『壹』 排骨燉雞湯怎麼做好喝
食材
主料
老母雞
半隻
小排骨
1條
輔料
黨參
3條
白芪
適量
紅棗
6粒
苟杞
適量
生薑
3片
料酒
適量
鹽
少許
步驟
8.若怕湯中油脂太多，可用廚房紙過濾一下。這是過濾好的
小貼士
1 新鮮的雞買回來放冷凍四個小時左右取出解凍備用
『貳』 怎樣燉排骨雞好吃。
排骨雞和玉米、山葯、胡蘿卜一起燉好吃，下面介紹做法：
准備材料：排骨、半隻雞、玉米、山葯、胡蘿卜、大棗、枸杞、姜
製作步驟：
1、水燒開，放入半斤排骨和半隻雞，過一下去除血水後撈出
『叄』 排骨燉雞是怎麼做的
排骨燉雞的做法
材料：豬大排350克，雞肉200克，，姜8克，八角1個，，香葉3片，葡萄酒60毫升，啤酒8毫升
做法：排骨冷水下鍋，水開後關火撈出，去除排骨的血氣;雞肉斬塊，姜切片;鍋入油燒熱，入雞肉炒熟;再接著煎一下排骨盛出待用;鍋留底油，炒香姜、八角和香葉;入排骨炒幾分鍾;依次加入干紅葡萄酒60ML、啤酒80ML、高湯500ML、老抽2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、鹽，大火燒開轉中小火燜20分鍾左右;再加入雞肉接著燜10分鍾左右;開大火收湯汁至濃稠，最後加入美極鮮醬油1小勺、蚝油1大勺、雞精適量炒勻後即可出鍋。
『肆』 排骨雞肉一起燉的做法
燉雞燉肉燉排骨，千萬別焯水！多做一步，血水跑出來，輕松除腥味
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『燉雞燉肉燉排骨，先焯水是大錯！教你一招，除去血水，更嫩更干凈！』
古時候，人類過著「茹毛飲血」的生活，偶然間吃了被雷劈火燒的獸肉，就學會了用火烤肉，後來又學會了水煮、油炸等方式，吃肉的歷史已經有數萬年了。中華文明上下五千年，飲食文化中少不了肉的存在。古代，上層人才能吃肉，商紂王的「酒池肉林」即使如此，普通百姓只能吃糠咽菜。如今日子好了，普通家庭也能天天吃肉，隨時買隨時做。常見的肉類包括雞鴨肉、豬肉、牛羊肉、魚肉等。
無論是什麼肉，都能給人體提供大量的營養物質，尤其是肉類所含的蛋白質，是促進生長發育的重要元素。無論你愛不愛吃肉，都應該一周最少吃一兩次肉，防止蛋白質攝入不足。尤其家裡有發育期的孩子，要經常吃雞肉、豬肉、牛羊肉等，能強身健體，提高抵抗力。肉類最好的做法就是燉湯，一鍋湯夠一家人吃。在燉雞湯或排骨湯時，很多人的做法都是先焯水然後下鍋煮，煮2次就失去了食材的鮮香味，不那麼好吃。
但是不焯水直接下鍋煮，肉和湯都會有很大的腥味，肉中的血水都融進了湯里，很不幹凈。所以這兩種方法都不可取，有沒有什麼辦法解決這個問題呢？當大廚的伯伯教了我幾招，就能做出和飯店裡一樣好喝的肉湯。燉雞肉、燉豬肉、燉排骨等，千萬別焯水！先把食材剁成大塊，加一勺鹽用手抓拌幾分鍾，血水和雜質都自己跑出來了，再用清水沖洗干凈，肉就會鮮嫩不腥又干凈。
除了加鹽，還可以用澱粉，肉加澱粉搓洗5分鍾，搓出血水後沖洗干凈就行了。大廚伯伯說，飯店裡的肉湯都是這么做的，因為焯水費時費力，加鹽更簡單。用這個方法燉的雞湯或排骨湯鮮香無比，肉質也很嫩，和飯店裡做的一樣好喝。今天教大家做一道燉雞湯，看看大廚是怎麼做的。准備一隻三黃雞、干香菇、小蔥、生薑、食鹽和料酒。三黃雞直接剁成大塊，放進清水裡浸泡1個小時，撈出瀝干水分，加一勺鹽抓拌5分鍾，再用清水沖洗干凈。
