A. 餛飩的製作
做混沌的竅門
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
酸辣餛飩
開放分類： 菜譜
原料：豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白鬍椒3克、油辣椒適量。
做法：
1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；
2、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；
3、然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可；
4、湯鍋中的水燒沸後，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鍾，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；
5、湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
小貼士：
這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照圖示一步步來，周末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了；
如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美；
酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的！
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替；
以前提到過，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣麵粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較窄的一邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差別。
京味餛飩
製作材料
[編輯本段]
主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)
輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
調料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
製作工藝
[編輯本段]
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鍾，備用。
4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將餳好的面團用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。
7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
菜譜名稱
翡翠餛飩
製作材料
主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)
輔料：豌豆苗(50克)
調料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克)
製作工藝
1.將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布捲起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍餳片刻；用擀麵杖擀成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。
4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。
元寶餛飩
開放分類： 餐飲、美食、飲食
材料：
自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、薑末、香油、味精、生抽醋。
做法：
1.面的處理和肉餡的調制跟前面介紹的一樣。，
2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
3.餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對折，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。
4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.煮的同時在碗里准備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.開鍋後，舀一勺湯放在調料碗里，泡發紫菜、蝦皮。
7.鍋里點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋後餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調料碗里即可食用。
注意：
1、正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。
2、冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產，各大超市一般都有賣。
