Ⅰ 自己炸麻花的時候，用哪些訣竅才能有香甜酥脆的效果
說起小時候的零食，最少不了的就是麻花，尤其是過年的時候，每家每戶都會炸上一些，然後密封保存，家裡的小孩子能吃很多，麻花做法也有很多，有甜的有鹹的，有軟的有脆的，今天青豆媽給大家分享一個家庭甜麻花的做法，學會這幾步，炸出來的麻花既酥脆又香甜，顏色金黃，新手也能0失敗，喜歡的朋友可以試試！
麻花做法總結：
1、牛奶需要提前隔水加熱，加到溫熱狀態；
2、喜歡吃鹹的可以把糖換成鹽和五香粉；
3、麻花浮起後，一定要用小火炸，以免炸糊；
4、加2種芝麻是為了吃起來更香；
Ⅱ 怎樣做炸麻花好吃竅門
炸麻花
白糖
100克
水
130克
2個
泡打粉
5克
植物油
300克
主料
麵粉500克
輔料
自製麻花的做法
1.
將水、雞蛋、白糖、10克植物油、麵粉、泡打粉，依次倒入麵包機桶里
烹飪技巧
1、面要多揉一會，盡量揉得很光滑，沒有麵包機就直接用手揉，可採取摔打的方式會更快揉光滑；
2、劑子上抹油的方式，在手心裡抹上油後，拿住劑子雙手一搓就很均勻地抹上油了；
3、麻花要小火慢炸，快出鍋的時候大火控一下油快速撈出，撈的時候盡量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；
4、感覺用不粘鍋炸比較好，雖然炸的時候倒入的油多，但實際消耗油並不多。
Ⅲ 炸麻花家庭做法
食材：麵粉：1000克/泡打粉：10克/雞蛋：一個/牛奶：400克/白砂糖：50克/食用油：500克
方法：
1、麵粉倒入容器裡面，和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬鬆酥脆。
2、和好泡打粉的麵粉中加入一顆雞蛋，和腳步了白砂糖的牛奶，以及10克左右的食用油。和面的時候，不要和的過軟。
3、和好的面團需要醒面，大約30分鍾就可以了。
4、醒好的面團，感慨，切成條狀的。
5、面條搓成長條，方便一會兒扭成麻花的樣子。
6、搓好的長條面，擰上勁，對折兩次，就成了麻花的形狀了。
7、擰好的麻花，放在案板上醒一會兒，切記不要開窗戶讓風吹了。
8、鍋中倒入食用油，燒熱，准備炸麻花。
9、油約7成熱的時候，放入麻花胚子，小火炸至兩面金黃。
10、炸麻花的時候，勤翻動，不要只炸一面兒。
11、炸好的麻花，出鍋的時候，粘些白砂糖就可以擺盤食用了。
Ⅳ 油炸麻花的做法和配方
雞蛋打成雞蛋液，加白糖、植物油、牛奶調
成汁，把麵粉和泡打粉過篩拌勻，把調好的汁倒進去，然後開始和面，揪成小面團，搓成長條，刷上一層油，蓋上保鮮膜醒40分鍾，面搓成細條，做成麻花生胚，鍋里倒油，小火開始炸麻花，炸成金黃色，撈出即可。
在家怎麼油炸麻花
主料：
麵粉250克
輔料：
雞蛋1個，泡打粉3克，糖65克，植物油4克，牛奶65克;
油炸麻花的做法：
1.把雞蛋磕入碗中，打成雞蛋液，加入白糖、植物油、牛奶調成汁;
2.把麵粉和泡打粉過篩一下，然後反復拌勻，把剛才調好的汁倒進去;
3.然後開始和面，面和好之後，揪成小面團，搓成長條;
4.然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鍾左右;
5.將面搓成細條，兩只手各提一邊，反方向擰，然後提起兩頭，它們會自動上勁，放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓，再提起來自動上勁，把頭穿進另一頭裡面，生胚就做好了;
6.鍋里倒油，小火開始炸麻花，炸成金黃色，撈出即可。
小貼士：
1、面團的粗細自己把握，如果想要炸小一點的，可以搓細一點;
2、炸麻花一定要用小火，否則炸一炸就變黑了，不要擔心裏面不熟，裡面是發酵的汽泡，很容易熟。
Ⅳ 怎樣炸麻花又酥又脆 炸麻花的做法和配方 炸麻
原料配方(成品約168隻，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑
2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標准
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
Ⅵ 炸麻花的方法
麻花的用料：
麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；
2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；
3、面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；
4、用刀切成長條；
5、用手揉搓成光滑的條狀；
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
Ⅶ 家庭版炸麻花的簡單做法
【准備材料】麵粉800克、水280毫升、雞蛋3個、牛奶150毫升、糖150克、鹽1多半勺、酵母10克。
【製作方法】第一步：將准備好的麵粉、雞蛋、牛奶、糖、鹽、酵母混入一個容器中，用手揉成光滑面團
和面時我們可以採用溫水，大概35到38度適宜，太熱會把酵母燙死，冷水面醒的不是那麼快。所有的麵食製作過程最關鍵的就是發面了，這很是影響口感。判斷面是否醒發好，我們可以用手指按一下醒發的面團，按下去不回彈就差不多好了。
Ⅷ 小麻花的做法和配方 正宗 香酥
小麻花的做法和配方如下：
麵粉約300克、雞蛋兩個、花生油（和面用）兩大勺、植物油（炸麻花用）適量、鹽3克、芝麻一大勺。
1、兩個雞蛋打入盆中。
Ⅸ 油炸麻花的製作方法
——【炸麻花】——
【主要食材】：麵粉，雞蛋，糖，食用油，純牛奶
【具體製作步驟】：
1、首先我們准備兩碗麵粉，麵粉裡面打兩個雞蛋，放適量的糖，然後在放點食用油，和面的話我們不加水，加純牛奶會更加香，而且更加有營養，這個純牛奶稍給它加溫一下，溫牛奶和面，攪拌成這種棉絮狀，沒有乾麵粉就可以了，將面和成光滑的面團，放盆裡面醒二十分鍾
2、在案板上刷點油，將面團取出來揉搓一下，然後搓成長條，搓成長條之後按壓扁，然後切成條
3、取一個劑子給它搓成長條，越細越好，對折起來，然後沿著一個方向搓，搓好之後，這樣給它對折，把一頭從中間穿過來，這樣再搓一下，麻花就做好了，全部做好之後備用
4、鍋中倒入油，油溫四五成熱，用筷子試一下油溫，有氣泡就可以了，然後改小火，，將麻花放入油鍋里，將麻花給它翻動一下，防止粘鍋糊了，麻花飄起來之後不停的翻滾，讓它受熱均勻，這樣炸出來的麻花才能熟透，將麻花都炸至金黃然後撈出來
好了，大家看下這樣炸麻花就做好了，做法非常的簡單，而且用的食材也非常家常，喜歡的朋友可以在家做一下。