① 讓人上癮的蒜蓉蒸茄瓜，怎樣做才能有清香的味道
解決茄子氧化的問題很簡單，將茄子切條之後，放在淡鹽水中浸泡幾分鍾，再進行烹調，茄子就不會變色了。蒸鍋上汽後放入茄子，蒸10分鍾即可。(此時茄子已經變得軟軟的，用筷子可以很輕松地穿透)蒸出來的茄子，軟硬幹濕正好。蓋上籠蓋蒸上元氣蒸十五分鍾。蒸茄子就算蒸好了。特別提醒太粗的長茄不好吃，裡面籽多口感不好，也不容易入味，不太適合這種做法。
能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血然後均勻切成三段，再把茄子切成大小均勻的條狀。然後放到盆里，加入一勺鹽，加入水漫過茄子。一點白糖提鮮，一點點香醋。干辣椒或小米辣。然後熬一點花生油，熱了淋在蒜沫上，拌勻即可。
將熬好蒜蓉澆在茄子上面，放入蒸籠，上大汽後蒸10分鍾，取出撒上蔥花和紅椒碎點綴即成。放入一半蒜末炒到金黃,關火。放入剩餘蒜末攪拌後盛出。放入一勺生抽和半勺蚝油攪拌均勻。將剁好的蒜蓉放進去煸炒一下，將蒜末炒到變色為止，盛出來以後放醬油和耗油進去，攪拌均勻。米醋、鹽、雞精、香油，然後攪拌均蒸好茄子後，再將蒜蓉加調味料，拌入已蒸好的茄子里即可。勻，等茄子蒸熟進行裝盤，茄子蒸得不要太爛也不要太生。
② 茄子要怎麼做才簡單不費時又好吃呢
茄子是大家生活中很熟悉的家常菜，市場上常見，餐桌上常見，做法多樣，口感軟糯，鮮香可口，老少皆宜。茄子好吃不好做，這好像是很多人都遇到過的問題，大家做茄子時，由於茄子容易變色，從而使做出的茄子顏色發黑不透亮，讓人一看就沒了食慾，還有的就是烹飪方法不對，導致做出的茄子味道寡淡，容易「水塌塌」的，吃起來沒有味道，自然也就沒有胃口，還有個經常遇到問題就是茄子的內部組織象海綿，容易吸油，大家又會感覺吃起來不太健康。
（3）燒至水分快沒時加入蒜末，翻炒幾下，炒至斷生，淋入少許水澱粉，翻炒均勻後淋入明油，然後快速翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的「家常燒茄子」就做好了。
③ 如何制出美味的茄瓜呢趕！~~
魚香茄子做法
配料:茄子250克、郫縣豆瓣50克
操作:茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡而成
原料:
茄子,蔥4根,四川辣豆瓣醬,甜辣椒醬,鹽,未精,蒜一頭,姜(用量稍少於蒜),豬碎肉,水澱粉
做法:
1.將茄子從上至下剖成兩半,然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀,注意不要把茄子切斷了.先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫,然後換個方向,再一刀刀切下去,這樣茄子表面就成魚鱗狀了.將改好的半邊茄子一分為四.
2.鍋內燒油,待油溫6成熱的時候,放入茄子炸至變軟撈起待用(注意,不要太軟,否則一炒就會爛掉的)蒜,姜切成細沫,蔥切花
3.茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油,然後將茄子里滲出來的油到進鍋內,待鍋燒到5成熱的時候,到入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅,豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜,姜沫,香味出來後,倒入碎豬肉,炒熟後倒入甜辣椒醬,翻炒後倒入炸好的茄子,鹽,炒勻後加入少許清水.大火燒至水份快乾時,加入味精,然後水澱粉勾芡,最後放入蔥花,起鍋裝盤.
