① 炒豬肘子的家常做法竅門
1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。
2.鍋里肉湯撇沫、去雜質，過濾干凈。
3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4.醬肘子改刀後裝盤，便可上桌了。
做法
編輯
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口扎緊
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用
東坡肘子的做法
編輯
【原料】豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
【製法】
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
【特點】
湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
紅扒肘子的做法
編輯
【特點】：色澤棗紅，濃爛醇香。
紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。
【製法】
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.
黃燜肘子的做法
編輯
【特點】色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。
【製法】
將豬肘焯水後取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鍾將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鍾，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成
做法：
1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。
2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）
3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！
附帶產品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！
冰糖肘子
編輯
【配料】
去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒 50克·蔥、蒜各5克·薑片10克·冰糖100克
【製法】
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鍾；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
【特點】
北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。
冰糟肘子
編輯
【原料】
豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
【製法】
將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用凈布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特點】 色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛
燒肘子
編輯
【原料】
主料：香菇（干）20克,素雞50克,冬筍60克,土豆（黃皮）60克,菜花50克,木耳(水發),50克,蘑菇（干）20克,胡蘿卜、50克,黃花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克；輔料：澱粉(蠶豆)8克；調料：味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克
【製法】
1. 把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈；
2. 洗凈的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心；
4. 豆腐衣（油皮）兩張，在醬油里浸透；
5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；
6. 再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；
7. 浸軟後攤平放在湯碗里，裡面外露待包；
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四麵包攏；
9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。
② 豬肘子的做法介紹 家常豬肘子怎麼做簡便又好吃
方法步驟
1、將肘子去毛洗凈，放在沸水裡焯一下，去除血沫。
2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。
3、大火煮開，20分鍾後撈出剔除骨頭。
4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開後轉小火燉1小時。
5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。
③ 肘子怎麼做好吃又簡單
准備用料：肘子1個、山楂干適量、醬油適量、大料適量、桂皮適量、干辣椒適量。
1、肘子洗凈，中間剁開。
④ 豬肘子簡單怎麼做好吃
食材准備
豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
家常豬肘子的做法
燉肘子
食材准備
豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。
方法步驟
1、將肘子去毛洗凈，放在沸水裡焯一下，去除血沫。
2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。
3、大火煮開，20分鍾後撈出剔除骨頭。
4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開後轉小火燉1小時。
5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。
小貼士
1、豬肘子上的毛一定要去干凈，不然會影響口感。
2、豬肘子一定要燉1小時以上才能軟爛。
豬肘子怎麼做好吃
冰糖肘子
食材准備
豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、薑片、冰糖。
方法步驟
1、將豬肘子刮洗干凈，用刀在內側順剖開至深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。
2、將豬肘子肉放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮，除去血末。
3、炒鍋燒熱，豬肘子肉皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片。
4、大火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透。
5、改用大火燒到湯水如膠汁，將豬肘子取出即可食用。
小貼士
1、豬肘子肉質較厚，要多燉煮一會才能更好的入味。
2、豬肘子雖然好吃，但脂肪含量還是比較高，食用應適量。
⑤ 肘子怎樣做好吃
對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：肘子在炸制前，只需一步，便可使其色香味俱全，那便是在肘子的皮上抹蜂蜜。 抹蜂蜜的目的首先是為了給肘子上色，使其顯得更為好看。其次，蜂蜜的甜味滲入到肘子中，也會讓肉的口感更好。簡單來說就是為了色、味俱全。另外還需要注意的是，肘子在炸制的時候肉皮部位一定要向下。
網友五：做肘子幾個小技巧，1、肘子烤皮不光去毛去異味，還能收緊表皮讓成品更加Q彈。2、焯完水不要去洗，防止整體受冷收縮不易燉爛。3、糖色能讓肘子更加的紅潤，這個顏色是醬油帶不來的。4、推薦水炒糖色，好操作，最後變成焦紅色帶焦香味加入涼水降溫冷卻就做好糖色水了。5、如果沒有高壓鍋就小火慢燉倆小時，這樣更好吃。
⑥ 肘子怎麼做好吃不油膩
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出。
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口扎緊。
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
製法：
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
特點：色澤棗紅，濃爛醇香。
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.
