㈠ 雞胗雞肝做法大全家常竅門
雞胗雞肝的做法
一、雞胗雞肝的做法是用干鍋的做法，干鍋的做法既可以去掉雞內臟的異味，還會使此菜開胃，下飯，味道鮮美。
二、干鍋雞胗雞肝的做法：
1、准備好材料，料酒，鹽，糖，蚝油，蔥，姜，蒜，朝天椒，油，生抽，干鍋調料。
2、雞雜洗凈，泡去血水，雞肝剪去油脂，雞胗切成兩塊，雞肝也切成均勻的塊。
3、處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒，蔥，姜，大火燒開撇去浮沫後，小火煮15分鍾。
4、趁雞雜煮著的時候，准備配料，杭椒，朝天椒洗凈，蔥，姜切片，萵筍切成條。
5、雞雜煮好後，如果覺得不幹凈，可以用溫水清洗一遍。
6、煮好的雞雜盛出。
7、另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥，姜，蒜。
8、加入杭椒和朝天椒翻炒。
9、辣椒稍變色即加入干鍋料炒出紅油。
10、放入雞雜翻炒均勻。
11、加入萵筍，生抽，耗油，繼續翻炒到菜熟的差不多時，盛入干鍋中，電磁爐上小火慢煨。
12、煨好後，撒入香菜，干鍋雞雜就可以食用。
鹵水雞胗的做法
1.把各種鹵料包起成鹵料包，鍋內放水燒開，放入調味料和鹵料包用大火燒開。
2.雞胗用鹽和生粉洗凈（一般超市現在賣的雞胗都是已經處理過的，回來檢查一下，沖洗干凈即可）。
3.把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味。
4.汆燙過的雞胗放入燒開的鹵水鍋中，燒滾後轉小火，煮30分鍾左右。
5.關火後燜幾個小時更入味。
6.吃的時候切片即可，也可澆一點鹵汁搭配味道更濃。
㈡ 怎樣炒雞雜好吃又嫩竅門
雞雜美味，但是要做好卻不是那麼簡單的。雞雜怎麼去腥？如何炒才能做到脆嫩爽口，又美味呢？爆炒雞雜有訣竅，今天就給大家分享這道「爆炒雞雜」的做法，製作簡單，味道超贊，既下飯來更下酒。
【爆炒雞雜】
食材：雞雜 一幅，大蔥 2根，青椒 7根，泡姜 一個，泡紅椒 5個，大蒜 一個，植物油 適量，豬油 一大勺。
製作方法：
1.將青椒大蔥大蒜洗凈，切好。泡姜泡紅椒剁成細末。
2.鍋里放入適量植物油，燒熱，舀入一大勺豬油，燒至7成熱。
3.放入幾粒花椒炒出香味，再將花椒鏟出不用。
4.放入剁碎的泡姜泡紅椒和切成薄片的大蒜翻炒。
5.炒出香味，放入雞雜，大火翻炒。
6.雞雜變色成形，放入青椒絲翻炒。
7.炒30秒，放入大蔥節翻炒均勻，放入少許鹽雞精，翻勻起鍋。
又脆又嫩，鮮辣可口，美味又下飯，當然下酒也是超級美味的。做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
1.炒雞雜使用混合油吃起來更香，而且油要多才好吃。
2.雞腸子要用先鹽反復搓洗幾次，才能完全洗干凈。
3.這道菜一定要用泡姜泡紅椒去腥提鮮，不用放其它調料就已經鮮美無比了。泡姜泡紅椒有鹽味，最後鹽不用放了。
4.炒雞雜，大火快炒，才能脆嫩爽口。
㈢ 怎麼炒雞雜好吃又簡單竅門
原料
雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水發木耳、菜心各30克，蔥末、薑末、蒜末各少許
A：鹽適量，水澱粉2大匙
B：辣豆瓣醬2大匙
C：水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙，
味精、高湯各少許
做法
1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
2、冬筍洗凈切片；水發木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。
3、鍋內放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調料B炒香，再加入蔥末[1]、薑末、蒜末炒勻。
4、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料C調勻後烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
要點：
炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。