① 牛蹄怎麼燉好吃又爛
上等黃牛前蹄6塊。
干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2個）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、鹽5克、雞精6克、味精8克、高湯300克、麻油25克。
1、將去毛洗凈的牛蹄，入冷水鍋中煮沸；
2、取高壓鍋，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，調入2克鹽、3克味精、4克雞精，用高壓鍋壓60分鍾，撈出備用；
3、炒鍋入油燒熱，五成熱時下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；
4、倒入牛蹄，加入高湯、3克鹽、5克味精、2克雞精、蚝油調味，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤即成。
主料：牛蹄1500 克，時令水果75 克，花生、松仁10 克。
調料：干辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油、澱粉。
做法 1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈現焦色 ，再流水沖凈。
2. 油鍋放油燒至七成熱（肉眼判斷油麵平靜略有輕煙），放進牛蹄略炸，再次流水沖凈。
3. 砂鍋上火，放水煮沸，放進干辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油，再放進牛蹄，大火煮開改小火將牛蹄鹵熟，再上鍋蒸2 小時。
4.時令水果洗凈切塊鋪在碗底（搭配食用以去膩），牛蹄切片盛水果上。舀少許鹵汁入鍋勾薄芡，澆在菜上，撒花生、松仁即成。
1．將牛蹄去盡雜毛，洗凈，改刀成塊。入冷水鍋內氽水，並加入姜、蔥、料酒，反復幾次，直至去盡異味。
2．黃瓜切成滾刀塊，酸菜切片，部分姜切片，蔥切段。干辣椒去籽，切成長2．5厘米的節。
3．鍋中加入自鹵水，放入牛蹄塊，用旺火加熱至沸騰，然後轉入中小火制，至牛蹄入味、粑軟，撈出。
4．鍋置旺火上，加入精煉油、加熱至130一150%時，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鮮湯，燒沸出味；濾渣後放入牛蹄塊、鹽、白糖，用小火煨粑糯；再放入黃瓜、酸菜，燒制斷生，放入水澱粉收濃湯汁，加入味精，起鍋裝盤成菜。
成菜特點：製作講究，鹵燒結合。成菜色澤紅亮，肉質軟糯，香辣咸鮮，味濃厚。
操作關鍵：牛蹄的初加工要徹底，不帶任何異味，控制好燒的火力與時間，保證君糯而不爛。
② 牛蹄怎麼煮又爛又好吃
紅燒牛蹄
原料：凈牛蹄500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛蹄切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛蹄撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
③ 燉牛蹄的做法
黃牛，是最早被人類馴養的六畜之一，幾千年來農民耕地的好幫手，中國傳統文化中勤勞善良的象徵，有鎮妖滅邪、吉祥如意之寓意。
除了豐富的文化底蘊外，其全身是寶。黃牛的肉和奶是營養豐富的優質食物，皮可做衣帽，毛可做氈毯，甚至糞便也是很不錯的飼料，牛蹄更不用說了，牛蹄筋向來為筵席上品，故有俗語："牛蹄筋，味道賽過參。"
想學做這道工序繁雜，但營養豐富美味的炭火煨黃牛蹄嗎？一起看看熊大廚怎麼做的。
【食材】
黃牛蹄、香料、洋蔥、水果椒、蔥。
【做法】
1、將黃牛蹄放開水中煮3-5分鍾；撈起後用手拔或刀刮凈牛毛，可以先用手試著毛好不好拔，拔不動可以再多煮會。
做一道黃牛蹄的分量基本上在兩斤左右，在選擇黃牛蹄的時候，大個的只需要一個，小個的就要兩個。
鍋內加水燒至70度左右，然後把黃牛蹄完全浸泡到熱水裡，需要不停的翻動，因為熱水始終在一個位置會起反作用。煮的時間也要恰到好處，有些毛拔不掉的地方可以再澆些熱水燙下，也可以用刀刮更快。
2、拔完毛的黃牛蹄再煮2小時左右取出，用刀背將黃牛蹄腳蓋用力敲通，再撬開腳蓋；也可以放入高壓鍋中燉，可節約時間。
3、黃牛蹄剁成塊；下鍋煮半小時撈起。
黃牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不膩，質地猶如海參，還有益氣補虛，溫中暖下、補充膠原纖維的作用，有治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷的食療效果。
