① 的做法，香辣炒魚片怎麼做好吃，香辣炒魚片的家常做法
辣椒炒魚片
主料
脆肉脘魚200克 芹菜2根 青辣椒2個 生薑少許 紅辣椒1個
輔料
鹽3克 味極鮮鮮味汁1湯匙 油適量 雞粉少許 蚝油少許
辣椒炒魚片的做法步驟
1.脆肉脘魚洗凈，切厚片，用碗盛起，調入鹽、姜絲、雞粉、攪拌均勻，腌製片刻
2.辣椒芹菜分別洗凈，辣椒去籽切絲、芹菜切段
3.熱鍋，倒入適量油，下芹菜爆香
4.倒入辣椒絲翻炒片刻
5.加入腌制好的脘魚片，保持大火快速翻炒30秒
6.調入味極鮮味汁，蚝油、雞粉
7.撒少許清水，讓食材快速受熱均勻
8.翻炒均勻，鏟起即可
小貼士
脆肉脘魚片先腌製片刻容易入味，不喜歡辣椒可以不添加，換成其它蔬菜也可~
② 麻辣魚片的做法，麻辣魚片怎麼做好吃，麻辣魚片
魚 1條
火鍋底料 半包
香蔥
香菜
干辣椒
青花椒
香葉
大料
蔥 姜 蒜
杏鮑菇
白蘿卜
土豆
麻辣魚片的做法
魚切片，用料酒腌制約20分鍾去腥。同時切姜絲放入，也是為了去腥。
把火鍋底料（半袋是2人份，如果覺得不夠辣，可以多放），各種香料（除香菜和香蔥），蔥姜蒜放入鍋中（建議用砂鍋，保溫效果更好），放入清水煮開。
先煮不易熟的蔬菜，我先放杏鮑菇，煮至水開後，再依次放入白蘿卜，土豆。等水再次煮開後，下魚片。
魚片易熟，不要煮過頭，等水開鍋後，放入香菜和香蔥後關火。
③ 麻辣雙椒魚片怎麼做好吃，麻辣雙椒魚片的家常做法
主料
鯉魚
1500g
新鮮辣椒
200g
新鮮花椒
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.准備好主要配料，蔥，姜，蒜，新鮮辣椒，花椒
2.將魚洗凈切片用適量鹽，豆瓣，雞蛋清，澱粉，蔥，姜，蒜，少量料酒調和放冰箱腌制約15分鍾
3.本次步驟有兩種做法，兩種做法結果外觀不同，但是口感幾乎一樣。 1.自己食用：將主要配料加適量清水放豆漿機，果汁機中攪拌成汁。 2.適合宴請或展示廚藝，外觀比較好看： 將主要配料用刀慢慢切細，為了美觀盡量切均勻
4.熱鍋熱油，將配料打成的汁水或者切好的配料加入鍋中燒開或爆香過後加適量清水燒開（此處注意操作注意調料加熱非常的嗆鼻，這時已經香氣四溢了）
5.先加入魚頭魚骨稍煮一會，最後放入魚片煮約2分鍾
6.出鍋呈盤，放上適量裝飾（建議用魚鮮，我沒買到用白蔥代替），最後在表面淋上一點熱的紅油即可享受美味
7.這張圖片是上次做的，用刀切的配料，最後用的魚鮮裝飾
小貼士
腌制時調料適當，口味過淡不入味，太咸就不好吃了，此菜魚的新鮮，主要配料辣椒，花椒的選擇很重要。如果做成功了，麻辣體驗相當的霸道。
PS：如只是自己吃，建議像我一樣，利用家裡的豆漿機，果汁機，這樣做出來比較快，時間充足或者追求精緻就慢慢的切辣椒，用刀切出來顏色艷麗，看起來食慾更大。
④ 炒魚片怎麼做好吃，香辣炒魚片的家常做法
主料
鰱魚肉1
片
青椒2
個
香菜1
顆
輔料
大蒜3
個
蔥1
根
干辣椒1
個
鹽半
勺
油3
匙
醬油2
滴
澱粉1
勺
步驟
1.准備魚肉1片，洗干凈
2.魚肉斜切成薄片，
3.魚肉斜切成薄片，放鹽，醬油，澱粉，蔥姜蒜末抓勻。
4.所需配料洗干凈
5.青椒洗干凈切塊，蔥姜蒜，干辣椒切好
6.鍋里放油下魚片炸定型，炸熟撈起
7.鍋里留底油，放蔥姜蒜，干辣椒炒出香味
8.接著倒入青椒塊加鹽翻炒。
9.最後倒入魚片。放，大蒜片，香菜，調味料出鍋。
⑤ 如何做麻辣魚片或者水煮魚片
原料准備：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准備：刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。水煮魚最簡易的做法！
前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家後自己動手做了一頓地道的水煮魚耶！
1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鍾吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。我當時就是沒捨得放油，最後有點干。油熱了就可以關火了。
5.准備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。
6.把煮好的魚片放在盆里，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。
隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。辣味都竄到鼻子里啦！好好吃呀！注意端的時候別燙著。
⑥ 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
泡椒 5個， 泡生薑 一塊， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫縣豆瓣醬兩大勺 ，大蔥 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 適量，草魚一條，片成片備用 ，生粉 一勺 ，澱粉 3勺 ，蛋清 1個， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 鹽 適量，小蔥 一兩棵，芹菜 一根。 麻辣魚的做法: 步驟 ①魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。步驟②將油燒至七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麵粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麵糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步驟③炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。步驟 ④把炸魚的油撈干凈，再次燒到八九成熱，放入所有調料炒出香味。步驟 ⑤調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香。步驟 ⑥步倒入清水煮沸，煮開後熬一會。步驟 ⑦湯底熬煮好後，放入配菜和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。步驟 ⑧魚本來就炸熟了。所以不
