Ⅰ 羊肉火鍋怎麼做才好吃
製作方法：首先將姜洗凈切成片、干辣椒洗凈切成段、大蒜剝皮切成小片、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香洗凈備用，羊肉洗凈，切成大塊，放入鍋中，加入適量的開水，加入蔥白、姜、料酒焯下；起鍋燒油，放入少許的老乾媽、將、蔥白、大蒜、陳皮、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香後，加入焯好的羊肉，加入適當的料酒、老抽調下色，加入適量的溫開水，大火燒開，小伙慢燉一個多小時煮至肉爛湯香即可。這樣湯底就打好了，配菜部分，小編推薦大家可以往裡面加紅薯粉、蔬菜、魚丸、凍豆腐、香菜等，都是比較美味的，尤其是紅薯粉，吃起來糯糯的十分的好吃。但是加配菜前可以先吃點羊肉，再放配菜。
Ⅱ 涮羊肉怎麼弄才好吃
東來順涮羊肉的特色：
肉片灰白，薄嫩，沒有膻味，多種調料，隨意食用。
東來順涮羊肉的做法：
1.選切：選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的「上腦」、「小三岔」、「大三岔」、「磨襠」、「黃瓜條」等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內，或用一層冰一層肉壓12小時（冰與肉之間要襯上油布），待肉凍僵後，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然後橫放在案板上，蓋上白布（右邊邊緣部不要蓋沒），再用刀切成片，每500克切成長20厘米、寬5厘米的薄片80至100片，切好後碼在盤內。
2.調料：將芝麻醬、醬豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛1小碗。
3.涮食：在火鍋內盛湯燒沸（湯內可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味）。然後將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散，當肉片受熱呈灰白色，即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完後，可再將白菜頭、細粉絲（或凍豆腐、豆腐、酸菜）等作湯菜食用。
Ⅲ 涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做
取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋制備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著准備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。
Ⅳ 羊肉怎麼炒
羊肉怎麼炒好吃
1、羊肉怎麼炒好吃
1.1、將大蔥切成斜片、香菜洗凈後切成約3厘米上的短備用。
1.2、鍋加熱到5成熱時,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時,放入大蔥,加入醬油、白糖、鹽,翻炒均勻,直到肉片全部變白;羊肉成熟後,淋入米醋,放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。
2、怎樣挑選優質羊肉
們知道羊肉有一股很重的羊騷味,這種與生俱來的味道是很難以除去的,除了能夠更好地分辨出在市面上流通的山寨羊肉之外還能夠分辨出是否有羊肉精添加劑。
羊肉的紋路是比較細線條的,而且是呈現出條紋狀的分布。羊肉的脂肪與瘦肉幾乎是水乳交融,混為一體的,但是假羊肉的瘦肉和脂肪卻區分得比較明顯,沒有什麼似是而非的邊緣,很容易將它們撕開的即便是假羊肉。
3、不能和羊肉一起吃的食物
吃羊肉不能喝茶的,這樣會使腸蠕動減弱,容易引發便秘。
羊肉和醋同時喝的話,不利於體內陽氣的生發,所以,這樣吃,會對羊肉的溫補作用大打折扣。
吃羊肉後更不能吃西瓜,因為羊肉是熱性的食物,西瓜是良性的,吃了對脾胃功能不好。
羊肉不能和南瓜放在一起,因為這兩樣都屬於熱性的食物,吃了容易上火。
羊肉的營養價值
羊肉含有較少的脂肪和膽固醇,因此老少皆宜。羊肉中含有豐富的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等營養成分,是我們肉食的最佳選擇之一。而且羊肉含有充足的熱量,秋冬季節食用,能增加身體的熱量,抵禦嚴寒,還能溫補身體,提高人體的免疫力。古人雲:多吃羊肉,健康長壽。
羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
羊肉肉質細嫩,容易消化。中醫認為羊肉有補精血,益虛勞,溫中健脾,補腎壯陽,養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃,頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、產後虛冷、缺乳等病症有不錯的效果,尤其適合於老年人、體虛的男人和產後的婦女食用。
羊肉其他搭配方法
羊肉時搭配豆腐和蘿卜豆腐、蘿卜不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜同做菜,則能發揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
調料搭配有講究做羊肉的時候,最好放點不去皮的生薑,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品。做羊肉時還並可以放點蓮子心,有清心瀉火的作用。
食物搭配有禁忌吃羊肉不宜同時吃醋,因為羊肉性熱,益氣補虛,而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。羊肉也不宜與南瓜同吃,以防發生黃疸和腳氣病。吃羊肉後不宜馬上飲茶,否則會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘。
立春之後少吃羊肉立春一過,天氣回暖,熱氣騰騰的涮羊肉、烤羊肉就容易和氣候「撞車」,稍不留神就有可能補過了頭。
Ⅳ 怎樣做爆炒涮羊肉，爆炒涮羊肉的詳細步驟，爆炒羊肉片
做法:
1.熱鍋里倒入橄欖油把大蔥炒出香味盛出備用。
2.再把紅椒炒干水分盛出備用。
3.鍋里重新倒入橄欖油放姜。
4.把羊肉倒入翻炒。
5.加入少許孜然粉以及花椒油。
6.喜歡辣的也放少許辣椒醬。
7.炒至水分干把紅椒以及大蔥倒入一起炒。
8.翻炒均勻加入少許鹽、糖、雞精勾生粉芡即可。
Ⅵ 涮羊肉怎麼做好吃
涮羊肉
Ⅶ 羊肉怎麼做好吃，涮羊肉的家常做法
做法
1、羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗凈瀝干備用。
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鍾。
3、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗干凈，瀝干。
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。
6、倒入羊肉塊煸炒出香味。
7、加入足量水，沒過羊肉。
8、加入兩湯匙料酒。
9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。
10、放入步驟（4）的香料包。
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鍾（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
Ⅷ 怎樣炒羊肉嫩又好吃竅門
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相關鏈接：羊肉炒之前怎麼腌制）
3、腌制時加水。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
Ⅸ 怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單 炒羊肉的家常做法
爆炒羊肉
材料
食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個、辣椒一個
調料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽
輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣
做法
准備工作（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大蔥切段、姜切片、大蒜拍扁備用
（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用
爆炒過程（1）熱油後下大蒜煸一下，煸的時候加少許鹽，將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟後盛出放一邊。（2）鍋里加點油，油里加一點點鹽，放入洋蔥翻炒，等到洋蔥的香味出來，倒入裝西芹的碗里。（3）熱鍋油、加鹽，放進大蔥和薑片，爆一下後將羊肉倒入，翻炒，將一勺紅酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟後將西芹、洋蔥倒入一並翻炒幾下就大功告成了~
小訣竅
孜然粉是關鍵~ 羊肉+孜然 非常香的
洋蔥煸炒的熟一點，要把甜味煸出來
如果用的是羊肉片或羊肉塊樣子會更好看點，另外腌的時候可以加鹽和一點點糖