10種牛肉麵的家常做法，方法簡單，在家即可做營養好吃的牛肉麵
一、牛肉麵
食材
牛肉、面條、胡蘿卜、小青菜、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、薑片。
做法
1、准備好食材，牛肉切塊備用。
2、炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。
3、撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水。
4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒干水份。
5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蚝油，料酒，鹽，炒勻。
6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
7、小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿卜塊再燉20分鍾，一鍋牛肉濃湯做好了。
8、另起鍋燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
二、西紅柿牛肉麵
食材
牛腱子、面條、西紅柿、小蔥、燉肉料、蔥、姜、鹽、醬油。
做法
1、牛腱肉洗凈切塊，瀝干水備用。
2、焯水洗凈備用。
3、牛肉，燉肉料，適量清水，加入鍋中大火燒開，小火燉60-90分鍾。
4、准備西紅柿牛肉麵原料，取適量燉好的牛肉，西紅柿，小蔥。
5、西紅柿切大塊2/3放入鍋中煸炒，出少許汁水後加入牛肉繼續煸炒。
6、加入小蔥煸炒，加入適量鹽醬油，加入4炒勺燉肉高湯，大火燒開，文火慢煮。
7、雞蛋面煮好後放入碗中備用，15分鍾後，加入剩餘的1/3西紅柿塊。
8、大火1分鍾，撒蔥花出鍋。
三、大酥牛肉麵
食材
牛肋條、新鮮刀削麵、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈頭辣椒、花椒、老抽、生抽、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。
做法
1、牛肋條切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，將牛肋條焯水。
2、焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗凈，生薑洗凈切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。
3、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。
4、炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和薑片爆香。
5、放入牛肉翻炒兩三分鍾至牛肉出油，炒出香味。
6、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。
7、把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。
8、放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。
9、加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。
10、出鍋前再用少量鹽，油辣椒和酸菜調味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。
11、小蔥洗凈切蔥花，韭菜摘洗干凈，切碎，香菜洗凈切段，薄荷葉摘去老莖，清洗干凈，切成段，酸菜備好。
12、煮開一鍋水，下入刀削麵煮幾分鍾至面條浮起來，煮至自己喜歡的口感。
13、面條撈入碗中，澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。
四、紅燒牛肉麵
食材
牛肉、麵粉、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、肉蔻、醬油、美極鮮、蚝油、白砂糖、花生油、五香粉、鹽。
做法
1、牛肉洗凈切塊，蔥切段，姜切片。
2、熱鍋下油，放入牛肉塊，翻炒至牛肉變色。
3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
4、再加入蔥姜翻炒出香味，再加醬油翻炒上色。
5、加水和剩餘的調料炒勻，大火燒開轉小火燉一個小時關火。
6、麵粉中打入雞蛋和適量的鹽，揉成面團，蓋上濕龍布醒15分鍾。
7、揉至三光，將揉好的面團擀成麵皮，一層層的疊好。
8、用刀切成細一些的面條，擀好的面條。
9、鍋中加適量水燒開，放入手擀麵煮熟。
10、盛入碗中，加上做好的牛肉塊。
11、澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。
五、酸菜牛肉麵
食材
鮮面條、牛肉、酸菜、小米辣、生薑、小香蔥、香葉、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、食鹽。
做法
1、鍋中加適量水，燒開後放入沖洗干凈的牛肉，淖水5分鍾，撈出。
2、撈出的牛肉洗凈，鍋中重新加水，至淹沒肉塊。
3、加入清冼干凈的花椒、香葉、桂皮和切成片的生薑，一根小香蔥打結也放入。
