❶ 曬乾的苔干怎麼做好吃
苔干，也稱為貢菜，鮮苔外形和萵筍差不多，但是鮮苔更大更長，苔干就是鮮苔成熟後將皮削掉，利起細長條，掛起風干，豎起一片片的鮮苔場面可是十分的壯觀，就像曬臘腸一般。曬好的苔干變成了亞綠色，經水浸泡後顏色會十分的碧綠，甚是好看。苔乾的葉子可以下面條，跟可以炒肉，吃起來有些脆，味道很清。說起苔干，渦陽人幾乎是家喻戶曉，每到曬苔乾的季節，家家戶戶都假期竹竿，拉起繩子，將削皮的鮮苔掛起，在陽光的照射下，鮮苔慢慢「瘦成一道閃電」。鮮苔較為矜貴，苔干自然也成了高大上的菜乾。
苔干是什麼
苔干，就是鮮苔在太陽底下慢慢「瘦成」的一道「閃電」。渦陽苔干曾進獻給乾隆皇帝，因此苔干也稱為貢菜。苔乾的曬制過程不容易，而且由於鮮苔對於成長環境要求高，所以苔乾的價錢可是不菲的喲。苔乾的變身過程說簡單也難，雖然從地里摘下鮮苔很簡單，但是曬制苔干時太能不能過猛，陰雨天絕對不行，只能在微風多雲的天氣才最適合晾乾。
在安徽渦陽一帶，早在兩千多年前就已經開始製作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽的苔干最高貴冷艷，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格，而且曬制苔干也不易，不知不覺，苔干成為了土豪的消費品。
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苔乾的做法
經過無數個大風的多的日子後，苔乾的曬制終於大功告成。辛苦了這么久，可以好好品嘗苔乾的爽脆滋味了。苔干既可作為開胃菜，作為主菜的苔干也毫不遜色，苔干涼拌、爆炒腌制都可，不論是素吃還是葷吃都十分美味誘人。苔干常見的做法有苔干涼拌、苔干羊肉、雞絲苔干、苔干炒肉絲、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干餃、苔干丸等，光是聽著就令人垂涎三尺。
苔干涼拌
原料：苔干，鹽，麻油，醋，白糖。
做法：
1、用溫水浸泡苔干30分鍾左右。
2、撈起切短。
3、加入食鹽搓揉，然後放入冷水中泡一泡，晾乾。
4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等調拌，即可開吃。
雞絲苔干
原料：雞腿，苔干，調味料。
做法：
1、用溫水浸泡苔干30分鍾左右。
2、撈起苔干切短。
3、雞腿蒸熟。
4、苔干中加鹽、味精、香油拌勻。
5、雞肉撕成條，加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻。
6、蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
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苔干怎麼腌
苔乾的吃法很多，可炒可涼拌可腌制，腌制過的苔干味道更加濃厚，特別適合在節日或者設宴請親朋友好的時候來一道腌苔干，邊吃苔干，邊喝酒話家常，日子真是其樂融融，好歡樂。於是問題來了，苔干怎樣腌？
腌苔干也是個技術活，首先用刀將苔干橫切成條或粒狀，然後放在太陽底下曬到半干，隨後放入木桶里，鋪上一層層的鹽，最後壓上大石頭。這就完了？這才是第一步。
一夜之後，苔乾的苦澀汁水就會流出來，苔干這個時候已經沒有苦味了，接著拿出苔干稍微晾乾，就可以開始腌制了。腌制的時候可以將芥菜放入木桶里邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末，就可放入瓮密封，讓苔干慢慢滲透腐熟，一兩個月之後就可以開翁食用了，好歡喜。
腌制過的苔干，那個才叫香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。腌制苔干還有一種吃法叫「酥貢」，也是用同樣的方法腌制，不過只需腌制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。
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苔乾的營養價值
像安騰發明方便麵一樣，為了保存鮮苔，我國古時候機智的前輩們就開始苔乾的曬制。苔干又叫做貢菜、響菜、山蜇，曬乾的苔干雖然讓人無感，但是一經清水泡發，就會變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神，也因此受到了乾隆皇帝及其後宮佳麗的喜愛。
