❶ 扁粉菜的辣椒油怎樣做
有一種東西，四川人的生活里離不開它，早晚吃面的時候需要它；做個涼拌菜需要它；有時候炒個菜還要放它。感覺四川人夏天的生活就離不開它，四川人的最愛——辣椒油。我總結了一下《辣椒油》的用途，只能用2個字形容：萬能。四川人做菜的時候，不管任何時候，感覺放了點辣椒油，菜的味道都能瞬間就變得美味許多一樣。如果有一天四川人的生活里沒有了《辣椒油》，天吶，簡直糟透了。
四川人對於《辣椒油》的理解可能和別的地方有所不同。四川人愛吃《辣椒油》，也愛做《辣椒油》，但我們四川人卻不太喜歡在外面買《辣椒油》。喜歡自己親自動手做《辣椒油》，因為《辣椒油》這個東西買別人做的成品，總感覺不對自己的味兒，沒得自己做的好吃似的；總覺得自己動手做的東西，才是符合自己口味的東西，很奇怪吧。四川人做辣椒面真的很簡單的，很隨性。東西做得好不好，用四川人愛說的一句話叫：「看心情」。心情好，做的東西就好；心情不爽的時候，嘿嘿……你懂得。那麼，咱們四川人喜歡怎麼做《辣椒油》呢？咱們來瞧瞧吧！
~~~~~《辣椒油》~~~~~
主要食材：3元錢的辣椒面、一大把干紅辣椒、菜籽油一小盆。
調味食材：半個洋蔥、1根大蔥、3根小蔥、適量的芝麻。
輔助食材：一小抓乾花椒、1個八角、1個三奈、2片香葉、1塊桂皮、草果1個。
製作方法：
1、先把洋蔥、大蔥、小蔥都洗干凈，瀝掉水。
2、把洋蔥切一個十字刀，分散成片。大蔥斜著切成長段。小蔥對半切開。
3、一大盆菜籽油下鍋，點火，放入切好的幾種食材，抓一小抓乾花椒、一把干紅椒放入鍋里，偶爾晃動鍋，把鍋里的食材煎出香味，把食材全部出鍋，再把輔助食材全部放進去，也煎出香味，把所有食材全部出鍋，之後關火。
4、溫度稍微的冷卻一下，先把鍋放到一個稍微有點冷水的盆里，把芝麻和辣椒面放入鍋里，不停的攪拌，直到油紅亮。滴上幾滴醋進去、少許鹽進去繼續攪拌一會兒，然後裝好，放1夜就好了。
~~~~~《辣椒油》之技術要訣~~~~~
要訣一：老規矩，做辣椒油要用菜籽油，最香最好吃。如有其它看法，我不接受反駁。
要訣二：凡是要用水洗的食材，要提前洗好，把水晾乾。
要訣三：放入鍋里的食材，一般用中小火煎，溫度很高很快就能出香味了。
要訣四：提前准備一個稍微比鍋大一點的盆，盆底有點水就好，不用太多。
要訣五：醋、鹽加一絲絲就好，最後放哈，不要太多喲。
~~~~~《辣椒油》之你問我
❷ 扁粉菜油辣子的做法
油辣子的做法：
辣椒10個，鹽4g，芝麻3g，油適量。
做法
1.將干辣椒剁碎。
2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入干辣椒中，攪拌至糊狀。
4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
5.最後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。
❸ 哪的扁粉菜好吃
扁粉菜
河南安陽特色小吃之一
用料:
青菜
豆腐
豬血
粉條
高湯
辣椒
蒜汁
食鹽
做法:用高湯把粉條煮熟,放入青菜
豆腐
豬血
蒜汁
食鹽
吃法:做好後盛到碗里,放入適量辣椒(依個人口味添加)即可食用.
