『壹』 牛楠肉怎麼做好吃
怎樣燉牛腩又爛又好吃：番茄燉牛腩
材料：
牛腩一條、番茄5個、土豆1個、洋蔥1個、大蔥2g、生薑2塊、花椒粒2g、鹽適量、白砂糖適量、番茄汁適量、料酒適量
做法：
1、將牛腩洗凈，清水浸泡至無血水滲出(去除腥膻味)，其間需要多次換水。
2、將牛腩再次洗凈後放置案板，有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見方的牛腩塊備用。
3、鍋內坐水，生薑1塊切片入鍋，花椒粒撒入鍋中，將牛腩塊放入煮開鍋，淋入料酒1湯匙，煮至血腥浮沫溢出後撈出，用溫熱水沖凈浮沫，控水備用。
4、炒鍋燒熱注油，大蔥切段另一塊生薑切片入鍋煸香，將牛腩塊下鍋快速翻炒，炒至肉面微微焦黃收縮。
5、倒入足量開水，再次煮開鍋，撇清溢出的浮沫，連肉帶湯水倒入高壓鍋中。
6、大火煮至上汽後，轉中火，繼續「壓」15分鍾左右熄火，待高壓鍋自然泄氣後揭蓋。
7、將整隻的洗凈番茄放入鍋中、土豆洗凈去皮切塊倒入鍋中，將洋蔥洗凈，切成條狀也放入鍋中，大火煮開鍋後轉中小火繼續加蓋燉煮。
8、燉煮到鍋中配材熟軟，將番茄皮輕輕撕掉，用勺將整隻的番茄捻碎。可以看到番茄「爆」漿的一刻，整鍋湯色瞬間艷麗起來了。
9、此時可以根據個人口味進行調味，鍋內加入濃縮番茄汁，白砂糖，鹽調味，鍋內所有材料、調料充分攪勻後繼續燉煮至湯汁稠濃，即可起鍋盛出。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：竹筍蘿卜燒牛腩
材料：
牛腩500g、白蘿卜一顆、竹筍干適量、八角一顆、草果一顆、桂皮半根、花椒適量、茴香適量、干辣椒適量、山楂兩顆、蔥適量、姜適量、料酒適量、白砂糖適量、醬油適量、味極鮮適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1、牛腩切小塊，牛腩焯水倒掉浮沫。
2、准備好大料，配料中除竹筍乾和白蘿卜外全部倒入高壓鍋和牛腩一起燒，大火上汽五分鍾後轉小火燒一個小時。
3、高壓鍋放氣後加入提前泡發的竹筍，再次開火燒30min。
4、放氣後再加入白蘿卜塊，燒15min，放氣後盛盤開。
『貳』 牛腩肉怎麼腌制才嫩做法是怎樣的有哪些技巧
很多人都喜歡吃牛肉，因為牛肉營養價值很高，並且熱量很低，非常適合減肥人士食用，而最好吃的牛肉就是牛腩肉，牛腩肉會包含一些脂肪和肉筋，比純瘦肉更香，也更有嚼勁，口感極佳，牛腩肉的做法是非常多的，今天咱們來聊一聊，如何製作土豆燒牛腩，過程中會詳細介紹如何腌制牛腩肉以及這道菜的具體做法和技巧。
『叄』 怎麼煮牛腩嫩
牛肉的營養保健價值高，但由於牛肉纖維粗老，吃起來往往發韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉是當今人們的追求。牛肉做嫩的幾種方法
方法一
1、把牛肉洗凈切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鍾左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
方法二：
簡單的方法就是製作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
方法三：
最天然最美味的做法不管你炒什麼肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香. 當然用點芡粉會更好,但推崇有條件還是掛點蛋清. 用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切。
方法四：
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過
長
『肆』 牛腩肉怎樣燉才能好吃呢
買回新鮮的牛奶肉放入鍋中焯水清洗干凈直接燉上。
『伍』 牛腩肉怎麼做好吃啊
『陸』 牛腩肉怎麼做好吃又簡單
材料
牛腩 適量，胡蘿卜 適量，豆瓣醬 適量，蔥 適量，花椒 適量，八角 適量，
香葉 適量，生抽 適量，老抽 適量，料酒 適量，冰糖 適量，姜 適量，
蒜 適量
作法
牛腩切小方塊。
煮鍋加入適量水，加入牛腩、薑片、料酒大火燒開後煮2分鍾，然後將牛腩撈出控水備用。
胡蘿卜去皮切滾刀塊。
炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
下入焯過水的牛肉煸炒幾下，然後下生抽、老抽煸炒上色。
加入足夠的開水，加入料酒、八角、香葉、幾粒冰糖，大火燒開後中小火燉煮1小時20分鍾左右。
加入胡蘿卜燉煮10分鍾。
大火收汁，收至湯汁完全蒸發，看見紅油即可。
出鍋撒入蔥花。
Ps :
1、焯水肉類要冷水入鍋，燉煮的時候加熱水。
2、郫縣豆瓣醬、生抽都有鹹味，不再另外加鹽。
3、香料根據自己口味填加。
『柒』 牛腩肉怎麼做吃著不柴
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
『捌』 牛腩肉怎麼做好吃
食材明細
蘿卜1根
牛腩400克
姜適量
蔥適量
燉肉鹵汁適量
油適量
糖適量
鹽適量
料酒適量
八角一個
花椒一小把
草果半個
陳皮一小塊
咸鮮口味
燒工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
暖冬肉菜—蘿卜燒牛腩的做法步驟
1
准備材料。
2
牛肉，姜皮和蔥段放入冷水中，燒開撇去浮沫，洗凈。
3
洗好的牛肉切成小塊備用。
4
薑片切好備用。
5
蘿卜去皮切滾刀。
6
熱鍋，爆香蔥姜。
7
下牛肉翻炒變色。
8
加入鹽，糖和料酒繼續翻炒。
9
倒入燉肉鹵汁（或者2勺生抽+1勺老抽），燒開後移到電壓鍋。
10
加入香料，電壓鍋煲20分鍾。
11
20分鍾後牛肉已經基本燉好了。
12
加入蘿卜，並加適量鹽，再燉5分鍾即可。