㈠ 炒糖色應該學會哪幾招，才能使糖色紅亮不發苦
天氣熱了，我們都愛吃一些涼拌菜，在家經常做一些素菜類的涼拌菜，做起來方便，吃起來清爽，但是有的時候也想吃點葷的，大多數人都會去外面買鹵肉吃，因為不會做。以前不懂得做菜的時候，看到鹵肉就有疑問，不知道為什麼肉都發紅，而自己做鹵肉後，鹵肉怎麼都是黑的？後來慢慢地才明白，原來鹵肉時，需要加糖色。
炒糖色學會這一招，糖色更紅亮，做出來的菜品更漂亮，也更好吃，快試試吧，只要認真操作，不會失敗。我覺得水炒糖色比油炒糖色更容易，你也可以對比看看。
㈡ 糖醋排骨需要炒糖色，這個糖色應該怎麼炒出來
老廚師說炒糖色時，鍋里加白糖前要做這一步，不然炒不出完美糖色
炎熱的夏天，沒有胃口吃飯，就需要一道好吃的開胃菜來勾起我們吃飯的慾望。很多開胃菜，比如糖醋裡脊、糖醋魚，要做的第一步就是炒糖色，但這是一項不好做的工作，很多人都做不好，知難而退。很多人炒糖色時，經常會把糖色炒過火了，糖一炒焦就會很苦。還有一部分人炒的糖色顏色不好看，有人說她一天試了幾十次，都沒炒出讓自己滿意的糖色。
③現在正值夏天，糖色炒好後，一定要放進冰箱冷藏。如果放在外面，很快就會變酸，影響口感。所以，如果沒用完，就要放進冰箱里。
老廚師說，要炒糖色，鍋里加白糖前，一定要做這一步，不然就炒不出完美的糖色。這一步就是先在水裡加一點食用油。這一步簡直是廚房新手的福音，只要掌握好火候和時間，試驗一兩次就能成功！
㈢ 冰糖炒糖色的做法竅門
冰糖、清水、食用油
製作步驟：
第一步：不銹鋼小碗里加入適量冰糖，我操作的時候冰糖裝滿了碗的2/3處。
第二步：准備一個大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入適量清水（冷水）。
第三步：熱鍋。把鍋先充分燒熱，再加入稍微多一點的食用油，然後用勺子舀油，把鍋的四壁都粘上油；最後把熱油倒出去。
第四步：往鍋中加入少許冷油，再把准備好的冰糖下入鍋中，然後用勺子敲打攪動，以便加速冰糖融化；接著開大火，用勺子不斷攪拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程開小火慢炒）；此時鍋中的糖色呈現標準的杏黃色，適合用來做拔絲。
第五步：繼續用勺子不斷攪動，鍋中糖色的顏色會逐漸變深，接著會呈現出琉璃色。拔絲和游離的狀態，時間間隔特別短，請隨時觀察糖色的顏色變化。
第六步：鍋中糖色的顏色逐漸變紅，繼續用勺子不斷攪拌，鍋中會出現密集的小泡泡。
第七步：用勺子不斷攪拌鍋中糖色，糖色的顏色變成了棗紅色，此時把准備好的清水倒入鍋中；接著用勺子攪動均勻，並開大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最後把糖色倒入碗中即可。
製作關鍵點：
1.食用冰糖炒出來的糖色顏色更透亮，如果沒有，也可以選擇白砂糖或者白糖。
2.炒糖色時加入的油不能多，少許即可，如果油加多了，加水的時候容易炸鍋。
3.大家在操作的時候要小心一些，防止燙傷。
㈣ 炒糖色時，怎麼炒才不會發苦
引言：在日常生活中我們做許多美食需要上色，所以需要用糖來將它包裹住，這個時候顏色會比較好看，有的人在炒糖色的時候會有苦的味道，所以要怎樣炒才不會發苦呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
其實最難的一種方法是用水和油一起去炒糖色，這個時候你會發現炒出來的糖色比較好看，而且它的時間也比較短，這個時候筆水和筆油都要簡便許多，所以在這個時候人們技術非常的嫻熟的時候，就可以用水和油一起去炒糖色。在日常生活中，我們擁有了這項技能，就可以做出更多美味的食物讓食物看起來色香味俱全，所以在平時的時候我們可以吃一些這樣的美食。
㈤ 炒糖色怎麼炒竅門
炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬制。
油炒糖的方法編輯
鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
水炒糖色編輯
方法：1、將鍋燒熱，下入准備好的砂糖；2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。
水油混合炒編輯
方法：1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火出鍋就可以了。這時是下入烹飪原料的最佳時間，所以一定要把握好時間，快速下入原材料進行烹制。缺點：容易濺油，要小心防範。
炒糖色要點編輯
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，准備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
9、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。
10、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制。
11、家裡的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，最適合用來炒糖色。
糖色比例編輯
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整
㈥ 炒糖色怎麼炒才能炒成不苦不甜
這個提問很好，成功的糖色，味道就是不苦也不甜。炒糖色，這是平時經常用到的一種後加工的調味料，說它是調味料也不太合適，因為糖色沒有甜味，其他的味道也很少，主要就是有點焦糖的焦香味，真正的用處，是為了給菜品上色用。
比如說我們最常做的紅燒肉，用糖色上色就比老抽好看得多；另外就是鹵食製作了，這是糖色最重要的用途，糖色是給鹵肉等鹵菜上色最重要的食材，是調制鹵水時必不可少的。
上面說了這么多，這里再做一下最後的總結：1，用油比用水好；2，炒製糖色的過程中，不需要看糖色的顏色，只需要注意氣泡大小的變化即可；3，最後一步需要用熱水，不要用涼水，至於用量，自己掌握。
炒糖色不復雜，掌握住火候即可，關鍵是看氣泡的變化。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
㈦ 怎麼炒糖色
1、准備材料
倒入一小碗食用油備用，一個洗干凈的鐵鍋，還要准備一小碗白砂糖備用，熬糖色最好是用白砂糖，因為冰糖濃縮成一個塊狀，開火的時候不容易化開，長時間熬煮容易使熬出來的糖色變老變苦，破壞了口感，因此最好用白砂糖。
2、開始熬制
把鐵鍋放上去加熱，加熱好之後加入食用油，加入食用油之後立即加入白糖，保持熱鍋冷油的狀態下白糖最好，注意添加白糖的時候最好和油的比例是1：1，這樣熬出的糖色最粘稠，調到中火開始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。炒糖色怕麻煩，可以使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用方便。
3、結尾
最後熬好的糖色呈現棕紅色的樣子，那就證明已經差不多了，直到看到糖色開始起泡泡的時候，就把火關掉，利用鍋里的余溫最後再加熱一下糖色就可以了，不要熬太久不然就會變苦。把糖色起鍋後用盤子盛起來，用的時候淋上去就行了。
㈧ 炒糖色怎麼炒
糖色的做法
1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結果要拿鍋蓋擋著敲
㈨ 紅燒肉炒糖色非常重要，這個糖色到底應該怎麼炒出來
在做紅燒肉時，炒糖色是十分重要的，在決策紅燒肉是不是油膩感層面，佔有了十分大的比例，在炒糖色時，很多人存有一個難題，到底是冷油下鍋或是滾油下鍋呢？很多人犯錯，因此紅燒肉才會油膩感又有苦味。
之上便是紅燒肉的作法了，在做紅燒肉時，炒糖色是十分重要的，因而一定要留意是冷油下鍋，也有加清水，直到冒小泡時，炒糖色就炒好啦，僅有炒糖色炒好啦紅燒肉，才會油而不膩，入口就化。