❶ 熱菜鹵香牛骨頭怎麼做好吃
如何熬牛骨頭湯
美食一條街,燉骨頭的秘方,怎樣熬出奇香牛骨頭湯
火爆江城的美食一絕——奇香牛骨頭系列，用中草葯熬制而成，不僅味道鮮美，營養豐富，而且回味悠長，讓人留戀忘返。專家評說：大受歡迎的奇香牛骨肉，在其烹制過程中加入了近30種草葯、調料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹調至最佳狀態，營養美味使吃客胃口大開，讓人吃了還想吃。你在本地傳統小吃中增加這一獨具風味的品種，定會格外受寵。
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤)
白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量。
以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬制工藝
1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、准備工序：
(1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈後，置於清水中漂洗15--30分鍾，清洗過濾後加入鹽腌制2小時。
(2)、牛骨頭出水，將腌制後的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鍾左右撈起用水清洗干凈，准備入鍋。
3、加料熬制：
(1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
(3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鍾，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項
1、本資料配方經過三次改動，配方及用量以本資料為准。
2、花椒、辣椒必須要加，按當地口味適量加入。
3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鍾。
4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
5、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
❷ 關於鹵菜，鹵湯鹵水該怎麼做
鹵是熟食行業經常接觸到的一種生產方法。生產加工方法不同，各種香料的比例也不同。在這里我們將一一介紹。這里只說一些四川鹵水製作過程中常見的問題和容易被忽視的問題。
方法：用刀撕開草果，用刀背把肉桂敲成小塊，甘草切厚塊，小蔥紮好，生薑用刀拍松，干紅辣椒切成段。將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、小茴香、巴戟天葉、草果、高良姜、甘草、干紅辣椒放入香辛料袋中，將袋口扣緊。將香料包、蔥結、姜塊、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨頭湯放入鍋中拌勻。
❸ 如何熬制高湯骨頭湯
第一個，豬骨頭用熱水焯水。
不管我們在煮什麼湯，只要有肉類都是必須先給焯水，相信小夥伴們都是很清楚的。那麼我們在給豬骨頭焯水的時候是冷水下鍋呢？還是燒開水再入鍋呢？在給豬骨頭焯水的時候，最好是冷水下鍋，這是因為，冷水下鍋，鍋中的溫度慢慢上來，才能將豬骨頭裡面的血水以及雜質給逼出來，這樣在後面熬骨頭湯的時候，才沒有那麼多的腥味。
要是開水下鍋，豬骨頭裡面的血水以及雜質沒辦法出來，導致熬出來的骨頭湯會有一股很大的腥味。因此小夥伴們要注意了，在焯水的時候豬骨頭要冷水下鍋，並且燒開水後還要再煮五分鍾哦！
第二個，在熬骨頭湯的時候要加開水。
在給豬骨頭焯水好後，將豬骨頭撈出來，放在冷水中沖洗干凈，重新放入鍋中，再倒入適量的開水慢慢熬制。這是因為豬骨頭入鍋之後，加入開水，可以使豬骨頭中的蛋白質稀釋出來，這一種更容易將骨頭湯熬成濃白色，並且用小火慢慢燉煮，可以使湯水更加的濃白。
第三個，在熬煮的過程中放入一點白醋。
在熬骨頭湯的時候，我們需要一次性加滿開水，這是因為在煮的過程中加入水，會使豬骨頭中的蛋白質變性，從而使煮出來的骨頭湯不濃白。在煮之前我們還可以滴上幾滴白醋，是因為白醋可以使豬骨頭中的鈣溶解到湯汁中，使得湯汁更加的濃白，味道也更加的好喝。