干香菇倒入清水提前浸泡1小時，泡軟後一切兩半，不切也行。蔥切段、姜切片。炒鍋倒入油燒熱，倒入雞塊快速翻炒幾分鍾，當雞皮變得焦黃後烹入適量料酒去腥，倒入適量的熱水沒過雞肉，加蔥段、薑片，蓋上蓋子燉2小時。隨後放入香菇，加適量鹽調味，繼續燉20分鍾後關火，雞湯就燉好了，出鍋後加適量胡椒粉味道更好，還能驅寒。燉雞湯可以多加些輔料，比如枸杞、土豆等。
燉雞湯，食材很重要，最好用農家土雞，沒的話三黃雞也不錯，價格便宜。老母雞至少要燉2小時，而小公雞燉1小時即可。無論燉什麼湯，都要一次性加夠水，如果必須加水一定要加開水，不能加冷水。香菇等其它輔料很好燉熟，關火前半小時加入即可，尤其是土豆，燉時間長了就化了，調味品和輔料一同加入，半小時就可以入味。無論是燉雞燉肉還是燉排骨，砂鍋都是最好的器具，保溫效果好，能減少燉湯的時間，保留最大的營養，我家就有好幾個砂鍋。
『伍』 排骨跟雞肉怎樣燉才好吃
排骨和雞肉好吃的燉法，我們以雞腿為例做一個說明：
【蘑菇燉雞腿排骨】
食材：雞腿1個、蘑菇200克、熟排骨5塊。
輔料：胡蘿卜、半根、生薑、小蔥、生粉、醬油、食用油適量
做法：
1、雞腿肉切成丁。放在盤里備用。
蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必需的氨基酸，蘑菇炒雞肉，每次家裡做這道菜，孩子都要多吃兩碗飯。
2、雞肉丁洗凈後擠干水分，淋入食用油，
3、用筷子將油充分拌勻，讓每塊雞肉都過上有。
4、淋上醬油，調味和增色
5、依然是將醬油拌勻和雞肉拌勻。
6、加入生粉，在用筷子往一個方向攪拌均勻。
7、蘑菇取出根部，清洗後用鹽水浸泡，防止氧化發黑。
8、把蘑菇切成厚薄均等的片。
9、胡蘿卜用切片花刀切片，從切段。姜切片。
10、起鍋熱油，把薑片放入鍋中爆香
11、胡蘿卜是入鍋炒到變色，撈出待用。
12、原鍋放入腌漬過的雞肉，排骨，快速劃炒。
13、雞肉排骨變色後放入蘑菇，繼續翻炒。
14、加入淹沒食材的水。大火燉開即可。
15、加蓋燜5分鍾。
16、放入胡蘿卜片。
17、繼續加熱到收汁。出鍋前加入蔥花。
溫馨提示：
1、做出滑嫩可口的炒排骨雞肉，需要選雞腿肉
2、腌漬雞肉時按先加食用油、醬油、生粉的步驟，入味有鎖住水分。
蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
『陸』 雞肉和排骨怎麼做好吃
一，麻辣雞肉
材料
主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鍾；
2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鍾撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
二，紅燒排骨
材料
排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片；蔥洗凈後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鍾，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
『柒』 雞肉和排骨一起怎麼燉
飲食 健康 中醫 男人 女人 母嬰 兩性 心理
雞肉排骨可以一起燉嗎
ronghua
2018-12-27 08:33:13
雞脯肉和豬排骨這二種食物是能夠放到一起燉的，並且味兒是非常好的，僅僅有很多的人都並不是很好做這家常小菜的，所以說在吃起來的情況下一直覺得到自己做出去的味兒並不是很好的，如果是那樣的話就應當要想辦法去改進的，要盡可能挑選新鮮的雞脯肉和豬排骨的，能夠在裡面放進一些馬鈴薯的。
