1. 怎麼做又軟又嫩的肉丸子
姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裡孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她准喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？
怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟著做上一回，保你滿意。
食材主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蚝油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
肉丸子的做法1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。
2. 肉丸子怎麼做好吃竅門
軟炸肉丸子
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）250克，
輔料：山葯50克，
調料：雞蛋30克，豌豆澱粉250克，植物油50克，大蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克
做法
1.將肉剁成泥，山葯拍成細泥，用雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好，擠成丸子備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。
3. 怎樣做肉丸子最好吃
用料
主料
豬肉餡500克
輔料
蒜
2瓣
姜
1塊
小蔥
1根
胡椒粉
1/2小勺
玉米澱粉
6茶匙
五香粉
1/2茶匙
醬油
4茶匙
香油
1小勺
鹽
適量
雞蛋
1個
肉丸子的做法
1.
准備所需材料
2.
將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里
3.
再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉
4.
把它拌勻，然後打攪上勁
5.
鍋內加入清水燒開
6.
用虎口擠出肉丸子
7.
將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鍾左右
8.
再撈出瀝干水分
9.
鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒
10.
燒沸後加入丸子
11.
稍煮片刻後加入水澱粉勾芡
12.
最後撒上蔥花即可出鍋。
4. 肉丸怎麼做才好吃
肉丸子其實一般大多數的做法都是做成湯品，認為這樣可以既喝到肉湯又吃到肉丸，非常實用而且暖胃，但是按照樓主的設問來看，樓主主要還是想吃到好吃的肉丸，所以這一次麟大官人就不推薦肉丸湯品的做法了，換一道肉丸子新鮮的美味做法。
第五步「肉丸定型」：
另起鍋燒熱，下入足量食用油，油5成熱，將剩餘的肉餡再次用手擠出肉丸用勺子挖入鍋內進行油炸定型，炸至所有肉丸表面金黃色即可撈出備用。
第六步「紅燒肉丸」：
鍋內留底油，下入剩餘的薑片蔥段炒香，然後下入炸好的肉丸翻炒，再下入少許料酒、老抽半勺、生抽1勺、白糖半勺炒勻入味上色，然後下入適量的清水關蓋小火煮15分鍾，然後收汁裝盤即可。
5. 豬肉丸子怎麼做好吃呢
豬肉丸子是我們經常食用的一道美味菜餚。吃起來肉質細膩，味道鮮美。還可以葷素搭配做肉丸子，而且做法簡單，自己在家中就可以操作。
接下來介紹水汆丸子的做法：
1，炒鍋燒熱放油，放蔥花、薑末炒香，放鹽，鍋中倒入適量的清水小火煮。
2看到鍋中的水開始冒小泡時，把攪打好的肉餡用手擠出放入鍋中，直到丸子全部下鍋。
3，用中小火煮，不要急於用大火，水的沸騰點高，肉丸子不易成型會碎掉。
4，看到肉丸子全部浮在水面時，就可以關火了，灑上香蔥，或者蒜苗，香菜都可以。最後淋上香油。
水汆丸子非常好吃，肉質嫩滑，味道鮮香，入口即化，又不油膩。老人幼童皆可食用！
6. 肉丸子做法最正宗的做法
炸肉丸子是歸屬於我們日常飲食上十分普遍的一道特色美食，而炸肉丸子的方式 也非常簡單，口味也很好，營養成分豐富多彩，能夠補充人體所需要的多種多樣微量元素及其蛋白等，而炸肉丸子的作法多種多樣，不一樣的作法具備不一樣的口味和香氣。
純正炸肉丸子的作法
原材料
生豬肉 150g,全生雞蛋 1顆,香萊(或蔥郁) 1把,蒜泥 2顆,蕃薯粉 1一茶匙,五香粉 1小勺,白鬍椒粉 1/4小勺,鹽 1小
作法
先將大蒜、香萊切末。攪肉添加生雞蛋、蒜泥、香萊、紅著粉拌和至有粘性，添加調味品預留。腌牽制10分鍾進味。