苔乾的爽脆滋味令人難以忘懷，而且其營養價值也是令人迷醉。苔干中含有十七種以上氨基酸，而且含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質，營養價值巨高。此外，苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔干可延綿益壽。
❷ 乾苔菜泡好後怎麼炒好吃
將香蔥去皮切成香蔥末，姜塊也去皮切成薑末。把肉用清水洗干凈，切成肉絲也可以切成肉片都行，以待備用。開火，鍋中放少許花生油，待油熱後放肉絲開始煸炒。然後依次放入香蔥和薑末及花椒粉等。等到肉絲和香蔥末和薑末炒出香味時，放入苔菜開始翻炒。待苔菜炒至鍋中有少許菜湯汁是加入味精、雞精出鍋即可。必須等到肉絲炒至即將熟是再放苔菜，這樣炒出的苔菜才更加清脆爽口。注意出鍋時再放食鹽，這樣苔菜的色澤會更加鮮美。
❸ 苔干怎麼做好吃
苔干一般指貢菜。
貢菜炒肉片的做法
主料；瘦肉150克、貢菜250克。
輔料；油10克、鹽3克、蚝油3克。
1、貢菜預先用清水浸軟，瘦肉切片，用油鹽、蚝油腌10分鍾，起油鍋，放入瘦肉炒。
❹ 苔干怎麼做好吃，苔乾的吃法
主料
麵粉
400克
酵母
4克
粉條
150克
苔乾菜
350克
豬肉餡
100克
輔料
鹽
適量
白糖
3克
胡椒粉
3克
料酒
15毫升
醬油
15毫升
油辣椒
15克
雞精
適量
香油
適量
步驟
1.麵粉加入酵母，溫水和成面團，發酵兩倍大。
2.發酵好的面團用手蘸少許鹼水揣揉面團。
3.直到面團光滑再次靜置備用。
4.粉條泡發至軟，豬肉剁碎。
5.苔乾菜開水焯燙一下撈出。
6.粉絲剁碎，苔乾菜剁碎放入盆中。
7.豬肉餡加入料酒，生抽，糖，鹽，糖，胡椒粉拌均勻。
8.然後把肉餡放入苔乾菜粉絲盆中，再加入一些鹽，油辣椒，雞精，香油。
9.全部拌均勻即可。
10.面團揉均勻搓條切小段。
11.小面團擀成圓皮。
12.取一份原皮包入苔乾菜粉絲餡。
13.捏成包子生坯。
14.依次全部包好放入蒸鍋，加蓋再次發酵15分鍾。
15.大火蒸制20分鍾。
16.蒸好之後燜至5分鍾開蓋即可取出包子。
小貼士
冬天面團發酵比較慢，可以在蒸鍋中加入熱水，放入面盆進行發酵，可以提高面團發酵的成功的率。
蒸包子的面團不宜太軟，稍微硬一些包子容易成型。
❺ 苔干怎麼涼拌才好吃
主料苔乾菜250g
輔料蒜瓣6個鹽適量剁辣椒20g生抽15ml糖5g香醋10ml香油適量
步驟
涼拌苔乾菜的做法步驟11.准備好所有的食材。
涼拌苔乾菜的做法步驟22.蒜切末備用。
涼拌苔乾菜的做法步驟33.苔乾菜取出後開水焯燙一下。
涼拌苔乾菜的做法步驟44.然後過涼沖透瀝干水分。
涼拌苔乾菜的做法步驟55.炒鍋倒入香油，放入蒜末和剁辣椒。
涼拌苔乾菜的做法步驟66.中小火炸出香味關火。
涼拌苔乾菜的做法步驟77.把蒜末和剁辣椒，苔乾菜一起放入大碗中。
涼拌苔乾菜的做法步驟88.再加入鹽，生抽，糖，香醋拌均勻即可食用。
小貼士
苔乾菜不易入味，可以腌拌片刻在食用。
❻ 貢菜苔干怎麼做好吃
方法/步驟分步閱讀
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第一道菜：1.肥豬肉肥瘦切分開，切好以後，肥的放一邊，瘦的放一邊。
准備好姜蒜。
2.貢菜乾充分泡開，把澀味泡出來，然後切段。
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接著把鍋洗干凈，開燃爐，加熱。等鍋裡面的差不多蒸發幹了，
1：不用放油，把切好的肥的那部分放下，把火候控制小一點，
2：然後翻炒肥脂肪，慢慢的等裡面的油脂都差不多跑出來了（變的硬起來）
3：在放下去姜蒜瘦肉的那部分下去翻炒，在加鹽。炒的差不多，就放貢菜下去再炒（火候加大），
4：然後放四分之一的一碗水下去，蓋上鍋蓋煮三分鍾（火候要減小）。
5：之後點幾滴醬油，關火上菜。
3
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第二道菜：1.鴨肉洗好切塊，芹菜去葉切段適當的壓一下。
2.貢菜乾充分泡開，把澀味泡出來，然後切段。
4
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1.首先鴨肉飛水（飛完水，用冷水沖干凈）；