4、加適量料酒、生抽和少量老抽，加蓋鍋蓋。高壓鍋閉氣後，中火轉25分鍾，關火。
5、酸菜切碎，小米辣切圈，生薑切片，剩餘的一根小香蔥切碎備用。
6、高壓鍋放氣完畢後打開鍋蓋，加適量食鹽，蓋好蓋繼續燜上。
7、炒鍋熱油，下入一部分蔥花及全部的小米辣和生薑炒香。
8、下入酸菜炒勻，加適量花椒粉翻炒。
9、出香味後加入適量水或高湯小火燉煮5分鍾，加少量食鹽調味，關火即可。
10、湯鍋水煮沸後下入面條，煮熟。
11、煮熟的面條撈入碗中，舀入燉牛肉的湯汁，舀入炒好的酸菜湯汁，加入切成塊的牛肉。
12、喜辣的朋友可以再加點油潑辣子，撒上蔥花即可上桌。
六、麻辣牛肉麵
食材
水面、麻辣牛肉、香葉、八角、料酒、辣椒面、花椒、大蒜、小蔥、生抽、食用鹽、香油、花椒油、雞精、老乾媽辣子雞丁、小青菜、食用油、郫縣豆瓣、小米椒泡椒。
做法
1、牛肉切細煮透去掉血水，炒鍋放油，姜、蒜、八角、香葉、小米椒泡椒、老乾媽辣子雞丁、花椒、郫縣豆瓣炒香，倒入牛肉、生抽、料酒炒香，加水莫過牛肉，放入辣椒面，燒開後轉小火燉半小時。
2、大蒜、生抽、鹽、香油、花椒油、老乾媽辣子雞丁放入湯碗。
3、炒鍋燒水，水開舀一點點水在調好料的碗中，用筷子攪拌均勻，放小青菜入湯鍋稍微燙一下，瀝干水放入調料中。
4、適量面條放入燒開的水中，筷子攪拌下，單獨小碗准備一碗冷水，面條水開倒入冷水，第2次水開在重復一次倒入冷水，然後水開撈面，要瀝干水分，鋪放在小青菜上面。
5、最後將麻辣牛肉蓋在面條上，撒上蔥花。
七、香辣牛肉麵
食材
牛肉、面條、油菜、香蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、香葉、八角、鹽。
做法
1、將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。
2、將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
3、高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。
4、炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
5、將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鍾後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
6、煮麵，面條快出鍋時，放入油菜燙一下。
7、裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。
八、咖喱牛肉麵
食材
牛裡脊肉、面條、咖喱塊、生薑、精鹽、八角、桂皮。
做法
1、牛肉洗凈，切大塊焯水撈出。
2、砂鍋里添足夠的清水，放入薑片八角、桂皮。
3、放入焯過水的牛肉塊。
4、大火煮開後改小火煮60分鍾後放入咖喱塊，咖喱塊的數量根據個人喜好酌情增減。小火煮20分鍾即可出鍋，牛肉連湯帶牛肉裝入干凈的容器里備用。
5、把煮好的牛肉塊晾涼後切薄片。
6、鍋里水開後，放入面條、菜葉煮熟後盛入面碗，面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。
7、面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。
九、黑椒汁牛肉麵
食材
掛面、牛肉、洋蔥、土豆、黑胡椒、番茄沙司、菜籽油、芝麻油、鹽、生抽。
做法
1、牛肉切絲，用生抽、澱粉拌勻備用。
2、洋蔥洗凈切細粒；土豆洗凈、切塊，入微波爐叮熟，壓成泥。
3、鍋中油熱，下洋蔥翻炒出香味。
4、加入番茄沙司，少許生抽、鹽，炒勻。
5、倒入土豆泥，炒至濃稠，加入黑胡椒炒勻。
6、鍋中油熱，下入牛肉絲滑散，加入黑椒汁，炒勻盛起。
7、炒黑椒汁同時，另起一鍋，水開下入掛面，煮熟撈起。
8、黑椒汁淋在煮好的面條上，淋上芝麻油，吃時拌勻。
十、清湯牛肉麵
食材
牛腩肉、細面、花椒、胡椒粉、薑片、蔥花、雞精、鹽。
做法
1、首先要熬湯了，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥爛，在冷水裡泡個兩小時，至表面發白去血水然後放到鍋里。
2、加花椒，薑片，和一調料勺胡椒粉。
3、然後等他滾起來的時候，用勺子盛去血沫。小火熬一個半小時。
4、另備一小鍋下面，我用的是圓柱形的細面，不要煮得太久，面煮得輕一點有白心更好。
5、然後撈到碗里，把牛肉撈出來橫著切幾塊，擺在面上，放上一調料勺鹽，半調米勺雞精，再撒上蔥花，澆上幾勺滾燙的牛肉湯，開吃吧。
Ⅱ 怎樣做牛肉麵好吃
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食；該菜品具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉麵，沒有蘭州拉麵。
主料：肉氂牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟：
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
Ⅲ 怎樣做牛肉麵條好吃
牛肉拌面的做法
准備食材：
面條
牛肉
芹菜
蔥
醬油
芝麻
紅油
青菜
豆芽
步驟：
1.選用新鮮的牛裡脊切丁或者切片，然後用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒澱粉抓勻，腌制一下味道更佳。