用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。步驟 ⑨第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。步驟 ⑩另取一隻鍋，加入4兩油。大火燒熱八九成熱，直接倒在灑好調料的魚片上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴啊！
⑦ 麻辣魚怎樣做又嫩又好吃
麻辣魚片，既屬於四川菜，也屬於重慶菜，因為這道菜中含有魚，所以它的營養價值非常的高，而且味道受很多人的喜愛。
今天就為大家分享一個麻辣魚片的家常做法，讓你了解如何腌制魚片才能滑嫩入味的方法。話不多說，我們開始操作。
首先我們准備一下食材：
草魚800克，如果家庭自己吃的話，買魚的時候可以讓賣家幫忙宰殺了，回家後，再次清洗干凈，然後剁去魚頭，從頭部沿脊骨把魚片開。
同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗干凈後，放在盆里，剔除魚的大骨，魚皮照下，斜刀片成魚片。
把切好的魚片再次清洗干凈，擠去水分，放在盆中，放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，再放入適量清水，再次攪拌，讓魚肉吸收水分，腌制十分鍾。
在腌制的時間，我們再准備一下配菜，豆腐皮兩張，劃成兩片，再切成絲。
豆芽200克，清洗干凈，揀出豆皮。
生薑拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。
下面，再准備一下激油用的小料，小蔥切成蔥花，放在盤中，大蒜拍扁，切成碎末。
所有的食材都准備好了，我們進行下一步操作。
下面，我們把豆腐皮和黃豆芽焯一下水，鍋中燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，焯水能使菜品熟的均勻，減輕澀感，更能消毒殺菌，水開後，等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以後。
就可以倒出豆腐皮和黃豆芽，墊在盤底。
鍋中再添水，冷水放入腌制過的魚頭和魚骨焯一下水，冷水下鍋，能有效的去除血水，減少異味，等到水開後，撇去鍋中的浮末，焯水1分鍾左右。
倒出魚頭和魚骨，用清水沖洗一下，沖洗干凈，放在盤中控水。
鍋內燒油，放入豆瓣醬50克，翻炒出紅油放入蒜末，薑末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入適量清水，放入一塊火鍋底料20克，家庭做菜，用火鍋底料，味足又省事。
然後，倒入辣妹子辣椒醬15克，攪勻化開把水煮開後，淋入料酒。
下面開始調味，加入雞粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，攪勻化開調料以後，把料渣撈出來，這樣才有更好的就餐體驗。
起鍋，放入上過漿的魚片，再大火煮20秒鍾，即可出鍋倒在盤中，最後撒上蔥花和蒜末。
接著開始激油，鍋內燒油，把油燒至7成熱，在勺子中放入干辣椒20克，把熱油先倒入勺中，2秒鍾後，倒在盤中的蒜末和蔥花上面，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩。
好了，這道簡單好吃的麻辣魚片就做好了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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⑧ 麻辣魚片兒怎麼做好吃
1.冰凍魚片解凍後，擠干水分，用刀片著切成斜薄片
2.把魚片用少許姜茸，1大匙料酒和1大匙澱粉抓勻，靜置至少30分鍾。
3.蔬菜洗凈後放在開水鍋里燙到斷生。鍋里加幾滴油可以保持菜色翠綠。把蔬菜鋪在砂鍋里墊底。我用砂鍋是因為其保暖性好，最後可以使成品中的香辣鮮味能夠互相滲透，而魚類當然是涼了口味會打折扣的。
4.炒鍋里放1大匙油，把蔥段薑片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在鍋里一定要注意控制油溫，不然花椒焦了湯就會發苦。）然後把郫縣豆瓣醬也入鍋炒散炒出味，加入雞湯大火煮開後轉小火煮2分鍾。
5.把雞湯中的那些蔥姜蒜花椒等用笊籬撈出丟棄，轉大火讓鍋中湯水保持沸騰狀態，然後一片一片下魚片涮之！幾乎是幾十秒就可以撈出一片魚片來，擺放在蔬菜底上。
6.全部燙完魚片後，試一下湯水的味道。不夠咸就加點點鹽，然後加一丁點白糖提鮮，也綜合一下麻辣的刺激口感。湯味合適後就把湯汁注入到有菜有魚的砂鍋里，加上蓋子保溫。
7.干凈鍋子里放3大匙素油，燒到快冒煙時候關火。這個時候把2大匙花椒和很多很多的干紅椒鋪在魚片上，不怕辣的可以把干紅椒剪開讓辣椒籽出來。我吃辣是葉公好龍型的，點到即止的所以用整支紅椒。在准備紅椒花椒的時候油溫剛好下降一些了，不然太高度油溫花椒和干紅椒還是會發黑發苦的。
8.把油澆在花椒干紅椒上，次拉拉地響過之後香辣味撲鼻。撒上些蔥花就大功告成了。
⑨ 香辣片片魚怎麼做好吃，香辣片片魚的家常做
1.准備一條頭魚
2.把魚骨和魚片分離，片魚魚時要小心手，片大概2厘米厚
3.片好的魚片
4.多放點油，將豆瓣醬，剁辣椒，薑末蒜未炒香。把魚骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮開
5.豆芽打底，腌制魚片
6.腌制魚片放鹽，雞精，味精，生粉，蛋清
7.放雞精，味精，胡椒粉，
8.把煮好的魚撈出來放在豆芽上
9.將腌制好的魚片放入湯中，水開煮一分鍾，撈出來放魚骨上面，湯汁淹沒豆芽就可以了
10.放蔥花，蒜未，干辣椒節，胡椒粉放在魚片上
11.鍋里放大半勺魚湯，花椒油（或者花椒），燒成七八成油溫淋在干辣椒上，放點香菜就行了