❹ 燴菜都是怎麼做的
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。通常有幾種比較固定的搭配。1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。味道咸香，顏色紅潤。2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然後加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。
燴菜的特性，就像我老家人骨子裡那股子坦誠直白、友善相處的性情一樣。因而，我常想這燴菜里也有著一種做人哲學。那麼多的菜一鍋里燴時，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但你絕不會把白菜當蘿卜，把豬肉當豆腐，但它們的確又有了許多變化，因為這燴菜的過程中，它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。所以，燴菜還有很好的視覺效果，不是形影相弔而是攜手共存，不是情色單一而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在
做燴菜也需些講究和藝術。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。我喜歡簡單，這和我的性格有關。我覺得燴菜講究的是味道的交融與調和，無需費盡心機。
原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．
輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
做法：
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可．
特點：誰做誰知道．
❺ 岳雲鵬在社媒曬出家鄉美食，河南有哪些美食值得一嘗
一提到岳雲鵬，大家最先想到的肯定就是他說相聲時候那個賤賤的表情。岳雲鵬雖然沒有特別出色的外表，但喜歡他的人可並不少，因為他的靈魂，真的特別有趣。他是河南人，所以對河南的美食自然也是很了解的。
1、洛陽鍋貼
紅燜羊肉，起源於祖國中原大地－－河南新鄉。說起紅燜羊肉的歷史，那最早紅燜羊肉是1988年，李老先生退休後就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯庄，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些食客也抓住這一商機，變成了老闆。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，各式紅燜羊肉成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀，並在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎。
❻ 在哪裡可以學到正宗的扁粉菜的做法
網上或者培訓機構都可以。
做法：
1，脊骨斬小塊洗凈後放入冷水鍋中焯去血沫和雜質。
2，蔥切段，姜切片
3，把焯好的脊骨和蔥段薑片一齊放入鍋中，加少許料酒，大火煮開後轉文火熬煮三四個小時。
4，豆腐和豬血切小薄片
5，小白菜洗凈後焯一下水。
6，扁粉條提前泡軟。
7，蒜瓣加點鹽搗成泥，再加少許涼白開製成蒜汁備用。
8，高湯煮的差不多時並加入少許雞精和適量鹽。
9，下入泡軟的扁粉條煮至筋滑入味。
10，再下入豆腐和豬血煮熟。
11，最後加入小白菜即可。
12，吃的時候盛到碗里，加入少許蒜汁，辣椒油即可。
❼ 安陽的扁粉菜到底是什麼東西好吃么
扁粉菜是河南安陽一帶的傳統名菜，屬於豫菜菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之一。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。
❽ 求安陽扁粉菜做法，詳細的，不要拷過來的，要自己做過的，謝謝老鄉們
首先在頭一天晚上用生肉的骨頭水泡扁粉，第二天骨頭熬湯，然後熟好辣椒，然後將扁粉，豆腐，豬血，青菜，加鹽味精少許就行了！其他的自己創意吧！累死我啦~呵呵~祝你好胃口，有機會去大連看望你給帶點兒去~
❾ 安陽扁粉菜怎麼做
用料: 青菜 豆腐 豬血 粉條 高湯 辣椒 蒜汁 食鹽
做法:用高湯把粉條煮熟,放入青菜 豆腐 豬血 蒜汁 食鹽
吃法:做好後盛到碗里,放入適量辣椒(依個人口味添加)即可食用
雖然我沒做過這個，估計關鍵就是熬高湯這道工序了．
扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單。扁粉菜是大鍋菜，以扁粉條為主原料；熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。盛上一碗加點辣椒，配上熱乎乎的油餅，吃上一口，怎一個「爽」字了得！扁粉菜最有營養的算是高湯和豬血片了，而且可以續湯，雖然它是粗食，但是便宜，實惠，營養，所以大家都愛吃。
[編輯本段]關於扁粉菜的注意事項
首先,扁粉菜是用大油做的東東,喜好清淡的人慎食. 其次,不吃辣椒人慎食.因為扁粉菜的精髓就在於那香而微辣的辣椒油,很多認為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者! 第三、 安陽大多數人吃菜菜的習慣是一般人都可以吃的飽.還有就是安陽的扁粉菜可以象麥當勞的咖啡一樣蓄杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動人民先進的經營理念吧. 呵呵 第四、 吃菜菜的訣竅是多要青菜和豬血,因為只有科學的飲食才有健康的體魄,這樣肥而不膩的配合多精妙。 第五、 扁粉菜吃完後最好多喝水,避免喝碳酸性飲料.盡量喝溫開水! 第六、 不要在安陽各大車站吃菜菜,往往那裡就是他們欺騙外地人的第一戰場,記住,經典的菜菜都分布安陽的民居區附近.
❿ 安陽扁粉菜的做法
主料：大棒骨1000克、扁粉條150克、鴨血200克、豆腐200克、青菜150克、黑木耳50克
輔料：煮肉料適量、鹽適量、大蒜適量、胡椒粉適量
步驟一：大棒骨洗凈涼水入鍋焯水。