1. 怎麼做焦之魚
茄汁石斑魚 [size=3]≮美食原料≯ 石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車厘茄1個，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。 茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4隻，紅椒 1/2隻，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。 ≮美食做法≯ 1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。 2、燒 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。 3、燒沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車厘茄片、蘿卜芽裝飾。 ≮美食特色≯ 外脆里嫩，酸甜適口。
2. 炸焦魚怎麼做
炸焦魚的做法
1、魚處理洗凈。盆中加醋鹽和少量水，將魚放入，浸泡15分鍾後沖干凈，濾干水分
2、姜蒜切碎，大蔥切絲，和魚放入盆中，加入鹽和料酒拌勻，放半小時入味。
3、天婦羅粉加2小匙蛋液調成糊狀
4、鍋內倒入油，燒至8成熱後，改小火
5、把魚裹上天婦羅麵糊，下鍋炸，偶爾翻一面
6、炸至兩面金黃，表皮酥脆即可
7、起鍋裝盤食用。
3. 酸湯焦魚怎麼做
食材
主料
黑魚
800g
西紅柿酸湯
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
泡椒
適量
野山椒
適量
泡姜
適量
大蒜
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鍾備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。
2.起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
3.倒入西紅柿酸湯，加適量鹽
4.翻炒均勻小火煮3分鍾，這時酸味很濃
5.在加入適量的水，水能沒過魚塊就好
6.酸湯沒開之前放入腌制好的魚塊
7.把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
4. 焦熘個魚怎麼做
主料： 鯉魚 750克
輔料： 雞蛋 60克 小麥麵粉 15克 澱粉(蠶豆) 15克
調料： 黃酒 15克 醋 30克 小蔥 5克 醬油 15克 白砂糖 20克 薑汁 20克 花生油 100克 鹽 3克 各適量
焦熘個魚的做法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；
2. 將初加工好的鯉魚剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，尾鰭修裁整齊，洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；
3. 雞蛋磕入碗內，加入白麵粉、濕澱粉、花生油攪成酥糊，均勻地抹在魚身上；
4. 炒鍋置旺火上，添入花生油，油熱六成，將魚掛糊後下鍋炸制，炸至金黃色時，出鍋瀝油，放入盤中，用勺背輕輕將糊敲松；
5. 炒鍋置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、蔥花、精鹽、黃酒、醬油，燒開後放濕澱粉勾流水芡；
6. 待汁沸起，加入適量的熱油，用旺火把汁烘起，澆在魚身上即可。
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5. 焦汁魚怎麼做
材料：鯽魚或鯉魚
配料：油、鹽、醋、白糖、澱粉，蒜。
做法：
1.將魚洗凈，在魚身上切花刀備用
2.將蒜剝皮切碎 備用
3.用醋、糖、鹽、醬油澱粉調汁備用。比例：少許鹽、醬油，糖醋比例1：1加少量水。整個汁大約一中碗，或視魚而定。
4. 將鍋燒熱，放入適量的油，燒至七成熱放入魚，炸至金黃撈出裝盤。
5.鍋內放少許油，燒熱放入蒜末爆炒出香味，倒入調好的汁，一個方向攪和，至汁呈透明樣糊即可。千萬不要太稠。
6.將汁倒在炸好的魚上就OK了
6. 金焦魚 做法
你好 正確的應該叫金椒魚
飯店裡的做法太麻煩 給你說你操作不了 我就簡單說下吧 做不做是你的事、
當然①先把魚殺掉 掏內臟 清洗干凈 然後一劈兩半 把魚排 魚骨去掉剁成段 魚肉片成片 魚肉放鹽 味精 胡椒粉 蛋清 生分 碼味
然後②起油鍋 油不能少 放姜蒜 豆瓣 還有大料 炒香 把料炒干後 添高湯小火開開煮15分鍾 然後拿油絲把料渣全撈出來不要了 鍋里放鹽 味精 胡椒粉 然後炸芝麻倒裡面 就可以了
③把魚骨魚排倒鍋里煮熟一般5分鍾就可以，然後把碼的魚片倒鍋里別看鍋滾不滾 見魚片漂起就撈 在魚上撒蔥花 燒點油炸了辣椒澆在魚上就可以了
7. 炸焦魚，炸焦魚怎樣做才好吃
用料
植物油3/4茶匙
小白條魚400g
姜10g
蒜1個
大蔥1個
料酒2/3湯匙
雞蛋1個
天婦羅粉（炸蝦粉）適量
步驟 1
白條魚去鱗去腮，洗凈。盆中加入醋，鹽和少量水，將洗凈的魚放進去，浸泡15分鍾去腥味，之後沖干凈，濾干水分
步驟 2
姜蒜切碎，大蔥切絲，備用
步驟 3
白條魚放入盆中，加入蔥，姜，鹽和料酒；拌勻，加蓋（或保鮮膜），碼味半小時以上
步驟 4
天婦羅粉加2小匙全蛋液，和少量水分，調成糊狀
步驟 5
鍋內倒入適量植物油，燒至8成熟後，改最小火
步驟 6
把白條放入天婦羅粉糊中，裹上麵糊，下鍋炸，偶爾翻一面
步驟 7
炸至魚兩面金黃，表皮酥脆即可起鍋裝盤食用
小貼士
調制麵糊的時候，先加少蛋液，攪拌一下根據情況添加水，以免麵糊過稀，不好掛漿。
沒有天婦羅粉，可以用麵粉和澱粉以1：1的比例調配。
8. 如何燜焦魚又沒有刺
1、把魚剖肚洗干凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
還可以試試以下幾點：
1、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。 2、還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。 4、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶里泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。
9. 油炸焦魚的做法，油炸焦魚怎麼做好吃，油炸焦魚的家常
食材
小魚400g
油適量
鹽適量
辣椒面適量
花椒面適量
孜然粉適量
味精適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1
把小魚洗凈
2
放入適量的料酒避腥味（沒料酒，白酒也行）
3
放入一個鮮雞蛋，撒下適量的鹽和豆粉，拌均勻進行腌制一會
4
准備些花椒面、辣椒面待用
5
把腌制好的小魚放入熟油鍋里進行第一次油炸，炸幾分鍾
6
撈起小魚等待冷卻
7
把冷卻的小魚再次倒入油鍋里進行第二次熟炸，炸焦後灑下適量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌調均勻，裝入盤可食