A. 怎樣燒豆腐好吃又嫩
今天，鄭州新東方烹飪學校教大家做一道家常菜--家常燒豆腐。大家趕快來學學！
配料：
豆腐250克、細香蔥 10克、鮑魚干貝醬 2勺、生抽 1湯匙、老抽 0.5湯匙、韭菜 1顆
烹飪步驟：
1.豆腐切成小塊兒，焯水後撈出控水備用
2.鍋中放少許食用油，放入蔥花炒出香味
3.然後放入兩勺醬炒出紅油
4.再把豆腐放進去炒勻
5.加一勺生抽醬油
6.再來半勺老抽醬油
7.翻炒均勻就可以了
8.不用加鹽，最後撒點香菜末或韭菜末即可
B. 地鍋雞的做法和配料
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等好吃的地鍋佳餚。
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地鍋雞的做法
地鍋雞附自製地鍋香料、醬料配方
原料：
三黃雞600克（也可用本地農家飼養的小公雞）。
調料：
大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，薑片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克。
面餅料：
麵粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比：
八角、花椒、小茴香各6克。地鍋醬料：
稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一帶特產，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加鹽腌制的一種鮮辣微酸的調味品。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替）。
製作方法：
（1）三黃雞治凈，斬成塊備用。
（2）麵粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成每個30克重的劑子（約6個），團成團用清水略浸泡備用。
（3）起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香薑片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開。
（4）將面團放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，製成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、面餅熟透時隨配酒精爐上桌即
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地鍋雞的做法
調料
1、農家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，麵皮12張。
2.菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，八角、花椒、干紅辣椒節、香蔥各5克，自製醬汁45克，芝麻油3克。
自製醬汁配方的調制:
東古一品鮮醬油8克，金標蚝油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。
麵皮製作：
把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。
製作方法：
1、土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡8分鍾；帶皮青茄用刀拍松，撕成大塊。
2、凈鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自製醬汁翻炒5分鍾入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鍾。
3、下入擀好的圓麵皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鍾，收汁，淋芝麻油，盛入特製土灶台內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。
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漢王地鍋雞
原料：
柴雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精 鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
做法：
一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程 另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
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地鍋魚做法
地鍋燉魚抹鍋餅原料：
鯉魚（或花鰱、草魚看個人喜好）1條，豆腐1塊，麵粉，干辣椒，辣椒醬，料酒，生抽，鹽，雞精，蔥姜，胡椒粉。
地鍋魚做法：
鯉魚宰殺治凈，把鐵鍋燒熱，倒油，加入蔥薑片和干椒節煸香，把魚身兩面略煎，再加入料酒，生抽【喜歡上色就用老抽】，辣椒醬，鹽，雞精，糖和胡椒粉調味，再加入兩三勺水。把豆腐切成小塊放入，最後貼上鍋餅。鍋餅的做法：麵粉加適量的水調成面團，用手壓成面餅貼到地鍋沿上，蓋上鍋蓋，燉30分鍾左右。打開鍋蓋，視湯汁的多少，略收一下汁即可。鍋餅一半香脆，一半柔軟入味，美味。
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地鍋魚做法二
C. 燉豆腐怎麼做好吃竅門
用料
豆腐
蝦皮
榨菜末
蒜末
麻油丶澱粉
步驟
1
豆腐切成小塊，鍋里水燒開，關火，把豆腐塊放進去泡10分鍾左右撈出來。
步驟
2
鍋里不要加油，燒熱，把蝦皮下鍋焙到干。
步驟
3
加開水，加榨菜丶豆腐，輕輕推一下。口味重的加一點點鹽，因為蝦皮丶榨菜都是鹹的，我沒加。
步驟
4
小火燉5分鍾左右，加蒜泥，勾芡，輕拌幾下就好。
步驟
5
出鍋，淋麻油就可以了。
咸鮮丶清爽。是不是很簡單呀，快試試吧!
