1. 鵝肉怎麼鹵又軟又好吃
食材明細
鵝翅適量
鹵料適量
鹽適量
醬油適量
紅糖適量
五香口味
鹵工藝
一小時耗時
簡單難度
香鹵鵝的做法步驟
1
備鵝翅。
2
過開水瀝水。
3
鹵料一包。
4
煮鍋里放清水燒開再放進鹵料。
5
依次放進鹽，醬油，紅糖燒開。
6
再放進備好的鵝翅。
7
大火燒開，。
8
轉中火鹵上一小左右。
9
鹵好的鵝翅浸在鹵汁里浸泡半天更入味。
10
吃的時候撈進碗里配上香辣調汁上桌蘸汁吃。
使用的廚具：湯鍋、煮鍋
2. 鹵鵝怎麼做才好吃
潮汕鹵鵝的製作方法如下：
首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十齣斤，拔毛放血處理好外表面。
再把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依據自己口味斟酌著加）放在紗布中包紮成球，放進鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜（這兩種料一定要足，也可以加入香菇蝦米）放入光鵝腹內，備好料。
以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一個半小時，並注意把鵝身翻轉數次，中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。
最後將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
想做出正宗的鹵鵝鹵料的選擇是最關鍵的，鹵料還是要找潮汕地區專門配製鹵料的店才好，口感也會比較地道。彩塘的雁和香料。
3. 鹵鵝怎麼做才好吃
1、新鮮全鵝，抹上鹽、薑汁、料酒，淹1個小時。
2、超市買的鹵料（那種配好了，一小包的），加上生薑片和蒜子，起鍋翻炒出香味後，加水，放入淹好的鵝，水要過鵝面，不能少了。
3、大火燒開，去浮沫，轉小火，待用筷子扎鵝腿（肉最厚的地方），感覺爛了，即可。
多做幾次，就知道了。
4. 怎樣鹵鵝、鴨更香濃好吃
原料
主料:鵝 2000克
調料:醬油 50克 甜面醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 鹵汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量
製作方法
1.將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，腌制幾小時。
2.鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗凈。
3.凈鍋內加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內鹵汁即可。
潮汕鹵鵝
主 料：
獅頭鵝1隻6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
做 法：
1、把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鍾（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
特 點：
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
5. 鵝要怎樣鹵才肉嫩
鵝的肉質鮮嫩、鮮甜，鹵鵝時不需要太多的香料，太多的香料反而掩蓋了鵝肉的香味，用入味足、色澤重、味清鹹的鹵水鹵制，用南姜可以很好的去除鵝的腥味，八角和香葉可以很好的提鮮和增香。鹵鵝掌和鵝翅時不用猛火用文火，防止骨皮脫離。希望這些能幫助到你。
6. 潮汕鹵鵝怎麼做好吃
用料
肥豬肉 250克
川椒 10克
獅頭鵝 1隻（6000克）
醬油 750克
精鹽 100克
南姜 120克（可用生薑代替80克即可）
冰糖 50克
加飯酒 90克（可用白酒代替50克即可）
桂皮 10克
丁香 5克
芫荽頭 50克
八角 10克
甘草 10克
色拉油 10克
大蒜 50克
清水 約5公斤
香茅 50克
潮汕鹵鵝的做法
把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸。
將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鍾（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，使之濕潤即成。
上席時跟上蒜頭醋2碟。
7. 用什麼鹵料做鹵鵝才好吃
一、把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。[1]
二、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鍾（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
三、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。
想做出正宗的鹵鵝鹵料的選擇是最關鍵的，鹵料還是要找潮汕地區專門配製鹵料的店才好，口感也會比較地道。
8. 怎樣鹵鵝不會柴
鵝肉營養豐富，肉質鮮嫩，味道鮮美，用來做鹵鵝，香味濃郁，好吃不油膩，想要做出來的鹵鵝不發柴，鵝肉的選擇很重要，要整隻鵝下鍋鹵制，鹵制的火候很重要，這樣做出來的鹵鵝肉質軟爛，香嫩入味，好吃不油膩。
鵝肉營養豐富，肉質鮮嫩，也是生活中經常會吃的肉類，相信很多人都有喜歡吃鵝肉，鵝肉的做法也是有很多種，燉、炒、鹵，都非常的好吃，我也是是很喜歡吃鵝肉，每隔一段時間，都會買上一隻鹵鵝來吃，自己在家做，製作也是很簡單，很多人會說自己在家做的鹵鵝鵝肉發柴，那是沒有掌握好技巧，下面就來分享一下怎麼樣鹵鵝不會柴。
7、大火燒開，轉小火慢鹵一個小時，鹵制時間主要還得看鵝的老嫩來決定，中間要把鵝翻一下面，一直鹵制鵝肉熟透，把鵝肉放進鹵汁中浸泡一個小時，拿出來斬成小塊裝盤就可以吃了，鵝肉軟爛不拆，好吃不油膩。
總結：好吃又不發柴的鹵鵝就做好了，真的很好吃，色澤好看還不油膩，非常的下飯好吃，自己在家做，製作簡單又美味，鹵鵝的時候可以根據自己的喜好放香料，選擇新鮮的嫩一點的鵝，鹵的時候鵝肉不要剁成小塊，要用小火慢鹵，這樣鹵出來的鵝肉肉質軟嫩不發柴，好吃不油膩。
9. 鹵鵝怎樣配料，燒鵝怎樣配材
【鹵鵝】食材：
鵝1隻、生薑80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、鹽100g、味精10g、醬油700g、清水5升。
做法：
第一步，先把鵝處理干凈了，然後放著晾乾，把表皮的水分晾乾即可，然後用鹽塗抹表面，塗抹均勻備用。
製作廣東燒鵝的時候先用節醋塗抹鵝身，待鵝身晾乾後再採用傳統的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩扎緊，並以麥芽糖塗抹鵝身後才掛入熱爐內燒。燒的時候要注意火力均勻，並且一定要用荔枝木燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。
10. 鹵鵝的做法
客家鹵鵝：
用料：鵝一隻，柱候醬四湯勺，生抽適量，老抽適量，鹽適量，冰糖板栗般大小，薑蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整隻蒜頭，花生油四湯勺，開水1升
步驟：
1，鍋里燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。
鹵鵝是潮汕地區的一個著名美食名片，不少的文章介紹鹵鵝都說：其肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。
潮汕的鹵鵝歷史很久遠哦，據說和唐宋的名菜「釀鵝」有關系，甚至是同一個「祖宗」。兩者都是採用非常多的材料進行烹制，但是所用材料有點不同，製作也有不同。
當然啦，地域、氣候、口味都是影響菜式改變的因素。在潮州史書中記載，韓愈來的時候就已經有鹵鵝了，韓愈發現在當時的潮州已經用到了香料，他所說的就是鹵鵝。