❶ 手擀麵怎麼做撈面好吃
准備材料
❷ 和撈面怎麼和面
在麵粉中打一個蛋清均勻的和到面團里，還有要適量的加一些食鹽，這樣可以令面條在煮的時候不宜粘連而且更加勁道，面條不宜煮的時間過長，開兩三個翻，就應將它迅速撈出過涼，待面條散熱後即可將他撈出，切不可長時間泡在水裡。
河撈是一種古老的漢族麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多在北方人家尤其山西民間和陝北流行，在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。河撈面比撥魚面硬，比刀削麵要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈面結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。
❸ 撈面怎麼做好吃，燴撈面的家常做法
燴面是河南麵食裡面最具代表性的，最愛的莫過羊肉燴面了，是羊肉湯做的，但夏天的臨近，為了避免羊肉湯的熱性，河南人把燴面做成了撈面，叫燴撈面，有點撈面條的意思，但是面是用的燴面的面柸，很筋道，而澆的菜隨自己的愛好。這樣做，即使到了炎炎夏日，也擋不住對燴面的鍾愛啦。(收起)
食材
主料
特級麵粉
500g
水
230g
輔料
油
15g
鹽
5g
筍干
30g
胡蘿卜
200g
豇豆角
300g
豬肉
300g
調味料
適量
步驟
1.將食材主料中的鹽融入水中，分次逐步在麵粉中加水，和成均勻的面團，揉至表面光滑後餳30分鍾，
2.然後分成70克左右的劑子
3.擀成長片用擀麵杖中間壓一下
4.壓出一條溝，這樣拉麵時好從中間分開。兩面抹上油放入盤中
5.按上述步驟主要做好全部碼放在盤里。
6.保鮮膜覆蓋放置一邊，繼續餳30分鍾以上，備用。
7.筍干提前一天用熱水泡發好
8.豇豆角切成一厘米長的丁
9.筍乾和胡蘿卜也切丁
10.肉切片，鍋中放油，煸香薑末加入肉煸炒至變色。
11.加黃酒去腥提鮮，然後加五香粉，老抽翻炒均勻
12.入筍和胡蘿卜翻炒均勻
13.加水沒過食材燉5分鍾，
14.水燉的比較少的時候
15.然後放入豆角
16.炒至豆角熟了加鹽，翻炒均勻，澆燴面用的菜就做好了。這個菜的用料可以根據自己的愛好隨意調整。
17.湯鍋做水燒開，把燴面坯拉長後再從中間一分為二下入鍋中，煮熟。兩只手拉麵實在無法拍下拉的過程。
18.煮熟的面條撈人碗中。喜歡涼的可以涼開水過一下。
19.然後澆上菜。攪拌均勻就是美美的一碗燴撈面啦。
小貼士
燴面的難度在和面上，我在食材配方中主料是和面的配方比例，這個比例的用水量和出來的面軟硬程度是剛好的。
食材中：主料是指面團的用量。輔料是菜的用量
❹ 怎麼和面做的面條好吃
麵粉 300g
水 100g
雞蛋 1個
鹽 1～2克
食用鹼 半克
－ 步驟 －
1.300克麵粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用鹼(不喜歡可不加。加鹼是為了面不酸，面的香氣就出來了。還有農村老話兒說：「鹽是骨，鹼是筋。」加了這兩樣，面條更筋道，口感更有面的韌勁兒。
2.我是直接用手和，不用擔心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如圖顆粒塊狀
3.試著把小塊捏成團，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。
4.再添加少量水，灑在剩下的散的粉粒上。
5.把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點，看我的手，不過沒關系，把這些濕面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的乾麵，都擦上去，看見沒有，盆邊都凈了。然後開始把面團揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。
6.我揉成這樣，100克水還剩十幾克，我最後用了90克水還不到
7.為了最後「手凈盆凈」，還可以倒點點水到手上
