『壹』 炒菜怎麼好吃
炒菜：常用製作方法，是家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
『貳』 怎樣炒青菜好吃
炒青菜步驟：
把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈，准備3塊蒜頭
(2)如何炒菜好吃又營養擴展閱讀：
營養價值：
1、提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素。
2、保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
『叄』 如何把素菜炒得好吃
素菜是很多人喜歡吃的菜餚，尤其是更受到女士朋友的喜愛，素菜是以植物類、菌類食物為原料製成的菜餚。民間吃素，並不是不吃肉葷，只是強調多吃菜蔬，保持良好的身材，崇尚樸素清淡的生活。
素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。分享比肉還好吃的10道素菜小炒，清爽素凈，營養豐富，好吃不胖，做法也簡單，下面分享下做法：
『肆』 怎樣炒出美味的營養菜
要炒出美味可口又有營養的菜，其烹調過程是很有講究的。
首先蔬菜買回家不要馬上整理。人們往往習慣於把蔬菜買回來以後就進行整理。然而，捲心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的，它們的營養物質仍然在向食用部分，如葉球、筍、豆粒運輸，保留它們有利於保存蔬菜的營養物質。整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。因此，不打算馬上燒的蔬菜不要立即整理。
其次不要「先切後洗」。對於許多蔬菜來說，人們習慣於先切後清洗。其實，這樣做實在不妥。因為這種做法加速了營養素的氧化和可溶物質的流失，使蔬菜的營養價值降低。正確的做法是：把葉片剝下來清洗干凈後，再用刀切成片、絲或塊，隨即下鍋。至於菜花，洗凈後，只要用手將一個個絨球肉質花梗團掰開即可，不必用刀切。因為刀切時，肉質花梗團便要弄得粉碎而不成形了。當然最後剩下的肥大主花大莖要用刀切開。
再次炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人的習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。炒菜時「旺火快炒」營養素損失少，炒的時間越長，營養素損失越多。但炒比炸好，在油炸食物時，維生素B1損失60%，維生素B2損失90%以上。特別燃燒油溫高達355攝氏度左右，更易發生脂肪變性，產生有毒物質。
最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致蔬菜的鮮嫩口感變差。
此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素C的作用。同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。因為在原料表面裹上一層澱粉或麵粉糊，避免食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的損失。勾芡的食物汁液（鮮味成分）不易外溢、流失，從而達到外焦里嫩、口感好的目的。
『伍』 如何炒菜更有營養
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烹調時候採用不同方法，直接影響食品中的營養成分。專家表示，居家常用的食物，選對了烹飪方法可以讓人更多地吸收食物營養，而錯誤的方法，不但會損害食物的營養，還可能致癌。 廣東省中醫院主任醫生池曉玲介紹說，大家常吃的肉類食品，烹調一般有紅燒、清燉和快炒三種，但從保存食物維生素的角度看，清燉瘦豬肉時，維生素Ｂ１被破壞６０％－６５％；急火蒸時，維生素Ｂ１損失約４５％；而炒肉時損失的維生素Ｂ１僅有１３％。因此，葷菜應盡量採用急火快炒的方法。 至於蔬菜，先洗後切，切後要盡快下鍋，切對蔬菜中的維生素Ｃ有穩定作用。骨頭做湯時，應設法敲碎並加入少許醋，可以促進鈣、磷的溶解和吸收。 在做主食方面，池主任表示，不同的烹飪方法，營養差別非常大。如搓洗可以使大米中的Ｂ族維生素損失１／４；米飯先煮後蒸可以使Ｂ族維生素損失約５０％。用７５％的玉米面加２５％的黃豆面蒸窩窩頭，可以減少維生素Ｂ１、Ｂ２的損失。此外，菜湯、面條湯、餃子湯中含有食物３０％－４０％的水溶性維生素，因此應適當喝湯。 脂肪加熱到５００－６００攝氏度時，會產生致癌物質，長期多量吃油炸食品者容易患上癌症。對於一些如肝病等身體不適的人群，飲食烹飪時，就更要強調多選素油、少放鹽分，主食多蒸煮，副食少煎炸等。
『陸』 怎麼樣炒好吃
由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。炒是中國傳統烹調方法，烹制食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重復操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。當然炒的方法是多種多樣的，但基本操作方法是先將炒鍋或平鍋燒熱（這時的鍋熱得滴上一滴水都會發出唧唧聲）注入油燒熱。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再將炒好的肉倒入鍋，兌入汁和調料，待汁收好。出鍋裝盤上台。因炒菜是開飯前才進行製作的，所以每餐不要准備兩個以上的炒菜。
1、適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、片、球等，大小、粗細要均勻。原材料以質地細嫩，無筋骨為宜。
2、操作過程中要求火旺、油熱，鍋要滑，動作要迅速。
3、炒的做法一般不用澱粉勾芡。
『柒』 菠菜怎樣炒好吃又營養
菠菜怎麼做好吃
方法
把雞蛋打到碗里，攪拌開後，放入適量鹽備用。蔥切小塊，蒜切片。
鍋燒熱後放入適量花生油，待油溫上來後，放入雞蛋炒碎，炒至七八成熟後盛出放入碗里。
菠菜洗干凈，把菠菜里的泥要清洗干凈。然後切成大塊，注意不要切的太小，菠菜縮水比較厲害的。
然後重新熱鍋放入適量花生油，放入蔥花和蒜片爆香。
接著放入菠菜翻炒，菠菜比較容易熟，翻炒幾下後放入雞蛋再翻炒。然後放入適量鹽，即可出鍋了。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
菠菜的營養價值
植物粗纖維
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
胡蘿卜素
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
『捌』 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
放醋的講究：凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
啤酒調味劑：夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
開水點菜：炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
炒菜巧下鹽：如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
拔絲糖漿的熬制：在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。
葡萄酒做沙拉：葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成醋，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
鮮姜保存：鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
芥末辣味的去除：芥末用水調勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
牛奶菜花更白嫩：炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
『玖』 怎樣炒瘦肉既嫩又好吃營養
材料：豬肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3個、鹽1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺。
炒瘦肉既嫩又好吃營養做法：
1、將豬肉清洗干凈，切好。