4、熱鍋涼油，倒入黃牛蹄爆炒;這里一般不放普通的油，而是選用味道更香、更健康的菜籽油。
5、放入蒜頭，桂皮、香葉、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入適量醬油、耗油、老抽、白糖、豬油、菜籽油翻炒3分鍾左右。
黃牛蹄的腥味極重，一兩種香料是遠遠蓋不住這味道的，所以熊大廚在保證牛蹄味道的考慮下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6種。桂皮、香葉自不用說，做肉類美食少不了它們，茴香和豆蔻的加入，在去除異味的基礎上還有保護脾胃的功效。
6、倒入一把香菜、三個水果椒、一個洋蔥、三塊姜一起翻炒均勻；這些配料的加入主要是為了給牛蹄提味。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入適量開水煮開。
8、挑出所有香料和配料。這是因為配料已經差不多煮爛了，而且起到調味的作用就好，挑出來可以使黃牛蹄變得更清爽好看也更方便食用。
9、將黃牛蹄倒入砂鍋慢燉4-5小時。
10、盛到另一個小砂鍋，撒上香菜
④ 牛蹄怎麼燉才好吃,用什麼料
所需要食材：
牛蹄750克，生薑、紅棗、枸杞適量。
1、先把生薑切片，再把處理干凈的牛蹄放入冷水鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後，撈出羊蹄在水中清洗干凈。
2、然後把牛蹄放入砂鍋中，再放入漫過食材的涼水，放入薑片和料酒去腥，再放入紅棗，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火燒兩個小時以上，中途水少了可以再加幾次水。
3、然後把牛蹄燉到軟爛，湯燉到奶白時，再放入洗干凈的枸杞，兩勺食鹽，再撒上白鬍椒粉，這樣一盆熱氣騰騰，美容養顏的牛蹄湯就做好了。
4、牛蹄中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
⑤ 牛蹄怎麼煮好吃
牛蹄蘿卜湯：
准備用料：牛蹄500g、白蘿卜200g、料酒適量、鹽適量、姜適量、味精適量、香菜適量
步驟一：主輔料： 牛蹄、白蘿卜。
⑥ 牛蹄怎麼做才好吃視頻
牛蹄一隻，黃豆適量，為了不是湯太過油膩我還加了玉米1支，生薑2片
牛蹄斬塊，黃豆浸泡4小時以上，玉米切成4段。牛蹄飛水後和其他材料一同放入砂鍋，加適量的水，大火煲開然後轉小火煲2-3個小時，加適量的鹽再煲 15分鍾即可
牛蹄兩只、土豆兩個。八角5粒、桂皮2片、枸杞10克、當歸10克、老酒兩湯匙、鹽5克、黑胡椒5克。
1、土豆去皮切塊洗凈。
2、將牛蹄在開水燙過洗凈。
3、處理好的土豆、牛蹄放入電瓦埕，加入八角、桂皮、清水、定時3小時。
4、2小時後撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥。
5、電瓦埕內加入當歸、枸杞繼續煨1小時出鍋前加入老酒鹽即可。
6、土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可。香噴噴的牛蹄煨湯、黑椒土豆泥就可上桌了。
牛蹄筋200克、冬菇15克、紅椒1隻、生薑10克、蔥15克。花生油0克、鹽5克、味精2克、白糖1隻、蚝油5克、老抽王2克、紹酒2克、濕生粉適量、麻油1克。
做法
1.發好的牛筋改成粗條冬菇切條，紅椒去籽切條，生薑去皮切絲，蔥切段。
2.燒鍋下油，放入姜絲、牛筋、冬菇，攢入紹酒，爆炒片刻，注入牛骨湯、蚝油、用中火燒。
3.待燒到牛蹄筋酥爛時，投入紅椒條、蔥段、調入鹽、雞精、白糖、老抽王，燒透入味，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可
1、牛蹄斬成小塊，紅腐乳加點老抽和清水搗開
2、加入豆油燒熱鍋，放入油，加入牛蹄翻炒變色
3、 加入腐乳汁、水、糖和鹽燒開
4、中小火燜煮15分鍾左右至收汁，最後放點雞精 就可
1、水發牛蹄筋洗凈切斷，改刀成條用溫水浸泡；花生仁洗凈，用溫水泡發，剝去紅衣；姜塊用到拍松備用
2、鍋內倒入高湯，放入牛蹄筋，大火燒沸後加花生仁、蔥段、姜塊轉小火燉1小時，直至蹄筋酥爛後加入適量的鹽、雞精和胡椒粉即可。
⑦ 牛蹄怎麼弄好吃
主料：牛蹄適量 白蘿卜適量
方法/步驟：
牛蹄用刷子刷洗干凈，鍋里放適量水，把牛蹄放進去燉煮
⑧ 牛蹄燉什麼好吃
