⑴ 如何利用微生物做發酵饅頭
以前用老面放一點在揉好的面團中,讓其中的微生物發酵,現在可以用發酵粉,主要利用了微生物發酵時產生的二氧化碳,使面團鼓起來,變得松軟
⑵ 蝙蝠魚怎麼做好吃
魔鬼魚（蝙蝠魚）做法一，
材料
魔鬼魚1斤，大蒜3棵，蒜末，薑末，生粉適量，料酒，海鮮醬
做法
1.魔鬼魚洗凈後切塊，表面抹上適量生粉。
2.鍋內倒入清水，燒沸後加入適量料酒，然後將魔鬼魚放入稍微焯水。
3.將魔鬼魚晾乾備用。
4.鍋內放少量油，燒熱後放入蒜末、薑末、蒜段，炒香後放入魔鬼魚。
5.翻炒後加入適量海鮮醬及清水燜2分鍾即可。
做法二，酸菜辣燴魔鬼魚（魟魚）
材料
魔鬼魚（魟魚） 2塊（1Kg）
雞蛋 1粒
粟粉 1湯匙
潮州酸菜（芥菜芯） 1包（200g）
紅辣椒 3條（切絲）
指天椒 3條（切碎）
咸豆醬 1湯匙
食油
蒜蓉 1顆
老薑 1小截（切片）
大洋蔥 1個（切絲）
食水 1碗
白糖 1茶匙
粟粉（米湯芡）
做法
1、洗凈魟魚剁小塊控干水。
2、放入鋼盆里參雞蛋汁和粟粉腌漬半小時後，炸7分熟備用。
3、把洗凈浸泡過水的酸菜切絲絲。
4、熱鑊爆炒老薑、蒜蓉、洋蔥絲，加入豆醬一起翻煸香。
5、倒入酸菜絲和辣椒一起旺火炒1分鍾。
6、澆下食水添加白糖，轉文火煮至微滾，才將瀝干油的魟魚塊放入一起燴煮透味。
7、淋下米湯芡翻拌醬汁附和食材即可熄火盛入盤。
做法三，東炎魔鬼魚
材料
魔鬼魚600g，Nyonya東炎即煮料1包，蒜米末1湯匙，鹽適量、煉奶80ml（也可加入羊角豆、茄子）
做法
1、魔鬼魚切成小塊狀。
2、起鍋倒入些許油，爆香蒜米末，倒入魔鬼魚塊，略炒。
3、倒入東炎即煮料，加水蓋至魚肉表面。放入適量的鹽，燜煮十分鍾。（喜歡蔬菜的朋友可以加入羊角豆、茄子）
4、掀蓋查看，魚肉軟了，加入80ml的煉奶，大火煮至汁稍濃即可。
做法四，紅燒魔鬼魚（魟魚）
材料
主料：魔鬼魚（魟魚）1條
配料：紅辣椒，尖椒，洋蔥，蒜頭，老薑，西紅柿或酸菜，蔥
調料：鹽，蚝油，胡椒粉，生粉，麻油，料酒
做法
1、將魔鬼魚切塊，混合生粉、料酒、胡椒粉腌制一小時。
2、將配料切好備用。
3、熱油鍋，放入魔鬼魚過油撈出。
4、倒出少許油，再放入除西紅柿以外的配料爆香，再放一點蚝油。
5、然後放入魔鬼魚翻炒，加入西紅柿，再加入一碗熱水燜十分鍾。
6、起鍋前放入事先准備好的生粉勾芡。
7、裝盤前再滴少許麻油即可。
⑶ 微生物能做什麼
微生物就是小到肉眼看不見，必須藉助於顯微鏡才zd能看見的生物。在空氣、陸地、河流和海洋里都有微生物分布，在人、畜和植物體內也有許多種微生物存在，有些是致病的，對人類有害，但是也有許多微生物對人類有益，如制酒用的酒麴就是用某些微生物做的，整個發酵工業都離不開微生物。存在於土壤中的微生物叫作土壤微生物，它的種類也很多，大致可以分成細菌、真菌、放線菌等幾大類，還有一些藻類、線蟲等也可歸入土壤微生物中。
微生物與土壤肥力有密切的關系，肥沃的土專壤里微生物多，貧瘠的土壤里微生物少，沒有微生物的土壤就成了死土。這是因為土壤中有機物質的分解，植物所需各種營養成分的轉化都離不開微生物的屬活動。土壤微生物還能分泌出多種酶和生長刺激素，促進植物根系的生長，把土壤微生物比作植物的胃，並不為過。土壤微生物另一個重要作用是通過其生命活動形成腐殖質，從而把土壤無機顆粒粘結在一起成為團粒，既能保肥保水，又能通氣和便於根系生長，改善土壤物理性狀，是土壤改良的重要目標。
⑷ 生茶樹菇怎麼做好吃
清炒茶樹菇的做法
1.
