Ⅰ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉時，最忌直接下鍋炒！少了這1步，肉既不香又粘鍋，腥味還重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。現在的一日三餐都離不開吃肉，就算每天不吃大魚大肉，炒菜也少不了肉，像最常吃的辣椒炒肉、手撕包菜、炒茄子等等，都需要肉來提香，但如果肉炒的發老發柴會直接影響整盤菜的口感，所以炒肉也是需要小技巧的，那麼如何才能讓肉片滑嫩可口呢？今天就和大家分享下炒肉滑嫩好吃的小技巧，一起來看看具體怎麼做的吧。
第3點：腌制大約10分鍾左右就可以下鍋烹飪了，炒之前一定要先用油焯一下然後再炒，這就是今天要講的重點，不要直接下鍋炒，多加一步，就是焯油這一步，這也是滑嫩的關鍵，用油焯過的肉片絕對不會再出現粘鍋現象了，記住這簡單的三點，保證炒肉滑嫩好吃不粘鍋。
Ⅱ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的類型有很多，基本上全部的肉都能夠炒來吃，在做烹飪肉片吃的情況下，一般應用的是生豬肉，生豬肉含有蛋白、碳水化合物化合物這些，此外帶有鈣，磷，鐵等身體所必不可少的營養元素，吃豬肉能夠滋陰潤燥，對生完孩子女士補血補氣也很好，那麼豬肉片該怎樣炒吃起來才嫩呢？
豬肉怎麼炒才會嫩？
很多人都喜愛自稱為自身是肉食動物，基本上餐餐離不了肉類食品。自然許多初學者炒豬肉的情況下都是遇到一些問題，炒不能或是黏鍋了，下邊跟喜愛親自動手炒瘦肉的初學者們詳細介紹一些簡易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯澱粉法
將小肉切完後，倒進適當木薯澱粉抓勻，放約15分鍾再入鍋炒，炒出去的肉十分嫩，並且不油膩。
2.冷凍肉的非常方法——食鹽水法
冷凍豬肉可以用濃度較高的的食鹽水來解除凍結，成菜後肉質地爽嫩。
留意：冷凍豬肉不能用開水來解除凍結。用開水解除凍結，會使生豬肉會喪失一部分蛋白和其香氣物質，還會繼續轉化成丙醛，而丙醛是一種強致癌物質。挑選將冷凍豬肉放到食鹽水裡解除凍結，能夠減少解除凍結時間，也可以維持生豬肉的細嫩。
3.可能不清楚的方法——加雞蛋清法
先將生豬肉切割成絲襪高跟鞋或是是小肉，隨後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓蛋清流出去，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再入鍋炒。
4.非常值得一試的方法——食用油法
在切完的生豬肉絲里，添加一勺植物油翻拌，放十多分鍾後炒，也可以處理豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小提示：炒豬肉不沾鍋的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，並且肉會出現燒焦的味兒。因此 豬肉怎麼炒不沾鍋，要有燃氣。通俗化一點說，便是炒豬肉時，油不可以少。
炒瘦肉的情況下，多放一些油，出鍋的情況下，能夠將底鍋的油扔掉，那樣吃起來也不會油膩感，並且菜的顏色十分漂亮。
Ⅲ 如何炒豬肉片鮮嫩可口
豬肉片淋上啤酒，腌制30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，可以使肉片更加鮮嫩。。炒肉具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 少許、鹽 少許、生抽 少許、蚝油 少許、啤酒 適量。
1、第一步用刀將豬肉切成豬肉片，放入准備好的碗中。
Ⅳ 炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥姜蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香
炒肉片怎樣炒好吃，是先放蔥姜蒜，還是先炒肉？如何炒肉香？我的回答是：炒肉片如果在家炒先放蔥姜蒜比較好吃。因為家裡炒菜沒有蔥油，先放蔥姜蒜炒香會使油的味道更加好吃。肉片如果是生肉片就先炒肉片再放蔥姜蒜，如果是熟肉片就先放蔥姜蒜。
===木耳肉片===
【准備食材】：木耳，豬肉，青黃紅甜椒，蔥花，薑片，蒜片，料酒，澱粉，鹽和味精。
【製作方法】：
1.木耳用開水寖泡至完全脹發，去掉根部清洗干凈。鍋中加入清水燒開，放入木耳水再次燒開2-3分鍾，把木耳撈出備用。豬肉切成肉片，加入適量的料酒，鹽和味精拌勻。再加入適量的澱粉拌勻，腌制20分鍾，青紅黃甜椒洗凈，先去掉內心，再去掉白色的筋，切成長條形，再切成菱形塊備用。
3.青紅黃甜椒我和大家分享的做法沒有焯水，因為蔬菜汆水再炒，炒出來的菜不會干香。蔬菜不焯水需要增加炒制時間才可以成熟。飯店裡製作的時候也是需要過油的，先把肉片和甜椒片製作成熟，這樣無論是炒出來的肉片還是甜椒片都會很快成熟。吃起來口感才會很嫩。
Ⅳ 怎樣炒肉片好吃
香菇炒肉片
原料：
豬裡脊肉300克，香菇100克，胡蘿卜片、蔥段適量，雞蛋清1個
調味料：
精鹽少許，料酒、香油、水澱粉各適量
做法：
1、將香菇洗凈，切成小塊備用；豬裡脊切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。
2、將炒鍋置火上，下入油，燒至三成熱時，放入裡脊肉片劃散後撈出瀝油待用。
3、原鍋留底油，投入蔥段煸出糊香味後撈出．放香菇、胡蘿卜片、水、精鹽和裡脊片，加入料酒後再加水澱粉勾芡，淋明油翻炒出鍋裝盤即成。
