Ⅰ 竹筍怎麼炒好吃又簡單的做法
小貼士
水一定要與冷下鍋煮至水發黃撈起再用冷水泡再撈起備用，這樣筍炒出來才不會苦。炒筍也要多放些油味道才會更美。
Ⅱ 竹筍怎樣炒好吃
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。
3、湯汁微干即可盛出。
蚝油炒春筍
原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：
1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
吃春筍注意些什麼：
春筍好但是不能多吃，尤其是有胃腸道疾病的人更要少吃，否則會引起消化道出血，嚴重時會危及生命。
另外，兒童吃筍過多，易誘發出疹，可少吃春筍，但千萬不要吃毛筍。另外，兒童骨骼發育尚未成熟，而筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收，如果吃筍過多，會使兒童缺鈣、缺鋅，造成發育緩慢，所以，15歲前吃筍不宜太多。老人吃筍時要細嚼慢咽。尿道結石和腎結石患者、脾胃虛弱者及產後都不宜吃筍
三鮮竹筍欖菜做法
主 料：
免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。
配 料：
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，
生粉1茶匙，水及油1湯匙。
芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法：
1、 免治豬肉拌入腌料腌10分鍾，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鍾，取出隔凈；蔥切段。
2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。
3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
竹筍豆腐主料：
豆腐兩塊，竹筍一兩，香菇、油菜各少許。
佐料：
醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味素、澱粉各少許。
做法：
(1)竹筍切成段，豆腐切成片，用開水下；
(2)鍋內放油，油熱後用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺雞湯，燒開後把豆腐、竹筍倒入鍋內燒一會， 見湯不多時，用澱粉勾汁即可出鍋。
竹筍炒肉絲
備料：竹筍（玉蘭片）切絲，瘦豬肉切絲，青蒜，切寸段，姜絲、八角、花椒、料酒、精鹽、味精。
製作：起炒鍋，用武火，先用八角、花椒、姜絲爆鍋，下肉絲炒半熟，加料酒，下筍絲翻炒，再下青蒜段炒，加精鹽炒勻，點味精、香油即可。
竹筍燉肉
備料：豬肉、竹筍、蔥、姜、茴香、料酒、醬油、鹽、白糖、味精
製作：將豬肉切寸大的長方塊，竹筍去殼，切去老根，滾刀切成比較小的滾刀塊。
起炒鍋，用中火，蔥姜爆鍋，倒入豬肉翻炒。豬肉炒變色後加入茴香，再加一小碗料酒，蓋鍋蓋悶燒片刻。然後加入醬油，翻炒，使其色澤均勻，加水沒過豬肉，然後把切好的筍塊鋪在肉上。調武火燒開後，加適量鹽、白糖，改文火燉煮。待肉皮蘇軟，收至湯汁濃稠，加少許味精，就可以出鍋了。 其味道鮮美，是我在北方從未吃到過的美食。
山葯竹筍炒蝦仁
原料：山葯、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒
做法：1、蝦仁整理干凈，山葯去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。
2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒一分鍾，倒適量料酒。出鍋備用。
3、鍋洗凈擦乾放油燒熱後下蘆筍、山葯翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻後蓋上鍋蓋將山葯、筍悶熟。
4、倒入蝦仁翻炒，最後撒蔥花盛入盤中。
配料如沒有蘆筍，可用春筍、冬筍代替。
清蒸竹筍
[原料/調料]
竹筍2個，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生薑1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油 1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個
[製作流程]
(1)在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鍾。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈並切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生薑也搗好，並以香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋里，加2杯水並以清醬調味後熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止，湯快熬完時盛在碗里並把雞蛋以調料放在上面。
山葯竹筍炒蝦
原料：山葯、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒
做法：1、蝦仁整理干凈，山葯去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。
2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒一分鍾，倒適量料酒。出鍋備用。
3、鍋洗凈擦乾放油燒熱後下蘆筍、山葯翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻後蓋上鍋蓋將山葯、筍悶熟。
4、倒入蝦仁翻炒，最後撒蔥花盛入盤中。
Ⅲ 新鮮竹筍怎麼炒才好吃
小知識
吃筍的好處
健康減肥、補充大量維生素，吃竹筍的壞處有：患有泌尿系統和結石患者多吃竹筍加重病情。少年兒童也不宜多吃，因正處成長發育期未成年人骨骼成長需要大量鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質吸收。
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Ⅳ 怎樣把竹筍炒得又脆又甜
主料
竹筍
250g
輔料
香油
適量
鹽
適量
白糖
適量
白醋
適量
紅辣椒
適量
青椒
適量
紅椒油
適量
大蒜
適量
小蔥
適量
步驟
1.准備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥
2.竹筍用手撕成細條狀
3.用開水焯一下