茶樹菇洗凈撕成細條
烹飪技巧
菇類炒制過程中會出水，所以火要大些。
⑸ 將微生物直接做食品或以其代謝產物做食品應注意哪些方面/應如何評價/
你像安琪的酵母就是拿酵母做食品的
應注意微生物本身有沒有毒性，代謝後會不會產生毒性
產品是要活菌還是無活性的菌體，這與生產工藝有關
其次主意食品的適口性
評價主要從功能上考慮，做成食品後能不能發揮出原有微生物的功能
⑹ 河蚌怎麼做好吃
河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最干凈，且肉質肥厚，所謂「春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡」，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然後豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食慾大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。
河蚌殼的用處與肉的吃法
蚌，在醫學上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用並沒有大的區別。一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質，都要優於堰塘與田園中的蚌。而其肉質最優者，則是河蚌。而河蚌中肉質最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中並無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。
而蚌最具競爭力的卻是它能產真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權貴族進貢的必須品之一。即使現在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌艷者，也十分難得。但養珍蛛後的蚌，是將珍蛛取出後而得，故這類蚌肉質差，老而韌，適合製作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產了珍蛛寶貝的！
珍珠的另一個用法是，不僅當小兒產生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產與下死胎胞衣。
蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和葯材外，在農家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作琅豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區一帶的農家裡就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和琅豆腐了。由於豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候（一般）用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼琅豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在琅豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，琅豆皮的舀子,俗語和土話則叫做「湖刮」。且「湖刮」的選料，一般以老蚌為最佳。
在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現在這個什麼都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現在什麼都可以養，河蚌也不例外。但養了之後，怎麼個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。
在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒有技術就達不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才幹凈。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗干凈之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！
這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，價格便宜，大家可以一試。
【菜名】 河蚌燉肉
【所屬菜系】 全部
【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.
【原料】
蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
【製作過程】
1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鍾，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
醉蚌肉
主料： 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量
特色：
製作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 凈 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻
稍 腌 ；
2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒
攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成
⑺ 桂東黃菌怎麼做好吃
功效：