牛全身都是寶，惟有牛蹄，號稱牛身上的最後一塊肉。自古以來就是廢棄之物，無人食用，即使有人想吃，也難去其腥味。其實去掉那層厚厚臟臟的硬殼，原來裡面還藏著耐人尋味的一塊美味。經過長時間的煲制牛蹄已經燉到筋骨盡酥，半透明的蹄筋顫顫巍巍，光是襲人的香氣已經足夠把人逗得口水長流。每一口下去都軟、韌、糯。咽下肚後嘴巴上還會殘留少許微粘的滑膩。這是蹄筋的特有口感，黏黏乎乎卻讓人吃得開心無比，因為它們是所有愛美的人、怕胖的人、不想老的人的健康美味。
1.主輔料： 牛蹄、白蘿卜。
2.把處理凈的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鍾，然後撈出洗凈備用。
3.將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄。
4.放入薑片。
5.加入料酒。
6.選擇高火燒開後，換低火煲制2小時左右，煲制到牛蹄軟爛。
7.白蘿卜切塊。
8.將白蘿卜放入湯煲，高火燒開後，即可關火，蓋蓋燜制30分鍾。
9.加鹽、味精調味，放入香菜即可。
10.盛入碗中即可食用。
⑨ 怎樣煮牛蹄又爛又好吃
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
食材
牛蹄 1000g
黃酒 適量
姜 適量
鹽 適量
冰糖 適量
小蔥 適量
雞精 適量
生抽 適量
調料 適量
老抽 適量
八角 適量
花椒 適量
香葉 適量
方法/步驟
鍋內放水，料酒，一些白酒，把牛蹄焯水去腥。
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
溫水洗掉浮沫。
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
鍋內放油，冰糖。
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
炒糖色。
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
爆香蔥姜蒜，加入牛蹄翻炒。
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
加鹽，生抽，老抽，黃酒，調料，雞精，八角，香葉，蔥結。大火燒開
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
轉入砂鍋。
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
可以加點雞爪一起燉(記得焯水)。中小火燉一小時以上。
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
9
還可以放點玉米等配菜。
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
10
完成
牛蹄怎麼煮又爛又好吃
END
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
作者聲明：本篇經驗系本人依照真實經歷原創，未經許可，謝絕轉載。
⑩ 怎樣煮生牛蹄
怎樣煮生牛蹄
最好是放在大點的高壓鍋煮，這是最好的，也是最綠色的。也放些食用鹼、食用礬煮。
牛蹄好吃的煮法：
一、牛蹄煨湯
（一）食材：
1、主料：牛蹄2隻，土豆2個
2、調料：食鹽5克，八角3粒，桂皮2段，黃酒2湯匙，黑胡椒3克，枸杞子10克，當歸10克，水適量。
（二）煮法步驟：
1.土豆去皮，洗凈，牛蹄洗凈。
2.牛蹄在開水中煮3-5分鍾。這道工序不僅可去腥味也是徹底清洗的過程。
3.土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電瓦埕。
4.加入八角、桂皮、清水定時3小時。
5.3小時後撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可。
6.鍋內加入當歸、枸杞繼續煨1小時出鍋前加入黃酒、鹽即可。
二、蒜香紅燒牛蹄：
（一）食材：
1、主料：牛蹄2個。
2、調料：蒜蓉適量，干辣椒適量，花椒適量，老抽適量，生抽適量。
（二）煮法步驟：
1. 牛蹄打成段狀，洗凈焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，腌制20分鍾待用。
2. 切好作料待用。
3. 作料下熱油鍋，煸出香味。
4. 加入蹄子爆炒2分鍾，然後加入適量開水小火燉。
5. 燉5分鍾，用筷子戳一下，如果爛了就大火收汁即可裝盤。