4.瀝干水分
5.加蒜蓉
6.加糖、鹽
7.加青紅椒絲
8.加香油、白醋
9.加紅椒油、蚝油
10.拌勻即可
Ⅳ 怎樣炒筍好吃
竹筍炒肉做法一
材料：竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎。等到鍋燒熱後，直接將竹筍放進鍋里，加少許的鹽翻炒一分鍾，特別提醒的是不用放食用油。鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里。把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
竹筍炒肉做法二
材料：豬肉250克，竹筍一包，姜絲適量，蒜頭適量，美極鮮適量，鹽，雞精。
做法：筍過開水焯熟，瀝干水分，撈出。鍋內放適量油將豬肉炒至變色，撈出。再在鍋內放少量油，油溫至七成時放入姜絲、蒜頭炒出香味。將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內，翻炒一下後加入醬油、鹽、適量味精即可出鍋。
這就是我們給大家推薦的幾種竹筍炒肉的做法了，不過想要吃到美味可口的竹筍炒肉，那可不是這樣就可以的了哦，是需要我們在烹飪的時候注意很多細節才可以的了，來看看吧。
竹筍炒肉的技巧
買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味。
滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去。
Ⅵ 怎麼炒筍的方法怎麼做的
炒竹筍是一道美味的家常菜，深受人們喜愛。
食材
竹筍 200克
肉 100克
生抽 10克
鹽 10克
油 10克
姜絲 10克
蔥絲 10克
雞精 10克
將竹筍切段。
方法/步驟
Ⅶ 筍怎麼炒好吃
筍有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。竹筍還具有降血脂、低糖、多纖維的特點，下面介紹炒素筍具體做法：
原料：筍、辣椒、生抽、姜、蒜。
做法步驟：
1、第1步備好食材。
Ⅷ 竹筍清炒怎麼炒好吃
竹筍想必大家都不陌生，它是生活中很常見的一種食物。竹筍的食用價值很高，適量的吃一些竹筍有健脾胃、增強免疫力等好處。人們常常會將竹筍做成很多美味的食物來吃，其中最常見的就是清炒竹筍了。不過在做這個菜的時候，也是有一些小技巧的。
清炒竹筍怎麼做好吃又簡單 清炒竹筍需要過水嗎
清炒竹筍怎麼做好吃又簡單
做法一：
食材：竹筍、味精、姜。
1、竹筍剝去皮，除去老的部分，切成薄片或絲，備用。
2、燒熱鍋，放植物油，燒至九成熱時，放蔥(切末)入鍋內煸香。
3、將竹筍、姜(切末)、鹽放入鍋內，翻炒至筍熟時，加味精，再翻炒幾下，起鍋裝盤。
清炒竹筍怎麼做好吃又簡單 清炒竹筍需要過水嗎
做法二：
食材：竹筍、雞湯、味精。
做法：
1、先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲。
2、然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。
3、燜燒3-5分鍾，撒上味精炒勻即成。
清炒竹筍怎麼做好吃又簡單 清炒竹筍需要過水嗎
清炒竹筍需要過水嗎
一般來說清炒竹筍是要水焯的，開水下鍋炒3分鍾即可，不要時間長，否則就不脆了，因為水焯可以以軟化粗纖維，有助消化，水焯時還可以除掉部分的草酸，去除春筍的澀味，吃起來更爽口，有利於礦物質的吸收。
清炒竹筍怎麼做好吃又簡單 清炒竹筍需要過水嗎
清炒竹筍的功效
1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良、脘痞納呆之症。
2、寬胸利膈：竹筍所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症。
4、增強免疫：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、預防心病：竹筍含豐富蛋白質，能供給身體適當的養分，增強機體抵抗力，防治動脈硬化，用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服對治療心臟病有幫助。
清炒竹筍怎麼做好吃又簡單 清炒竹筍需要過水嗎
清炒竹筍不適合哪些人吃
1、胃潰瘍、胃出血者。竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，加重胃潰瘍、胃出血者的病情。
2、腎炎、肝硬化、腸炎者。腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者進食過多的竹筍，會導致消化道大出血的嚴重後果。
3、尿路結石者。草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情，不利於病情的控制。
4、竹筍不能和羊肉一起吃，會引起腸胃功能的紊亂，影響人體的消化功能，會導致腹瀉，危害人體的健康，不利於人體的生長發育。
5、竹筍不能和豆腐一起吃，他們兩者搭配同食，有可能會形成結石，不利於人體的生長發育和新陳代謝。應盡量避免食用。
清炒竹筍怎麼做好吃又簡單 清炒竹筍需要過水嗎
清炒竹筍在做的時候可以在裡面適量的加入一些高湯進去提味，這樣口感會更好一些。清炒竹筍在做之前最好是先用水過一下，這樣更容易熟一些。竹筍雖好，但是胃潰瘍、結石等患者不宜食用它。
Ⅸ 怎麼炒筍好吃
第一道菜：竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝去外皮，清洗干凈後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鍾，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蚝油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜：清炒筍片
原料：竹筍、蔥、蒜、鹽、味素、十三香、蚝油。
做法步驟：
第7步、完成。
Ⅹ 怎麼炒出來的竹筍好吃
竹筍新鮮質嫩，肉厚節間短，肉質呈乳白色或淡黃色，美味好吃。
材料：竹筍250g、豬肉150g、青辣椒1個、蒜頭5g、生薑5g、紅辣椒1個
做法：
1、鍋中倒入水連新鮮的筍一起下鍋水煮。
2、煮好後撈起泡在冷水裡直到水變成黃水即可撈起。
3、油熱後將豬肉下鍋。
4、放入蒜頭、生薑。
5、再放入煮好的筍入鍋翻炒。
6、放紅辣椒和青辣椒。
7、放鹽和醬油。
8、美味出鍋。
小貼士：
水一定要與冷下鍋煮至水發黃撈起再用冷水泡再撈起備用，這樣筍炒出來才不會苦。炒筍也要多放些油味道才會更美。
營養價值：
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用，含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化之效。