1. 怎樣炸魚酥脆大魚一定要香
爸媽在青島住的這些日子裡，還有去年夏天，最喜歡青島的理由之一，就是隨時能吃到物美價廉的新鮮小魚。比如小黃花魚、小舌頭魚（也就是舌鰨魚、龍利魚）、高眼（這個不知道學名是什麼，有點像小昌魚）等等，一般都是個位數價格一斤，每頓不到十塊錢，卻是少有的美味。因為這些小魚都是野生的，又都只有一根主刺，收拾魚的時候把頭一剪就行，無論家常燒還是香炸，都是鮮嫩無比。幾乎隔天就要吃上一次，還百吃不厭，特別下飯。
並且，炸舌頭魚還是Mark同學欽點的最愛吃的飯菜之一，所以這個炸魚的問題，是非常重要滴，我真是潛心研究好久啊。基本結論如下：炸魚要想酥脆，一定得裏上粉，只炸魚不僅容易破皮，還不容易炸脆又費油；裹麵粉糊的話，脆度一般，而且涼了之後一定是軟的。
所以有一段時間，我和Mark一起研究和實踐的結果是，直接把魚沾上干澱粉下鍋炸。但是，這樣炸出的魚雖然很脆，但最大壞處就是，炸魚的油里有炸糊了的沒能粘上的澱粉，並且油越炸越黑，一般炸三鍋魚就快到極限了，而且炸完的油基本就費掉了，連濾都濾不幹凈。
終於，在上次炸高眼的時候，我又實驗了一種新的炸魚法，大獲成功，炸出的魚既酥脆，炸魚的油還非常清，也不變色，完全不耽誤繼續炒菜用。這次又同樣的方法炸了小黃花魚，仍然很成功。我宣布這就是我以後炸魚的固定配方啦，太完美了！下面開始詳細介紹了哈，其實特別簡單。
【酥炸小黃花魚】
1、 小黃花魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調制：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。
稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層麵糊，多餘的麵糊很快就往下滴凈的程度。
3、 腌好的魚用水沖去調料，再將魚身水吸干備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒制八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊里兩面粘滿麵糊，再滴凈多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調制，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身腌好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
下面來個特寫，是不是看起來就特酥？真的是非常非常好吃，再蘸點椒鹽，絕啦！
2. 大頭魚塊怎麼做才好吃
材料
魚，老薑（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法
1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油，稍多一點。
4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鍾或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。
3. 油炸大魚塊怎麼做
魚洗凈切塊裝入碗中，加入薑末、鹽、雞精、生抽拌勻，腌制半小時，腌好後，加入一個雞蛋、澱粉拌勻，起鍋燒油，油熱下入魚塊，中小火慢炸，炸至兩面金黃撈出，升高油溫，下入魚塊復炸四十秒撈出。
4. 油炸魚怎麼做好吃又簡單的方法
炸魚有兩種，一種是可以直接放在油鍋里炸，還有一種就是在魚塊上裹上麵粉後再炸，第二種顏色會很好看還好吃，所以今天就來說一下怎麼用麵糊炸魚。