2.其次爆香油鍋，放鴨肉下去，放鹽，翻炒一會；在放貢菜，再炒；
3.之後放水（大概到淹到鴨肉的二分之一），在放一些許酒；
4.蓋上鍋蓋，火等菜沸騰了收小點，五分鍾的燜煮；
5.然後在加芹菜下去，不要多，適量；翻炒，蓋上鍋蓋半分鍾；
6.最後點醬油一點點，收火上菜；
5
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第三道菜：准備好豬肉末，餃子皮；
香蔥切顆粒，馬蹄去皮切粒；
貢菜乾充分泡開，把澀味泡出來，然後切粒。
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1.首先把准備好的材料，加鹽加油拌勻；肉佔四分之二，馬蹄貢菜各四分之一；
2.其次，把材料陷放下去炒，中火吵得差不多半層熟。收火就可以包餃子了。
餃子可以蒸，也可以下湯，
按照你的口味喜歡，各自搭配吧！
❼ 苔乾的吃法
二、苔乾的三種吃法
1.苔干炒肉
做法
（1）苔干放入熱水中焯一下撈出。
（2）豬肉洗干凈切成豬肉絲放入碗中，加入生抽，澱粉和鹽攪拌均勻。
（3）鍋中熱油，倒入肉絲翻炒斷生之後撈出。
（4）鍋中熱油，倒入苔干翻炒斷生之後加入肉絲繼續翻炒。
（5）出鍋前撒點鹽提味即可。
2.涼拌苔干
做法
（1）苔干放在熱水中焯一下撈出，用涼水過一遍口感更好。
（2）胡蘿卜洗干凈切絲。
（3）把苔乾和胡蘿卜放入盤中，加入適量的鹽，生抽，醋，辣椒油攪拌均勻即可。
3.腌苔干
食材：苔干適量，鹽適量。
做法
（1）把苔乾的硬皮和老葉子去除干凈。
（3）放在陰涼通風的地方，等苔乾的顏色變深，水分全部消失即可。
苔干怎麼吃好吃呢？上面給大家介紹了苔乾的三種吃法，大家可以根據自己的口味喜好來選擇。夏天我們可以涼拌苔干，這樣能夠起到開胃的功效，如果平時生活節奏比較快，時間不充裕的話我們可以選擇腌制苔干，但苔干屬於涼性食物，不能多吃。
❽ 貢菜乾的吃法
干貢菜也叫貢菜乾、苔干，它在烹調前必須經過正確的泡發。泡發干貢菜其實很簡單，但也是有一些講究的，如果要讓泡出的貢菜好吃，必須按下面的方法進行泡發——
第一步：選擇綠色纖維少的優質干貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鍾。
第二步：5分鍾後，取出貢菜漂洗干凈，然後加適量食鹽進行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鍾，最後再漂洗干凈，切成小段。
第三步：把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鍾或更多時間，直至貢菜泡透發開，然後撈出，擠干水分就可以准備烹制了。
說明：這一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的時間要適當延長。
一般來說，100克干貢菜可發至400～500克。泡發以後，可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配製多種素菜，製作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。
提醒：泡發後的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料，否則降低貢菜的清香滋味，甚至發苦。
相關小常識：貢菜乾品同一株中各有不同，上梢甜，中間淡，根部鹼。饋享佳賓以上稍為美。吃時可將干貢菜分上、中、下三段切開，分別處理。
二、貢菜的家常做法
1、涼拌貢菜
用溫開水(40度左右)浸泡25-30分鍾，或用冷水浸泡(時間長但是口感更好)
理齊切段約3-5厘米寸段
拌少許食鹽揉搓，然後用冷水清洗，瀝干盛入餐具中，
加入白糖、食醋、麻油等調拌。
2、貢菜手撕雞
原料：熟雞脯(或雞腿)，貢菜。
貢菜提前用熱水泡好，煮透後用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤子里。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然後加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
特點：貢菜脆嫩，雞絲細嫩，咸鮮帶香辣，回味微酸甜