① 怎麼煮鴨子好吃
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
各式老鴨湯
各式老鴨湯(16張)
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3、最後加入調味料即可。
老鴨粉絲湯
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克
、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
滋潤鴨湯
製作食材
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
② 鴨子怎麼做好吃
花椒鹵水：
1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鍾，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鍾，待香味逸出即可使用。
香辣土匪鴨
主料：啤酒、鴨子
輔料：豆瓣醬、大蒜、生薑、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖
調料：生抽、老抽
做法：
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊；
2、焯水去血沫，撈出備用；
3、准備好配料；
4、花椒和山楂裝入調料盒；
5、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬；
6、炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角；
7、炒出香味，冰糖溶化；
8、轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子干身後轉中小火繼續炒至鴨子出油；
9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子；
10、放入調料盒，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鍾，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火。
③ 水鴨子怎麼做好吃法
一、馬蹄水鴨湯
原料：馬蹄100克、水鴨1隻、蔥20克、姜15克、料酒20克、鹽少許
做法：
1、將鴨宰殺去毛及內臟;馬蹄去皮，一切成兩半;蔥切段，姜切片。
2、把鴨放入鍋內，放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成。
二、蟲草水鴨湯
原料：水鴨1隻、冬蟲草25克、豬月展200克、紅棗、姜2片、鹽適量
做法：
1、冬蟲草先用溫水浸軟身，沖凈;紅棗洗凈，去核，留用。
2、水鴨宰殺、整治干凈，和豬月展同飛水，洗凈，豬月展斬大件，水鴨可斬大件或原只，待用。
3、將水鴨、冬蟲草、豬月展、紅棗和薑片同時放入湯煲內，加入適量滾水，以中小火同熬成濃湯及材料稔，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱上桌，供飲食用。
三、銀花水鴨湯
原料：水鴨1隻、無花果2粒、陳皮1/4片、鮮姜2片、清水1000毫升鹽、少許
做法：
1 金銀花洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內煮5分鍾，取出。
2 陳皮洗干凈、泡軟颳去囊。
3、清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個半小時，加鹽調味。
④ 如何才能烹飪出一隻超級美味的鴨子
在做這道美食之前先交給大家幾招，鴨肉去腥的方法。
1.第一個方法就是焯水，焯水是最直接簡單的鴨肉去腥的辦法，不光是鴨肉，其他肉食都可以用焯水的方法來去腥。
2.第二個方法是浸泡，將鴨肉斬塊之後放入清水當中浸泡上半天的時間，這樣浸泡之後的鴨肉一點腥味都沒有特別的好吃，味道要比焯水的好。
3.第三種方法料酒、啤酒、白酒去腥，在燉制鴨肉的時候，可以添加適量的料酒、啤酒、白酒等，用於去除腥味。比如咱們今天做的這道啤酒鴨。
啤酒鴨的做法
所系用料：鴨子1隻、啤酒1罐、冰糖5個、小蔥4顆、八角2個、生薑一小塊、香葉2片、食鹽適量、料酒適量、醬油少許。
1.首先將買回來的鴨子里外清洗干凈，再用鑷子或者其他趁手的工具將鴨毛摘干凈，放到案板上斬成小塊，放入盆中，倒入適量的清水，將鴨肉塊放進去，加入適量的料酒浸泡上半天的時間。（ps：小編我一般不太喜歡焯水，因為焯水之後的肉質就不太好了，做出來的味道也不鮮。如果您感覺浸泡比較麻煩可以直接選擇焯水，將鴨肉放入熱水鍋中，焯水2-3分鍾的時間即可）
2.鴨肉浸泡或者焯水之後撈出，用清水再沖洗上幾遍，瀝干水分待用；小蔥洗凈之後切成小段待用；生薑切片待用。
3.鍋中倒入適量的食用油，首先將冰糖放入到鍋中，待冰糖融化之後，迅速用鏟子攪拌至冰糖起煙冒泡，隨即下入鴨肉塊，迅速翻炒至上色，上色均勻之後將大蔥段、生薑片、八角等香料全部下入鍋中翻炒。
4.將鴨肉炒至收縮之後，吧准備好的啤酒倒進去，我一般的用量在300毫升到400毫升之間，然後稍稍調加點醬油調色；大火燒開之後轉小火，蓋上蓋子慢燉上大約半個小時的時間，時間到，打開蓋子，調入適量的食鹽（喜歡吃辣椒的可以適當的放一些干辣椒調味），轉大火收汁即可。