❹ 黃山菜飯骨頭湯香鹵的做法
主料
雞爪
750g
輔料
香葉
2片
桂皮
1塊
小茴香
適量
丁香
4粒
八角
2粒
冰糖
適量
干辣椒
10隻
薑片
5片
老抽
5大匙
生抽
5大匙
鹽
適量
步驟
1.准備好所有的香料
2.雞爪洗凈後挨個剪去指甲
3.燒一鍋開水，放料酒和雞爪燙二分鍾後撈出。
4.鍋中加入所有配料和水，放入雞爪，大火燒開，小火燜煮20分鍾。
5.裝盤即可。
❺ 骨頭湯怎麼熬又白又香
一鍋濃白的大骨湯是火鍋店，特別是港式火鍋店和面館必須有的一種濃湯了。濃白的大骨湯，加上鮮香的味道，可以成為這些靠「湯」來盈利的店鋪，留住多數顧客的一種利器。大骨湯熬得不夠濃白？熬出來的湯味道不好？根據上面這兩個問題，我總結出三個方面的原因，和對應的解決方法。下面詳細的分享一下，如何才能熬出濃白又好喝的大骨湯吧。
解決方法③：我們稱這種湯為「毛湯」也可以叫「頭道湯」湯是沒有任何味道的。可以根據你的需要，在後期調制中不同味道。什麼時候用，就什麼時候放鹽味，不可以過早的調味，過早的調味，湯不易保存，而且還會變酸。
這種湯在沒有用完的情況下，可以放在干凈的保鮮盒裡，放入冷藏櫃或者冷凍櫃。遇冷就變成白色的肉凍。用的時候拿出用加熱就可以融化。
❻ 如何燉骨頭湯
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
❼ 怎樣鹵肉又香又好吃竅門
好的鹵肉的營養價值也很高，它可以增加食慾，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。作為飯前開胃小菜或者下飯小菜，都是非常好的選擇。
這里給大家推薦一個我自己試出來的鹵料的配方。
【鹵包材料】：八角20克，桂皮15克，草果10克，丁香2克，小茴香20克，白扣15克，草寇15克，陳皮5克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，花椒20克
絕招一：鹵肉之所以香其中香料功不可沒。我們在鹵煮時候會放入大量的香料，而這時候要做的就是讓香料的香味完全散發出來。稍微清洗一下，去掉表面的雜質，然後放入研磨機里研磨碎或者切成小塊兒，這樣煮起來更加方便，也會更加入味。最好准備一個鹵煮包，把香料全都放進去。也不會導致吃到香料情況了。
絕招二：有的人會熬制骨頭湯做鹵水，而有的人會用五花肉燉肉湯打底，而我們用肉骨湯打底，既保留了肉質的鮮味，也保留了骨頭的精髓。等到肉完全燒化到湯里，骨頭里的精髓也差不多燒幹了，就可以拿出換一根新的。每次熬完可以拿出一些肉湯，這樣就相當於老鹵。這樣做出來的鹵湯非常的香。
絕招三：有些鹵的肉中的膠原蛋白含量非常的，燒久了就會出現湯變得濃稠，有可能會導致粘鍋，更重要的是，它們的顏色和味道也會發生變化，就不能再利用，一鍋湯，就這么毀了。這時候我們就需要添水，稀釋濃湯。先盛出一部分，然後加水，保證湯始終保持流水狀。
絕招四：要對所有的原料進行預處理。將買來的肉類清洗干凈，切成自己所需要的大小，涼水下鍋，加料酒去腥，煮開後撇去血沫，撈出，在流水中沖洗干凈，放涼，再進行鹵煮，這樣做出來的肉更加地入味，也沒有腥味。
❽ 煮羊骨頭湯放什麼調料
國慶節那天天氣晴朗，穿著短袖都嫌熱，沒想到過了兩天，溫度驟降，一下子降到了十度以下，出門穿著毛衣都怕冷，有點冬天的味道，在這種天氣下，身邊不少人生病了，一些人沒有及時添加衣物，一些人沒有抵抗力，才會生病，所以在這個季節，一定要注意保暖，不能讓自己凍著，否則很容易著涼，同時在飲食上也要多注意，及時進補，增強免疫力，寒風來襲也不怕，推薦大家多喝熱乎的湯類，比如羊湯。
3、浸泡後還必須要焯水，因為浸泡之後，血水排的不是很徹底，焯水可以進一步去血水，並且焯水後要用溫水清洗，燉好的羊湯效果更好。
4、燉羊湯時最好開蓋燉，這樣做膻味可以揮發掉，做出來的湯才足夠鮮美。
學會了嗎？天氣一天比一天冷了，快做一鍋給羊湯給家人喝吧，增強免疫力，非常不錯。
❾ 大牛骨頭湯的做法
牛骨頭湯的做法？
把牛骨熬煮成湯來喝，好處也非常多。牛骨裡面含有非常豐富的膠原蛋白，營養價值非常豐富，像磷酸鎂，磷酸鈣等，而且還含有多種蛋白質，和水一起煮的話就容易生成明膠，裡面還含有一定脂肪物質，能夠構成脂肪的脂肪酸，適當的吃一些牛骨就可以達到補鈣美容作用。
