① 誰知道陝西的扯麵怎麼調才好吃
做扯麵，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。 面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。(個人經驗：在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面後再讓它醒幾分鍾) 把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。 熱乎乎的扯麵，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裡一吸一嘬之下，扯麵特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦。 特意強調一下：做扯麵不像蘭州拉麵那樣得往裡加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想像的的和蘭州拉麵那樣；做扯麵的面沒有刀削麵那麼硬，所以也不要把它想像的和刀削麵那樣過於有嚼勁
② 拉麵的和面比例方法
分析如下：
拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。
1、將麵粉和鹽面一並放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。
在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團形成。用凈布蓋上餳約半小時。
3、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拓展資料
和面「三光」的方法
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。
③ 扯麵和面水和鹽的比例
扯麵和面水和鹽的比例是每100克水放2克鹽，做法如下：
准備材料：小麥麵粉200克、水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量。
一、食鹽放入清水中溶化。
④ 自己在家做拉麵，怎麼和面才能像飯店裡那麼勁道
拉麵又叫扯麵、甩面等，是一種獨具地方風味的傳統麵食，拉麵柔軟勁道，爽滑可口，拉麵可以用來炒、煮、蒸等，都非常的好吃，拉麵和面的方法很簡單，只要掌握好比例，做出來的拉麵勁道有嚼勁。
拉麵柔軟勁道，爽滑有嚼勁，非常的好吃，拉麵用來煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜歡吃拉麵，自己在家做，勁道爽滑，拉麵能不能做好，和面很重要，水和麵粉的比例要掌握好，面要揉好等，這樣做出來的拉麵才會勁道有彈性。
⑤ 陝西扯麵的和面方法技巧
扯麵是一道傳統麵食，起源於陝西省，以寶雞的西府扯麵最為出名，以麵粉為主要食材，配上食鹽，蔥花等輔料製作而成。
扯麵湯清味鮮，吃起來清淡又爽口，做法也比較簡單，今天就給大家分享一個扯麵的家常做法。這個面條做出來比較勁道，味道可清淡，可香辣，根據自己的口味來調節。
准備精製麵粉200克，加入食鹽2克 ，加入食鹽可以使麵粉吃起來口感更勁道。
邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成面團，和好以後用小盆蓋好放置半小時左右，面團不要和的太硬。
小蔥一小把切成蔥花。
半個小時以後，面團已經醒好了，我們把面團放在案板上面揉搓光滑。
用刀把劑子切成兩份，按成圓餅狀。
均勻的刷上植物油，用保鮮膜蓋上再次醒發40分鍾，醒發的時間太短容易拉斷。
第二次醒發以後，我們把面餅切成大小寬窄一樣的條。
切好以後，用手捏住面條的兩端往兩邊拉伸，扯成一根根寬面條。
全部拉完以後，我們把面條煮熟，鍋內燒水，水開以後下入面條，面條比較厚不容易熟 ，要多煮一會。
快煮熟時放入幾根生菜 。
面條煮熟以後撈出來放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把蔥花，加入食鹽2克。
然後再燒一點熱油，把油燒至7成熱，起鍋在面條上面澆上熱油，就可以食用了。
到這里，這道香辣味美的扯麵就做好了 ，喜歡吃麵食的朋友可以試試。
⑥ 扯麵和面的正確配方是怎樣的呢
油潑扯麵是陝西經典的麵食，配菜簡單又好吃！我們在白鹿原的電影中都見過，男主吃起來特別香， 寬寬的扯麵，配上簡單的蔥、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，熱油澆上去，刺啦啦兩聲，一碗味道絕佳的麵食就做好了，面有嚼頭，菜有味，二者合二為一，堪稱陝西麵食一絕！ 今天小編教大家做的是家庭的油潑扯麵，扯麵很多又叫“悠面的，悠面顧名思義是悠起來的面，開個玩笑，其實就是要多摔打，這樣面才會更勁道
小編貼士
1、油太少不好，太多也不好，盡量控制在家裡用的圓炒勺半勺。
2、扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。
3、做油潑面盡量用高筋麵粉，這樣的麵粉做出來的面條更勁道好吃。
⑦ 扯麵怎麼和面
扯麵
材料
白面0.5杯，全麥面0.5杯，雞胸脯1塊，干澱粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜面醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水澱粉適量
做法
1.和面的時候用涼水，分幾次倒入裝有麵粉和鹽的容器中，和成硬面團。蓋上濕布餳至少30分鍾（最好1個小時以上）；
2.面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳；
3.做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用；鍋里放辣醬(有油的)，甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握；
4.做扯麵：把餳好的面擀成方片（約2毫米厚），切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干；再餳20分鍾；煮水，水開以後，把每根面條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進鍋里；煮到面條浮起就可以了。
5.撈出面條拌好鹵就可以吃了。
⑧ 扯麵的和面方法是什麼
主料：小麥麵粉200g。
輔料：清水100g、鹽2g。
扯麵的做法
1、鹽放入清水中溶化。