舉起一些肉，置放手心，用手手掌擠壓一球一球的豬肉丸。(它是閨女的手，擠的不大好，還可以用湯勺)
鍋中放充足的油，超低溫(文火)煎炸。炸至半生不熟時撈出，再開中火災二次煎炸。
炸肉丸子
原材料
1、五花肉300g
2、連藕
3、生雞蛋1個
4、木薯澱粉適當
5、姜蒜末
6、生抽、鹽、五香粉
作法
1、五花肉清洗，刀割小小肉，再剁碎肉沫。
2、肉沫上放進生抽、鹽、五香粉、姜蒜末後再次剁，讓它進味。
3、連藕削皮清洗，切碎，添加肉沫中再次剁一小會。
4、盛入盆里，打進生雞蛋，再加適當木薯澱粉(大概一勺多就可以了)
5、將包餡攪拌均勻。
6、用力將肉沫揉成小小肉塊，放進鍋中炸好就可以。
小技巧
油滾至七八成後放進豬肉丸再轉文火，豬肉丸不易老，炸得更勻稱。
怎樣炸肉丸子又脆又美味
炸豬肉丸子
原材料
肉餡，饃饃，生雞蛋，生抽醬油，鹽，白鬍椒粉，味精
作法
1.七分瘦三分肥的豬前腿肉，用多功能料理機攪拌成肉餡(或用刀剁)
2.饃饃撕削皮，對揉成饃饃屑
3.肉餡里磕入一粒生雞蛋
4.加入生抽醬油、鹽、白鬍椒粉和味精
5.倒進饃饃屑
6.用筷子按順時針充份拌和上力;(覺得的到顯著的黏性和延展性)
7.握緊適當的餃子餡，從大姆指和無名指中擠壓肉圓子
8.鍋中燒開後，轉中文火，放進豬肉丸子慢炸至表層金黃色，就可以
打拋生豬肉圓
原材料
米糊 15g,紅著粉 45g,水 90,芝麻油 1,打拋肉餡 30g,泰國蒜蓉醬 15ml,香青菜葉 適當,朝天椒剁碎 適
作法
1、熬水預留，水流量務必能夠碰觸拌和盆體。
2、在拌和盆中秤入在 來米糊( 15g)、紅著粉(45g) 及 水(90Ml)。
3、水滾後隔水加熱，拌和至粘稠狀後玄火晾涼。生產隔水加熱的方法能夠讓新手較為非常容易操控粉漿濃砂漿稠度。疫苗
4、在裝盛器皿擦抹芝麻油(1ml)，依次填寫 粉漿(約一半分量) 中央 打拋肉餡(30g) 中央 粉漿，炊蒸20分鍾即進行。
5、最終澆上 泰國蒜蓉醬(15ml)，並撒上適當 香青菜葉 及 辣椒碎 即進行。
干炸辣豬肉丸子
原材料
1磅半西班牙辣臘腸，小麥麵粉少量
作法
1、小鋼鍋再加充足的油，開過以後，把西班牙辣臘腸搞成秋狀;
2、在小麥麵粉里滾上一層，放到鍋中炸到金黃色。
3、上盤，抹醬
7. 肉丸子怎麼做最好吃
1：選肉
一般來說，做丸子的肉要肥瘦46開，這樣做出來的丸子不會因為瘦肉太多，吃起來口感發柴，（當然，減肥或者因為身體原因不能攝入過多脂肪的，也可以37開。）
2：初加工
估計大多數人做丸子都是買的機器打好的肉末，或者自己回家剁的。這樣確實比較方便。不過如果要做好的話，這種肉末是不行的。因為機器絞制或者刀剁的話，會破壞瘦肉的肌肉纖維，導致大量的水分與蛋白質的流失（肌肉纖維由73%的水和27%的蛋白質等營養物質組成），而水分的流失，也會直接影響到最後成品丸子的口感。
那麼最好的辦法是什麼呀？
那就是買回家去皮後，放入冰箱內急凍一兩個小時，待肉有點硬以後先切片，在切絲，最後切成綠豆大小的粒。這樣就能最大程度的保護肉內的水分和營養物質。切記，肉也不能凍的太硬了，這樣切不動，或者切好以後肉質隨著慢慢解凍也會出現脫水現象。
是不是覺得很麻煩呀？哈哈，這就是你們出門吃28塊錢的丸子湯和58的甚至88的丸子湯的區別。一般上點檔次的酒店，酒樓都是人工手動切的肉粒。這也是為什麼賣這么貴的原因之一……
3：選輔料
這個東西就因人而異了，一般的烹任原料都是互通的。所以加什麼全看你的口味了。
不過可以給你們一點建議……
酒店的話一般常用馬蹄（學名：荸薺 [bí qi]）可以自行網路一下，因為無色無特殊味道。可以後期加工成各種形式的菜品。
然後呢，也可以加入：香菇末、山葯丁、胡蘿卜丁、藕丁（這種丸子的話就比較適合炸制了），蝦肉，雞脆骨（這種切成小末，加到丸子裡面會有不一樣的口感喲）等等……，就算加青菜葉子，做菜丸子也是可以的……
4製作
先將肉放入一個小盆中。然後調味，加鹽、（雞精，味精這些適量吧！現在有很多人因為一些流言吧，不吃這些。不過味精這些東西怎麼說呢！也並沒有一個定論說不能吃。所以，仁者見仁 智者見智吧）白鬍椒粉，一點料酒就行了……
鹽：一定要加多一點，但是也不能咸了。為什麼呢？
因為肉末或者肉粒都是一粒一粒的。必須要通過順時針攪動，摔打。同時還要加入少量的清水，而只有足夠的鹽可以在原料的表面形成濃度較高的電解質溶液，將肌肉破損處的肌肉蛋白提取出來，形成一種黏性較大的蛋白質溶液，使肌肉更加飽滿細嫩，口感更好。攪打至上勁後，再加入自行搭配的輔料。最後再加入雞蛋清，澱粉（廚房一般都會用生粉，白色的玉米粉，或者打成粉狀的紅薯粉吧！紅薯粉一般都會有細小的硬顆粒，所以都不會直接使用，要不加水泡透，要不就是用粉碎機徹底打成粉末）即可。做好的丸子餡就和面團似的，有勁道，吃起來就會脆嫩的感覺……
5：下鍋