小貼士
蝦皮先干焙一下，去腥丶增香。
D. 怎麼燒豆腐好吃又嫩
豆腐怎麼燒才好吃呢？廚師長做的這道「蔥燒豆腐」，家常做法 味道不一般，營養又好吃，而且簡單易學，懶人必備哦。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
大蔥4根，鹽5克，美人椒和蒜子幾顆，豆腐，蚝油5克，醬油8克，糖2克
步驟如下：
1.首先我們准備大蔥4根，切成馬耳朵狀，切好備用
2.豆腐先切成塊，然後盡量切成大小均勻的三角片，這樣炒出來才美觀，切好放入盤中
3.加入鹽3克，加入開始泡製，這一步能有效去除，豆腐在製作中的鹼味
4.美人椒切成馬耳朵狀，蒜子切成粒，食材就備好了
5.下面我們開始炒制，鍋熱燒油，油溫四成熱，下入豆腐，油溫太高容易炸糊，四成油溫剛好，目的是讓豆腐定型，炸至微干後撈出，這樣能使豆腐吸入更多的味汁
6.加入適量油，下入料頭煸炒，加入蚝油5克，爆香，下入大蔥煸炒
7.炒至油潤後加入醬油8克，烹出醬香味，加入少量的清水，使味道能融合在一起，味道融合後下入豆腐，加入老抽上顏色
8.加入糖2克增鮮，加入胡椒粉去除豆腥味，加入鹽2克增加底味，烹入少量的水使豆腐充分融合味道，勾入少量的薄芡，讓豆腐更扒味
9.加入適量蔥油，增加蔥香味，這樣一道蔥燒豆腐就做好了
蔥香濃郁，非常下飯，老人小孩非常喜歡吃。
E. 地鍋嫩豆腐的製做材料
備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質；
浸泡：在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為准，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀；
煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌；
過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣；
點豆腐：在豆漿中加入鹵水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鍾；
成型：將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鍾；
成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。
F. 煎燒地鍋豆腐怎麼做
原料：·豆腐1塊
·雞蛋1個
·白芝麻少許
·蔥末2茶匙
·蒜蓉1茶匙
·香油1茶匙
·辣椒粉1茶匙
·醬油4茶匙
·水少許
主料：豆製品
香料：蒜
調味料：辣椒粉
工具准備：平底鍋
種類：午餐
風味/料理：韓國菜
准備時間：5分鍾
烹制時間：5分鍾
作法： 1、將一整塊豆腐切成9小塊，即橫切兩刀，豎切兩刀。
2、將雞蛋打散，把切好的豆腐塊輕輕的沾一遍蛋液。
3、油熱後，下鍋煎制兩面金黃，盛出。
4、將准備好的辣椒粉、蒜末、醬油、香油倒入一個碗里放入少許的水攪拌均勻。
5、鍋熱後倒入少許的油，油八成熱，倒入調料汁，放入煎好的豆腐塊，放少許的鹽。待湯汁快收干時撒蔥花，稍後盛出。
小貼士： 1、豆腐要先用冷水浸泡一會， 這樣口感好並且不易碎。浸泡後，輕輕將水擠出。瀝干水分後再煎。以免帶水煎，容易被濺出來的油燙傷。
2、蛋液不宜沾的過多，沾蛋液只是為了讓雞蛋和豆腐結合，促進蛋白質吸收。太多的蛋液會影響了豆腐的樣子。
3、煎豆腐的時候油溫不要過高，否則豆腐顏色不好看。六成熱的油，放入豆腐後改小火慢煎。
4、喜歡甜味也可以在調料里加入糖，這樣味道更鮮美。
G. 紅燒地鍋豆腐怎麼做好吃，紅燒地鍋豆腐的家
主料
地鍋整夜
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
花椒
適量
蔥花
適量
薑片
適量
干辣椒
適量
步驟
1.准備豆腐兩塊，洗凈
2.將成2厘米左右的厚度。切成小塊
3.准備材料。
4.鍋中放適量油。
5.將豆腐倒進去煎炸。
6.倒入材料：蔥姜，八角等
7.倒少些醬油上色。
8.倒適量水，加入少許糖，鹽，等。待湯汁粘稠即可出鍋
H. 做地鍋雞有哪些材料
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。
原料：
三黃雞600克
麵粉300克玉米粉80克雞蛋2個薑片15克蒜仔25克青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量精煉油250克。
製法：
1.三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。
2.麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
I. 地鍋豆腐和普通豆腐的區別
特點不同：豆腐裡面的水分含量少,口感比較干硬,適合煎或者炒。地鍋豆腐一般都是純手工,在彈性、水分、口感方面都好。
地鍋味豆腐是傳統工藝生產豆腐的一種叫法，傳統工藝里煮漿用的是「地鍋燒火煮漿」煮漿溫度高豆漿裡面的香味被激發出來，做出來的豆腐也具有濃郁的香味，因此得名。地鍋煮漿需要小心把控火候和時間，一不注意就會糊鍋對新手操作很不友好。
豆腐飲食禁忌
1、因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐;脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
2、豆腐不宜吃的太多。據一些營養與衛生專家分析，豆腐中含有大量鈣質，食用過量，很可能在體內產生沉澱，導致結石。據說過去和尚火化後遺留的"舍利子"就是鈣質積存過多的現象，而和尚是消耗豆腐最多的人。