烹飪小技巧
1.燉制的時候就不用放料酒了，因為之前浸泡的時候放過料酒了，再說啤酒也能除去腥味。
2.炒鴨肉的時候，稍微的少放一些油，因為鴨皮中有很多的油，炒制和燉制的時候會出特別多的油。
3.醬油調色的時候不要多放，如果放的太多，顏色就發黑了。也可以直接不放醬油，因為冰糖上色特別的鮮亮，更讓人看著有食慾。
4.全程只用啤酒，不要加一滴水，啤酒已經代替水來煮鴨肉了。
⑤ 鴨子怎麼做好吃又沒腥味
一隻洗凈的鴨子放鍋里用火燒開5分鍾倒掉第一水，再加入清水、鹽、生薑、老抽、酒及1袋 去腥王一起煮。喜歡香味根據喜好加放幾片沙姜或八角，茴香都可以，然後開火煮到鴨子熟透時出鍋！出鍋後鴨子再用清水洗干凈即可切塊售賣（去腥王可添加到其他鹵料鹵湯一起煮鹵）
特別註明：冰凍鴨需要確認100%解凍後煮鹵菜能達到徹底去腥效果。
紅燒鴨子：
是一道以鴨子為主材的紅燒口味菜餚。味道鮮美，營養豐富。
材料：
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法：
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨子肉；
12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
⑥ 水鴨怎麼做好吃，水鴨的吃法
水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。主要生活在河湖蘆葦叢中，以吃魚蝦貝類為主，故有蜆鴨之名。鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素。卵含維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等。有溫中益氣，滋肝養氣，補陰虛，補而不燥。食用可以強身健體，且有很高的葯用價值。
水鴨-水鴨食療方法
花膠燉水鴨
花膠燉水鴨有益氣養血和養陰退熱作用。症見如：肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，虛煩不眠等。可用於婦女日常飲食養顏之用。
用料：花膠（魚鰾、魚肚）300克，水鴨1隻（約500克），淮山30克，圓肉15克，生薑2片。
做法：1、水鴨理凈，去內臟，斬件；花膠用水浸開，切絲；淮山洗凈，用水浸半小時；生薑、圓肉洗凈。2、把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。
魚膠圓肉燉水鴨
魚膠圓肉燉水鴨主要作用是調養中焦、補虛退熱。湯中魚膠即魚鰾，又名魚肚，性味甘平，功能健脾養血、補腎益精。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補中益氣、滋陰泄熱。淮山性味甘平，功能健脾養血、補心安神。合而為湯，滋補脾腎之陰，調養氣血不足，則可除虛熱。但感冒及脾胃虛寒者不宜用本湯。
原料：魚膠90克，水鴨2隻（大約600克左右），干淮山30克，圓肉30克。
做法：1、水鴨宰殺、去毛、去內臟，然後斬件；花膠用清水浸開，切絲；淮山清水浸泡1小時；圓肉洗凈。2、把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉約3小時左右，即可調味食用。
白術燉水鴨
白術燉水鴨主治頭眩症。比如長久治療都不見效果，發作時天旋地轉。因風、因寒、因濕、因虛、因痰，引起的頭眩者，均可服用。但是感冒以及陰虛而經常腹瀉者忌食。
原料：水鴨1隻，白術50克，澤瀉50克。
做法：將水鴨宰殺去腸雜，取肉同白術、澤瀉同燜熟，調味即可。飲汁及食水鴨肉。
⑦ 水煮鴨子怎麼煮好吃
鹽水鴨是南京的一道地方菜，這道菜歷史悠久從古至今已經有2500多年的歷史，而南京古稱「金陵」，這道菜又稱之為「金陵鹽水鴨」，這道菜是南京菜的代表菜之一，當地人對鹽水鴨的喜愛就好像廣東人對白切雞一樣，大小宴席都會有，做出來的鴨子咸鮮可口、口感嫩滑，最深受人們喜愛。
鹽水鴨怎麼做好吃？
鹽水鴨單看這個菜名可能很多網友會說 「鹽水鴨不就是用鹽水煮出來的鴨子嗎」，如果你這樣想那你就是太低估這道菜了，製作這道菜並沒有如此簡單，要想味道好主要有以下兩點：
●【鹵水】
要想味道好全靠一鍋老鹵，像一些飯店如果有這一道菜的肯定就會有一鍋反復使用的鹵水，鹵水使用時間長裡面的鮮香味道就越濃郁，鴨子吸收鹵水中的鮮香味道鴨子吃起來味道更好。
●【花椒鹽】
鹽水鴨要提前腌制入味，用花椒+鹽炒香，然後再抹在鴨子的表面腌制，這樣製作出來的鴨子咸鮮可口。
鹽水鴨要煮多久才好吃？
製作鹽水鴨並不是靠煮的，而是以浸泡的方式去製作，煮開的鹵水中加入鴨子，以凈重4斤的鴨子為例浸泡45分鍾即可，這樣鹵水中的鮮香味道才會更好滲入鴨子的內部，鴨子吃起來味道更好。詳細製作方法下面分享。
鹽水鴨的製作方法
●【主料】：鴨子一隻
●【香料配方】：八角15g、草果3顆、白芷15g、陳皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香葉15g、丁香10g、桂皮15g
●【配料】：生薑、大蔥
●【調料】：鹽、雞粉、料酒、味精、白糖
~【製作步驟】~
● 步驟①【處理鴨子】
新鮮的鴨子宰殺，處理干凈，清洗掉多餘的血水，把鴨屁股去掉，然後鴨子放入清水中浸泡20分鍾去掉血水，然後再把鴨子撈起瀝干水分備用。
● 步驟②【炒花椒鹽】