提示：
◇肉類含有豐富白勺蛋日質，蛋日質田22柙氨基峻構成，而其中的8種必須從食物中攝取，這8種氨基酸稱為必需氨基酸，凡是蛋白質中含有8種必需氨基酸，即稱為完全蛋白質，食物中只有動物性蛋白質中含有完全蛋白質。所以適量地食用肉類可以促進人體對蛋白質的吸收，讓身體保持健康和活力。
Ⅵ 炒豬肉片怎麼炒嫩又好吃
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。
推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鍾，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
炒肉片的6大秘訣：
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裡面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裡面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裡面，然後放入沸水裡面焯1分鍾左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鍾左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
Ⅶ 炒肉時，用上哪些訣竅才能炒出滑嫩好吃的肉
所謂「會的不難，難的不會」，我們平時不管做什麼事情，就同一件事情來說，有的人很容易就能做成功，有的人卻是怎麼都做不好，其實這個「難」和「不難」，只是因為沒有掌握住其中的訣竅。
就說炒肉這一塊，對於不愛動腦子、不愛學習和鑽研的人來說，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發柴、顏色難看；而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。我看了很多人的說法，比如說肉要選好的、要腌制等等，其實還是沒有說到點子上。
最後的總結
為了便於大家記憶和理解，這里做下最後的總結：1，要明白炒肉口感發柴的原因，主要就是因為缺水；2，讓炒肉滑嫩，最簡單的辦法就是打水；3，如果想讓炒肉更加滑嫩，可以先上漿、再加食用油，不願意上漿的可以用雞蛋清替代；4，家裡炒肉有兩個建議，一是熱鍋涼油，二是開始時小火煸炒、後改為急火爆炒快速出鍋；5，小炒菜，大學問，做菜一定要明白其中的原理。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
Ⅷ 肉片怎麼炒比較好
不知道你說哪一種，我介紹一種吧，平菇炒肉片；
平菇鮮美多肉，和肉一起炒，滋味更加鮮香，湯汁泡飯吃絲毫不浪費，是一盤不可錯過的下飯好菜。
食材；300克平菇，100克瘦肉，紅椒片、青椒片，各少許蔥白、蒜末、薑末，鹽，水澱粉，味精，食粉，白糖，料酒，老抽，各適量蚝油、食用鹽。 做法；
將洗凈的平菇洗凈切去根部備用。洗凈的瘦肉切成薄片。
肉片加少許食粉、鹽、味精拌勻。加水澱粉拌勻，加少許食用油腌漬10分鍾。鍋中加清水燒開，加少許食用油，倒入平菇。煮至斷生後撈出。熱鍋注油，燒至四成熱，倒入肉片。滑油至變色撈出備用。鍋底留油，倒入薑末、蒜末、蔥白、青椒、紅椒爆香。倒入平菇、肉片。加入鹽、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒。翻炒約1分鍾至熟透。加入水澱粉勾芡。翻炒均勻。盛出裝盤即可。 製作注意；
平菇不可炒制太久，否則炒出的大量水分會影響成品的外觀和口感。
Ⅸ 怎樣炒肉片嫩又好吃做法
小炒好不好吃，肉絲的口感很重要，肉炒的好吃了，這個菜基本就成功了。把配菜換成別的，就成了一道新蔡，以此類推，你會學會100道菜，甚至更多。肉絲想炒的又嫩有滑，其實很簡單，多加一步就可以了，就是腌制，但絕不需要嫩肉粉之類的，好吃也要健康才是對家人的愛。
炒肉絲油溫也很關鍵，我的做法是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會粘鍋，炒出來又很嫩，不需要不粘鍋就能操作，用不粘鍋更好。用鐵鍋炒需要多操作幾次，有一定的經驗才行，鍋燒熱，下入油馬上下入肉絲和蔥姜滑散，就不會粘鍋了。好吃的菜都是需要用愛心來炒的。
【蘑菇小炒肉】
食材：蘑菇300克，裡脊肉150克，蔥適量，姜適量，彩椒少許，香菜1棵，澱粉5克，水15毫升，鹽適量，花生油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，五香粉1小勺，白糖5克。
做法：
1、第一步當然是腌肉，肉經過腌制怎麼炒都不老，又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置一會，大約10分鍾就行。
2、把蘑菇切成厚片，太薄了炒出來就變的特別小，吃的時候夾不起來。蔥姜切末。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，炒肉片我喜歡顏色略深一點，會更有食慾，再加入一小勺白糖提鮮。
6、再加入蘑菇片繼續翻炒，大約半分鍾後，蘑菇就能炒熟了，很鮮美的蘑菇炒肉片就做好了，超好吃，先來一大碗米飯吧。
小貼士：
1、肉片先腌制再炒，炒出來嫩滑，炒久了也不老。
2、蘑菇片別切太薄，炒了會縮，太薄吃了不過癮。