燒 茄 子
配料： 茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖
特色： 適用於配大米飯。
載入時間： 2000-08-17 14:56:00
菜系： zhejiang
操作： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
燒茄子
秘制茄子製作方法
原料：茄子（紫色的那種）、醬油、八角、料酒、蔥、蒜、鹽、糖（根據個人口味決定是否加）
准備好原料，現在開始做了。
1、首先把茄子洗凈切成1厘米左右的薄片，
2、把蔥、蒜切碎，待用，
3、熱鍋冷油，加入少量油，待油開始冒煙，倒入蔥段、蒜米，炒香後，倒入茄子翻炒，至茄子成金黃色，加入鹽、醬油（稍多）、八角（1個）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末過茄子為宜，蓋上鍋蓋，小火燒，待水差不多燒乾的時候，出鍋。一份香噴噴的秘制茄子就做好了。
④ 你覺得茄子怎麼做，才是最美味的
說到茄子，估計很多朋友立馬想到了地三鮮，其實，茄子好吃的做法非常多，有新意的、簡單的、油少的、漂亮的，都非常好吃
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鍾左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。
6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蚝油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鍾左右。
2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！
三、盤龍茄子
【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蚝油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蚝油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、茄子切成小段後然後打上花刀。
3、豬肉剁成肉末。
4、豆瓣醬剁細，泡椒和泡椒切成末。
5、鍋里加入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入泡椒末、泡薑末、肉末，翻炒。
7、將茄子放在下面，炒好的肉末碼放到上面。
8、放入蒸汽爐里蒸半小時左右即可。
⑤ 茄子怎麼炒好吃又簡單
茄子怎麼做好吃+家常簡單做法
茄子有豐富的營養保健價值，做法也很多，在家怎麼能夠做出家常茄子的味道？
准備材料:
主料：茄子
輔料：青椒，生粉，鹽，油，生抽，蒜
01把茄子和青椒切條備用。
02鍋里放油，放蒜瓣爆香後，放入茄子和生抽，爆炒。
加適量清水，燜煮一會兒。
03加入青椒和鹽，翻炒。
04把生粉兌水倒進茄子里，翻炒幾下後，准備好乾凈的盤子准備出鍋。
05出鍋裝盤即可。
⑥ 圓茄子怎麼做好吃又簡單易學
圓茄子也被稱作為茄瓜是夏季中非常常見的一種食材，而這種茄子植株高大，果實比較的圓，在餐桌上也比較的常見，一些農村多為種植圓茄子，下面介紹一下做法。
圓茄子的食用方法
圓茄子帶鹼性，因此生吃圓茄子會有澀感。對於圓茄子能否生吃，不同地方的人有不同的習慣，圓茄子性帶寒，即使生吃也不宜多吃，多吃必會腹痛瀉肚；
秋後的園茄子較老，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
圓茄子的烹調方法
圓茄子的吃法，葷素皆宜。圓茄子既可炒、燒、蒸、煮，亦可油炸、涼拌、做湯，皆能烹調出美味可口的菜餚。
切開的圓茄子用清水浸泡，烹制前再撈出來，可以防治茄子變黑。
炸圓茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持圓茄子的營養保健價值。
圓茄子的搭配宜忌
宜：
圓茄子與苦瓜同食，對治療心血管有一定的幫助。
圓茄子與肉同食，可穩定血壓、預防紫癜茄子、補血、穩定血壓。
忌：
圓茄子與螃蟹同食，危害腸胃，嚴重的可能導致腹瀉。
⑦ 如何才能將茄子做的好吃美味
先把茄子炸熟，然後再放入調味料一起炒，簡單又好吃，具體做法如下：
主料：茄子1個
輔料：植物油適量、鹽3g、孜然粉5g、辣椒粉4g、澱粉適量
1、准備材料。
注意事項：
茄子加鹽腌制出水分，大火炸制，加麵粉是為了炸的時候茄子不碎。
⑧ 清炒茄瓜瘦肉怎麼做好吃
食材明細
茄瓜1條
瘦肉250克
蒜心2條
料酒1勺
鹽1勺
醬油2匙
生粉1克
原味口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
清炒茄瓜瘦肉的做法步驟
1
茄子去皮，切成小塊
2
瘦肉切片，下鹽，油，生粉腌制一會兒。也可以切成絲狀。
3
剛好昨天剩2條蒜心，不要浪費，就一起弄了。蒜心可以用蔥花代替的
4
茄瓜切好泡一下水後，撈起來擰干。起油鍋，下茄瓜炒，茄瓜很吸油哦
5
接著把茄瓜裝好，放瘦肉下去炒，加料酒去腥，再把蒜心放下去炒，如果是蔥花就起鍋的時候再放
6
再把茄瓜放下去，加水，小火蓋著煮8分鍾，然後再大火翻炒一下收汁。
7
一道香噴噴的茄瓜炒瘦肉就煮好了。
⑨ 簡單好吃豆角茄瓜怎麼做如何做好吃
豆角燒茄瓜的做法步驟
7.做好啦！裝盤，賣像沒外面餐館好，但味道不錯!