2.熱鍋倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出鍋裝盤備用。
3.准備好芹菜，香蔥洗干凈切段。
4.調一下醬汁，倒入香菇醬、白芝麻、紅油。
5.豆芽洗干凈擇小段，菜心洗干凈擇小段。
6.鍋中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在剛才調好醬料的盤子里。
7.用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥，澆在豆芽菜心上。
8.然後把面條煮熟。
9.把配料和面條攪拌均勻，就可以開吃了。
這樣做出來的牛肉拌面看著非常有食慾，自己做想吃多少牛肉就加多少，吃著特別的帶勁過癮。根據自己的口味也可以調不同的醬料，一口面吃下去太香了。
Ⅳ 牛肉麵怎麼做好吃 要詳細點
【牛肉麵】
食材：麵粉2碗、肉牛湯1碗、牛肉2大塊、青菜1把、香菜，蒜苗幾根。
做法：
1、先來和面，麵粉倒入盆中，少量分次加入到麵粉里，邊倒水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀。
2、下手揉成一個面團，揉好的面團蓋上蓋子醒20分鍾，期間多揉2次，煮出的面條才勁道。
3、青菜，香菜，蒜苗，牛肉湯，鹵牛肉准備好。
4、青菜，香菜和蒜苗清洗干凈，蒜苗香菜切成小段，牛肉切成小塊。
5、面團醒好揉光，擀成薄麵皮，擀好的麵皮撒麵粉防止粘連，上下對折疊再左右對折，切成自己喜歡吃寬度，面切完後，抖散。
6、鍋里加水燒開，放入面條，用筷子攪散，煮開後，加1勺水，繼續煮開，這樣重復2次。
7、第三次煮開後，下入青菜，將青菜燙熟，面條就可以撈出了。
8、提前將牛肉湯煮沸，面條撈入碗中，放幾顆青菜，適量牛肉塊，香菜，蒜末段，澆上滾燙的牛肉湯，如果味道太重，可以加點面湯，加點辣椒油。
9、自己做的面條搭配自製的鹵味和軟爛的牛肉，簡單實惠，肉鮮湯濃，香味十足，超過癮。
Ⅳ 牛肉麵的製作方法，牛肉麵怎麼做
我推薦個家常牛肉麵做法，做法簡單，非常美味
材料
主料：牛腱子肉1千克、白蘿卜半根。
輔料：鹽、花椒十顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生薑1塊、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、蔥1根。
做法
1、牛腱子肉洗凈， 放入容器內，用清水浸泡2小時以上去除血水。
2、 將浸泡好的牛腱肉撈出瀝水，擦乾表面水漬，倒入少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻。加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子腌制8小時（過一夜）
3、將腌制好的牛腱放入砂鍋中加水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時。特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
4、用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干。
5、鹵好的牛肉涼透後，再放冰箱內冷藏一夜就十分容易切片了！
6、先拌一個麻辣牛肉：用秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油。
7、香菜、蔥洗凈切成段和絲，與干切牛肉片拌勻。
8、裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了。
9、至於鹵肉的牛肉湯可以過濾干凈，加半個白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，撒點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點秘制辣椒油，牛肉麵就可以上桌了。
Ⅵ 牛肉麵的製作方法視頻
湯都要喝光的清湯牛肉麵的做法
1、牛肉煮軟爛後撈出，留下清湯煮麵時用；2、再將煮好的牛肉放入鹵汁鍋里小火煮半個小時撈出，放涼後進冰箱冷藏1-2小時後切薄片待用。
小貼士
1、面條隨自己喜好選擇，雞蛋面、蕎麥面等等都可以；
2、調味料多少根據自己口味增減；
3、小米辣椒可不要，也可用油辣椒代替；
4、醋的選擇根據自己口味喜好不同選擇，我個人喜歡米醋類型，陳醋太酸濃……
Ⅶ 牛肉麵的做法
陝西人的胃，就是一天不吃面就受不了！ 這個香辣牛肉麵其實是我一直都很喜歡的味道，選在二伏天吃一碗香辣牛肉麵，正好發發汗，去除身體潮氣，也開胃。
香辣牛肉麵的做法
步驟step
1
香辣牛肉麵的烹飪技巧
技巧tips
1、因為我家孩子不吃辣，所以我只能最後再另起鍋炒辣醬。
2、牛腩塊用涼水浸泡後可以不用焯水了，浸泡時如果天熱可放入冰箱。
Ⅷ 牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵在我們國家有多麼的流行，看一看現在遍地都是的牛肉麵餐廳就知道了，相信很多人都非常的喜歡吃牛肉麵這種美食，但是如何才能做好一碗牛肉麵呢？今天大廚就為大家分享這道正宗牛肉麵的做法，方法簡單，味道好吃，看一遍就能學會，希望大家喜歡。
以上就是今天為大家分享的牛肉麵做法了，雖然第一次做是有些復雜，但是牛骨湯和牛肉塊都可以一次做很多然後放入冰箱當中慢慢吃的，所以以後再做就方便很多了。