【湖州大餛飩的製法】
制餡
將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡；
包制
將麵粉和成面團，製成1O0張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包鬆了煮時易走水走味，影響質量。
烹制
有炒、煮兩種方法。
【炒餛飩的製法】
將餛飩先煮至半熟，撈起後攤晾半天，使表皮水分晾乾，然後肚朝上每10隻排入盛器內；炒時先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去余油，灑L醬油，呈金黃色起鍋。上桌時撒上蔥花。食時可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。
【煮餛飩的製法】
制鮮湯
鍋內放水、肉骨頭，用大火煮沸，轉用小火煨成清湯，加自製醬油、豬油，盛入碗中備用。
煮餛飩
餛飩入沸水鍋，用勺推動水，使餛飩不斷旋轉，防止粘鍋，煮至餛飩浮上水面，適量加涼水，防止水沸使餛飩破裂，至皮軟餡熟時撈起即成。
B. 混沌餡兒怎麼做才好吃
食材
山葯 120克
肉餡兒 400克
雞蛋 1個
餛飩皮 適量
大蔥 1截
小蔥 適量
鹽 1勺
老抽 2勺
1
山葯放在料理機打碎成泥；
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混沌肉餡兒不柴，孩子很喜歡吃。
方法/步驟
C. 怎樣用山葯給孩子做好吃的
山葯鴨子湯
食物：
淮山葯，家鴨，枸杞子，干百合，姜，小蔥。
作法：
(1)家鴨切片，熱水燙一下，去除殘渣;姜敲碎;蔥切條。
(2)將家鴨放進石鍋加適當冷水和姜、蔥 、米酒一起火災燒開，轉小火慢燉1個三十分鍾上下。
(3)淮山葯切片放進鴨子湯內，再慢燉30分鍾就可以。
小米山葯粥
原材料：小米100克，淮山葯200克，和田玉棗9個，水800克。
作法：
1、先把大棗清洗，自來水侵泡30分鍾;淮山葯清洗，削皮，切割成塊狀;小米清洗干凈。
2、鍋中加水，把大棗、淮山葯、小米放進鍋中，蓋上蓋子，按住熬粥鍵30分粥就搞好了。
小米山葯粥
食物：稻米30克、小米50克、淮山葯25克。
作法：
(1)稻米、小米清洗，將淮山葯清洗切割成一小塊
(2)水開後放進稻米、小米火災煮10分鍾，轉文火再煮20分鍾，放進淮山葯文火煮15分鍾就可以。
排骨山葯湯
食物：豬排骨200克、淮山葯200克、姜適當、鹽一丁點。
作法：
(1)淮山葯清洗去皮切成一小塊或是丁都可以
(2)豬排骨冷水下鍋，焯熟。中途把浮在水上邊的白沫子撇掉。
(3)豬排骨掉色就可以撈出來，隨後把姜准備好(留意少點)。
(4)將淮山葯、豬排骨倒進壓力鍋中。
(5)添加適量冷水，半途不能放水。
(6)用壓力鍋(或是燉鍋)剛開始燒煮，依據小寶寶咬合力來分辨時間。
(7)燉好以後就可以起鍋了。
淮山葯蝦仁粥
食物：
稻米、鮮蝦各100克，淮山葯300克，鹽、蔥末各適當。
作法：
(1)稻米用冷水清洗;淮山葯清洗，削皮，切小傅;鮮蝦去沙線，清洗預留。
(2)煲鍋置火上，添加適量冷水燒開，放進稻米、淮山葯、鮮蝦火災燒開，改成文火熬煮30分鍾。
(3)放進適當鹽、蔥末攪拌均勻稍煮一會兒就可以。
紅棗山葯泥
食物：
鐵棍山葯300g、大棗8顆、鮮奶油3勺。
作法：
淮山葯清洗煮熟，削皮預留，大棗清洗削皮。裝進多功能料理機，添加3勺鮮奶油，沒有得話還可以換為牛乳，弄成泥。將打好的山葯泥裝進碗中就可以服用。
藍莓山葯泥
食物：
鐵棍山葯一根、藍莓125克。
作法：
淮山葯切割成塊，將淮山葯煮熟。藍莓放進破壁料理機里打細，蒸熟的淮山葯裝進薄膜袋裡用擀麵棍攆細。裝進裱花嘴擠壓樣子，澆上打細的藍莓汁就可以。
D. 餛飩怎麼煮
煮餛飩具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：餛飩 200克、蝦皮 10克、香菜 適量、紫菜 2克。
1、第一步把餛飩備好。
E. 清爽山葯豬肉餛飩的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
豬肉 800g
山葯 一小段
胡蘿卜 一小根
杏鮑菇 一根
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
糖 適量
蚝油 適量
料酒 少許
蝦皮（可不放） 磨粉，適量
餛飩皮 若干
清爽山葯豬肉餛飩的做法
我不喜歡吃到蔥薑末，直接榨汁備用。家中有孩子的可以用這個法子。
包制即可
F. 自包山葯大肉餛飩怎麼做好吃，自包山葯大肉
食材
主料
山葯
500
豬肉餡
500
餛飩皮
500
輔料
鹽
適量
味極鮮
適量
香油
適量
大蔥
適量
姜
適量
十三香
適量
雞精
適量
雞蛋
一顆
白芝麻
適量
步驟
1.豬肉餡大蔥備好
2.山葯去皮備好，上蒸鍋蒸15到20分鍾蒸熟變綿軟後關火
3.餛飩皮備好
4.豬肉餡放鹽，十三香，胡椒粉，雞精，香油，雞蛋，白芝麻攪拌均勻
5.把蒸好的山葯放進豬肉餡中攪拌均勻
6.攪拌好備用
7.把餡包到餛飩皮里隨意一捏就好了，喔對了皮上要加些水更好包
G. 山葯餛飩怎麼做好吃
步驟
自包山葯大肉餛飩的做法步驟11.豬肉餡大蔥備好
自包山葯大肉餛飩的做法步驟22.山葯去皮備好，上蒸鍋蒸15到20分鍾蒸熟變綿軟後關火
自包山葯大肉餛飩的做法步驟33.餛飩皮備好
自包山葯大肉餛飩的做法步驟44.豬肉餡放鹽，十三香，胡椒粉，雞精，香油，雞蛋，白芝麻攪拌均勻
自包山葯大肉餛飩的做法步驟55.把蒸好的山葯放進豬肉餡中攪拌均勻
自包山葯大肉餛飩的做法步驟66.攪拌好備用
自包山葯大肉餛飩的做法步驟77.把餡包到餛飩皮里隨意一捏就好了，喔對了皮上要加些水更好包
H. 如何下餛飩
准備材料：餛飩適量，水適量
1、鍋中放水，水不能煮到滾，在開始冒小泡的時候就下餛飩。