一、選料：
購買牛骨頭時，應該選擇牛排骨為主要原料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為是佳品。
二、工序：
1、將牛骨頭剁成3公分左右的長塊，用清水將污物和血跡清洗干凈後，置於清水中浸漂15—30分鍾，取出瀝干水份。
2、將瀝乾的牛骨頭倒入不銹鋼或鋁制鍋內（禁用鐵鍋、並加水使牛骨頭全部淹沒在水裡），放在水火中加熱，並輕輕拌動幾下。
3、當鍋內水燒開並翻騰時，水面出現的污油泡沫應撈取干凈。經過10—20分鍾的煎煮後，用網瓢撈起牛骨頭，並迅速倒入大容器內，用清水將其洗沖干凈。再撈起瀝干水分，准備入鍋。
三、第一次調料配比：以15市斤左右牛骨頭配料
1、清湯（水）18市斤左右（如用自來水必須沉澱24小時，水是湯量的2/3），除去漂白粉和殺菌余氯怪味，保持骨汁的鮮味。
2、鹽7兩
3、白糖7兩
4、85%味精7兩
5、白寇3錢
6、枝子3錢
7、千里香0.5兩
8、紅寇3錢
9、柑桔5個
10、洋姜0.5兩
11、玉果3錢
12、山奈3錢
13、五加皮2錢
14、香子0.5兩
15、大孜然0.5兩
16、丁香3錢
17、香葉3錢
18、八角0.5兩
19、花椒0.5兩
20、干辣椒3錢
21、辣子粉3錢
22、豆寇3錢
23、當歸2錢
24、白酒2—3兩
25、白芷2錢
26、黃芪3錢
27、小茴香0.5兩
28、甘草2錢
29、草果3錢
牛骨頭倒入上述配料鍋中，煎煮2—3小時，取出的牛骨頭是鮮美無比的下酒佳品。
四、第二次配料：以15市斤牛骨頭配料：
原鍋內的剩餘料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽5兩、味精5兩、紅辣椒2兩、紅辣椒粉2兩，其餘葯草不另外加。
五、第三次配料：以15市斤牛骨頭配料：
原鍋內的剩餘料不取出，再加清湯8公斤左右。食鹽4兩、白糖4兩、味精4兩、紅辣椒2兩，其它葯草按第一次的計量減半下鍋即成。
這樣就能做出來營養又美味的牛骨頭湯了。
Tips：
1、花椒、辣椒、辣粉、白糖可按當地習慣口味增減。（初製作最好按配方下料，計量要准確）
2、骨頭有多有少時，調料配比按比例增減。
3、牛骨頭不能鹵爛，鹵爛了容易脫骨，不劃算。
❿ 正宗羊骨頭湯的做法
喝骨頭湯好這個大家都知道，不光好喝還能補鈣，何樂而不為了，大家平時大都是用豬骨來熬湯的，因為其味濃沒有什麼異味，而用羊骨就比較少了，那股膻味並不是所有的人都能接受，可是羊骨湯有著補腎、強筋骨，特別是在冬天寒冷時，羊骨可用來驅寒保暖的，下面就來給大家介紹一下沒有膻味的羊骨頭湯的做法配方。
羊骨頭湯的做法和配料主料：羊骨適量
調料：食鹽適量、醋少許、蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒1撮、桂皮1片、料酒適量、老抽2勺、香菜少許
做法：
1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出
2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次(這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺)
3.准備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋
4.倒入一些料酒和和花椒水(熱水煮花椒)，蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟
5.加入適量鹽調味，撒一些香菜
1、注意：羊肉有紅湯和白湯之分，有些人愛吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之類的，而我們家很少吃羊肉，吃不來那種味道，只有把它這樣做了，更接近鹵的感覺。
2、羊肉去膻可以用三種東西：料酒，花椒水和大料。
羊骨頭湯怎麼熬變成白色一般買骨頭的時候讓店家幫你把骨頭敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。
先要將骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
先大火熬，在小火熬，大約兩個小時就可以。