首先就是把買回來的魚清洗干凈，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的薑片，料酒，食鹽進行腌幾分鍾，腌的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鍾就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之後吃起來才好吃。然後再准備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的澱粉和麵粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因為炸魚塊是先裹麵粉還是先裹雞蛋，最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個碗。
5. 炸魚塊怎麼腌制才好吃
炸魚塊用什麼調料腌制才會炸成金黃色？
炸魚塊用什麼調料腌制才會炸成金黃色？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注我，讓我們給您答疑解惑。**題主的這道問答題，可以分成兩個問題來進行回答：一、炸魚塊用什麼調料腌制更好吃？二、怎樣才能將魚塊炸成金黃色？炸魚塊，家中多半都會選擇草魚，草魚的肉質鮮嫩肥美，將一條中等大小的草魚開背後，剁成大小不一的魚塊進行腌制，腌制的目的一是為了去腥，二是為了讓魚塊入味，炸好的成品才會更加好吃，腌制的事情我們稍後說，我們先來和大家說說怎樣才能將魚塊炸成金黃色？如果大家愛吃魚，炸魚塊大家一定多少都有些了解，想要將魚塊炸成金黃色，其實比較簡單，將魚塊炸成金黃色大致有兩種不同的形式：
1、將腌制好的魚塊在下鍋油炸前，裹上一層麵糊，通過在油鍋中的煎炸，將麵糊炸至定型後，魚塊才能呈現出非常漂亮的金黃色，但是，這樣的做法，我家只有在春節前，准備年菜時才會這樣製作，麵糊的調制方法如下：依據魚塊的多少，來決定麵粉的多少，大約一條中等大小的草魚，需要調制一大碗麵糊，碗中放入2大勺麵粉，雞蛋2個、小半勺生抽調味，放入清水攪拌均勻，清水的量不能太多，大約能夠將麵糊攪拌至我們平常吃的芝麻醬的那種狀態，用筷子將碗中的麵糊提起，滴下來的麵糊是成線性的；麵糊是裹在魚塊表面的，所以還需要放入少許的食鹽調味，為了保證炸好的魚塊更加好吃，麵糊的鹹淡一定要親自嘗試；麵糊中加入雞蛋的作用，除了讓炸好的魚塊更加酥脆，另外一個作用，雞蛋加入麵糊中後，炸好的魚塊成品才是非常好看的金黃色；
2、除了春節，平日里吃炸魚塊的做法比較簡單，腌制時放入少許的干澱粉，攪拌均勻後，腌制大約2個小時，讓魚塊入味後，就可以直接下鍋炸；將魚塊的表面炸至色澤焦黃，這時的魚塊也是金黃色的，雖然沒有裹上麵糊那般漂亮，准確說是焦黃色的；說完怎樣才能將魚塊炸成金黃色？下面我們給大家說說應該如何腌制魚塊？准備腌制時需要的相關調料：薑片、蒜泥、蔥段、干澱粉、料酒、食鹽、胡椒粉，具體的腌制方法如下：1、腌制前，我們需要將魚塊上的水分，擦拭乾凈，這樣腌制時魚塊才能更加入味；2、放入我們准備好的薑片、蒜瓣、香蔥段；3、放入1勺食鹽、1勺干澱粉、2勺料酒、少許的胡椒粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制2個小時左右；
4、腌制好之後，揭開保鮮膜，魚腥味幾乎是聞不到的，香蔥和料酒的味道比較明顯，而且還會腌制出一部分汁水；5、下鍋油炸的時候，可以多放些油，油溫加熱至6成左右，轉中小火，用筷子將魚塊逐一的放入鍋中，小火慢煎，最好選擇不粘鍋，這樣炸魚塊比較簡單，色澤也比較好看；寫到最後，還想啰嗦幾句，炸魚塊除了色澤金黃，我覺得我們更應該關注魚塊腌制時的味道，只有將魚塊腌制入味，油炸後吃起來才會更焦香，同時油炸的過程也是去腥的過程，所以，草魚塊油炸後幾乎就不會有魚腥味了；期望大家能夠認可我們的觀點，如果能幫到大家，麻煩您多多點贊和轉發，如果您有不同的意見，可以在評論區給我們留言，最後再次感謝您的閱讀；我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您
