『壹』 炒肉時，用上哪些訣竅才能炒出滑嫩好吃的肉
所謂「會的不難，難的不會」，我們平時不管做什麼事情，就同一件事情來說，有的人很容易就能做成功，有的人卻是怎麼都做不好，其實這個「難」和「不難」，只是因為沒有掌握住其中的訣竅。
就說炒肉這一塊，對於不愛動腦子、不愛學習和鑽研的人來說，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發柴、顏色難看；而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。我看了很多人的說法，比如說肉要選好的、要腌制等等，其實還是沒有說到點子上。
最後的總結
為了便於大家記憶和理解，這里做下最後的總結：1，要明白炒肉口感發柴的原因，主要就是因為缺水；2，讓炒肉滑嫩，最簡單的辦法就是打水；3，如果想讓炒肉更加滑嫩，可以先上漿、再加食用油，不願意上漿的可以用雞蛋清替代；4，家裡炒肉有兩個建議，一是熱鍋涼油，二是開始時小火煸炒、後改為急火爆炒快速出鍋；5，小炒菜，大學問，做菜一定要明白其中的原理。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
『貳』 豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆，「哇！竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」，相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。
『叄』 炒肉有哪些技巧
小的時候最喜歡的是過年，過年意味著有好吃的，好玩的新衣服穿。小時候過年的時候家裡都會宰一頭豬，大部分豬肉賣掉然後買我們日常生活的用品，剩下一小部分我們留著過年吃。那時候老媽經常說過年是小孩的年下，是大人的難下。但是現在隨著生活條件的變好，豬肉不再是過年的代名詞。什麼時候想吃肉了可以隨時在菜市場買到新鮮的豬肉。
現在豬肉稱為我們日常生活中常見的食材，每天不吃點肉總是覺得少點什麼。很多菜中都會加一些豬肉，炒出來鮮香又下飯，非常的開胃又好吃。但是有時候我們炒出來的豬肉味道並不是特別的好吃，有時候炒的不是口感柴就是吃起來有一股腥味。很多朋友們說炒豬肉要提前出來，那到底怎麼做豬肉才好吃呢？
其實要想將豬肉炒得鮮嫩不發柴，而且無腥味也是要掌握幾點小技巧的，炒豬肉之前做好這幾步，炒出來的豬肉不腥不柴，口感鮮嫩又好吃。炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮。
『肆』 在炒肉時加入哪些技巧，才能讓肉滑嫩好吃
不愛學習和鑽研的人來說，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發柴、顏色難看；而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。肉絲或者肉片的表面會瞬間受熱，這時肉里的水分就會大量稀釋出來，出來的速度太快，而肉還沒有熟，切肉，是的，不要小看了切肉這個工序，你切錯了，後面再怎麼彌補都會感覺少點什麼，切對了，肉絲才不會難嚼，調料：料酒，水澱粉，生抽，鹽，雞精，白糖，蔥姜蒜末，食用油。大部分人還是愛吃滑嫩一些的肉，尤其是孩子。怎麼能做出孩子們愛吃的滑嫩炒肉。
土豆澱粉再灑一些，給肉上個漿，肉里的水分保持住。靜置20分鍾左右。（也可選用米酒、蛋液、醬油、）稍稍腌制切好的裡脊肉與五花肉，如果肉質上乘，只用料酒、醬油腌一下就好一是肉一定要好的，各種調味品備好，熱鍋涼油肉下鍋，油太熱了炒出來就不爛糊了。二是如果認不準肉的好賴，小蘇打，蛋清，澱粉，食用油拌勻掩制。
『伍』 豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門
一、可以把豬肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉絲前，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，專業名叫「掛漿」，炒出來的肉非常鮮香。
3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉絲前，將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
二、炒豬肉的竅門：
1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的裡脊肉或前臀尖肉，將裡脊肉洗凈，把筋和多餘的油脂去除，順著肉的紋路斜切，這樣處理的肉易熟且口感更好。
2、油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
『陸』 炒肉有哪些小技巧如何讓肉滑嫩不老
生活條件好了，很多人天天都有肉吃，肉的吃法很多，炒肉、燉肉、烤肉等，我最愛吃的還是炒肉，比如農家小炒肉，又香又嫩還不油膩，每次下館子必點。而蒜苔炒肉也是很多人愛吃的，尤其是過年期間，蒜苔一斤就要十幾塊，算是「俏菜」，用來待客非常有面子。我也很愛吃蒜苔炒肉，冬天多吃蒜苔好，其含有豐富的維C，能夠提高免疫力。蒜苔最好吃的做法就是炒肉了。
蒜苔炒肉，先炒蒜苔還是先炒肉？很多人做錯，難怪蒜苔不綠肉也老！
『柒』 肉片怎麼炒才好吃，這八個炒菜技巧值得一學
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
『捌』 怎樣炒肉片嫩又好吃做法
小炒好不好吃，肉絲的口感很重要，肉炒的好吃了，這個菜基本就成功了。把配菜換成別的，就成了一道新蔡，以此類推，你會學會100道菜，甚至更多。肉絲想炒的又嫩有滑，其實很簡單，多加一步就可以了，就是腌制，但絕不需要嫩肉粉之類的，好吃也要健康才是對家人的愛。
炒肉絲油溫也很關鍵，我的做法是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會粘鍋，炒出來又很嫩，不需要不粘鍋就能操作，用不粘鍋更好。用鐵鍋炒需要多操作幾次，有一定的經驗才行，鍋燒熱，下入油馬上下入肉絲和蔥姜滑散，就不會粘鍋了。好吃的菜都是需要用愛心來炒的。
【蘑菇小炒肉】
食材：蘑菇300克，裡脊肉150克，蔥適量，姜適量，彩椒少許，香菜1棵，澱粉5克，水15毫升，鹽適量，花生油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，五香粉1小勺，白糖5克。
做法：
1、第一步當然是腌肉，肉經過腌制怎麼炒都不老，又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置一會，大約10分鍾就行。
2、把蘑菇切成厚片，太薄了炒出來就變的特別小，吃的時候夾不起來。蔥姜切末。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，炒肉片我喜歡顏色略深一點，會更有食慾，再加入一小勺白糖提鮮。
6、再加入蘑菇片繼續翻炒，大約半分鍾後，蘑菇就能炒熟了，很鮮美的蘑菇炒肉片就做好了，超好吃，先來一大碗米飯吧。
小貼士：
1、肉片先腌制再炒，炒出來嫩滑，炒久了也不老。
2、蘑菇片別切太薄，炒了會縮，太薄吃了不過癮。
『玖』 炒肉絲怎麼做好吃竅門
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鍾。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
『拾』 如何做小炒肉好吃