先准備好食用鹽、八角、花椒、鹽和香料的比例為：3:1，然後把鍋燒干水分，再把花椒、八角、鹽下入鍋中小火炒制，把香料炒香然後倒出，准備一個攪拌機，把炒好的鹽和香料一起倒入攪拌機中把香料攪拌成粉狀，然後倒出備用。
● 步驟③【鴨子腌制】
瀝干水分的鴨子加入提前准備好的花椒鹽，把花椒鹽均勻塗抹在鴨子外部和內部，然後再幫鴨子按摩3分鍾方便鴨子更好的入味，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3個小時備用。
● 步驟④【煮鹵水】
提前備好的香料先用清水清洗一遍，用網袋裝起，鍋中加入20斤清水、加入香料包，加入薑片、大蔥，大火煮開轉小火煮30分鍾，方便香料出味，30分鍾後加入鹽、雞粉、白糖、少許料酒調味即可。
● 步驟⑤【鴨子焯水】
腌制好的鴨子取出，然後煮開一鍋開水，把鴨子放入鍋中三提三浸，把鴨子焯水然後取出備用。
● 步驟⑥【鴨子鹵制】
提前煮好的鹵水先燒開，然後把鴨子放入鹵水中鹵制，熄火浸泡45分鍾，鴨子在浸泡的過程中要撈起翻轉一次，使均勻受熱，鹵制45分鍾後撈出放涼，然後砍塊裝盤即可，再從鍋中撈出少許的鹵水淋在鴨肉表面即可，這樣一道鹽水鴨就製作完成。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 在製作花椒鹽的時候加入香料炒的作用是什麼？
答：在製作花椒鹽的時候加入香料一起炒制，目的是使香料的味道和鹽混合在一起，這樣鴨子就更好吸收這些香料的味道，在有味道的同時肉質也變得更香，需要注意的是，炒好的花椒鹽應該用攪拌機把這些香料攪成粉末，這樣才方便腌制入味。
② 腌制好的鴨子為什麼要經過焯水處理？
⑧ 整鴨子清燉怎麼做好吃
清燉全鴨的做法詳細步驟
1. 將活鴨宰殺後，用刀成開的熱水燙片刻，煺凈鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗凈，開膛，取出內臟、氣管；
2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好；
3. 要將鴨心剖開，洗凈淤血，一起放入開水中燙2分鍾左右，撈出，洗凈血沫待用；
4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、蔥段、薑片，用一個圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然後改用小火燉，上面蓋上干凈麻袋一個，約燉三個小時，即可酥爛，取出圓盤，揀去蔥段、薑片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內，加入精鹽，撈出大腿，切片後碼於雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。
⑨ 清湯鴨子怎麼煮才好吃
做法一：
主料：鴨1500克
調料：豬油(煉制)50克料酒50克鹽5克胡椒粉2克大蔥25克姜15克各適量
清燉鴨塊的做法：
1.將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗，細毛，從背脊部剖開，取出內臟，洗凈瀝干;
2.斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊，放入清水鍋內焯一下撈出，放入冷水中洗凈血污，姜切成指甲片狀;
3.蔥打結，結10克蔥切蔥花;
4.炒鍋置火上，放入熟豬油，下入薑片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內，蓋上蓋，轉小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，去掉蔥結，裝入碗內，撒上胡椒粉、蔥花即成。
做法二：
清燉鴨子的原料：鴨;
清燉鴨子的配料：蔥、蒜、干山楂片、冰糖、大料、料酒;
清燉鴨子的做法：
1、鴨肉切小塊,泡水半小時;
清燉鴨子的做法
2、鍋中不放油,加入控好水的鴨肉,煸一下,不加任何佐料;
清燉鴨子的做法
3、高壓鍋中加煸好的鴨肉、蔥、蒜、干山楂片、冰糖、大料、鹽、料酒,加足量水,燉20分鍾;
清燉鴨子的做法
4、一道絕對不油膩的清燉鴨肉完成了。
清燉鴨子的做法
中國吃網溫馨提示：
加山楂是為了讓鴨肉更容易熟,而且去腥.這種加了冰糖和山楂的清燉鴨肉,吃起來有一種不一樣的清香.
吃出健康：
鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
做法三：
菜系及功效:食療偏方
特色：咸鮮味,清虛勞熱，補血，養胃生津
主料：凈老土鴨2500克附助枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,
調料：鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克
教您滋補老鴨湯怎麼做，如何做滋補老鴨湯才好吃
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鍾至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
上面給大家詳細介紹了三種比較簡單好做，成品口感也比較好的做法，都是從清燉鴨子的做法大全里搜羅出來的，這些做法是很簡單的，而且清燉鴨子的滋補效果也是非常明顯的，很適合給家裡的男士進行滋補，當然，女士也是很適合食用的。