不能開水下鍋，要八九十度左右的燙水擠成丸子下鍋，因為丸子中加入了澱粉，而一般澱粉都會在60多度的水溫中慢慢糊化。從而形成一種保護膜效應，防止丸子的內部水分流失。慢慢浸熟即可。時間的話就要看你擠的丸子大小了，建議不要太大，小一點口感更好……
最後這樣做出來的丸子呢，口感脆嫩，有嚼勁，外表光滑……
8. 好吃的肉丸子的做法
肉丸子做法一
材料：准備一斤肉末、饅頭 一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生薑、蔥、切碎備用。
2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中。
3、再用刀繼續剁成泥。
4、把饅頭放水裡泡下。
5、等饅頭把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7、攪拌均勻。
8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
9、最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
特點：口味鮮香，營養豐富。
功效：這種做法做出來的肉丸口感香醇，可以讓人食慾倍增，並可以起到補鐵補血的功效。
肉丸子做法二
材料：准備適量的豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜。
做法：
1、先把豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻後陸續放水，繼續攪拌直到上勁兒為止。
2、把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。
3、放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4、水開後把弄好的丸子一個一個的放進去，然後往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，特點：色澤艷麗，口感濃香，也可以根據口感放些香菜，味道會更好。
功效：這種肉丸子可以滋補強身，養陰補血。
9. 怎樣做肉丸子好吃又松軟竅門
豬肉丸子在平時有很多種做法，主要是加入的食材不同，製作出來的肉丸子口感以及口味都是不同的，我們想要做的好吃又松軟，我們最好是根據自己的口味去製作。肉丸子有胡蘿卜肉丸子、香菇肉丸子、墨魚豬肉丸子以及芹菜肉丸子等，這些肉丸子的做法主要是我們將肉類擠干水分，並且反復的和肉團才能保證口感。
怎樣做肉丸子
想要製作出美味的肉丸子，那麼首先大家應該注意准備好一個剝掉皮的饅頭，然後需要在水中泡上一會兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了，而對於泡好的饅頭來說，我們應該擠干水分，然後捏爛了就可以直接的抓到肉餡兒中了。對於抓勻的肉餡兒來說，我們可以在其中加上一個雞蛋，然後我們再在其中加入些薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料進行調味，攪拌均勻之後，我們就要在其中加入適量的澱粉，繼續攪拌均勻。我們要反復的進行攪打，上勁兒就可以了。
然後我們在炒鍋中熱油，然後我們要在左手抓上一把肉餡兒，然後攥拳頭，這時候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之後就可以順勢弄圓，開始下鍋進行炸制了。然後不斷的進行這樣的動作，在下鍋的時候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個的下鍋，炸到金黃色的時候就可以撈出，然後我們再次全部下鍋炸上一遍就可以了。
肉丸子加什麼粉有彈性
想要讓肉丸子的味道好，特別是要讓肉丸子能夠有彈性，那麼首先需要加入些饅頭屑，然後我們選擇肉餡的時候，不能讓肉太瘦了，推薦大家選擇選用7分瘦，3分肥的新鮮的豬肉，這樣可以讓肉丸子的味道更好了。
在製作肉丸子的時候，我們在肉餡中加蔥花的時候，直接用蔥花水就可以了，我們不能去用蔥花，否則是會導致在炸肉丸子的時候，出現發黑發糊的情況產生，是會影響肉丸子的味道了，所以說在製作肉丸子的時候要注意這樣的情況。
豬肉丸子怎麼做好吃
想要製作出美味的肉丸子，那麼首先在製作肉丸子的時候，因為對肉的要求是特別高的，所以說我們是一定要選擇用夾子肉的，也就是豬前腿和豬身相連的部位，這樣的豬肉是比較好的。而且我們還可以用手指去輕按，如果感覺到油膩，那麼就不要用了，選擇有彈性的，輕微發黏的比較好，這樣的肉質比較好，是製作肉丸子的時候不能錯過的。
同時我們在選肉的時候，可以按照肥瘦三比一的比例，然後用手工剁碎。這樣可以讓肉更有彈性，還可以更容易成型了，同時我們在剁肉的時候還可以在其中