雞肉排骨可以一起燉嗎
雞排(脆骨連小排)350克，瘦豬肉150克，生雞蛋1隻，麵包糠50克，生薑水l湯勺，紹興酒2湯匙，番茄沙司1小碟，蔥末適當。
製做：
血壓將豬排骨(脆骨連小排)清洗，剁碎6公分長的段兒，放在碗內，放鹽、生薑水、紹興酒、雞精少量抹勻，放鍋中蒸至骨膜離骨時取下，每根豬排骨留1/2肉。
血液將生豬肉剁碎泥，添加雞精、生薑水、蔥末和冷水少量，攪拌均勻，再打進生雞蛋，加雞精少量翻拌。
補充將排骨血的一部分裹上一層餃子餡，理成雞翅形，沾勻麵包糠，即成摷ν葦生胚。
雞肉排骨可以一起燉嗎
負重燒開鍋中，下油，燒至六成熟時，將摷ν葦入鍋炸至呈橙黃色時，撈出就可以，蘸番茄沙司佐食。
雞翅：雞肉肉蛋白的成分佔比較高，類型多，並且吸收率高，非常容易被身體消化吸收 運用，有提高精力、健壯人體的功效。雞脯肉帶有對身體發肓有關鍵功效的不飽和脂肪酸類，是我們中國人平衡膳食中人體脂肪和不飽和脂肪酸的關鍵來源於之一。雞脯肉對營養不良、畏冷、睏乏疲憊、月經不調、貧血、孱弱等有非常好的飲食療法功效。中華民族醫葯學覺得，雞脯肉有溫中養血、補虛填精、健脾養胃、活血脈、強筋壯骨的作用。一般人都可食，老年人，患者，體質虛弱，貧血病人更宜服用。
姜：薑片具備祛毒除菌的功效，因此 平時我們在吃皮蛋或魚蟹等水產品時，一般會放入一些生薑沫、生薑水。薑片中的姜辣素能延緩衰老，老人常吃生薑能除「老人斑」。薑片的提取液能刺激性胃黏膜，造成血管健身運動神經中樞及中樞神經的反射面性沖動，推動血液循環系統，振作胃作用，做到健胃消食、止疼、出汗、退熱的功效。
『捌』 排骨和雞一起燉可以嗎
排骨可以和雞一起燉。燉排骨以及燉雞湯都屬於比較有營養的食物，不但可以填飽肚子，更是可以發揮出滋補的功效。生活中人們在做飯這一方面都講究創新，於是將很多以前從未搭配在一起的食材放在一起烹飪，結果就發明出來新的美味菜餚，不得不說中國人對吃還是非常有研究的。
材料：無花果，排骨，紅棗，枸杞，雞肉塊，水，鹽適量。
做法一：
1、將排骨，雞肉塊焯水後瀝干放入燉盅;
2、將紅棗、枸杞、無花果洗干凈放入燉盅，倒入適量的水;
3、將燉盅放入鍋中，燉90分鍾後關火，打開燉盅加少許鹽其可食用。
做法二：
1排骨和雞腿斬塊泡水，時間充足的話中間換水。
2 准備一根胡蘿卜，一根山葯。
3排骨和肉塊加蔥段薑片料酒焯水。
4配料去皮改刀成塊。
5准備調料。這里的豆醬是自己熬的，材料是花生黃豆辣椒黃醬和油，隨後分享具體做法。
6將焯水後的排骨洗凈放入電飯煲中，加上調味料。
7加水沒過食材，加上小量鹽。
8啟動電飯煲排骨程序。
9落閥後開鍋進行最後調味兒，配上蔥蒜香菜什麼的就可以上桌了。
小竅門
1、肉類需要盡去血沫，方法可以長時間泡洗換水，也可以焯水，根據情況決定。焯水時加上蔥姜料酒，去腥效果很好的。
2、電飯煲比較省心，用普通的壓力鍋也是可以的。如果有時候用砂碗慢燉當然是最好的了。
3、加了醬料，味道比較特別，值得一試。
雞肉不可與以下食物同食：
雞肉+芹菜：一起吃會傷元氣
雞肉+李子：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療
雞肉+鮑魚：影響消化吸收
雞肉+糯米：一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚：性味不反但功能相乘