特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。
將豬肘焯水後取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鍾將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鍾，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成
做法：
1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。
2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）
3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！
⑦ 肘子如何做好吃
步驟7
雞蛋抹上醬油
步驟8
把肘子皮面朝下放入180度左右的熱油，炸至皮呈棕紅色時取出
步驟9
等油溫到八成熱，下雞蛋炸成虎皮色取出（我的有點炸過了）
步驟10
肘子涼後在肉面切成三厘米見方的塊，深度以切至靠近皮為宜，然後修圓肘子。
步驟11
把肘子皮面朝下，放入大碗，加調好的醬汁、上湯、蔥、姜、夾在蔥孔里的花椒、八角、紅棗
步驟12
上蒸鍋蒸爛，大約二個小時到三個小時，也可以放在高壓鍋里燜，因為我家不喜歡高壓鍋壓的食物所以用蒸鍋，記住一次放足水，旺火蒸
步驟13
取出雞蛋一切兩瓣，排在盤子邊寓意元寶
步驟14
枸杞提前泡一下水
步驟15
把肘子里的調料去掉，湯汁倒入鍋里
步驟16
下枸杞，勾濃芡，淋在肘子上
步驟17
第一次的照片
步驟18
第一次的照片：家裡只有四個人所以只切了二個雞蛋，餘下的當明天早餐了
步驟19
第二次的照片
步驟20
鹹淡正好
步驟21
切成，裡面軟糯入味，連三歲的兒子都吃了一大塊
步驟22
光碟
步驟23
改良後：黑五入手一個油炸鍋，正好用來炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的
步驟24
炸好的顏色特別好，用180度炸的
虎皮肘子的烹飪技巧
可以用帶骨的肘子，去除切皮面的這個步驟。雞蛋可加可不加看個人喜歡。放高壓鍋壓三十分鍾就可以了，但雞蛋不要放進去壓還有紅棗。整個做法並不難，只是我把步驟寫得很詳細。
⑧ 肘子怎樣做好吃
豬肘子的吃法非常多，有整個肘子一起烹飪的菜；也有切好的肘子烹飪的菜。如：紅燒肘子、東坡肘子、醬肘子等。那麼豬肘子怎麼做好吃呢？豬肘子要做的好吃，就一定要烹飪得軟爛入味，還不能有殘留的血末。今天咱們就和大家分享一道咱們家常吃的醬肘子，入味濃香、軟爛鮮美。
【醬肘子】
【主要食材】：1個豬肘子（一般後蹄肘子要大個，在家做有一個足以。）
【調味材料】：一小塊老薑、2根大蔥、乾花椒一小抓、幾個干辣椒、一勺料酒、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺白糖、2個八角、1小塊桂皮、豆蔻少許、少許丁香、一些大小茴香、幾片香葉、少許植物油。
【製作過程】：
1、咱們先把肘子上面的豬毛用火燒一下，順便把肘子皮一起燒燙一下，再用水刮洗干凈。把老薑、大蔥清洗干凈，老薑切成片、大蔥切段。把八角、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一個布袋把它們裝起來，封好。2、起鍋放入適量的清水，放入老薑片、大蔥段、乾花椒、少許料酒，放入肘子焯煮沸，燙幾分鍾，把肘子撈出來。3、再次起鍋，放入一小勺植物油煎香，放入薑片、蔥段、幾個干辣椒、乾花椒一小抓炒出香味，再適量醬油、一小勺白糖、少許料酒炒均勻，放入適量清水，放入裝香料的布袋，再把把肘子放進鍋里煮沸。4、當鍋內出現浮沫的時候，用勺子清理掉，再轉小火燜煮1個小時以上，筷子能插穿肘子。5、大火快速把鍋里湯汁收濃，再把肘子撈出來，自然晾涼切成大片或者大塊，蘸著辣椒油吃，完美。
一個醬香濃郁、軟爛可口的醬肘子就做好了。
⑨ 炒肘子肉怎麼做如何做好吃
食材用料：
肘子肉適量
鹽適量
糖適量相剋食物
醬油適量
蔥適量相剋食物
大蒜適量
菜譜做法：
1.首先把肘子肉蒸熟，蒸15分左右，以筷子能插進去為宜。
2.肘子肉切片，大蔥切段，大蒜切沫，全部留著備用。
3.鍋里放適量油，油鍋熱後放大蔥，大蒜爆香。
4.放肘子肉翻炒，放適量糖，鹽，醬油少量上色即可。