個
大蒜瓣 一顆大蒜頭
醬油 適量
耗油 適量
香醋 適量
糖 適量
色拉油 適量
青紅辣椒 適量
白酒 適量
私房干炒小雞的做法
半隻雞切小塊洗凈。鋪上薑片和蒜白，撒上胡椒粉和適量的鹽。私房干炒小雞的做法 步驟1
鍋燒熱，倒油。下花椒和香葉爆香後連油全部澆在雞塊上。攪拌均勻後蓋起來腌半小時。私房干炒小雞的做法 步驟2
（腌雞塊的期間）蒜瓣切碎。土豆切中等厚度的小塊。坐熱油鍋後下土豆片煎熟，煎到兩面微黃，用筷子戳戳基本熟了就起鍋！
半小時後把雞塊挑出來，其他的東西丟掉。給雞塊撒上適量澱粉，拌勻。坐熱油鍋（油稍微多一些），將雞塊兩面煎至微黃，下蒜子爆香。
下土豆，翻炒均勻後，加入適量香醋、醬油、耗油、白糖持續翻炒。噴適量白酒。乾的時候再撒點清水。（差不多時候嘗嘗味道，若淡了再加適量鹽）起鍋前撒香蔥碎翻兩下。
盛盤！
小貼士
腌制處理後的雞肉更加入味~土豆煎過再炒更加軟糯！很美味噢！
Ⅵ 燒小雞怎麼做好吃
燒小雞
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】雞類
【特點】 此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香
【原料】
光仔雞100隻（每隻約重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克（約耗2000克）。
【製作過程】
1.先在光雞靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊，再在肛門邊橫開5厘米長的刀口，掏出內臟，剪斷胸骨，用水洗凈。然後用刀背敲斷大腿骨，從開口處把兩只雞爪交叉插入雞腹內，將右膀從宰殺刀口處穿入，使膀尖從雞嘴露出，雞頭彎曲別在雞膀下面，左膀向里別在背上與右膀成一直線，使雞腹內兩只腿爪撐開，頂住雞腹，將雞別好；
2.將別好的雞掛在陰涼處晾乾水份，再用毛刷蘸飴糖塗抹雞身，下大油鍋炸至金黃色時撈出。
3.在鹵鍋內放水，將八角等13味香料裝入布袋扎口，放鍋中煮開，再加入精鹽、白糖，將炸好的雞整齊地放入鍋內，用旺火燒開後，撇去浮沫，把雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用小火煮4小時左右即成，煮雞的鹵汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在雞鹵熟後撈出，一般可使用二、三次再更換一次。
2》符離集燒雞（圖）
配料：
活雞10隻、桂皮10克、白糖5克、陳皮10克、八角10克、辛萋2克、小茴香2克、精鹽150克、姜20克、飴糖200克、肉蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3、白芷5克、草果3克、花椒5克、芝麻油1500克
製作方法：
1． 選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2． 將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3． 大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2． 當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3． 炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4． 鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5． 鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次