黃菌是桂東的三件寶之一，因全身黃色故名黃菌。它主要產於高海拔、低緯度的山嶺之中。其肉質肥厚細嫩，又香又脆，被各大賓館視為山珍。還有很高的葯用價值，對抗老防癌，降低血壓有顯著的功效。經微生物研究站測定：100克菌中含蛋白質20.02克，碳水化合物64.2克、熱量338千卡、鈣23毫克、鐵50毫克、核黃素3.68毫克。食用時深感嫩脆清香，可口至極。是真正的山珍佳品、筵席佳餚。黃菌目前還無法進行人工培植，很多專家為此進行過各種實驗，都未成功。黃菌因其保鮮難度大，所以在市場上以干菇聞名，其實鮮菇味美干菇數倍。
做法：
1、將黃菌用流水清洗干凈，清洗後切成若干小塊，（不要切太小、太薄）再用清水泡一會，放瀝水籃中瀝干水。
2、准備好紅辣椒、姜和大蒜瓣，先炒好紅辣椒備用；鍋中熱油，放入姜和大蒜爆香，再加入黃菌翻炒。
3、炒得差不多的時候，放入適量清水稍微燜一會，再加入鹽和炒好的紅辣椒炒均勻。
4、出鍋前根據各自口味不同，可加入胡椒粉或不加即可。（桂東做法會再加入本地產花椒油
⑻ 平菇炒雞蛋怎麼炒好吃
平菇炒雞蛋的做法 雞蛋炒平菇怎麼做好吃
平菇炒雞蛋的做法
原料：
1、主料：鮮平菇300 克，雞蛋5 只。
2、調料：精鹽、胡椒粉、蔥絲、生油。
製法：
1、將平菇去雜洗凈，切成細絲。雞蛋磕入碗內攪勻。
2、炒鍋放油燒熱，加入平菇絲、蔥絲煸炒，加精鹽、胡椒粉調味，把炒好的平菇絲放於鍋邊，再將雞蛋炒熟，然後拌勻調味即成。
平菇炒雞蛋的做法 雞蛋炒平菇怎麼做好吃
雞蛋炒平菇怎麼做好吃
原料：
平菇、雞蛋、青椒、鹽。
做法：
1、平菇洗凈撕成條備用，尖椒切絲；
2、雞蛋加點鹽打勻，炒熟，最好炒嫩點，盛出；
3、鍋內少許油，放蔥薑末炒香放入平菇，青椒絲，炒到平菇出水的時候放入雞蛋翻炒幾下馬上出鍋，時間不要太長，否則平菇出水太多，就不好了。
平菇炒雞蛋的做法 雞蛋炒平菇怎麼做好吃
平菇的營養價值
1、增強免疫力。平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。
2、調理疾病。平菇可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。
3、舒筋活血。平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。
4、延年益壽。平菇優於動植物食品。不愧為是宮庭佳餚的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
5、促進大腦發育。平菇能夠幫助促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
平菇炒雞蛋的做法 雞蛋炒平菇怎麼做好吃
平菇怎麼存放
1、可將平菇放入塑料袋中，放於乾燥處保存。要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾，水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。
2、鮮藏
新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3℃-5℃，空氣相對溫度在80%左右時，鮮菇可貯存一周。溫度增高，濕度也要增加。菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸於冷水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。
平菇炒雞蛋的做法 雞蛋炒平菇怎麼做好吃
3、冷藏
將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鍾，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。
4、氣調貯藏
採摘後的鮮菇仍在進行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，可以抑制呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調室內，要達到所要求的氣體指標，有一個降氧氣和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧化的環境，獲得最佳的氣調效果。
5、化學貯藏
可用來貯藏平菇的化學葯品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鮮素水溶液、0.05%高錳酸鉀水溶液、0.1%草酸等。具體方法是：先將鮮平菇修整干凈，放入葯液中浸泡1-5分鍾，撈出瀝干分，分裝入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，扎緊袋口進行貯藏。
平菇炒雞蛋的做法 雞蛋炒平菇怎麼做好吃
平菇炒雞蛋雖然美味且營養，但也不宜過多食用哦，平時要多注意飲食多樣化。平菇若是放了一段時間後很容易變黑或是變質，所以大家最好食用新鮮的哦！
⑼ 唐冠螺怎麼做好吃
做法：
1. 將海螺在水中仔細地清洗干凈，放在鍋里煮熟。放涼後挖出海螺肉，去掉尾部泥腸的部分，用刀將其切成薄片。1個海螺肉可以切出6-8片來。
2. 胡蘿卜去掉外皮後切成2mm的薄片， 美人椒去蒂後切成半厘米厚的圓環兒。將生薑和大蒜去皮後，分別切成薄片備用。
3. 開始調制三合油。用吃飯的小勺子在一個干凈的碗里盛入50克醬油。
繼續盛入10克香油，攪拌幾下。接著倒入10克米醋，用筷子充分地攪拌，使香油與液體的醬油和米醋能充分地融合在一起，三合油就調好了。
4. 鍋里放入10克食用油，待油熱後加入步驟4里准備好的蒜片，小火褊制兩面金黃後關火，將蒜油倒入另一個碗里。鍋中倒入適量的食用油，加入花椒、干辣椒段和薑片，開大火爆香 在油中加入胡蘿卜和美人椒，迅速地翻炒幾下。倒入切好的海螺片翻炒。食材斷生後倒入三合油，猛火快速炒香。
5. 加入做好的蒜油翻炒。撒少許的食用鹽，關火，熗炒海螺就做好了。將海螺片盛在碗里，上面依次擺好胡蘿卜片和美人椒。頂層也可以放上幾根新鮮的辣椒絲進行裝飾。
⑽ 利用微生物可以做成哪些食物
疫苗和激素不屬於食品。
利用微生物可以製造食用醋、啤酒、干紅（葡萄酒）、其它各種果酒、白酒、發酵饅頭、發酵製糖等。另外，還有不少微生物品種本身就能直接向人類提供可以使用的繁殖器官——子實體。譬如：木耳、銀耳、猴頭菇、香菇、平菇等多種食用菌。