6. 魚怎麼炸才能不爛
炸魚時裹上麵糊，且不要頻繁翻動魚，這樣可以使魚不爛。方法如下：
准備材料：魚 一條、低筋麵粉 適量、雞蛋適量、色拉油 適量、食鹽適量、醬油適量、生抽適量、五香粉適量、水 適量。
一、首先使用刀把魚切小塊，放入適量的五香粉、鹽和醬油，用手抓勻，靜置半小時。
7. 魚怎麼炸好吃又簡單
秘制炸魚塊的做法
我這個是草魚切的魚塊，大家可以根據自己的口味選擇（大頭魚，鯉魚）都是可以的，切好的魚肉放點蔥、生薑、料酒、生抽、鹽腌制5到10分鍾
8. 炸魚怎麼炸才酥脆
選擇整條小一些的魚魚要選擇那種整條比較小的那種，本身魚刺，魚骨都比較細嫩，才能炸得酥脆。這樣的魚炸好之後，可以把魚刺，魚骨也炸的脆，吃起來才有口感。
相比大的魚需要改刀成小塊，但是大魚魚刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。
①調制蛋糊的時候，糊不可以過稠也不可以過稀，如果糊過稠，可以用干凈的食用油調和，過稀，就用澱粉或者是麵粉來攪勻
②炸魚的時候，避免，熱油濺起燙傷。用高油溫炸魚的時候，距離盡量要低一些，越高越容易使油濺起燙傷。
總結要想吃炸的酥脆的魚，從三個方面入手。
第1點挑選小一點的魚。魚小入味快，炸的時候又容易熟。第2點，調好的蛋糊能均勻裹在魚塊上。第3點，使用正確的油溫方法來炸魚。
9. 怎樣炸魚炸魚塊的做法
主料：刀魚500克
輔料：姜1小塊、大蔥1段、料酒1湯勺、鹽2小勺、雞蛋1個、麵粉3湯勺
1、首先把刀魚清洗干凈，剁成小段狀
10. 炸腌魚塊的做法步驟圖，炸腌魚塊怎麼做好吃
魚是先鹽腌後冰凍過的，准確地說應該是剛腌制過的新鮮魚。用了最簡單粗暴的方式來烹飪它，切成小塊裹上薄薄一層紅薯水澱粉油炸，拌點干辣椒段、乾花椒提味。這樣的魚塊無論是單獨吃，還是佐酒下飯都安逸得很。
咸香乾酥的炸腌魚，下酒安逸得很
魚塊炸得干酥，油香味濃郁，魚骨頭都炸酥脆了，嚼起來特別帶勁兒；因為腌制時鹽下得比較溫柔，入口鹽鹹味剛好合適。整體味道是略有鹽味，酥香濃郁，油酥可口。
咸香乾酥的炸腌魚，下酒安逸得很
雖然這樣的吃法點都不營養，甚至說有點暴殄了這么好的鯉魚食材。但對老酒客來說，這魚塊下酒安逸慘了，干酥油香滋味跟烈酒很配哦，尤其是純正高粱酒和李子酒、梅子酒、刺泡酒、刺梨酒這些。
鹽適量 草魚1500克 麵粉100克 玉米澱粉30克 料酒2勺 生抽2勺 泡打粉一小勺 孜然粉一小勺 白芝麻適量 十三香一點點。
步驟：
①草魚可以讓賣魚的店家殺完,去頭去尾。魚身去掉腹部黑膜,切成2厘米厚的塊,以後開始腌制，切完就是那樣一塊一塊的,加入料酒,澱粉,生抽,鹽巴腌制二十分鍾。
從菜市場花21元買了3條草魚，放入調料腌制20分鍾，炸成金黃魚塊
②麵粉,澱粉加入清水攪拌成麵糊,比例沒有具體要求,澱粉大概是麵粉的三分之一就行。多一點少一點不會影響口感。有泡打粉的加一點點更鬆脆。攪拌均勻後在麵糊中加入一點鹽,雞精,孜然粉,十三香粉調味,最後加入白芝麻攪拌。 之後把腌制好的魚塊加入麵糊中,使其均勻掛上麵糊。
從菜市場花21元買了3條草魚，放入調料腌制20分鍾，炸成金黃魚塊
③大火熱油,用筷子點一滴麵糊放油鍋,立馬起泡就是可以了。魚塊放入熱油鍋,三十秒左右轉中小火。轉完可以翻面了，魚塊翻面,能看到一面的表面已經定型發黃。大火放進去是為了讓表面酥脆,表面定型後轉中小火是因為一直大火會外麵糊了裡面不熟。