8.把手在面上按，把面按扁，把水擠按進去，我們土話說， Chai，同時擦、揉，把面團在盆上擦、轉。
9.最後揉成這樣，怎麼樣，手凈盆凈，面光滑。我最後還剩14克水。就是說我只用了86克水。當然麵粉的吸水性不同，不過盡量少用水，和出的面盡量硬。
10.套上保鮮袋，冷藏30分鍾，這個環節不能省。我有時早上和了面，冷藏到晚上用。有時我扣到盆里，農村叫「醒昧」一會兒。
11.再拿出來揉，就很好揉了，揉成這樣子
12.擀麵杖擀成餅
13.切開
14.繼續擀
15.手動軋面條機，1—4檔，逐檔軋，我通常到第四檔，然後用細面條刀頭走一遍
❺ 拉麵的基本配方，怎麼和面
拉麵的基本配方，怎麼和面，拉麵一定要用高筋麵粉，製作拉麵和面是非常重要的，和面的時候水溫很重要，夏天涼水，冬天溫水，面要和的軟硬適中，面團和好後要三醒三揉等，這樣做出來的拉麵才筋道彈性好。拉麵相信大家都喜歡吃，口感筋道好吃，作為一個以麵食為主的北方人，面條可是我們的最愛，我們基本上每天都要吃面條，每次去拉麵館吃面，看到拉麵師傅拉麵的時候，都會覺得特別酷，拉麵勁道好吃，想要做出勁道好吃的拉麵，還有要有一定的技巧的，我也經常會自己在家做拉麵，做出來的拉麵一樣勁道好吃，下面就來分享下拉麵的做法和怎麼和面。
總結：拉麵的做法其實很簡單，自己在家做，不添加任何東西，吃起來勁道還健康，做拉麵和面非常重要，和面的時候夏天用涼水，冬天用溫水，水要分多次加入，和面的時候加鹽和雞蛋，面要和的軟硬適中，面和好後一定要三醒三揉，這樣做出來的拉麵勁道又好吃，喜歡吃的可以自己在家試試哦。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
❻ 撈面怎麼做好吃
我愛吃炸醬的撈面！用牛肉或豬肉做炸醬，然後炒一到兩個菜，比如醋溜土豆、肉炒豆角、素炒洋白菜，然後加上用水燙過的胡蘿卜絲、黃瓜絲，放上一勺黃豆，撒一點炸好的辣椒油！美味至極！
❼ 怎樣自己和面擀麵條
熱乾麵面條的做法
用料：麵粉100g、水40g~45g、鹽一小勺
1、把麵粉、鹽和水準備好，另外還要准備一雙筷子。
❽ 做拉麵該怎麼和面要加什麼面條才會更勁道
在很早以前我和的面根本就不能拉，一拉就斷，可能是因為我的技術的問題。
過了幾年之後，慢慢的有經驗了我發現我成功了一次，當你成功之後才發現原來這件事情這么簡單。所以一次的失敗並不可怕，其實和面試每一個人都可以去嘗試的。如果你在學校食堂裡面肯定見過那些人熟悉的手法，拉麵拉的那麼長，還特別有勁到，居然一點都不會斷。這個到底是怎麼樣做到的呢？
但是想要把面拉得好，並不只是在和面上面做好就行了，還有一個關鍵的步驟，就是盤面，把面盤幾下會使面更加的有勁道，然後在拉的過程中就沒有那麼痛苦，不會容易斷了，
今天小編要跟大家分享的就是這么多，不知道大家都學會了嗎？
❾ 如何才能煮出好吃的干撈面呢
我喜歡吃面，但一般都是水煮麵，像雞蛋面，火腿肉片面，南寧老友面，最近我才試著煮干撈面，雜醬面，我個人覺得，自己煮出好的干撈面是最好吃的，以下給大家分享，你也可以試著做做哦。
1.先煮麵條
我用的面條是雞蛋掛面，先往鍋放些水，水不要太少，等水熱後放少許鹽，這樣能夠使面條不黏鍋，而且吃起來更有彈性。
等水開後，往鍋放面條，邊煮邊攪，大概5分鍾後（這個要看面條耐不耐煮），熄火，把面條撈出，放在原先燒開水的冷水中過濾兩三遍，然後撈出瀝干，裝碗里。
2.調制配料
鍋燒熱，放小許油，油熱，放剁碎的蔥蒜，翻炒幾下，然後放一點點水，倒入醬油，耗油和少許鹽，煮沸後關火，倒出小碗待用。
3.面條配料合一
開火，放一點點油，油熱後把火關到最小，倒入瀝乾的面條，悶熱，然後倒入調制好的配料，慢慢倒，不要一下子倒完，至於多少，看個人口味。等面條和調料都攪拌均勻了，倒出放碗里，喜歡吃辣椒的，可以放些辣椒攪拌著吃。
3.搭配素菜
吃干撈面，如果單有面沒有青菜，我感覺不太好吃，所以在面條配料搞好時，我喜歡清蒸素菜，然後和面一起伴著吃，我才會覺得更好吃。
如果你覺得清蒸太麻煩了，你也可以清炒，不過你要把青菜夾進碗里，不要把菜滋也倒進入哦。
喜歡吃肉的吃蝦的，也可以放在碗里一起吃，有滋有味，真的非常好吃，快試試吧，這是我創意的干撈面，一般不外傳的，呵呵。
❿ 怎麼和面，做出的面條才好吃
用雞蛋和面，作出的面條特別有勁道